البلطي: قيم وخصائص غذائية. هل يستحق البلطي الأكل؟

يحتل البلطي المرتبة الثانية بين الأسماك المستزرعة الأكثر شهرة في العالم ، بما في ذلك. بسبب القيمة الغذائية. يعتبر البلطي مصدرًا جيدًا للبروتين ، ولكنه سمكة خالية من الدهون وقليلة في أحماض أوميغا 3 الدهنية. في السنوات الأخيرة ، تم الإبلاغ عن زراعة البلطي في ظروف غير صحية. هل هو حقا كذلك؟ هل يجب استبعاد البلطي من نظامنا الغذائي واختيار الأسماك الأخرى؟

في الطبيعة ، يعيش البلطي بشكل رئيسي في إفريقيا: من مصر ، مروراً بأفريقيا الوسطى إلى غامبيا ، ولكن يتم بيع الأسماك المستزرعة بشكل أساسي إلى المتاجر. يزرع البلطي في الصين ، وهندوراس ، ومصر ، وإندونيسيا ، وتايلاند ، والفلبين ، وأيضًا في أوروبا. يُزرع البلطي من أوروبا في ظروف صحية تلبي المعايير ، ولا يساهم في تلوث البيئة - على عكس التربية في هندوراس وإندونيسيا ، حيث لم يتم تقديم معايير شهادة ASC بعد.

لحم البلطي طري وخفيف الدهن ، سهل التحضير ، ليس له عظام صغيرة ورائحة مريبة مميزة.

البلطي من الأسماك الخالية من الدهون ، يحتوي على 96 سعرة حرارية لكل 100 جرام من اللحوم. في البلطي نجد 1.7 جرام من الدهون لكل 100 جرام ، بما في ذلك 0.36 جرام فقط من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يعتبر البلطي مصدرًا جيدًا جدًا للبروتين الصحي ، حيث يحتوي 100 جرام من هذه السمكة على ما يصل إلى 20.8 جرام من هذا المكون.

البلطي هو مصدر للأحماض الأمينية الخارجية ، أي تلك التي لا ينتجها الجسم ، مثل: ليسين (1.8 جرام لكل 100 جرام) ، ليسين (1.6 جرام لكل 100 جرام) ، فالين (0.97 جرام لكل 100 جرام) ، آيسولوسين (0.93 جم لكل 100 جم).

جدول المحتويات

1. البلطي - الفيتامينات والمعادن
2. البلطي - القيمة الغذائية في 100 غرام من المنتج
3. هل البلطي صحي؟
4. كيف تأكل البلطي؟ تطبيقات الطهي
5. وصفة البلطي في الكراث

البلطي - الفيتامينات والمعادن

البلطي مصدر غني بفيتامين د - 3.1 ميكروجرام لكل 100 جرام من اللحوم وفيتامين ب 12 - 1.58 ميكروجرام لكل 100 جرام ، ويحتوي على عدة أضعاف من هذه الفيتامينات مقارنة بالأسماك الأخرى الخالية من الدهون ، مثل سمك القد. ومع ذلك ، لا تحتوي هذه السمكة على فيتامين أ ، والذي يعد سمك القد المذكور أعلاه مصدرًا قيمًا للغاية - 12 ميكروغرام لكل 100 جرام.

يحتوي البلطي ، مقارنة بالأسماك الأخرى ، على كميات كبيرة من السيلينيوم - يحتوي 100 غرام من هذه السمكة على 41 ميكروغرام من العنصر. 100 جرام من البلطي يغطي 76٪ من احتياجات السلينيوم اليومية للبالغين.

السيلينيوم ضروري لسير الإنزيمات بشكل صحيح ويشارك في إزالة الجذور الحرة من الجسم ، كما أنه يدعم المناعة وهو مسؤول عن الأداء السليم للغدة الدرقية.

كما أن البلطي غني بالفوسفور - 170 مجم لكل 100 جرام - والبوتاسيوم - 302 مجم لكل 100 جرام ، لكن محتوى هذه المكونات لا يبرز مقارنة بالأسماك الأخرى.

البلطي - القيمة الغذائية في 100 غرام من المنتج

المصدر: USDA National Nutrient Database for Standard Reference، Nutrition Standards، IŻŻ Amendment، 2012

هل البلطي صحي؟

البلطي من الأسماك منخفضة السعرات الحرارية ، ولهذا يوصى به للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا محدود الدهون ، بما في ذلك أمراض المرارة والكبد والبنكرياس. يجب أن نتذكر أن دهون الأسماك هي مصدر للأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة ، بما في ذلك DHA و EPA ، والتي تنتمي إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية ، لذلك في حالة عدم وجود موانع للصحة ، فمن الأفضل اختيار الأسماك الدهنية.

نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من البروتينات المفيدة ، ينصح الرياضيون بالبلطي.

البلطي من الثقافات الآسيوية ، بسبب محتواه السيئ من الشوائب الزئبقية ، ليس آمنًا للأطفال والنساء الحوامل والمرضعات. في المقابل ، تحتوي الأسماك من المزارع الأوروبية على مستويات منخفضة من التلوث بالزئبق.

لذلك اختر البلطي من المزارع الأوروبية الصديقة للبيئة والأسماك غير مدعومة هرمونيًا. احترس من المزارع الإندونيسية والمصرية والصينية والتايلاندية والفلبينية. لا تزال الظروف التي يتم فيها تربية الأسماك هناك تسبب ضررا للطبيعة: يتم تصريف المواد الكيميائية والنفايات مباشرة في البيئة. ومع ذلك ، هناك احتمال أن يتغير هذا الوضع مع تقديم شهادة ASC.

كيف تأكل البلطي؟ تطبيقات الطهي

البلطي سمكة حساسة للغاية ، خاصة في شكل شرائح في السوق. مثل الأسماك الأخرى ، من الأفضل تحضيرها عن طريق الخبز أو الخبز أو الطهي التقليدي أو الطهي بالبخار للحفاظ على قيمتها الغذائية. يمكنك تقديم البلطي مع الخضار أو الصلصات الخفيفة أو المشوية أو كإضافة لحساء السمك والكاري. كما أنه يعمل بشكل رائع في شكل أسماك يونانية ، ساخنة وباردة.

وصفة البلطي في الكراث

• 1 فيليه سمك بلطي
• 100 جرام من الكراث
• 50 جرام طماطم معلبة
• ملح
• فلفل
• عصير ليمون
• 30 جم من البصل
• 1 فص ثوم
• 15 جرام زيت زيتون

طريقة التحضير:

يُغسل الفيليه ويُرش بعصير الليمون ويُفرك بالملح والفلفل. ينعم الثوم المفروم والبصل بزيت الزيتون. خلال هذا الوقت ، قم بتنظيف المسام وقطعها.يُضاف إلى المقلاة ويُطهى ويُغطى لبضع دقائق ويُضاف الطماطم المعلبة. ضعي شرائح البلطي على الخضار ، غطيها واتركيها لمدة 10-15 دقيقة ، مع سقيها أحيانًا.

تقدم مع أرز ، برغل ، بطاطس أو خبز.

لا تفوت:

• أسماك المياه العذبة - القيم الغذائية
• التونة: القيمة الغذائية ومحتوى الزئبق والهيستامين
• جدول السعرات الحرارية: الأسماك والمأكولات البحرية. تحقق من عدد السعرات الحرارية في الأسماك والمأكولات البحرية!