خل التفاح: خصائص علاجية

كان خل التفاح معروفًا في العصور القديمة. تقليديا ، يتم استخدامه للعديد من الأمراض ، ولكن تم تأكيد بعض الخصائص المنسوبة إليه فقط من خلال البحث العلمي. خل التفاح له تأثير مضاد للجراثيم ، ويقلل من مستويات السكر في الدم ، وله تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية وقد يساعد في إنقاص الوزن. اقرأ أو استمع وتعلم المزيد عن الخصائص العلاجية لخل التفاح.

خل التفاح. اسمع ما هي خصائصه. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

خل التفاح أصفر-بني اللون وعكر قليلا. يتميز بطعم الخليك الحامض ورائحة التفاح. كما يوحي الاسم ، فهو مصنوع من التفاح - تُضاف الخميرة إلى الفاكهة المسحوقة ، مما يحول السكر الموجود في التفاح إلى كحول. ثم تخمر بكتيريا حمض الأسيتيك الكحول في حمض الأسيتيك - المكون الرئيسي في خل التفاح. بالإضافة إلى ذلك ، يتم أيضًا إنتاج كميات صغيرة من حمض اللاكتيك وحمض الستريك.

تم تخمير الخل منذ 5000 عام قبل الميلاد. كانت صفاته موضع تقدير في العديد من الثقافات القديمة - المصرية والبابلية والصينية واليونانية والرومانية.

تم استخدام خل التفاح في العصور القديمة لتنشيط الدورة الدموية وتطهير الكبد والدم والغدد الليمفاوية ودعم مقاومة العدوى وتحسين الحيوية. غالبًا ما ينصح أبقراط ، أبو الطب ، بخل التفاح مع العسل للسعال ونزلات البرد.

ماذا يتكون خل التفاح؟

يحتوي خل التفاح على إنزيمات وأحماض أمينية وبكتين ومركبات بوليفينول (حمض الغاليك ومضادات الاكسدة والايبيكاتشين والكلوروجينيك والقهوة وأحماض الكوماريك بكمية إجمالية قدرها 400 - 1000 مجم / لتر) وكميات قليلة من الفيتامينات والمعادن: فيتامين ب 1 وفيتامين فيتامين ب 3 وفيتامين ب 5 وفيتامين ب 6 والبيوتين وحمض الفوليك وفيتامين ج وكذلك الصوديوم والفوسفور والبوتاسيوم والكالسيوم والحديد والمغنيسيوم. توفر ملعقة كبيرة من الخل حوالي 3 سعرات حرارية. يجب أن يحتوي خل التفاح الجيد على ما يسمى ب "أم الخل" وهي مادة تتكون من بكتيريا السليلوز وحمض الخليك التي تجعلها عكرة. هناك رأي مفاده أن خل "الأم" فقط له تأثير مؤيد للصحة ، لكنه ليس نظرية مؤكدة.

حاليًا ، خل التفاح له عشرات الخصائص الصحية. لم يتم تأكيد العديد منهم بعد في العلم. ومع ذلك ، فمن المعروف على وجه اليقين أن استخدام الخل يمكن أن يكون مفيدًا في بعض النواحي.

اقرأ أيضًا: APPLE CIDER: ما هو وكيفية صنعه؟ وصفات عصير التفاح كيفية صنع خل التفاح - وصفة لخل التفاح محلي الصنع وخل التفاح وخل التفاح والتخسيس. هل ستفقد الوزن بشرب خل التفاح؟

الخصائص الطبية لخل التفاح

خل التفاح مضاد للبكتيريا

ثبت أن المكون الرئيسي لخل التفاح - حمض الأسيتيك - له خصائص مطهرة ومضادة للبكتيريا. يستخدم خل التفاح تقليديًا لتنظيف الأسطح وتعقيمها وعلاج فطار الأظافر والقمل والثآليل والتهابات الأذن. لم يتم تأكيد العديد من هذه الاستخدامات من خلال البحث العلمي. ومع ذلك ، فقد ثبت أن خل التفاح يمنع تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض ، ولكن فقط بتركيزات يمكن أن تتلف خلايا الأدمة.

لذلك ، من الأفضل عدم دهنه مباشرة على الجلد بتركيز أعلى ، ولكن استخدامه لتطهير الأدوات والأسطح. يعتبر محلول حمض الأسيتيك بنسبة 2٪ عند درجة الحموضة 2 فعالاً في علاج التهاب الأذن الوسطى ، ولكنه قد يهيج الجلد. يبدو أن أفضل استخدام للخصائص المضادة للميكروبات لخل التفاح هو استخدامه كمادة حافظة طبيعية لمنع تلف الطعام. يعد شطف الخضروات والفواكه وغسلها في محلول حمض الأسيتيك بنسبة 4٪ طريقة جيدة للوقاية من العدوى بالكائنات الدقيقة المسببة للأمراض التي قد توجد في المنتجات الغذائية الطازجة.

خل التفاح له تأثير إيجابي على الدورة الدموية

في دراسة أجريت على الفئران ، تبين أن تناول خل التفاح يخفض نسبة الكوليسترول والدهون الثلاثية. حمض الكلوروجينيك الموجود في الخل يمنع أيضًا أكسدة الكوليسترول الضار ، مما يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين. وقد ثبت أيضًا أن استكمال النظام الغذائي للحيوانات بحمض الأسيتيك يقلل بشكل كبير من ضغط الدم الانقباضي (بمقدار 20 ملم زئبق) مقارنة بالفئران التي استخدم فيها الماء منزوع الأيونات بدلاً من الخل. لا توجد دراسات تؤكد التأثيرات الخافضة للضغط لخل التفاح على البشر. قد يقلل استخدامه المنتظم من عوامل الخطر لأمراض القلب والأوعية الدموية. تميز الأشخاص الذين تناولوا السلطات بالخل على الأقل 5-6 مرات في الأسبوع بانخفاض خطر الإصابة بأمراض القلب الإقفارية مقارنة بالأشخاص الذين تناولوها نادرًا.

ينظم خل التفاح مستويات السكر في الدم

خل التفاح يقلل من مستويات السكر في الدم ويزيد من حساسية الخلايا للأنسولين. يوصى به في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مقدمات السكري ومرض السكري ومقاومة الأنسولين وأي اضطرابات كربوهيدراتية. يعتبر تأثير الخل الخافض لسكر الدم أحد أفضل خصائصه الموثقة ، وحمض الأسيتيك هو المسؤول عن ذلك. لذلك ، ليس خل التفاح فقط ، ولكن جميع أنواع الخل والأطعمة المحفوظة معه لها تأثير إيجابي على تنظيم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات ، وهو ما تم تأكيده في العديد من الدراسات.

حمض الأسيتيك له تأثير متعدد الاتجاهات ويتوافق مع نشاط ما يصل إلى ثلاثة أنواع من الأدوية المستخدمة في مشاكل مرض السكري - فهو يبطئ امتصاص السكر من الطعام إلى الدم وتحلل النشا إلى سكريات بسيطة (على غرار عقار أكاربوز) ، ويقلل نسبة السكر في الدم بعد الأكل ويزيد من حساسية الخلايا للأنسولين (على غرار عقار ميتفورمين) ) ، ويؤخذ قبل النوم ، يخفض نسبة الجلوكوز الصائم ، مما يشير إلى أنه يزيد من إفراز الأنسولين (مشابه لـ nateglinide).

في الأشخاص الأصحاء ، بعد تناول 50 جم من السكروز و 60 مل من خل التفاح ، لم يلاحظ أي تغيير معنوي في منحنى الجلوكوز ، بينما انخفض إفراز الأنسولين بنسبة 20 ٪ مقارنة بإعطاء السكروز وحده.

يستحق المعرفة

خل التفاح ومستويات الجلوكوز

• عند الأشخاص العاديين ، فإن إضافة 20 مل من الخل الأبيض إلى تتبيلة السلطة يقلل من استجابة نسبة السكر في الدم لوجبة مختلطة من 50 جرام من الكربوهيدرات.

• إن إضافة حوالي 1 جرام من حمض الأسيتيك (توجد هذه الكمية في حوالي 20 جرام من الخل) يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم في الطبق بنسبة 20-35٪.

• لا تنطبق خصائص نقص السكر في الدم في الخل على الأشخاص الأصحاء فحسب ، بل تنطبق أيضًا على مقاومة الأنسولين ومرض السكري من النوع 2. في إحدى الدراسات ، تم تناول مشروب يتكون من 20 جرامًا من خل التفاح و 40 جرامًا من الماء وملعقة صغيرة من السكرين أو مشروب وهمي مباشرة قبل وجبة مختلطة تحتوي على 87 جم من الكربوهيدرات. في الأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين ، انخفض مستوى السكر في الدم بعد الأكل بنسبة 64٪ وزادت حساسية الأنسولين بنسبة 34٪ مقارنةً بالدواء الوهمي. في حالة مرضى السكري من النوع 2 ، لم يكن هناك انخفاض معنوي في نسبة السكر في الدم ، ولكن كانت حساسية الأنسولين أعلى بنسبة 19٪.

• تناول الأشخاص الأصحاء الخبز الأبيض (50 جم من الكربوهيدرات لكل وجبة) بشكل منفصل مع حمض الأسيتيك في 3 تراكيز مختلفة (1.1 ، 1.4 ، 1.7 جم). بعد 30 دقيقة من الوجبة ، كان مستوى الجلوكوز أقل بشكل واضح في تجارب حمض الأسيتيك مقارنةً بالتحكم (الخبز وحده). بالإضافة إلى ذلك ، طُلب من المشاركين في الدراسة تقييم مستويات الشبع لديهم على مقياس من الجوع الشديد (-10) إلى الشبع الشديد (+10) قبل الوجبة وعلى فترات 15 دقيقة بعد الوجبة. تم تحقيق أقل مستوى من الشبع بتناول الخبز وحده ، ويزداد المؤشر بزيادة تركيز حامض الخليك.

• 2 ملاعق كبيرة من خل التفاح وقت النوم تقلل الجلوكوز الصائم إلى 4٪.

خل التفاح والتخسيس

قد يساهم خل التفاح في فقدان الدهون الزائدة في الجسم لأنه ، كما ذكرنا سابقًا ، ينظم مستويات السكر في الدم ويقلل من إفراز الأنسولين ، مما يعزز فقدان الوزن. كما أنه يزيد من الشعور بالامتلاء. ومع ذلك ، لا يمكن اعتبار خل التفاح علاجًا سحريًا لزيادة الوزن. سيعمل خل التفاح كجزء من علاج التخسيس الذي يتضمن نظامًا غذائيًا مناسبًا ونشاطًا بدنيًا. ماذا تقول الدراسات العلمية عن إمكانية استخدام خل التفاح لفقدان الوزن؟

1. تستهلك النساء البالغات الأصحاء سعرات حرارية أقل في الأيام مع ظهور الخل في وجبتهن الصباحية. أعطيت النساء وجبة إفطار غنية بالكربوهيدرات (87 جم من الكربوهيدرات) وإما خل أو دواء وهمي. لقد قاموا بأنشطتهم اليومية وأكلوا وجباتهم دون تحكم ، لكن كان من المفترض أن يلاحظوا بالضبط ما تم تناوله. اتضح أن إضافة خل التفاح إلى وجبة الإفطار أدى إلى انخفاض استهلاك السعرات الحرارية بمقدار 200 سعرة حرارية في يوم معين.
2. في اليابان ، أجريت دراسة على 175 من الأشخاص الأصحاء الذين يعانون من السمنة المفرطة. تم تقسيمهم إلى مجموعتين ، إحداهما تشرب الماء النظيف كل يوم لمدة 12 أسبوعًا ، والأخرى جزء من ماء الخل. كانت الوجبات الغذائية لكلا المجموعتين متشابهة واحتفظ المشاركون في الدراسة بمذكرات غذائية. الأشخاص الذين يستخدمون الماء مع الخل فقدوا وزنًا أكبر ، ولكن لم يكن هذا انخفاضًا كبيرًا (0.9 - 1.8 كجم في 3 أشهر). اكتسب المشاركون في كلا المجموعتين الوزن مرة أخرى بعد الانتهاء من الدراسة.

إن إضافة حمض الأسيتيك إلى الوجبة يزيد الشعور بالامتلاء ، لكن آلية هذا التأثير غير مفهومة تمامًا.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

استخدام خل التفاح

لا ينبغي شرب خل التفاح بكميات كبيرة مباشرة. من الأفضل تخفيف ملعقة كبيرة أو ملعقتين كبيرتين في كوب من الماء وشربه على معدة فارغة أو مع وجبة 1-2 مرات في اليوم. خل التفاح النقي حمضي ويمكن أن يتلف مينا الأسنان. بكميات زائدة ، يمكن أن يسبب تهيج وحرق الفم والمريء. يجب على الأشخاص الذين يتناولون الأدوية التي تخفض نسبة الجلوكوز في الدم توخي الحذر بشأن استخدام خل التفاح. الخل مع الدواء قد يسبب نقص السكر في الدم.

ما الذي يمكن أن يستخدم خل التفاح؟

• 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح ممزوجة بكوب من الماء أثناء شطف شعرك يمنحه اللمعان.

• سبب شائع للارتجاع الحمضي وحرقة المعدة هو أن المعدة شديدة القلوية. شرب كوب من الماء مع ملعقة كبيرة من خل التفاح يخفف من حرقة المريء.

• خل التفاح مع الماء يحفز إفراز إنزيمات الجهاز الهضمي ويساعد في عسر الهضم.

• يمكن أن يساعد شرب الماء مع خل التفاح على معدة فارغة في منع الإمساك.

• نظرًا لخصائصه المضادة للبكتيريا ، يمكن استخدام خل التفاح المخفف كمزيل عرق طبيعي ومنشط للوجه.

• يمكن استخدام خل التفاح كغسول لالتهاب الحلق. استخدمي 1/3 كوب من الخل ، أضيفي الماء والغرغرة عدة مرات في اليوم.

مشاهدة مزيد من الصور الفوتوغرافية لا يعمل خل التفاح في المطبخ فقط 7

المصادر:

1. Budak N.H. وآخرون ، الخصائص الوظيفية للخل ، مجلة علوم الغذاء ، 2014 ، 79 (5) ، 757-764

2. جونستون سي. وآخرون ، الخل: الاستخدامات الطبية والتأثير المضاد للسكر الدم ، Medscape General Medicine ، 2006 ، 8 (2) ، 61

3.https: //www.diabetesselfmanagement.com/blog/apple-cider-vinegar-and-diabetes/

4.https: //authoritynutrition.com/6-proven-health-benefits-of-apple-cider-vinegar/

5. http://articles.mercola.com/apple-cider-vinegar-benefits-uses.aspx

6. http://edition.cnn.com/2017/04/18/health/apple-cider-vinegar-uses/

7. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-816-APPLE+CIDER+VINEGAR.aspx

عن المؤلف

ألكساندرا Żyłowska-Mazgaj ، اختصاصي تغذية ، تقني أغذية ، اختصاصي تغذية ، مربي. خريج التكنولوجيا الحيوية في جامعة غدانسك للتكنولوجيا والخدمات الغذائية في الجامعة البحرية. داعم للمأكولات البسيطة والصحية والخيارات الواعية في التغذية اليومية. تشمل اهتماماتي الرئيسية بناء تغييرات دائمة في عادات الأكل وتكوين نظام غذائي فرديًا وفقًا لاحتياجات الجسم. لأن ليس كل شخص بصحة جيدة! أعتقد أن التثقيف الغذائي مهم جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. أركز أنشطتي على نشر المعرفة حول التغذية وتحليل نتائج البحوث الجديدة والتوصل إلى استنتاجاتي الخاصة. ألتزم بالمبدأ القائل بأن النظام الغذائي هو أسلوب حياة ، وليس التقيد الصارم بالوجبات على ورقة. هناك دائمًا مجال للمتع اللذيذة في الأكل الصحي والواعي.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب