ستجعل التوابل الغريبة حتى الأطباق العادية تحفة فنية. الكركم ، بانش بورون ، القفزات سونيلي ، كاري ، ألبينيا جالانت ، 5 نكهات ، جارام ماسالا ، شيتشيمي توجاراشي هي توابل تظهر في وصفات المطبخ الصيني والتايلاندي والياباني والهندي. هل تعلم ما هي تركيبة هذه البهارات؟ وكيف يتم استخدامها؟
التوابل الغريبة مثل الكركم ، بانش بورون ، القفزات سونيلي ، الكاري ، ألبينيا جالانت ، 5 نكهات ، جارام ماسالا ، شيتشيمي توجاراشي متوفرة الآن في السوبر ماركت. بفضلهم يمكنك تجربة وصفات المطبخ العالمي. لكن هل تعرف كيفية استخدام التوابل الغريبة وما تركيبتها؟
طويل الكركم
الكركم - المصنوع من الكركم - تم تقييمه في المطبخ الآسيوي لعدة قرون. لا طعم رائع للتوابل ، لكنها تلون الطعام باللون الأصفر أو البرتقالي وهي جزء من الكاري. نظرًا لخصائصه العلاجية ، فإنه يستخدم في اليرقان ونزلات البرد لتحسين الدورة الدموية وكمضاد وقائي للسرطان.
طريقة استخدام الكركم
بادئ ذي بدء ، يستخدم الكركم لتلوين الأرز والمعكرونة ، على الرغم من أنه في المأكولات التايلاندية والهندية يعد مكونًا شائعًا في الصلصات والسلطات وأطباق المأكولات البحرية. الكركم بديل أرخص للزعفران. يجب إضافة رشة منه إلى الأرز أو المعكرونة أثناء الطهي. اعتمادًا على كمية التوابل المستخدمة ، يختلف لون المعكرونة والأرز من الأصفر الفاتح إلى البرتقالي الداكن. تذكر أن تغسل الوعاء جيدًا بعد الطهي ، فقد يتسبب ذلك في تلطيخ الماء في المرة التالية التي يتم استخدامه فيها.
بانش فورون
Panch phoron هو مزيج توابل نشأ في بنغلاديش ، ويتألف فقط من البذور. يحتوي على الحلبة والكمون والخردل الأسود والشبت والكمون الأسود.
كيف تستعمل؟
تقليديا ، يتم استخدام panch phoron لتذوق اللحم البقري والدجاج والأسماك والعدس والخضروات الأخرى. غالبًا ما يكون هذا التوابل هو الذي يعطي نكهة خاصة للأطباق الهندية.
القفزات suneli
Chmieli Suneli هو مزيج غريب يحظى بتقدير بين دول القوقاز. غالبًا ما يستخدم في المطبخ الجورجي (على سبيل المثال في حساء شارشو أو معجون أفيكا). تتكون التوابل الجورجية التقليدية من عشرات المكونات ، لكن المتاجر البولندية تبيع الخلطات التي تحتوي فقط على أهم التوابل: الريحان ، المردقوش ، الفلفل الحار ، الريحان ، الشبت ، الكزبرة ، الزعفران.
كيف تستعمل؟
من السهل صنع الخليط في المنزل - يتم خلط التوابل بنسب متساوية ، باستثناء الفلفل الحلو والزعفران ، والتي تضيفها قليلاً. يجب استخدام حشيشة السونيلي في تتبيل الحساء وأطباق اللحوم والسلطات والسلطات والحلوى السوداء. يزود الأطباق بنكهة عشبية قوية ورائحة مكثفة ، لذلك لا يجب أن تفرط في توابلها.
كاري
من المحتمل أن يكون الكاري هو أشهر مزيج من التوابل في العالم. في الهند ، تم تقييمه منذ آلاف السنين وهو الآن مشهور ليس فقط لمذاقه الرائع ، ولكن أيضًا لخصائصه المضادة للسرطان وحب الشباب. المكونات الأكثر شيوعًا هي: الزنجبيل ، والفلفل الأسود أو الأحمر ، والكركم ، والكزبرة ، والخردل الأسود ، والكمون ، والفلفل الحار.
كيف تستعمل؟
يستخدم الكاري على نطاق واسع - يمكن استخدامه لتتبيل أطباق اللحوم والأسماك والخضروات والصلصات. في بعض الأحيان يتم استخدامه لتلوين المعكرونة والأرز.
ألبينيا جالانت - بدلاً من الزنجبيل
ألبينيا جالانت هي خضروات توابل تسمى أيضًا الهيل البري ، تزرع لجذورها القيمة. من الممكن أيضًا زراعة جبال الألب في بولندا - في البيوت الزجاجية الساخنة. اشتهر النبات منذ آلاف السنين في الصين ويعتبر مثيرًا للشهوة الجنسية. كما أن له تأثير مفيد على الجسم في أمراض المعدة.
كيف تستعمل؟
يمكن استخدام Alpinia galant بدلاً من الزنجبيل (غالبًا في المطبخ التايلاندي) لتذوق العديد من الأطباق ، مثل الحساء والصلصات وأطباق اللحوم وأطباق الفاصوليا. ومن المثير للاهتمام أن الهيل البري يستخدم لإضفاء نكهة على الصبغة الروسية الشهيرة Nastojka. يجب تقشير الجذور قبل الاستخدام. يمكن استخدام ألبينيا ممزقة ، مقطعة إلى قطع أو مطحونة - طازجة ومجففة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تستخدم بكميات كبيرة لأن لها طعم حار ومرير.
5 نكهات بهارات صينية
يتكون من البهارات المتوفرة والمعروفة: الشمر والفلفل الأسود والقرنفل المطحون والقرفة والكمون. مختلطة بنسب متساوية ، فهي تثري الأطباق بخمس نكهات أساسية: الحلو والمر والمالح والحامض والتوابل. كان الخليط الأكثر شيوعًا (باستثناء الصين) في فيتنام.
كيف تستعمل؟
يضاف الخليط إلى اللحوم والصلصات والمخللات والشوربات العطرية. يجب إضافة التوابل في نهاية الطهي.
جارام ماسالا
يحتوي Garam masala ، وهو مزيج من التوابل الهندية ، عادة على الهيل والكمون والكزبرة والفلفل الأسود والقرنفل المطحون والقرفة. يمكنك تحضير المزيج بنفسك أو شرائه جاهزًا.
كيف تستعمل؟
عادةً ما يتم استخدامه لتتبيل اللحوم والأطباق الحارة الأخرى ، ولكن يمكن أيضًا استخدامه لتذوق المشروبات: القهوة والشاي والشوكولاتة والكاكاو. يجب إضافة الخليط إلى الطعام في نهاية الطهي ، وإلى المشروبات بعد بضع دقائق من صب الماء المغلي فوقه. تحت تأثير درجة الحرارة ، تفقد التوابل بعض نكهتها وخصائصها العلاجية.
شيشيمي توغاراشي
Shichimi togarashi هو الحل الياباني للتوابل الصينية ذات النكهات الخمس. يتكون مزيج "النكهات السبع" من الفلفل الأحمر والزنجبيل وقشر اليوسفي المطحون والسمسم الأسود والطحالب والسمسم الأبيض وفلفل سيتشوان. اعتمادًا على النسبة ، يكون لها طعم لاذع أكثر أو أقل.
كيف تستعمل؟
Shichimi togarashi هو توابل جيدة جدًا للأطباق المشوية. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر به تتبيل الصلصات والحساء وأطباق الدقيق والسلطات. عند الطهي أو القلي ، يجب استخدامه أخيرًا. يجب ألا يستخدم بكميات كبيرة حتى لا يسيطر على طعم الطبق.
الشهرية "Zdrowie"
