زيت عباد الشمس - يستخدم في المطبخ وخصائصه الصحية

يعتبر زيت عباد الشمس من أشهر الزيوت النباتية في بولندا. يُعتقد على نطاق واسع أنه صحي للغاية ، ولهذا السبب تم استخدامه على نطاق واسع في المطبخ. يضيفه بعض الناس باردًا إلى السلطة ، والبعض الآخر يستخدمه للقلي والخبز. لكن هل زيت عباد الشمس صحي حقًا؟ هل أنت متأكد من أنها مناسبة للقلي؟

بدأ الإنجليز في إنتاج زيت عباد الشمس على نطاق واسع ، لكن الروس قدروا خصائصه وقيمته الغذائية. حظرت الكنيسة الأرثوذكسية الروسية استخدام معظم الدهون أثناء الصيام ، ولأن زيت عباد الشمس لم يكن مدرجًا في قائمتها ، فقد استخدم بسرعة في الطهي. في أوائل القرن التاسع عشر ، كان المزارعون الروس يمتلكون بالفعل أكثر من مليوني فدان من الأراضي المزروعة ببذور عباد الشمس ، والتي تُعصر البذور منها بالزيت. حاليًا ، لا يُستخدم زيت عباد الشمس للأغذية فحسب ، بل يُستخدم أيضًا في مستحضرات التجميل (على سبيل المثال لتزييت الشعر) والطب الطبيعي (على سبيل المثال لشطف الفم بالزيت).

اسمع عن استخدام زيت عباد الشمس في المطبخ. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

زيت عباد الشمس مكرر وغير مكرر

يمكن تكرير زيت عباد الشمس (الضغط الساخن) ، أي تعرض لدرجة حرارة عالية ومواد كيميائية ، أو غير مكرر (معصور على البارد) ، أي يتم الحصول عليها فقط عن طريق المعالجة الميكانيكية. تختلف هذه الزيوت في محتواها الغذائي. يوجد الكثير منهم في الزيوت غير المكررة. هذا ينطبق بشكل خاص على بيتا كاروتين - الصباغ الأصفر. هذا هو السبب في أن زيت عباد الشمس المعصور على البارد له لون أصفر غامق ، وزيت عباد الشمس المكرر أصفر فاتح. بالإضافة إلى ذلك ، فإن زيت عباد الشمس المكرر له طعم محسوس قليلاً ، وفي حالة زيت البذور المعصور على البارد ، يكون هذا الطعم أكثر وضوحًا. الفرق الآخر هو الرائحة - زيت عباد الشمس غير المكرر له رائحة أقوى بكثير من الزيت المعرض لدرجات حرارة عالية.

زيت عباد الشمس - نسبة غير مواتية من أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية

يتميز زيت عباد الشمس باحتوائه على نسبة عالية من أحماض أوميغا 6 الدهنية (55.9٪) ووجود ضئيل لأحماض أوميغا 3 الدهنية (0.5٪). هذه نسب غير مواتية. يجب أن تكون النسبة الصحيحة للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة - أوميغا 3 وأوميغا 6 - 1: 5 (n3: n6).

بالفعل 1 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس تغطي الاحتياجات اليومية من أحماض أوميغا 6 الدهنية.

كثرة أحماض أوميجا 6 الدهنية في النظام الغذائي تزيد الالتهاب في الجسم ويمكن أن تؤدي إلى الإصابة بالعديد من الأمراض - الاكتئاب وأمراض القلب. لهذا السبب ، يوصى بالحد من استهلاك زيت عباد الشمس أو استبداله بزيت آخر أكثر صحة ، مثل زيت بذور اللفت أو زيت بذر الكتان الغني بأحماض أوميغا 3. أيضًا ، لا تخلط بين زيت عباد الشمس والأطعمة الغنية بأحماض أوميغا 3 ، مثل أسماك البحر الزيتية ، لأن ذلك سيعطل التأثيرات المفيدة للأوميغا 3.

زيت عباد الشمس - النسبة المئوية للأحماض الدهنية الفردية

أحماض مشبعة - 10.8
الأحماض الأحادية غير المشبعة 32.8
أحماض متعددة غير مشبعة - 56.4 ، بما في ذلك:

• أحماض أوميغا 3 الدهنية - 0.5
• أحماض أوميغا 6 الدهنية - 55.9

الأيزومرات العابرة - 0

المصدر: poznajsienatluszczach.pl

زيت عباد الشمس - ثروة من فيتامين هـ.

يتميز زيت عباد الشمس ، مقارنة بالزيوت الأخرى ، بأعلى نسبة من فيتامين إي. 100 جم يحتوي على 38.70 ملغ من فيتامين الشباب والخصوبة.

فقط زيت بذور اللفت غير المكرر غني بالفيتامينات.

من حيث محتواه ، فإن زيت عباد الشمس يفوق زيت بذور اللفت ، والذي يعتبر الأكثر صحة. يحتوي زيت بذور اللفت على ما يقرب من مرتين أقل ، أي 18.90 مجم ، فيتامين هـ ، وبالتالي فهو يحتل المرتبة الثانية في ترتيب الزيوت الغنية بهذا المركب القيم. والثالث زيت فول الصويا (10.50 ملجم / 100 جم).

زيت عباد الشمس - خزينة من فيتوسترولس

مثل بذور عباد الشمس ، يعتبر زيت عباد الشمس أحد أفضل مصادر فيتوسترولس (325 مجم / 100 جرام). تظهر سنوات عديدة من البحث أن اتباع نظام غذائي غني بهذه المركبات يخفض نسبة الكوليسترول. الاستهلاك اليومي للفيتوسترولس يمنع تطور آفات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية. ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن فيتوسترولس لها تأثير إيجابي على الصحة عند تناولها بجرعة لا تزيد عن 3 جرام في اليوم. هذه حجة أخرى لعدم المبالغة في كمية زيت عباد الشمس في نظامك الغذائي.

زيت عباد الشمس - يستخدم في المطبخ. هل هي مناسبة للقلي؟

يعتبر زيت عباد الشمس زيتًا عالميًا ، ومع ذلك ، لا ينصح المتخصصون باستخدامه للقلي. كل شىء

يوصى باستخدام زيت عباد الشمس باردًا ، على سبيل المثال للسلطات أو لعمل المايونيز.

بسبب المحتوى العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تكون عرضة لدرجة الحرارة العالية وتحت تأثيرها ، تتحلل بسرعة إلى مواد خطرة (مسببة للسرطان أيضًا). درجة الحرارة التي يبدأ عندها زيت عباد الشمس في التفتت إلى مركبات ضارة منخفضة ، تصل إلى 100 درجة مئوية (يشير المتخصصون إليها على أنها نقطة دخان منخفضة). تشمل هذه المجموعة من الزيوت أيضًا زيت فول الصويا وزيت الذرة وزيت بذور العنب وزيت السمسم وزيت بذور اليقطين.

الأحماض الدهنية المشبعة هي الأكثر مقاومة لدرجة الحرارة المرتفعة ، ولكن نظرًا لتأثيرها الضار على الصحة ، فمن الأفضل استبعادها من النظام الغذائي. تأتي الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة في المرتبة الثانية ، وينصح باستخدام الزيوت التي تسود في القلي. هذه ، على سبيل المثال ، زيت بذور اللفت وزيت الزيتون. تذكر أنه لا يجب استخدام الزيوت المعصورة على البارد للقلي ، ولكن الزيوت المكررة (تحتوي على نقطة دخان أعلى).

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

زيت عباد الشمس - كيف يخزن؟

يجب تخزين زيت عباد الشمس المعصور على البارد في زجاجة زجاجية في مكان مظلم بدرجة حرارة تتراوح من 5 إلى 10 درجات مئوية ، ويفضل أن يكون ذلك في الدرج السفلي للثلاجة. يمكن تخزين الزيت المكرر في خزانة المطبخ. عادة ما يستمر الزيت المعصور على البارد حوالي 3-6 أشهر ، بينما يستمر الزيت المكرر لفترة أطول قليلاً. التكرير يسمح للقضاء على ما يسمى ب محفزات الأكسدة. نتيجة لذلك ، يمكن تخزين الزيت لفترة أطول.

زيت عباد الشمس - كيفية التقديم؟

اقرأ أيضًا: شطف الزيت (شفط الزيت) ينظف الأسنان ويقوي الجسم كله زيت فول الصويا - يستخدم في الطبخ ومستحضرات التجميل. خصائص زيت فول الصويا الكتان: كيفية جرعة زيت بذر الكتان؟

المصدر: x-news / Dzień Dobry TVN