بيلميني هو نوع من الزلابية المحشوة باللحوم النيئة ، وهو مشهور في أوكرانيا وروسيا. يأتي Pielmieni من سيبيريا وهو طبق تقليدي معروف هناك حتى يومنا هذا.
بيلميني عبارة عن زلابية صغيرة محشوة بأنواع مختلفة من اللحوم النيئة. يتم تقديمها مع الكريمة أو الزبدة المذابة أو الفلفل أو الخل أو الخردل. طالما روسيا ، هناك العديد من وصفات pelmeni.
في المطبخ السيبيري ، وهو مصدر pielmieni ، يتم تقديمه تقليديًا مع جزء صلب من الكريمة. يقال أنه منذ زمن طويل ، كان الناس الذين يعيشون في سيبيريا يضعون الثلج المفروم في لحمهم. أدى هذا إلى تبريد الحشوة وكان أكثر ملاءمة للالتصاق ، ثم يذوب الثلج ويرطب اللحم. بعد ذوبان الجليد ، تلقى المسافرون أيضًا الماء الذي يمكنهم من خلاله طهي الزلابية.
اسم "بيلميني" في لغة كورني لسكان المناطق المجاورة لجبال الأورال يعني "أذن الخبز".
بيلميني - القيم الغذائية
تعتمد القيمة الغذائية للبلميني بشكل أساسي على نوع اللحم الذي سيتم استخدامه للحشو. غالبًا ما يكون خليطًا من لحم البقر ولحم الخنزير. كلاهما مصدر للبروتين وفيتامينات ب وفيتامين أ وفيتامين هـ والبوتاسيوم والحديد والزنك ولكن أيضًا كمية كبيرة من الدهون والسعرات الحرارية ، لذلك ينصح المتخصصون بتناولها من حين لآخر.
الكمية الموجودة في البلميني لن تؤذي بالتأكيد. تعتمد القيمة الغذائية للبلميني أيضًا على الإضافات ، مثل الفلفل أو الثوم أو الخردل أو الكريمة ، وكذلك على نوع الطحين الذي صنعت منه الزلابية. يفقد دقيق القمح الخفيف ، الذي يستخدم غالبًا في تحضير البلميني ، بعض الفيتامينات والمعادن أثناء الإنتاج (فقدان الألياف مرتين أو ثلاث مرات). إذا قررت بالفعل اختيار دقيق القمح ، فاختر النوع الغامق ، لأنه كلما كان دقيق القمح أكثر قتامة ، كان أكثر صحة.
تبلغ قيمة الطاقة في بيلميني حوالي 150 كيلوكالوري في 100 جرام ، وتبلغ قيمة الطاقة في الزلابية حوالي 40 جرام.
مكونات عجينة الزلابية
- 40 جرام دقيق قمح منخول
- ملعقة ملح
- 2 بيض
- نصف كوب من الماء المغلي الدافئ
تفرد بيلميني هو أنها تحتوي ، بصرف النظر عن حشوة اللحم ، على مرق عطري بالداخل. لكي تشعر بمذاقها الكامل ، من المعتاد وضعها بالكامل في الفم ، لذا فهي صغيرة.
مكونات حشو بيلميني
- 20 جرام من لحم البقر
- 20 جرام من لحم الخنزير قليل الدهن
- 2 بصل أصفر
- ملح
- فلفل
- مردقوش
- 2 فص ثوم
- نصف كوب ماء بارد مغلي
(يمكنك أيضًا استخدام لحم الغزال أو اللحوم النيئة الأخرى للحشو)
تحضير البلميني
نخل الطحين. نسكبه على السبورة. اصنع تجويفًا في الدقيق الذي نضع فيه الملح والبيض والماء. نعجن العجين بشكل صحيح. غطيها بقطعة قماش واتركيها جانباً لمدة 30 دقيقة. نطرح العجين. قمنا بقص الأقراص - البلميني الأصلي صغير ويجب أن يكون قطر الأقراص حوالي 4-5 سنتيمترات ، لكن يمكننا جعلها بنفس حجم الزلابية التقليدية عن طريق قطع الدوائر بالزجاج.
يُطحن اللحم النيء ويُضاف البصل ويُطحن معًا مرة أخرى. نضيف الملح والفلفل والماء. نضع الحشوة في كل دائرة عجين. ألصق حواف العجينة معًا وشكل زلابية على شكل هلال. يمكننا تزيين الحواف بالضغط عليها برفق بطرف الشوكة. ضعي الزلابية المحضرة بهذه الطريقة في الثلاجة. نقوم بطهيها طازجة قبل التقديم ، في ماء مغلي مملح ، حتى يتم تجفيفها. بيلميني مثالية للتجميد أو القلي. يمكن تقديمها مع صلصة الخردل الحارة أو مع الكريمة.
اقرأ أيضًا: المطبخ اليهودي - قواعد كوشير المطبخ من الحدود البولندية: أطباق عشية عيد الميلاد مع ملاحظة حدودية المطبخ الروسي لعيد الفصح: عيد الفصح والفطائر والسماور
-czyli-zy-feniksa-czy-leczy-raka-i-inne-choroby.jpg)
