القمح الحنطة مصدر غني بفيتامينات ب - الريبوفلافين والنياسين والثيامين ، وكذلك الحديد والمنغنيز والنحاس والحمض الأميني التربتوفان. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الحنطة ، مقارنة بالقمح العادي ، على كمية أكبر من البروتين.
الحنطة هي نوع قديم من القمح تم نسيانه لعقود عديدة ، ولم يخضع لأية تعديلات ، وبالتالي فهو يعتبر من الحبوب الصحية أكثر من القمح العادي. بدأت زراعة الحنطة الآن مرة أخرى بسبب الاهتمام المتزايد بالأغذية المعززة للصحة.
تهجئة - الأصل والزراعة
الحنطة (Triticum spelta) ، والمعروفة أيضًا باسم التهجئة ، هي نوع قديم من القمح ، واسمها الصحيح مكتوب. يعتبر نوعًا صحيًا من القمح الشائع. تمت زراعة هذه الحبوب على نطاق واسع منذ العصر البرونزي (حوالي 3400 قبل الميلاد - حوالي 1200-750 قبل الميلاد) وكانت شائعة جدًا في أوروبا حتى العصور الوسطى.
تعود أقدم الاكتشافات الأثرية حول التهجئة إلى 5000 قبل الميلاد. وصُنعوا في منطقة البحر الأسود عبر القوقاز. ربما من هذه المناطق ، انتشرت الحنطة إلى أراضي أوروبا الوسطى ، حيث كانت الحبوب الأكثر شيوعًا في مناطق ألمانيا وسويسرا اليوم. حسنا. 500 ق بدأت زراعة الحنطة في بريطانيا العظمى.
تم زراعة الحنطة حتى القرن العشرين. منذ ذلك الوقت ، بدأ استبداله تدريجيًا بالقمح الشائع ، والذي كان أسهل في النمو وأنتج غلات أعلى. في السبعينيات من القرن الماضي ، لم تعد تزرع الحنطة عمليًا واستبدلت بالقمح الشائع المحسن.
في الولايات المتحدة ، بدأت محاولات إعادة تسويق هذه الحبوب في عام 1987 ، بحثًا عن طعام صحي. في عام 2007 ، نمت الحنطة في أوروبا بـ 18 ألف. هكتار ، وفي بولندا على مساحة 200-300 هكتار ، خاصة في المزارع العضوية.
من ناحية أخرى ، غطت زراعة القمح في بولندا في فترة مماثلة 2.3 مليون هكتار. الحنطة هي حبة لم يتم تعديلها وراثيا أو لم يتم التدخل في بنيتها. ومن هنا يأتي الاهتمام المتزايد بهذه الحبوب من جانب مؤيدي أسلوب الحياة الصحي ومن يسمون طعام نظيف.
في الوقت الحالي ، أصبح من الشائع أكثر فأكثر شراء معلبات إملائية ، خاصة في أقسام "الحيوية" و "البيئة" في محلات السوبر ماركت وفي المتاجر عبر الإنترنت. ومع ذلك ، فإن سعرها أعلى 3-4 مرات من سعر منتجات القمح الشائع.
القيمة الغذائية للحنطة
كوب من الحنطة المطبوخة (194 جم) يوفر 246 سعرة حرارية ، ويحتوي بشكل أساسي على كربوهيدرات معقدة ، ولكنه في نفس الوقت مصدر جيد جدًا للبروتين والألياف الغذائية والمنغنيز (106٪ من البدل اليومي الموصى به RDI) والفوسفور (29٪ من RDI) والمغنيسيوم (24٪ من RDI) ) والزنك (22٪ من RDI) والحديد (18٪ من RDI) وفيتامين B3 (25٪ من RDI).
كما أنه يحتوي على كميات صغيرة من الكالسيوم والسيلينيوم والفيتامينات B1 و B6 و E. الحنطة والقمح يحتوي على نسبة مماثلة من الفيتامينات والمعادن والفيتوستيرول.
تنتمي الحنطة إلى نفس عائلة القمح ، لكن مؤيديها يؤكدون أنها لم تخضع لأية تعديلات ، وبالتالي فهي لا تؤثر سلبا على الجسم مثل القمح. تبدو حبوب الحنطة مختلفة عن حبوب القمح ، فالحبوب لها حمض نووي ومغذيات مختلفة.
تحتوي الحنطة على نسبة بروتين أعلى من القمح وطبقة ألورون مغذية للغاية في الحبوب. يختلف تكوين الأحماض الأمينية عن تكوين بروتينات القمح ، حيث تحتوي الحنطة على الكثير من الليسين والميثيونين (الأحماض الأمينية الأساسية التي يتم توفيرها مع النظام الغذائي والتي لا ينتجها الإنسان) ، والتي يفتقر إليها القمح.
تحتوي البروتينات المملوءة على بنية جزيئية مختلفة ، فهي أكثر هشاشة وقابلة للذوبان بسهولة ، وبالتالي يتم امتصاصها بشكل أفضل في الجهاز الهضمي. حسنا. 80٪ من بروتينات الحنطة عبارة عن بروتينات جلوتين (جلوتينين وجليادين) ، والتي توجد بنسب مختلفة عن تلك الموجودة في القمح.
انظر أيضا >> كيف تصنع الفطائر؟ الوصفة لتحضير عجينة البان كيك المثالية
مهمالغلوتين في التهجئة
نظرًا لوجود الغلوتين ، قد تكون الحنطة ممنوعة تمامًا مثل القمح للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين. ومع ذلك ، تشير التقارير الواردة بشكل رئيسي من مجالات الطب الشمولي والمعالجة الطبيعية إلى أن الغلوتين المملوء لا يسبب آثارًا سلبية ويزيد من سوء الحالة الصحية حتى من قبل المرضى. من المحتمل أن يكون رد فعل الجسم تجاه الحنطة فرديًا جدًا ويعتمد على مستوى عدم تحمل الغلوتين لدى شخص معين.
محتوى المغذيات الكبيرة المقدار في الحنطة والقمح
| مكون | قمح | تهجئة |
| النشا | 63 | 62 |
| السكريات | 3,3 | 2,2 |
| الكربوهيدرات | 66,5 | 66,1 |
| إجمالي الألياف | 14,9 | 10,9 |
| الألياف القابلة للذوبان | 11,2 | 9,3 |
| ألياف غير قابلة للذوبان | 1,7 | 1,7 |
| بروتين | 14,9 | 15,6 |
| نسبة الجليادين إلى الغلوتينين | 2:1 | 3,5:1 |
| الدهون | 2,1 | 2,5 |
| ستيرول | 528-959 | 527-963 |
محتوى الفيتامينات والمعادن في الحنطة والقمح
| مكون | قمح | تهجئة |
| الكالسيوم | 34 | 27 |
| الحديد | 5,4 | 4,44 |
| المغنيسيوم | 90 | 136 |
| الفوسفور | 402 | 401 |
| البوتاسيوم | 435 | 388 |
| الصوديوم | 2 | 8 |
| زنك | 3,5 | 3,28 |
| فيتامين ب 1 (الثيامين) | 0,4 | 0,364 |
| فيتامين ب 2 (ريبوفلافين) | 0,1 | 0,113 |
| فيتامين ب 3 (النياسين) | 4,8 | 6,843 |
| فيتامين ب 6 (بيريدوكسين) | 0,4 | 0,230 |
| حمض الفوليك | 41 | 45 |
| فيتامين أ | 9 | 10 |
| فيتامين هـ | 1 | 0,79 |
| فيتامين ك | 1,9 | 3,6 |
الفوائد الصحية لاستهلاك الحنطة
العديد من الآثار الصحية الإيجابية لتناول الحنطة ترجع إلى وجود الألياف ، وخاصة الجزء القابل للذوبان. محتوى المعادن وبعض الفيتامينات مهم أيضًا. قد يكون لديك فوائد مماثلة من تناول الحبوب الكاملة الأخرى.
المادة المميزة للحنطة هي الرودانيد - وهو مركب له تأثير مضاد حيوي طبيعي ، والذي يوجد أيضًا في الدم واللعاب وحليب الثدي. يحفز Rodanide جهاز المناعة ، ويحمي الطفل الذي يرضع من العدوى ، ويؤثر على إنتاج الدم والنمو السليم وتطور الكائن الحي الصغير. يمكن أن يكون لاستهلاك التهجئة العديد من الفوائد:
- تنظيم إيقاع حركات الأمعاء بسبب وجود الألياف الغذائية ، مما يزيد من حجم البراز ، ويسرع مرور الطعام عبر الأمعاء ، ويمنع الإمساك ويساعد في انتفاخ البطن المفرط ؛
- الحد من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم عن طريق تقليل تماس البراز مع الأمعاء ووقت اختراق السموم لخلاياها ؛
- خفض مستوى الكوليسترول في الدم ، والذي يتأثر بالمحتوى العالي من الألياف القابلة للذوبان والنياسين ، والتي تمنع أيضًا عمل الجذور الحرة من الكوليسترول المؤكسد ؛
- الحد من مخاطر تصلب الشرايين وأحداث القلب والأوعية الدموية.
- تحسين الدورة الدموية وتقليل خطر الإصابة بفقر الدم بسبب ارتفاع نسبة الحديد والنحاس - وهي عناصر تدخل في إنتاج خلايا الدم الحمراء. يسمح عدد أكبر من خلايا الدم الحمراء بتحسين أكسجة الخلايا والأنسجة ، وزيادة مستويات الطاقة ، والتمثيل الغذائي بشكل أسرع ، ورفاهية عامة أفضل.
- التأثير على جهاز الغدد الصماء من خلال النياسين الضروري لعمله ، وخاصة لإنتاج الهرمونات الجنسية ؛
- تحفيز جهاز المناعة عن طريق الثيامين في حالة الالتهاب والتوتر المزمن ، وقمع الآثار السلبية لهذه الحالات ؛
- السيطرة على نسبة السكر في الدم ووزن الجسم من خلال الألياف ، مما يبطئ امتصاص السكر في مجرى الدم ويطيل الشعور بالامتلاء بعد الأكل.
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدأصناف القمح القديمة الأخرى
Emmer (farro) - واحدة من أقدم الحبوب المزروعة منذ 9-10 آلاف سنة قبل الميلاد في مصر وفلسطين وبلاد ما بين النهرين. أدى إلى ظهور القمح الصلب والحنطة. له غطاء أكثر صلابة من القمح الحديث ، ويحتوي على المزيد من المعادن ومضادات الأكسدة المعززة للصحة. يمكن أن يكون وقائيًا ويمنع سرطان الجهاز الهضمي.
كاموت - هو نوع قديم من القمح الصلب. نمت بشكل رئيسي في مصر وبلاد ما بين النهرين. يحتوي على ضعف الحبوب ويحتوي على بروتين أكثر بكثير من القمح العادي. غني بالسيلينيوم والزنك والمغنيسيوم. سيقدر الذواقة طعمها الرائع.
einkorn - كان يُزرع سابقًا من المحيط الأطلسي إلى بلاد فارس. إنه مقاوم جدًا لظروف الطقس وينمو حتى في المناطق الجبلية. يحتوي Einkorn على الكثير من الكاروتينات ، وبالتالي فإن منتجاتها لها لون مصفر. يحتوي على ما يصل إلى 35 مرة من فيتامين أ أكثر من القمح العادي ، كما أنه غني بالأحماض الأمينية الأساسية.
استخدام الهجاء
الحنطة لها نكهة حلوة قليلاً ورائحة الجوز ، والتي يمكن أن تكون ميزة كبيرة لها. تقدم معظم المخابز الجيدة خبز الحنطة واللفائف. تتم معالجة حبة الحنطة على غرار الحبوب الأخرى. يمكن استخدامه في المطبخ على شكل رقائق الحنطة وسميد ، على غرار رقائق الشوفان الشعبية ، وخلطها مع المكسرات والفاكهة لتكوين موسلي.
سيكون جريش الحنطة ، الذي يحتوي على الكثير من الألياف والبروتين ، إضافة رائعة للطبق الرئيسي. يفضل شطفه مسبقًا لإزالة أي شوائب وغلي 1 كوب من الحبوب في 3 أكواب من الماء على نار بطيئة حتى يمتص السائل تمامًا.
دقيق الحنطة مثالي لخبز الخبز والفطائر والفطائر. يتوفر دقيق الحنطة كلاً من الدقيق الكامل (على سبيل المثال ، النوع 1850 ، 2000) والخفيف ، المصنوع من الحبوب الخالية من النخالة (مثل النوع 405 ، 650). في بعض المتاجر ، وخاصة عبر الإنترنت ، يمكنك شراء المعكرونة ورقائق البطاطس ، والمقرمشات ، والمعجنات ، والبسكويت ، والخبز المقرمش ، ورقائق الحنطة وأنواع مختلفة من ملفات تعريف الارتباط
حتى القهوة مصنوعة من الحنطة ، وهي متوفرة في شكل حبيبات ومطحونة وقابلة للذوبان. طرق استخدامات مختلفة من الحنطة في النظام الغذائي والعديد من الوصفات معروضة في المنشورات عن حمية St. هيلديجاردي - راهبة من القرون الوسطى روجت لنظام غذائي قائم على التهجئة كضمان لحياة طويلة وصحية.
المصادر:
1. Escarnot E. et al. ، دراسة مقارنة لمحتوى وملامح المغذيات الكبيرة في الحنطة والقمح ، مراجعة ، Biotechnologie، Agronomie، Societe et Environnement، 2012، 16 (2)، 543-256
2. Kohajdova Z. et al. ، القيمة الغذائية وتطبيقات الخبز للقمح الحنطة ، التكنولوجيا الغذائية ، 2008 ، 7 (3) ، 5-14
3. Biel W. وآخرون ، تأثير العوامل الزراعية المختارة على التركيب الكيميائي للقمح الحنطة (Triticum aestivum ssp. Spelta L.) ، مجلة الزراعة التكاملية ، 2015 ، 1 ، 1-7
4. West H. ، ما هو تهجئة ، وهل هو جيد بالنسبة لك؟ ، https://authoritynutrition.com/what-is-spelt/
5.بيانات التغذية الذاتية ، القمح الأبيض الناعم ، حقائق التغذية والسعرات الحرارية غير المطبوخة http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/5740/2
6. بيانات التغذية الذاتية ، حقائق التغذية غير المطبوخة والسعرات الحرارية http://nutritiondata.self.com/facts/cereal-grains-and-pasta/10355/2
مقال موصى به:
جريش لذيذ خالٍ من الغلوتين
.jpg)
