أنواع الجبن وأنواعها

حاليا ، حوالي 4 آلاف. أنواع الجبن ، والتي يوجد 90 منها تقريبًا في بولندا. ألق نظرة على الدليل المختصر لأنواع الجبن واكتشف ، على سبيل المثال ، كيف يختلف Roquefort الأزرق عن Gorgonzola.

ROQUEFORT - ملك فرنسي من الجبن الأزرق ، مصنوع من حليب الأغنام الطازج ، صلب ، مفتت قليلاً ، كريمي ، مع عروق زرقاء مخضرة موزعة بالتساوي ، جلد أصفر برتقالي ، حار مع طعم حليب الأغنام. يجب ألا تحتوي على بقع رمادية وأن تكون حادة جدًا.

GORGONZOLA - إيطالي ، مقول ، ناعم ، ذو قوام كريمي. لها قشرة حمراء ناعمة ولحم كريمي اللون تتخللها عروق خضراء مزرقة ، نكهة خفيفة ، أقل ملوحة من أنواع الجبن الأزرق الأخرى. القديم ينهار ، إنه حاد ، به الكثير من العفن.

STILTON - اللغة الإنجليزية باسم وطريقة إنتاج محمية ، صلبة ، وأقل ملوحة من روكفور. إنه كريم فاتح اللون الكهرماني مع شبكة من الأوردة الزرقاء الشبيهة بالرخام ، وجلد ذهبي داكن متجعد ، ورائحة كمثرى ونكهة نفاذة.

DANISH BLUE - دنماركي ، أزرق ، مصنوع من حليب البقر ، مع اتساق الزبدة ، لون الحليب ، مع عروق زرقاء وخضراء متباعدة بشكل متساوٍ.

تعرف على أشهر أنواع الجبن. ما الذي يجعل كل واحد منهم مختلفا؟ هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

BRIE - فرنسي ، ناعم ، ناضج ، مصنوع من حليب البقر ، يحتوي على لحم طري مرن (بداخله غير ناضج ، مع تناسق الجبن القريش ولونه أفتح) ، قليل من العيون الصغيرة والشقوق ، جلد متجعد قليلاً مع طبقة من العفن الأبيض ، نكهة ورائحة فطر خفيفة.

CAMEMBERT - فرنسي ، ناضج ، مقولب ، مصنوع من حليب البقر. له لحم موحد ، لا عيون ، أصعب من الداخل (يجب أن يذوب في الفم) ، نكهة الفطر أكثر حدة من البري. الأجبان البولندية ذات الأشنة العفن: بري ، كاممبرت وهتمان ، أقل جودة قليلاً من الجودة الفرنسية.

GOUDA - هولندي ، أصفر ، حليب بقري ، شكل اسطوانة منخفضة ، ذو رائحة قوية مميزة ، نكهة كريمية ولحم صلب مع ثقوب قليلة.

EMMENTAL - جبنة سويسرية صلبة مصنوعة من حليب البقر ، ذات عيون مستديرة أو بيضاوية كبيرة ، تصل إلى حجم الكرز ، ونكهة ورائحة حلوة وجوزية خفيفة ، ولحم مرن وثابت.

شيدر - إنجليزي ، صلب ، طويل النضج ، مصنوع من حليب البقر ، بدون ثقوب ، له طعم حامض. النظير البولندي هو أكثر توابلًا وتعكرًا.

EDAM - هولندي ، صلب ، مصنوع من حليب البقر ، يتشكل على شكل كرات. لها جسد مرن مع عيون منتظمة بحجم حبة البازلاء ، نكهة لذيذة ، حمضية (جبن صغير) ، حار قليلاً (ناضجة).

موزاريلا - جبنة خثرة المعكرونة (يتم تسخين الخثارة وتمددها حتى تصبح مرنة) مصنوعة من حليب الجاموس أو البقر ، على شكل كرة أو بيضة ، مخزنة في مصل اللبن ، لها نكهة خفيفة ورائحة الجبن الصغير.

اقرأ أيضًا: المطبخ الفرنسي: نظام غذائي للذواقة درجات الجبن الأبيض كيف تشتري جبنة جيدة؟ تعلم كيفية التعرف على الجبن عالي الجودة سيكون هذا مفيدًا

احترس من جبن أوسكبيك المزيف!

اليوم ، يعتبر oscypek الخروف واحدًا من أكثر أنواع الجبن المزيفة في بولندا. تم منح هذا الجبن الإقليمي ، مثل bryndza ، تصنيفًا محميًا لحالة المنشأ. وهذا يعني أنه يمكن إنتاجه بشكل رئيسي في بودهيل من مايو إلى أكتوبر ، عندما تعطي الأغنام التي تغذيها الأعشاب الحليب.

يجب أن يكون جبن أوسكبيك الأصلي المعتمد من الاتحاد الأوروبي بطول كافٍ (17-23 سم) ووزنه (60-80 جرامًا). وفي الوقت نفسه ، في جميع أنحاء بولندا ، يمكن شراء جبن أوسابيك المزيف (الجبن المدخن المصنوع من حليب البقر) على مدار السنة.

الشهرية "Zdrowie"