فن تخمير الشاي

دعونا نشرب الشاي ... ولكن لا نعبر عنه. يتناقض اسمها مع فكرة إعطاء منقوع الشاي ، وهو ما يلهمنا بأفكار جيدة ويساعدنا على الابتعاد عن الحياة اليومية. وهذا لا يحدث بسرعة. يعود فن تخمير وشرب الشاي إلى قرون من التقاليد. فكيف يجب أن تخمر الشاي الخاص بك؟

في الحضارة الغربية ، كل شيء سريع ، كل شيء بسرعة البرق. نرى العالم ضبابيًا بعض الشيء ، كما هو الحال من نوافذ قطار سريع. لا نرى التفاصيل التي تجعل الحياة سعيدة. لذلك دعونا نبطئ قليلاً و ... دعونا ندعو الأصدقاء لتناول فنجان شاي حقيقي. دعونا نركز على التفاصيل. أولاً ، دعنا نستمع إلى صوت غليان الماء ، وقشعريرة رقيقة من البورسلين ، وحفيف أوراق الشجر. ثم دعونا نستمتع برائحة ولون وطعم المشروب. دع الأفكار والمخاوف السيئة تطير بعيدًا للحظة.

الشاي المعروف من الصين إلى أيرلندا

في الواقع ، هناك مبدأ واحد لتخمير الشاي - صب الماء الساخن على الأوراق وانتظر بعض الوقت. لكن هناك العديد من التفاصيل المهمة لهذا النشاط الذي يبدو بسيطًا. تمت كتابة مئات الكتب حول هذا الموضوع. تم بناء أقدمها في القرن الثامن في الصين. تحتوي لفائف هذا الكتاب الثلاثة التي بقيت حتى يومنا هذا على وصف تفصيلي لإعداد وإدارة ضخ الشاي. وضعت الدول الأخرى التي تبنت عبادة الشاي من الصينيين قواعد الطبخ الخاصة بهم. يطبخ التبتيون والمغول الشاي بالملح والشحم أو الزبدة. يتم تقديم هذا المشروب المغذي كوجبة أولى في اليوم. في المغرب ، المشروب حلو للغاية ويُسكب من إبريق الشاي ذي الفوهة الطويلة. نتيجة لذلك ، يتم تكوين طبقة رغوية على سطح الشاي. الأيرلنديون والإنجليز ، الذين يشربون أكبر قدر من الشاي في العالم الغربي ، يشبهون المشروب القوي جدًا مع إضافة الحليب أو الكريمة. ولكن هناك قواعد تنطبق بغض النظر عن البديل الوطني للوصفة. فهي لا تحدد مذاق الشاي ورائحته فحسب ، بل تحدد أيضًا محتوى المركبات المفيدة لصحة الإنسان. ستسمح لك القواعد التالية بالحصول على نقيع ممتاز يعد مصدرًا غنيًا بمضادات الاكسدة ، وهي أكثر مضادات الأكسدة قيمة لجسمنا. ستحتوي على نسبة منخفضة نسبيًا من الكافيين والعفص - يزداد تركيزها مع وقت التخمير.

النساء اليابانيات اللواتي يحتفلن بانتظام بطقوس شرب الشاي الأخضر يعشن أطول من أولئك الذين لا يفعلون ذلك. أ. أكيرا فوكاو من جامعة توهوكو. وقارن عدد الوفيات بين عامي 1980 و 1988 في مجموعتين من النساء. من بين 3380 امرأة يابانية صنعت الشاي بالطريقة التقليدية ، توفيت 280 خلال هذا الوقت.في المجموعة الضابطة ، والتي كانت نفس العدد - 494. هناك فرضيتان يمكن أن تفسرا هذه الظاهرة. أولاً ، الشاي الأخضر يحتوي على مواد تحمي من العديد من الأمراض. ثانيًا: حفل التخمير بحد ذاته له تأثير علاجي - بما في ذلك. يخفف التوتر ويخفض الضغط.

غلي الماء للشاي

يجب أن تكون طازجة وخالية من أي مواد كيميائية ومتوسطة الصلابة. نادرا ما تلبي صنابيرنا مثل هذه الشروط. لذلك من الأفضل استخدام المياه المعدنية المعبأة ، والتي تحتوي بالضرورة على نسبة منخفضة من المعادن (مثل Żywiec Zdrój و Kinga و Evian). وقت طهي الماء مهم. نحن فقط تسخينه إلى ما يسمى غليان أبيض ، أي حتى يصبح غائمًا ويبدأ في التبخر. ثم تصبح فقاعات الهواء كبيرة وتنفجر - سيفقد الماء الأكسجين اللازم لإخراج كل النكهة والرائحة من أوراق الشاي. أيضًا ، لا تستخدم الماء الذي سبق غليه مرة واحدة - في كل مرة يتم تسخينه ، تقل كمية الأكسجين.

صب أوراق الشاي

إذا شربنا الشاي في إبريق الشاي ، فقم أولاً بتسخينه (على سبيل المثال ، عن طريق سكب الماء الساخن لفترة). للحصول على كوب واحد من التسريب ، خذ ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة. ثم صب الماء المغلي فوقه وقم بتغطيته. في حالة الشاي الأخضر ، يجب تبريد الماء. يمكن أيضًا تغطية الإبريق بمنديل حتى لا تفلت الرائحة. بعد بضع دقائق ، اسكب التسريب في أكواب. يجب أن يحتوي الشاي المخمر جيدًا على رغوة في الأعلى - حيث تختفي الرائحة. اشرب المشروب فور صنعه. يجب عدم تأجيلها ، والأهم من ذلك كله ترك الأوراق في التسريب ، لأنها ستصبح مريرة وسيتغلغل الكثير من التانين فيها. لا تتخلص من أوراق الشاي الأخضر ، حيث يمكن تخميرها عدة مرات. يقول الخبراء أن النكهة الثانية والثالثة هي الأفضل.

إكسسوارات مفيدة لصنع الشاي

الشاي هو الأفضل عندما يكون خبز البيتا من أكواب الخزف - كبير جدًا ، يتسع نحو الأعلى. يمكن أيضًا تقديم الأخضر والأحمر في أكواب طينية. إذا كنت تحضر تسريبًا لشخص واحد ، فبدلاً من صنعه في إبريق الشاي ، فإن الأمر يستحق استخدام كوب بغطاء ومصفاة ، والتي تزيلها بعد التخمير. سلال الخيزران أو المعدن مريحة أيضًا. يجب أن تكون كبيرة جدًا - يجب أن تطفو الأوراق بحرية في الماء للحصول على كل النكهة منها.

كيفية تحضير الشاي

• صب الماء المغلي على الشاي الأسود والأحمر واتركه لمدة 4-5 دقائق. يجب أن يستمر الشاي المنكه لفترة أطول قليلاً. للحبيبات ، 3 دقائق كافية. يتم تخمير الهندي من منطقة Derjeeling (2-3 دقائق) والأولونغ الصيني (1-2 دقيقة) في أقصر وقت.
• صب الشاي الصيني الأخضر والأبيض بالماء عند درجة حرارة 80 درجة مئوية تقريبًا (اترك الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق). التسريب جاهز بعد 2-3 دقائق. يتطلب الشاي الياباني ماء بدرجة حرارة أعلى (حوالي 90 درجة مئوية) ، لكن وقت تخمير أقصر (1-1.5 دقيقة).

طريقة الشاي اليابانية

الموهوبون الحقيقيون في مجال تقديم الشاي هم اليابانيون. تشادو (تُرجم حرفيا "طريقة الشاي") هي طقوس تستمر من 3 إلى 4 ساعات ، وتهدف إلى تنقية روح الغضب والحسد والغيرة وتحقيق الانسجام التام مع العالم والطبيعة. Chado هو اجتماع لمجموعة من الأصدقاء الذين يرغبون في قضاء بعض الوقت معًا ، ويريدون الابتعاد عن المشاكل اليومية والصخب والاندفاع. يجتمعون في جناح مخصص لهذا الغرض فقط. النوافذ مغطاة بستائر من الخيزران. في الغسق ، تجري محادثات متواصلة ، بينما تقدم المضيفة أطباقًا وحلويات بسيطة. الخطوة التالية هي المشي في الحديقة. بعد التنزه ، يعود الضيوف إلى منازلهم للقيام بآخر وأهم فعل تشادو. يحدث في صمت تام. يتم إحضار إكسسوارات الشاي للاحتفال بمالك المنزل. تفتح النوافذ ويبدأ المضيف الاحتفال. يضع ملعقة صغيرة من مسحوق الشاي الأخضر في فنجان الخزف ، ويصب الماء الساخن ، ويخفقه بمضربته ويقدمها إلى أهم ضيف. ثم يعد وجبة خفيفة طقسية للمشاركين الآخرين. كل واحد منهم ينحني في الشكر والتركيز ، ويرشف الشراب بثلاث رشفات. وفقًا لـ Tantasai ، سيد الشاي الياباني ، من خلال مشاركة كوب من هذا السائل الذهبي ، يمكن للمرء أن يمنح السلام للعالم كله.