المنتجات البولندية الإقليمية والتقليدية المحمية في الاتحاد الأوروبي

نحن نقدر المنتجات الإقليمية أكثر فأكثر ، حيث يتم إعدادها وفقًا لوصفات قديمة ومحددة بدقة ومتاحة إلى حد محدود. بعضها محمي بعلامات خاصة.انظر قائمة المنتجات البولندية الإقليمية والتقليدية المحمية بشهادات الاتحاد الأوروبي: تعيين المنشأ المحمي ، المؤشر الجغرافي المحمي ، التخصص التقليدي المضمون.

يحتوي النظام الأوروبي لحماية المنتجات الإقليمية والتقليدية على أكثر من 1000 عنصر في السجل. يأتي معظمهم من إيطاليا وفرنسا. حتى الآن ، تضم القائمة 37 منتجًا من بولندا (بما في ذلك krupniok ، والتي هي في مرحلة الموافقة النهائية). من بين هؤلاء اللحوم الباردة والفواكه والخضروات ومنتجات المخابز والعسل والجبن والزيت. بفضل هذا ، يمكن للمستهلك أن يجد منتجات فريدة من حيث الجودة والذوق.

هناك ثلاثة أنواع من العلامات في النظام الأوروبي لحماية المنتجات الإقليمية والتقليدية:

يتم منح تسمية المنشأ المحمية لمنتج يأتي من مكان ومنطقة معينة ، ويشير اسمه إلى المكان الذي يتم إنتاجه فيه ويؤكد العلاقة معه. ترجع جودة المنتج أو خصائصه إلى حد كبير أو فقط إلى بيئة جغرافية معينة تتكون من عوامل طبيعية وبشرية. تتم جميع خطوات إنتاجه ضمن منطقة جغرافية محددة.

تشمل المنتجات البولندية التي تحمل هذه العلامة: بودهالي بريندزا ، حبوب "بيوتيفول جاو" من وادي دوناجيك ، حبوب من Wrzawska ، كارب زاتور ، عسل من منطقة Sejny ، جبن أوسكبيك ، بودكارباكي عسل سبادزيو ، ريديكوكا ، كرز نادويلانكا.

يشير المؤشر الجغرافي المحمي أيضًا إلى المنتجات من مكان معين. يتمثل الاختلاف مع PDO في أنه بالنسبة لـ PGI ، تتم خطوة إنتاج واحدة على الأقل في المنطقة.

تشمل المنتجات البولندية التي تحمل هذه العلامة: رقائق كاليش ، شوربة بصل لوبلين ، خبز Prądnicki ، حبوب Korczyńska ، تفاح Grójeckie ، تفاح Łąckie ، لحم الضأن Pohalańska ، نقانق Lisiecka ، كعكة سيليزيا ، عسل Drahim ، عسل Kurpie ، عسل الخلنج من بوري دولنوكلوسكي. Świętomarciński كرواسون ، جبنة Koryciński محلية الصنع ، suska sechlońska ، śliwka szydłowska ، فراولة من Kashubia ، جبنة Wielkopolska المقلية وينتظر كروبنيوك تحققًا إيجابيًا من المفوضية الأوروبية (حتى بداية ديسمبر من العام الماضي).

يُمنح التخصص التقليدي المضمون للمنتجات التي لها طابع أو ميزة معينة أو مجموعة من الميزات التي تميزها بوضوح عن غيرها من المنتجات المماثلة. يجب أن يكون هذا المنتج مصنوعًا من مواد خام تقليدية أو تم تمييزه بتكوين أو طريقة إنتاج تقليدية لمدة 30 عامًا على الأقل.

تشمل المنتجات البولندية التي تحمل هذه العلامة: ميدس (półtorak و dwójniak و trójniak و czwórniak) ونقانق kabanos ونقانق jałowcowa ونقانق الصياد وزيت الزعفران و pierekaczewnik.

فيما يلي قائمة بالمنتجات البولندية الإقليمية والتقليدية المحمية بشهادة الاتحاد الأوروبي ، مقسمة إلى فئات.

منتجات اللحوم والنقانق

عرفت النقانق ليسيكا منذ ثلاثينيات القرن الماضي ، وهي مصنوعة من لحم الخنزير (85٪) من خنازير الفئة E (قليلة الدسم) ، والتي لا يجب حفظها إلا عن طريق التبريد. يتم إعطاء طعم النقانق بالثوم والفلفل الأبيض المطحون والملح المخلل. يتم تدخينه في دخان ألدر أو خشب الزان. السجق سميك جدًا (قطره 52 مم) وله جلد داكن وتظهر قطع اللحم عند التقطيع. فقط المنتجات التي يتم إنتاجها في بلديتي تشيرنيشو وليزكي في منطقة كراكوف يمكن أن يطلق عليها "kiełbasa lisiecka".

Kabanosy - يمكن إنتاجها في كل مكان ، لكن المنتجين البولنديين المعتمدين فقط هم من يمكنهم وضع شعار GTS على العبوة. له سطح جاف متجعد بشكل متساوٍ ، يظهر قطعًا حمراء داكنة من اللحم وقطعًا خفيفة من الدهون في المقطع العرضي. من السهل التعرف على الكابانوس الحقيقي - عندما تكسرها ، تسمع صوت فرقعة مميزة. هذا دليل على التجفيف المناسب والتدخين.

Kiełbasa jałowcowa - مصنوع من لحم الخنزير ، محنك بفاكهة العرعر المبشور والمدخن في الدخان البارد. المنتج يتكون في اكاليل الزهور. كما في حالة نقانق kabanos ، الاسم نفسه ليس محميًا ، لذا فإن الأمر يستحق اختيار العرعر مع شعار GTS.

سجق Myśliwska - لحم خنزير متبل بالعرعر والفلفل والسكر ومزيج المعالجة ومزيج من الخل والماء والزيت. إضافة الثوم الطازج وعملية التجفيف الطويلة تجعله نقانقًا متينة. الاسم نفسه غير محمي ، لكن شعار GTS يضمن الجودة.

Krupnioki śl theseskie - يشمل ذلك لحم الخنزير مع حوصلة الدم أو الحنطة السوداء أو جريش الشعير أو كليهما. كروبنيوكي متبل بالبصل والفلفل والبهارات. إنها وجبة ذات سعرات حرارية يتم تقديمها تقليديا من قبل عمال المناجم.

Jagnięcina podhalańska - من أغنام الأغنام الجبلية البولندية التي تتغذى حصريًا على حليب الأم ، حتى عمر 60 يومًا. يجب ألا تأتي الحملان فقط من بعض بلديات بيدمونت ، ولكن يجب أن يأتي علف الأغنام أيضًا من هذه المناطق (باستثناء أشهر الشتاء). اللحم طري ، كثير العصير ورائحته مثل لحم الغزال.

الجبن

Bryndza Podhalańska - جبن منفحة طري مصنوع من حليب الأغنام الجبلية البولندية (ربما مع خليط يصل إلى 40٪ من حليب البقر من السلالة الحمراء البولندية فقط). لها مذاق مالح بشكل واضح ولكنه حار وحامض في نفس الوقت. يتم إنتاج Bryndza من مايو إلى سبتمبر ، فقط في Podhale. إنه أول منتج بولندي يتم إدخاله في السجل في عام 2007 كتسمية محمية للمنشأ.

Oscypek - جبن مدخن مصنوع يدويًا من مايو إلى سبتمبر من حليب الأغنام (يُسمح بحليب البقر ، كما في حالة bryndza). عندما يقطع المنفحة الحليب ، تتشكل الكتلة المضغوطة ، وتنقع في محلول ملحي ، ثم تدخن في الدخان البارد. اسم "oscypek" محجوز لمنتجات من بعض بلديات مالوبولسكا وسيليسيا.

الجبن المقلي من Wielkopolska - رمز التوفير في بوزنان: إنه جبن قريش خشن مصنوع من حليب البقر المقلي بالزبدة ، متوفر بشكل طبيعي أو مع الكراوية.

جبن koryciński محلي الصنع - جبن ناضج مصنوع من حليب البقر غير المبستر. تتكون في دوائر يصل قطرها إلى 30 سم (يعتمد الحجم على المصفاة التي تنضج فيها). إلى جانب الملح والفلفل والريحان والكمون الأسود والثوم البري والفلفل الحلو أو البردقوش يضاف إليها. يتم إنتاجه في Podlasie ، في ثلاث مناطق: Korycin و Suchowola و Janów.

Redykołka - جبن على شكل مغزل (مثل oscypek) أو حيوان صغير. الأصغر يزن 3 جرام ، الأكبر - 30 جرامًا. ذات مرة ، صنعها الرعاة للأطفال من بقايا الطعام ، والتي لا يمكن تحويلها إلى oscypek ، خلال "redykanie" ، أي المشي مع الأغنام (ومن هنا جاء اسم الجبن). صنع في بودهيل من حليب الأغنام غير المبستر (يسمح بإضافة بقرة).

زيت الأرز

زيت بلاك بيري معصور على البارد من الكتان ، وهو نبات اسمه الشعبي "ريدز" ومن هنا اسمه. يتراوح لون الزيت من الذهبي إلى البني المحمر. يحتوي على ما يصل إلى 90٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، بما في ذلك أوميغا 3 وأوميغا 6 بنسبة جيدة. لها مذاق حار مع القليل من البصل والخردل. يتم عصر أكبر كمية من الزيت في بولندا الكبرى ، حيث توجد معظم مزارع الكتان.

فواكه وخضراوات

تحتوي الفراولة الكاشوبية على لون أحمر داكن موحد أيضًا عند تقطيعها. يتميز بصلابة استثنائية ورائحة قوية وطعم حلو. يرجع مذاق الفراولة الكاشوبية إلى "الإجهاد الحراري" - فرق كبير في درجات الحرارة بين النهار والليل. يزرع في منطقة بحيرة كاشوبيان.

ينمو الكرز "nadwiślanka" في حزام فيستولا من Ożarów إلى لايبزيغ ، وهو صغير الحجم ولونه كثيف. لها طعم لاذع قليلاً وحامض واضح ، ومناسب للعصير.

Śliwka szydłowska هو مجري أو مشتقاته ، يتم تجفيفه وتدخينه في نفس الوقت مع الدخان والهواء الساخن. لها نكهة قوية ورائحة مدخنة. يتم إنتاجه في بلدية Szydłów في محافظة Świętokrzyskie.

تفاح Łącko هو تفاح من أصناف Idared و Jonagold و Champion و Ligol و Golden Delicious و Gala و Boskoop و Red Boskoop و Elise و Early Geneve و Topaz و Logo و Rubin و Gloster و Jonagored ، ويزرع في منطقة Kotlina Łącka (nowosądecki و limanowski poviats). فهي غنية بالعصارة وعطرية ولها أحمر خدود مميز وتتميز بحموضة عالية. بعد التقشير - كما يؤكد مزارعو الفاكهة - لا تتحول إلى اللون البني.

تفاح Grójeckie هو 27 نوعًا ، بما في ذلك: Gala و Gloster و Lobo و Ligol و Idared ، وينمو في أجمل بستان في أوروبا ، أي في منطقة Grójec (21 بلدية في Mazovia و 5 في لودز). يحتوي تفاح Grójeckie على نسبة حمض إلى سكر مواتية ، مما يمنحه طعمًا فريدًا ، كما أنه أقوى ، ونظرًا للكمية الأعلى بنسبة 5٪ من الأصباغ ، فإنه يتمتع بتورد أقوى.

فول من Korczyńska هو سوط "هانسيل جميل" ؛ لديها حبيبات ضخمة مع جلد رقيق. ينمو في مناخ Ponidzie المحلي (البلديات في Busko و Kazimierz poviats).

تنمو الفاصوليا "الجميلة هانسيل" من وادي دوناجيك في ظروف مثالية ، لذا فهي ممتلئة بشكل استثنائي ، ولامعة ، ولها قشرة رقيقة ، لذلك يتم طهيها لمدة 10 دقائق أقل من الفاصوليا العادية. لها طعم حلو وقوام رقيق. نظرًا لارتفاع نسبة المغنيسيوم في التربة ، فإن الفاصوليا غنية بهذا العنصر.

تزرع الفاصوليا في منطقة Sandomierz ، عند مفترق نهري فيستولا وسان. تدين بالتربة الخصبة لحجمها ودقتها (جلد رقيق). يأتي اسم هذا التنوع "Beautiful Johnny" من قرية ورزاوي ، حيث يقع مقر جمعية منتجي الفول "Beautiful Hansel".

Suska sechlońska - هذا هو البرقوق المجفف والمدخن من 4 كوميونات في مالوبولسكا. لها جسد مرن سمين وجلد لزج. الطعم مدخن. تعني كلمة "Suska" في اللهجة المجففة ، و "sechlońska" - تأتي من بلدة Sechna ، حيث كان تقليد تجفيف البرقوق قويًا.

زاتور كارب

كارب زاتورسكي هو خليط بين الكارب البولندي وأبناء عمومته الأجنبية. له لون زيتوني أو زيتوني أزرق ويزن من 1.1 إلى 1.8 كجم. تدين بمذاقها للطعام (حبوب من المنتجين المحليين). يزرع في ثلاث بلديات في مالوبولسكا.

منتجات المخبز

يُخبز كرواسون سانت مارتن منذ عام 1891 ، عندما كان كاهن رعية القديس مارتن طلب مارتن من المؤمنين إحضار شيء للفقراء في يوم عيده. لهذا النداء ، خبز الحلواني عدة صواني من الكرواسون. منذ ذلك الحين ، في 11 نوفمبر ، في ويلكوبولسكا ، تم خبز كرواسون مصنوع من عجين شبه فرنسي ، محشو ببذور الخشخاش الأبيض ، والزبيب ، والمكسرات ، والفواكه في شراب أو حلوى. الكرواسون مغطى بالدهن ومرشوش بالمكسرات المفرومة. يبلغ عرضه 10 سم وارتفاعه 7 سم عند أعلى نقطة. يزن 15-20 دج.

رقائق كاليش هي أقراص رقيقة ومقرمشة بقطر 15-17 سم. إنها مصنوعة من الماء والسكر والدقيق وزيت بذور اللفت. يحق للمنتجين من Kalisz فقط خبزها.

يتكون obwarzanek krakowski من دقيق القمح (يُسمح بنسبة 30٪ من الجاودار) ، والدهون ، والخميرة ، والماء ، مع إضافة السكر والملح. يتم طهي العجينة المنتفخة والمتكونة (الملتوية بواسطة 2 أو 3 بكرات) على البخار في الماء المغلي (أي ، مقشر ، ومن هنا جاء الاسم). عندما يخرج البيغل ، يُرش بالملح أو بذور الخشخاش أو بذور السمسم ويُخبز حتى يصبح لونه بنيًا. يتم بيع ما يصل إلى 150.000 وظيفة يوميًا في سوق كراكوف. تم إنتاج مثل هذه obwarzanek في مناطق كراكوف وكراكوف ويليكزكا.

خبز Prądnik المخبوز من دقيق الجاودار مع إضافة القمح أو البطاطس المسلوقة أو رقائق البطاطس (لذلك فهو طازج لمدة تصل إلى عدة أسابيع) والنخالة والخميرة. يزن الرغيف 4.5 كجم ، مستدير أو بيضاوي. هو ألذ يوم بعد الخبز. مخبوز داخل الحدود الإدارية لمدينة كراكوف (الاسم يأتي من Prądnik بالقرب من كراكوف).

بصل لوبلين ، أي كعكة مصنوعة من عجين القمح مع طبقة من حشوة البصل الممزوج ببذور الخشخاش والزيت. يبلغ قطرها من 5 إلى 25 سم. يتم إنتاجه في منطقة لوبلين.

Kołocz śląski / kołacz śląski هي كعكة شهيرة في Upper و Opole Silesia. هناك نوعان مختلفان: مع الجبن أو بذور الخشخاش أو حشوة التفاح أو بدون حشوة. تبلغ أبعاد الكعكة 40 × 60 سم ، وهي مسطحة تمامًا ومغطاة بفتات تستغرق وقتًا طويلاً.

Pierekaczewnik عبارة عن زلابية ضخمة (بعد الخبز تزن 3 كجم). وهي مكونة من 6 طبقات من العجين معشق بالحشوة ، يتم لفها وتحميصها في قالب دائري. يمكن أن تكون الحشوة جافة (مع لحم الضأن ، لحم البقر ، الأوز ، الديك الرومي) أو حلوة (بالجبن ، الزبيب ، التفاح ، الخوخ). الاسم يأتي من "pierekatyat" البيلاروسية ، أي طرح. Pierekaczewnik هو تخصص من التتار البولنديين الذين يعيشون في Kruszyniany و Bohoniki في Podlasie.

العسل التقليدي والشرب

عسل هيذر من Bory Dolnośląskie - يتضح تفرده من خلال ما يصل إلى 80 ٪ من محتوى حبوب لقاح الخلنج. لها قوام سميك يشبه الهلام ، وأحيانًا على شكل هلام. إنه ليس حلوًا جدًا للعسل وله رائحة خلنج محددة. يتم حصاد الرحيق في شهري أغسطس وسبتمبر ، عندما تتفتح الصقيع.

Miód kurpiowski هو عسل متعدد الأزهار ، له رائحة مكثفة مع نكهة حارة معينة. يجب أن تتم جميع مراحل إنتاج العسل في Kurpie (Mazowsze و Podlasie).

Podkarpacki miód spadziowy بني غامق (يصبح أكثر إشراقًا بعد التبلور) ، وله رائحة راتنجية ونكهة خفيفة. يتم إنتاجه حصريًا بواسطة نحل من سلالات مختارة في 17 منطقة غابات في مالوبولسكا.

يتم جمع عسل Drahim في Drawskie Lakeland (كان يسمى Drawsko سابقًا Drahim). هو رحيق العسل (الحنطة السوداء ، بذور اللفت ، الخلنج ، الزيزفون والعسل متعدد الأزهار) ، يتميز باحتوائه على نسبة عالية من السكريات وحبوب اللقاح ، ولكنه يحتوي على كمية أقل من الماء ، لذلك مذاقه مميز.

Miód z Sejneńszczyzny / Łoździejszczyzny / Seinu / Lazdiju krašto medus هو عسل رحيق تم الحصول عليه من مايو إلى أغسطس. له لون أصفر غامق إلى ذهبي غامق وهو معتم قليلاً. هذا هو أول منتج عابر للحدود - يأتي من حوض نيموناس ، الحدود البولندية الليتوانية.

Meads (półtorak ، dwójniak ، trójniak ، czwórniak) - أي الكحول المنتج نتيجة تخمر نبتة (عسل النحل والماء). بالإضافة إلى العسل الطبيعي ، هناك فواكه (تم استبدال بعض الماء بعصير الفاكهة) ، حارة وعشبية ونباتية. لكن الأهم هو التقسيم إلى نسب الماء والعسل. أحلى هو półtorak ، مع 1/2 حجم من الماء فقط لكل جزء من العسل. في dwójniak ، يتم استخدام جزء واحد من العسل لجزء واحد من الماء ، في trójniak يوجد ضعف كمية العسل ، وفي czwórniak - أربعة أضعاف. يختلف العسل أيضًا في محتوى الكحول: في półtorak و dwójniak يكون 15-18 ٪ ، trójniak - 12-15 ٪ ، وفي czwórniak - 9-12 ٪. ينضج Półtorak لمدة 3 سنوات على الأقل ، dwójniak - ما لا يقل عن سنتين ، trójniak - سنة على الأقل ، و czwórniak - لا تقل عن 9 أشهر. اسم "ميد" ليس محميًا ، لذلك عند اختيار العسل ، نتحقق مما إذا كان يحمل علامة "ضمان التخصص التقليدي". يجب أن يلبي العسل الذي يحمل هذا الملصق المتطلبات.