الإينولين هو عديد السكاريد مع العديد من التأثيرات المعززة للصحة ، والتي تحدث بشكل طبيعي ، على سبيل المثال ، في جذور الهندباء ، والهندباء ، والخرشوف القدس. نجده في الأطعمة الجاهزة كبديل للدهون والسكر. يمكنك أيضًا شراء الإينولين على شكل مساحيق وأقراص استحلاب. يضع خبراء التغذية آمالا كبيرة فيه ، لأنه يمكن أن يكون أداة في مكافحة الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي والسمنة.
الإنولين هو عديد السكاريد الطبيعي الذي ينتمي إلى مجموعة الفركتان ، ويتكون من جزيئات الجلوكوز والفركتوز. نظرًا لتركيبه وارتباطاته بين الجزيئات ، فإنه لا يتم هضمه في الجهاز الهضمي للإنسان ، وبالتالي فهو يعمل كألياف غذائية.
الإنولين مسحوق أبيض يشبه النشا ، لكنه يذوب جيدًا في الماء. يتم جمعها بشكل أساسي في الجذور والجذور والأجزاء السفلية من سيقان النبات ، حيث تكون مادة احتياطية.
استمع إلى ماهية الأنسولين وكيفية استخدامه. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.
لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
مصادر الأنسولين
يتم إنتاج الإينولين بشكل أساسي من نباتات من عائلة أستراسيا (أستراسيا). بكميات كبيرة (حوالي 40٪) نجدها في درنات الهندباء ، والخرشوف القدس (خرشوف القدس) ، والهندباء ، والخرشوف أو الأرقطيون ، ولكن أيضًا في البصل والثوم والكراث والهليون والموز.
يتم الحصول على الإينولين للاستخدام في صناعة المواد الغذائية وكعامل غذائي عن طريق الاستخراج بشكل أساسي من الهندباء والخرشوف القدس.
خصائص الاينولين
يتميز الإنولين بقيمته الحرارية المنخفضة (150 كيلو كالوري / 100 جرام) وحلاوة رقيقة. إنه أقل حلاوة بنحو 10 مرات من السكر ، لذلك لا يمكن استخدامه كبديل مستقل للسكروز في المنتجات الغذائية وفي المطبخ.
يحتوي الإينولين على خصائص تكوين الهيكل والتبلور ، بالإضافة إلى خصائص التثبيت والتثخين. غالبًا ما يحل محل الدهون في المنتجات الغذائية لتقليل قيمة السعرات الحرارية. يستخدم 1 جرام من الإينولين كبديل عن 4 جرام من الدهون. هذا يعطي انخفاضًا كبيرًا في السعرات الحرارية ، لأن 1 جرام من الأنسولين يحتوي على 1.5 كيلو كالوري ، و 4 جرام من الدهون - 36 كيلو كالوري!
في الوقت نفسه ، لا يؤدي استبدال الدهون بها إلى تدهور خصائص المنتج. على العكس من ذلك - فهو يحسن قوامها ويعطي إحساسًا بالقشدة والدهنية عند تناول الطعام.
الإينولين حليف لفقدان الوزن
إن إمكانية استخدام الأنسولين كبديل للدهون تجعله يستخدم في إنتاج الأطعمة منخفضة السعرات الحرارية المخصصة للتخسيس. كثير من الناس الذين يتبعون نظامًا غذائيًا يتخلون عنه في نهاية المطاف لأنهم لا يستطيعون تخيل اليوم التالي دون علاجاتهم المفضلة.
على سبيل المثال ، يعد استخدام الحلويات التي تحتوي على الأنسولين في نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية مساعدة كبيرة في التخسيس ، وخاصة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في قوة الإرادة.
إن خفض السعرات الحرارية ليس الميزة الوحيدة للأنولين. يمكن أن يثبط الإينولين الشهية ويزيد من الشعور بالامتلاء ، وبالتالي يحسن التحكم في كمية الطعام المستهلكة. يجلب استخدامه العديد من الفوائد الصحية ، والتي يمكن أن تكون مفيدة أيضًا في وباء السمنة والسكري وأمراض القلب والأوعية الدموية.
يمكن استخدام Inulin ليس فقط من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الوزن ، ولكن أيضًا من قبل كل من يهتم بصحتهم ويهتم بالتغذية السليمة.
الإنولين كمادة حيوية
الإينولين هو أحد مكونات الألياف الغذائية. لا يتم هضمه في الجهاز الهضمي للإنسان ويمر دون تغيير تقريبًا إلى الأمعاء الغليظة ، حيث يتم تخميره بواسطة البكتيريا المعوية. الإينولين هو مادة حيوية ، أي مكون غذائي يحفز نمو البكتيريا المعوية الطبيعية وبالتالي يكون له تأثير إيجابي على الصحة.
بعد تناول مكملات الأنسولين ، لوحظ انخفاض في درجة حموضة البراز وزيادة كبيرة في كمية البكتيريا المفيدة للجنسBifidobacteriumالتي تشارك في هضم الطعام ، وتخليق فيتامينات معينة ، وتفكيك المواد السامة وزيادة مقاومة الجسم. كلا هذين العاملين يمنعان نمو الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض في الأمعاء. ينظم الإينولين حركات الأمعاء عن طريق تحفيز انقباض جدران الأمعاء ويقلل من الميل إلى الإمساك دون جعل الأمعاء كسولة.
نظرًا لانخفاض درجة الحموضة في الأمعاء الغليظة وانتظام حركة الأمعاء ، يقل خطر الإصابة بالتهاب القولون وتكوين الأورام الحميدة والقرح التي قد تؤدي إلى الإصابة بالسرطان. قد يقلل الإينولين أيضًا من خطر الإصابة بالأورام المعتمدة على الهرمونات ، وخاصة سرطان البروستاتا والثدي - فهو يمنع إنتاج الإنزيمات بواسطة البكتيريا المعوية ، والتي تعد أحد أسباب الإصابة بالسرطان.
السكريات الطبيعية - أين تجدها؟
مهمقد تتسبب جرعة واحدة من حوالي 30 جرامًا من الإينولين في حدوث انزعاج معوي ، مثل الغازات والانتفاخ والإسهال.
الإنولين والكوليسترول
الإنولين النقي ، وكذلك النباتات التي تحتوي عليه بكميات كبيرة ، لها تأثير إيجابي على ملف الدهون في بلازما الدم. إن تناول 20-40 جم من الإنولين يوميًا يخفض الكوليسترول الكلي والكوليسترول الضار LDL والدهون الثلاثية.
يرجع هذا التأثير إلى قدرة الأنسولين على ربط الأحماض الدهنية في الأمعاء. من الممكن رفع مستويات الكوليسترول الحميد ، لكن نتائج البحث متناقضة في هذا الصدد. عند تناول الأنسولين ، تنخفض كمية الكوليسترول الممتصة في الأمعاء بنسبة تصل إلى 50٪.
ربما يكون هذا عن طريق زيادة لزوجة الكيموس. يساعد استهلاك الإينولين في الحفاظ على صورة دهون طبيعية لكل من الأشخاص الأصحاء والأشخاص الذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية ويمكن أن يكون عاملاً مهمًا في الوقاية من تصلب الشرايين.
الإنولين ومرض السكري
للإينولين تأثير إيجابي على تنظيم التمثيل الغذائي للكربوهيدرات في الجسم. بفضل خصائص الألياف القابلة للذوبان ، فإنه يبطئ امتصاص السكر من الطعام إلى الدم ويقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم من الطعام المستهلك. إن استخدامه في الطعام مفيد لمرضى السكر لأنه يمكن أن يخفض أيضًا مستويات السكر في الدم.
في الدراسات التي أجريت على الفئران ، وجد أن الأنسولين له هذا التأثير. تم تقسيم الحيوانات المصابة بمرض السكر إلى أربع مجموعات ، تم تغذية إحداها لمدة 5 أسابيع على نظام غذائي تقليدي والباقي تم إطعامها بنسبة 5 أو 10 أو 15٪ مستخلص خرشوف القدس الجاف. في جميع الفئران التي تم تغذيتها بالطعام المكمل بالخرشوف القدس ، لوحظ انخفاض في مستويات السكر في الدم بنسبة 24 و 31 و 27٪ على التوالي ، مقارنة بمجموعة التحكم.
الإنولين وتمعدن العظام
يحسن استهلاك الإينولين من التوافر الحيوي لبعض المعادن ، أي يزيد من امتصاصها في مجرى الدم من الأدوية والمكملات الغذائية والطعام. تم إيلاء اهتمام خاص لزيادة التوافر البيولوجي للكالسيوم والمغنيسيوم والحديد والزنك.
يمكن زيادة الاستفادة من هذه المكونات عن طريق زيادة كمية البيفيدوباكتيريا ، وزيادة إنتاج الأحماض الدهنية قصيرة السلسلة في الأمعاء الغليظة ، وبالتالي خفض الرقم الهيدروجيني في الأمعاء. هذا يسهل الذوبان وامتصاص الأملاح المعدنية. يؤدي التوافر البيولوجي الأفضل للعناصر إلى تحسين تمعدن العظام ، وهو أمر مهم بشكل خاص خلال فترة البلوغ وانقطاع الطمث ، عندما يزداد خطر الإصابة بهشاشة العظام.
استخدام الأنسولين
يستخدم الإنولين على نطاق واسع في صناعة الحلويات ، بما في ذلك صنع كريمة الزينة وتزيين الكيك. كما أنها تستخدم في إنتاج حلويات الحليب واللبن والجبن والآيس كريم والسمن الصناعي والشوكولاتة.
في المطبخ ، يمكنك استخدام الأنسولين كعامل تثخين ، على سبيل المثال للشوربات والصلصات والهلام والبودينغ ، أو بعد الذوبان في الماء ، كعامل التبلور لتحضير الهلام وحلويات الحليب. في المخبوزات المنزلية ، مثل الكعك والخبز ، يمكنك مزجها بالدقيق - عندها ستكون أقل سعرات حرارية وطازجة لفترة أطول ، وملفات تعريف الارتباط الغريبة - أكثر قرمشة. سيعمل الإنولين أيضًا كعامل استقرار في المايونيز المنزلي.
نوصي
المؤلف: Time S.A
سيسمح لك النظام الغذائي الذي يتم اختياره بشكل فردي بفقدان الوزن بسهولة ، وتناول طعام صحي ولذيذ ، وفي نفس الوقت تجنب مخاطر أنظمة التخسيس "المعجزة". استخدم JeszCoLisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت للدليل الصحي واعتني بصحتك وعافيتك. استمتع بقائمة مختارة بعناية وبدعم مستمر من اختصاصي تغذية اليوم!
اكتشف المزيد سيكون هذا مفيدًاللإينولين تأثير إيجابي على الصحة في العديد من الجوانب ومن الجدير بالتأكيد إدراجه في قائمتك اليومية. تناول الأطعمة الغنية بالإينولين (خرشوف القدس ، حبوب القهوة مع خلاصة جذور الهندباء أو البصل ، الثوم ، الكراث ، الموز) أو المكملات الغذائية التي تحتوي على الإينولين
- يساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول والسكر في الدم ،
- ينظم عمل الأمعاء ،
- يغذي البكتيريا المعوية ،
- هو عامل يقي من السرطان ،
- يساعد في محاربة الوزن الزائد والسمنة.
مقال موصى به:
كيف تحل محل السكر؟ قائمة بدائل السكر الصحية
