زيت الفول السوداني: الخصائص الصحية والتطبيق

زيت الفول السوداني هو الدهون التي يتم الحصول عليها من الفول السوداني. يحظى بشعبية كبيرة في المطبخ الآسيوي. يجدر استخدامه لخصائصه الصحية. يحتوي بشكل أساسي على الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، والتي بفضلها لها تأثير إيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية. يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا في مرض السكري من النوع 2. ومع ذلك ، فإن زيت الفول السوداني غني بأحماض أوميغا 6 الدهنية ، وهو منخفض جدًا في أوميغا 3 ، لذلك عند استخدامه كثيرًا ، يمكن أن يكون مسبباً للالتهابات.

يتكون زيت الفول السوداني من الفول السوداني (Arachis hypogaea) ، وهي ليست في الواقع من المكسرات ، ولكنها بقوليات تنمو في الأرض. يأتي هذا النبات من أمريكا الجنوبية ، حيث تمت زراعته بواسطة الإنكا منذ 2-3 آلاف سنة قبل الميلاد. جلب الغزاة الأسبان الفول السوداني إلى أوروبا في القرن السادس عشر ، ومن هناك انتهى بهم الأمر في آسيا وأفريقيا. اكتسب الفول السوداني وزيت الفول السوداني أهمية اقتصادية في القرن الماضي فقط. أكبر منتجي الفول السوداني هم الصين والهند والولايات المتحدة. في الهند ، يستخدم ما يقرب من 80٪ من الفول السوداني لإنتاج الزيت ، بينما يستخدم في الولايات المتحدة الأمريكية 10-12٪ فقط.

حاليًا ، يمثل زيت الفول السوداني 7-10٪ من إنتاج جميع الزيوت النباتية في العالم.

يحظى زيت الفول السوداني بشعبية خاصة في آسيا في دول مثل الصين والهند ولاوس وفيتنام وكمبوديا ، حيث يستخدم في معظم الأطباق. إنه متوفر بعدة أشكال - معصور على البارد مع نكهة جوزة واضحة ولون أصفر ، مكرر - أخف وزنا ولا طعم له و "محمص" ، شائع في جنوب وجنوب شرق آسيا ، بنكهة جوز مميزة جدا ، تستخدم كإضافة عطرية.

يستخدم زيت الفول السوداني في القلي وكمكون في صلصة السلطة ، وكذلك في إنتاج الشورت (الدهون الصلبة المستخدمة في الخبز) والسمن النباتي والمايونيز. في الهند ، يتم استخدامه لصنع مجموعة نباتية متنوعة من الزبدة المصفرة تسمى Vanaspati. يحتوي زيت الفول السوداني المكرر على درجة احتراق عالية (229.4 درجة مئوية) ولذلك فهو يستخدم في القلي العميق. تسمح درجة حرارة الدهون العالية بالقلي السريع والحصول على قشرة مقرمشة على المنتج وامتصاص منخفض للزيت من الطعام.

التركيب والقيمة الغذائية لزيت الفول السوداني

يوفر زيت الفول السوداني 884 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، ويتكون من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (32٪) والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (52٪) والأحماض الدهنية المشبعة (16٪). قد يختلف محتوى الدهون الفردية اعتمادًا على منشأ وتنوع المكسرات التي يتم الحصول على الزيت منها. الأحماض الدهنية الموجودة في زيت الفول السوداني بكميات كبيرة هي:

• الأوليك (أوميغا 9) - 36.4-67.1٪ ،
• لينوليك (أوميغا 6) - 14-43٪ ،
• بالميت - 8.3-14٪ ،
• دهني - 1.9-4.4٪ ،
• الفول السوداني - 1.1-1.7٪.

لا يحتوي زيت الفول السوداني عمليًا على أحماض أوميغا 3 الدهنية ، لذا يجب دمجه مع المصادر الغذائية لتحقيق النسبة الصحيحة من أوميغا 6 إلى أوميغا 3. زيادة أحماض أوميغا 6 الدهنية في النظام الغذائي تزيد من عمليات الالتهاب وتضر بالصحة.

بالإضافة إلى الأحماض الدهنية ، يحتوي زيت الفول السوداني على مركبات قيمة للصحة: ​​مضادات الأكسدة ، وفيتامين E (15.69 مجم / 100 جم) ، وفيتوسترولس (207 مجم / 100 جم) ، والسكوالين وحمض الكوماريك. الستيرولات النباتية الموجودة في زيت الفول السوداني هي أساسًا بيتا سيتوستيرول وكامبستيرول وستيغماستيرول. هذه المركبات لها تأثير مضاد للسرطان.

مهم

هل زيت الفول السوداني يسبب الحساسية؟

حساسية الفول السوداني هي واحدة من أكثر أنواع الحساسية الغذائية شيوعًا وشدة. في كثير من الأحيان أكثر من أي طعام آخر ، فإنه يسبب صدمة الحساسية القاتلة. المواد المسببة للحساسية من الفول السوداني عبارة عن بروتينات ، لذا فإن زيت الفول السوداني المكرر ، حيث تمت إزالة جميع البروتينات منه ، لا يسبب الحساسية. وهذا ما تؤكده نتائج الدراسات المنشورة في مجلة الحساسية والمناعة السريرية. يختلف مع الزيت المضغوط على البارد. قد يحتوي على بقايا من البروتينات التي يمكن أن تسبب تفاعل تحسسي قوي حتى في التركيزات المنخفضة جدًا. وفقًا لدراسة نشرت في المجلة البريطانية السريرية ، فإن رد الفعل التحسسي لاستهلاك زيت الفول السوداني الخام غير المكرر يتوافق مع 10 ٪ من الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاه الفول السوداني.

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

الخصائص الصحية لزيت الفول السوداني

زيت الفول السوداني وجهاز القلب والأوعية الدموية

نسبة عالية من حمض الأوليك في زيت الفول السوداني مسؤولة عن تأثيره الإيجابي على عمل الدورة الدموية. يمكن أن يؤدي استخدام هذه الدهون إلى خفض نسبة الدهون الثلاثية في الدم والكوليسترول ، ومنع الأكسدة ، وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب. قارنت إحدى الدراسات الكبيرة بين آثار النظام الغذائي الأمريكي العادي والنظام الغذائي قليل الدسم وثلاث أنظمة غذائية غنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة (زيت الزيتون وزيت الفول السوداني والفول السوداني) على مستوى الدهون وخطر الإصابة بأمراض القلب. خفضت حمية زيت الفول السوداني الكوليسترول الكلي بنسبة 9٪ ، والكوليسترول الضار بنسبة 11٪ ، والدهون الثلاثية بنسبة 11٪. كما كان هناك انخفاض طفيف في الكوليسترول "الجيد" HDL (2.4٪). على الرغم من هذا الانخفاض ، تحسنت نسبة LDL إلى HDL بشكل ملحوظ. قلل استهلاك زيت الفول السوداني من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 16٪ وزيت الزيتون بنسبة 25٪. تم الحصول على نتائج مماثلة في مجموعة النساء بعد سن اليأس. وجد أن زيت الفول السوداني له تأثير متواضع في خفض الكوليسترول الكلي وضغط الدم ، بناءً على دراسة شملت أشخاصًا من البرازيل والولايات المتحدة وغانا.

كل من زيت الفول السوداني والفول السوداني لهما خصائص مضادة لمرض السكري.

زيت الفول السوداني ومرض السكري من النوع 2

يمكن أن يساعد زيت الفول السوداني في الوقاية من مرض السكري من النوع 2. وجدت دراسة أجريت على الفئران أن زيت الفول السوداني يزيد من إنتاج الأنسولين في البنكرياس. كما أنه يمنع عمل السيتوكينات المؤيدة للالتهابات. أظهرت دراسة أجريت على الفئران أن اتباع نظام غذائي غني بحمض الأوليك من زيت الفول السوداني يخفض مستويات السكر في الدم. لم يلاحظ هذا التأثير مع نظام غذائي عالي الدهون بدون حمض الأوليك. أظهرت تجربة أجريت على الفئران المصابة بداء السكري من النوع 2 أن إدراج زيت الفول السوداني في النظام الغذائي لمدة 42 يومًا أدى إلى انخفاض كبير في مستوى الجلوكوز والهيموجلوبين السكري وغيرها من المؤشرات التي تدل على مرض السكري. كما كانت هناك زيادة في تركيز مضادات الأكسدة - الجلوتاثيون وفيتامين هـ - وفقًا للباحثين ، فإن خفض مستويات السكر في الدم بزيت الفول السوداني يرجع إلى محتوى الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة.

تشير المزيد والمزيد من التجارب إلى تأثير ارتفاع السكر في الدم لنظام غذائي غني بالأحماض الدهنية المشبعة وتأثيره على تحفيز مقاومة الأنسولين وتقليل تحمل الجلوكوز. من ناحية أخرى ، تم العثور على الزيوت النباتية التي تحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة في المزيد والمزيد من الدراسات لتكون مفيدة في السيطرة على نسبة السكر في الدم والوقاية من مرض السكري من النوع 2. توكوترينول ، توكوفيرولس ، أوريزانول و فيتوستيرول الموجودة في الزيوت قد تكون مسؤولة أيضًا عن تأثير نقص السكر في الدم للدهون النباتية.

وجدت دراسة استطلاعية أجريت على 83000 امرأة أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة أن النساء اللائي تناولن الفول السوداني أو زبدة الفول السوداني على الأقل 5 مرات في الأسبوع كان لديهن خطر أقل بنسبة 20-30 ٪ من مرض السكري من النوع 2.

استخدامات صحية أخرى لزيت الفول السوداني

• الوقاية من السرطان بفضل وجود الستيرولات النباتية والبوليفينول.
• تخفيف آلام التهاب المفاصل عن طريق فرك الجلد. يرجع هذا التأثير إلى وجود الستيرولات النباتية ومضادات الأكسدة ، والتي يمكن أن تقلل الالتهاب والألم من خلال اختراق الجلد. لن يكون لاستهلاك زيت الفول السوداني تأثير مضاد للالتهابات ، لأن هذه الدهون تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية ، والفائض الشائع منها في النظام الغذائي مسؤول عن الحفاظ على الالتهاب المزمن.
• ترطيب في مشاكل الأكزيما وجفاف الجلد بفضل التراكيز العالية لفيتامين هـ.
• منع الإمساك. يحفز زيت الفول السوداني الموجود في النظام الغذائي ، مثله مثل الزيوت النباتية الأخرى ، الحركات التمعجية للأمعاء ويلين البراز ، مما يسهل حركة الأمعاء. كما تستخدم مستحضرات زيت الفول السوداني عن طريق المستقيم في حالة الإمساك المستمر كملين خفيف.

المصادر:

1. ساندرز T.H. ، زيت الفول السوداني ، في: الزيوت النباتية في تكنولوجيا الأغذية: التركيب والخصائص والاستخدامات ، 2002 ، 225-242

2. Suchoszek-Łukaniuk K. et al. ، الفوائد الصحية لبذور الفول السوداني (Arachis hypogaea L.) واستهلاك زيت الفول السوداني ، في: المكسرات والبذور في الصحة والوقاية من الأمراض ، 2011 ، 873-880

3. Taylor S.L. وآخرون ، زيت الفول السوداني لا يسبب الحساسية للأفراد الذين يعانون من حساسية تجاه الفول السوداني ، مجلة الحساسية والمناعة السريرية ، 1981 ، 68 (5) ، 372-375

4. Horichane J.O. وآخرون ، دراسة التحدي العشوائية ، مزدوجة التعمية ، المتقاطعة للحساسية من زيوت الفول السوداني في المواد التي تعاني من حساسية من الفول السوداني ، المجلة البريطانية السريرية ، 1997 ، 314 (7087) ، 1084-1088

5. مبيعات R.L. وآخرون ، آثار زيت الفول السوداني على ملف الدهون لدى البالغين السويوليبيدميك: دراسة تعاونية من ثلاث دول ، مجلة البحوث التطبيقية ، 2008 ، 8 (2) ، 216-225