بذور البطيخ: الخصائص الصحية واستخدامات الطهي

بذور البطيخ من المنتجات الغذائية الممتازة - مليئة بالقيم الغذائية ولها تأثير مفيد على الصحة. توفر البذور الكثير من البروتين والدهون الصحية ، وكذلك المغنيسيوم والحديد وفيتامينات ب ومضادات الأكسدة. لها تأثير مؤيد للصحة واسع النطاق - فهي تخفض مستويات السكر في الدم ، ولها خصائص مضادة للالتهابات ومسكنات ، وتشفي قرحة المعدة ، وتحمي الكبد من السموم. يمكن تناول بذور البطيخ كوجبة خفيفة ومحمصة مع التوابل.

بذور البطيخ هي ما نتخلص منه بعناية عند تناول الفاكهة ، أو على الأقل نحاول عدم مضغها. غالبًا ما تصادفك مسألة ما إذا كان من الآمن ابتلاع بذور البطيخ ، ويطلب من الأطفال عدم تناولها لأنهم سيزرعون البطيخ في بطنهم.

في غضون ذلك ، اتضح أن بذور البطيخ ليست آمنة فحسب ، ولكنها مفيدة أيضًا للصحة. البذور المجففة والمحمصة هي وجبة خفيفة لذيذة مليئة بالقيمة الغذائية التي ستحل محل رقائق البطاطس والعصي المالحة بنجاح.

تشبه بذور البطيخ بذور عباد الشمس من حيث الذوق ، ولكنها أكثر بقليل من الجوز. يتم استخدامها تقليديًا في المأكولات الشرق أوسطية والآسيوية ، وكذلك في السودان ومصر ونيجيريا. غالبًا ما تؤكل البذور بدون قشر كوجبة خفيفة ، ولكنها أيضًا تُصنع في الدقيق وتُعصر في الزيت.

القيمة الغذائية لبذور البطيخ

تتمتع بذور البطيخ بقيمة غذائية مماثلة لتلك الموجودة في البذور والبذور الأخرى وتتجاوز بشكل كبير القيمة الغذائية لبذور الفاكهة. هم جدا من السعرات الحرارية. 100 غرام من البذور المجففة توفر 557 سعرة حرارية ، والكثير من الدهون والبروتينات - فهي تحتوي على ما يقرب من ضعف ما تحتويه بذور عباد الشمس واللوز.

كما أنها توفر الكثير من الأرجينين - وهو حمض أميني يساعد في تنظيم ضغط الدم ويقلل من خطر الإصابة بأمراض الشريان التاجي. الدهون الموجودة في بذور البطيخ هي الأحماض الدهنية المشبعة ، والأحماض الدهنية الأحادية وغير المشبعة وأحماض أوميغا 6 الدهنية.

للدهون غير المشبعة تأثير إيجابي على الدورة الدموية. تعد أحماض أوميغا 6 الدهنية ضرورية لعمل الجسم بشكل صحيح ، ولكن يجب أن تتذكر الحفاظ على النسبة الصحيحة للاستهلاك من أحماض أوميغا 3 الدهنية.

يمكن أن يكون للإفراط في تناول أوميغا 6 تأثير سلبي على الصحة. توفر بذور البطيخ كميات كبيرة من المغنيسيوم. 30 جم مضافًا إلى دقيق الشوفان ، على سبيل المثال ، يغطي متطلبات هذا المكون بنسبة 38 بالمائة.

كما أنها مصدر مهم للحديد والزنك والنحاس والمنغنيز وكذلك فيتامينات ب التي تتحكم في تغيرات طاقة الجسم وتؤثر على عمل الجهاز العصبي.

في بذور البطيخ ، تم اكتشاف كميات كبيرة جدًا من المركبات المضادة للأكسدة ، والتي تحمي الخلايا والبروتينات والحمض النووي من هجمات الجذور الحرة ، وبفضلها تقلل من خطر الإصابة بالسرطان ومرض السكري من النوع 2 وأمراض القلب والأوعية الدموية والأمراض التنكسية العصبية والشيخوخة المبكرة.

تشمل مضادات الأكسدة الموجودة في البذور السابونين ، والقلويدات ، والعفص ، والفلافونويد ، والمركبات الفينولية. كما تم العثور على كميات صغيرة من الأوكسالات والفيتات ، مما يعيق امتصاص المعادن.

القيمة الغذائية لـ 100 جرام من بذور البطيخ المجففة

زيت بذور البطيخ

زيت بذور البطيخ له تأثيرات مضادة للالتهابات ومسكن ، وهو ما تم تأكيده في دراسة أجريت على الفئران. يتسبب المستخلص في انخفاض كبير في تورم الكفوف الذي يحدث في الحيوانات خلال مدة أقصاها 3 ساعات.

فعاليته قابلة للمقارنة مع التأثير الذي تم الحصول عليه باستخدام ديكلوفيناك - وهو عامل معروف مضاد للالتهابات. تمنع بذور البطيخ تخليق السيروتونين والهيستامين والبروستاجلاندين - العوامل الرئيسية للالتهاب.

علاوة على ذلك ، فإن زيت بذور البطيخ له تأثير وقائي على خلايا الكبد. بعد إعطاء مركب رباعي كلوريد الكربون السام للكبد إلى الفئران ، متبوعًا بجرعات من الزيت لمدة 10 أيام ، لوحظ انخفاض ملحوظ في مستويات الدم من إنزيمات الكبد ، وهو مؤشر على فشل الأعضاء.

نشاط زيت بذور البطيخ مشابه لنشاط سيليمارين ، وهو مركب معروف بحماية الكبد.

الخصائص الطبية لبذور البطيخ

تستخدم بذور البطيخ لعلاج التهابات المسالك البولية والنقع طوال الليل. كما أنها فعالة في داء الديدان المعوية المعوية.

تقليديا ، تم استخدام بذور البطيخ لعلاج حصى الجهاز الهضمي ، وذمة ، والتسمم الكحولي ، وتنظيم ضغط الدم ، وخفض مستويات السكر ، والإسهال والسيلان. يمكنك تحضير شاي صحي من بذور البطيخ. 20-30 بذرة يجب تجفيفها وطحنها وغليها لمدة 15 دقيقة في 2 لتر من الماء.

يجب شرب المشروب خلال يومين ، ثم أخذ يوم عطلة. شرب الشاي لبضعة أسابيع هو لدعم عمل الكلى. وفقًا لطب الايورفيدا ، فإن تناول ملعقة صغيرة من بذور البطيخ يوميًا لمدة 3-4 أسابيع في الصباح والمساء يقلل من ضغط الدم.

في الطب الشعبي ، تستخدم بذور البطيخ كعامل مهدئ ومنشط.

تم تأكيد النطاق الواسع جدًا لنشاط البذور بشكل متزايد من خلال البحث العلمي. في الوقت الحالي ، تم العثور على بذور البطيخ كمضاد للجراثيم ، ومضاد للطفيليات ، وملين ، ومضاد للأكسدة ، ومضاد للالتهابات ، ومسكن ، ومثبط للبروستات ، ومضاد لمرض السكري ، وخفض ضغط الدم ، ويدعم وظائف الكلى وتجديد الكبد.

نشاط مضاد للجراثيم ومضاد للفطريات

مستخلص بذور البطيخ فعال ضد البكتيريا والفطريات بما في ذلك الإشريكية القولونية والمبيضات البيضاء. يقارن نشاطه بالعقاقير مثل كلوتريمازول وجنتاميسين.

تأثير مضاد للأكسدة

تم إثبات إمكانات مضادات الأكسدة القوية لمستخلصات بذور البطيخ في الدراسات باستخدام الجذور الحرة - DPPH و بيروكسيد الهيدروجين.

نشاط مضاد لمرض السكر

بذور البطيخ تحمي خلايا البنكرياس وتمنعها من الموت. نتيجة لذلك ، قد تكون مهمة في علاج مرض السكري من النوع الأول.

تخفض نسبة السكر في الدم وتزيد من مستويات الأنسولين. من المحتمل أن تكون العفص ، والصابونين ، والفلافونويد ، وكذلك الألياف القابلة للذوبان مسؤولة عن هذا الإجراء.

تأثير بذور البطيخ على علاج القرحة المعدية المعوية

أظهرت الدراسات التي أجريت على الفئران أن مستخلص بذور البطيخ فعال في علاج قرحة المعدة مقارنة بالأدوية القياسية.

قد يكون تأثيره الإيجابي بسبب تثبيط إفراز العصارات والإنزيمات الهاضمة ، وتأثيره الوقائي على الخلايا.

تثبيط تضخم البروستاتا

تم إثبات تأثير مستخلص بذور البطيخ على تقليل البروستاتا في الدراسات التي أجريت على الفئران.أظهرت الدراسات النسيجية بوضوح أن مستخلص بذور الميثانول هو مرشح محتمل لعلاج الاضطرابات التي تسببها الهرمونات الجنسية الذكرية ، بما في ذلك. تضخم البروستاتا.

أي نوع من الفاكهة الغريبة أنت؟

فوائد استخدام بذور البطيخ

بالإضافة إلى الخصائص المعززة للصحة التي أكدها البحث العلمي ، قد تظهر بذور البطيخ أيضًا تأثيرات أخرى ناتجة عن وجود الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة فيها. تشمل الفوائد المحتملة لاستهلاك بذور البطيخ ما يلي:

• تقوية الشعر - الحديد الموجود في بذور البطيخ يعزز نمو الشعر بشكل أسرع ، والمغنيسيوم والنحاس مسؤولان عن مظهرهما الصحي ولونهما المكثف. من ناحية أخرى ، تعمل الأحماض الدهنية على ترطيب الشعر وتمنعه ​​من الجفاف والتكسر والانقسام.
• بشرة لامعة - تمنع الأحماض الدهنية غير المشبعة جفاف الجلد والعيوب ، وتجعل البشرة لم تعد رمادية وتبدو صحية. مضادات الأكسدة تحمي من التجاعيد وتغير اللون والشيخوخة المبكرة.
• تحسين الفاعلية لدى الرجال - بفضل محتوى الأرجينين والأحماض الأمينية المهمة الأخرى ، يمكن أن يكون لبذور البطيخ تأثير إيجابي على الفاعلية.
• التأثير الإيجابي على نظام القلب والأوعية الدموية - المغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد ضرورية لسير عمل القلب والدورة الدموية بشكل صحيح ، ويساعد حمض الأرجينين الأميني على خفض مستويات ضغط الدم.
• تأثير إيجابي على الجهاز العصبي بسبب محتواه من المغنيسيوم وفيتامين ب.
• تكملة متطلبات البروتين لنظام غذائي نباتي - تعتبر بذور البطيخ مصدرًا ممتازًا للبروتين ويمكن أن تكون جزءًا مهمًا من نظام غذائي نباتي.

استخدامات بذور البطيخ في الطهي

في غرب إفريقيا ، من الشائع استخدام دقيق بذور البطيخ ، والذي يستخدم لتكثيف الحساء. كما يتم تخمير البذور للحصول على محلي يسمى "أوجيري". مُحلي آخر ("إيجبالو") مصنوع من حبوب محمصة ملفوفة في أوراق الشجر ومطبوخة.

لا يقتصر تناول لحم البطيخ فحسب ، بل أيضًا على البذور والجلود التي لها تقاليد عريقة في الدول الآسيوية والأفريقية.

الاستخدام الأكثر شيوعًا هو تناول بذور البطيخ المحمص والمتبل كوجبات خفيفة. من الأفضل تحميص البذور وتقشيرها. يمكن أيضًا تناولها في القشرة ، ولكن يجب بعد ذلك مضغها جيدًا للسماح باستخدام العناصر الغذائية القيمة المخبأة في البذور.

خلاف ذلك ، تمر البذور بالكامل عبر الجهاز الهضمي ويمكن أن تساعد فقط في تسهيل حركة الأمعاء. يمكن تناول بذور البطيخ بمفردها ، وإضافتها إلى خليط من المكسرات والفواكه المجففة ، وسكبها على سبيل المثال في العصيدة أو رشها على الحساء والسلطات.

كيف تحمص بذور البطيخ؟

يعد تحميص بذور البطيخ في المنزل أمرًا بسيطًا للغاية. انشر البذور على صينية خبز مغطاة بورق خبز وضعها في فرن مسخن مسبقًا على 160 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة.

يمكن شراء بذور البطيخ المجففة من المتجر. عليك أن تدفع حوالي 12 زلوتي بولندي مقابل 300 جرام.

يمكن تحميص البذور لفترة أطول قليلاً لجعلها مقرمشة أكثر. من الجيد تتبيلها حسب الرغبة ، على سبيل المثال بزيت الزيتون والقليل من الملح وعصير الليمون والفلفل الحار أو الحلو بالقرفة وقليل من السكر. تعتبر بذور البطيخ المحمص وجبة خفيفة مثالية بدلاً من رقائق البطاطس أو البسكويت.

صحيح أنها توفر كمية مماثلة من السعرات الحرارية ، لكن القيمة الغذائية للبذور أعلى بما لا يقاس من تلك الموجودة في الوجبات الخفيفة المالحة. بالإضافة إلى ذلك ، 30 جم من الرقائق ، التي توفر حوالي 160 سعرة حرارية ، هي 15 قطعة فقط ، و 30 جم من بذور البطيخ بنفس القيمة الحرارية - حوالي 400 ، مما يجعل البذور تأكل لفترة أطول ويمكنك أن تأكل أقل منها.

بذور البطيخ التي نريد أن نضيفها إلى السلطة يجب أن تنبت. ونتيجة لذلك ، فإن العناصر الغذائية الموجودة فيها تكون متاحة بسهولة للجسم ، ويمكن هضمها بشكل أفضل ، كما أن حمض الأكساليك والفيتيك ، اللذين يعيقان امتصاص المعادن ، ينتقلان إلى الماء الذي نقع فيه البذور.

مقال موصى به:

المصادر:

1. بيانات التغذية الذاتية ، البذور ، حبات بذور البطيخ ، المجففة ، http://nutritiondata.self.com/facts/nut-and-seed-products/3147/2
2. Erhirhie E.O. وآخرون ، القيم الطبية لـ Citrullus lanatus (البطيخ): المراجعة الدوائية ، المجلة الدولية للبحوث في العلوم الصيدلانية والطبية الحيوية ، 2013 ، 4 (4) ، 1305-1312
3. جونسون ج. وآخرون ، تقييم المحتوى المضاد للمغذيات في البطيخ Citrullus lanatus ، حوليات البحوث البيولوجية ، 2012 ، 3 (11) ، 5145-5150
4. Madhavi P. وآخرون ، تقييم النشاط المضاد للالتهابات لزيت بذور Citrullus lanatus بواسطة النماذج في الجسم الحي وفي المختبر ، المجلة الدولية للبحوث الصيدلانية والعلوم التطبيقية ، 2012 ؛ 2 (4): 104-108
5. Omigie I.O. وآخرون ، آثار بذور البطيخ (Citrullus Lanatus) على جلوكوز الدم ومعلمات الإلكتروليت في جرذان Wistar المصابة بداء السكري ، J. Appl. Sci. بيئة. Manage، 2014، 18 (2) 231-233