الدهون المشبعة: مصادرها وتأثيراتها على الصحة

توجد الدهون المشبعة بشكل أساسي في المنتجات الحيوانية ، مثل الزبدة والجبن والبيض. مصادرها النباتية الأساسية هي زيت جوز الهند وزيت النخيل. تستخدم الدهون المشبعة أساسًا كمخزن للطاقة للجسم ، ولكن لها أيضًا العديد من الوظائف الأخرى. يظهر البحث الأخير أن الأحماض الدهنية المشبعة لا تساهم في خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتات الدماغية كما هو شائع.

الأحماض الدهنية عبارة عن جزيئات ذات سلسلة بطول مختلف حسب عدد ذرات الكربون. هناك أحماض دهنية قصيرة ومتوسطة وطويلة السلسلة لها خصائص مختلفة قليلاً. الأحماض الدهنية المشبعة هي تلك التي ترتبط فيها جميع ذرات الكربون ببعضها البعض برابطة واحدة (على عكس KT غير المشبعة ، حيث توجد روابط مزدوجة بين ذرات الكربون). يؤثر نوع هذه الروابط بشكل كبير على خصائص الدهون. الدهون المشبعة هي في الغالب دهون حيوانية ، وزيت جوز الهند هو أهم المصادر النباتية. معظم الدهون المشبعة صلبة وبيضاء اللون في درجة حرارة الغرفة. مثل جميع الدهون ، فهي غير قابلة للذوبان في الماء. الدهون المشبعة مناسبة جدًا للقلي لأنها تحتوي على درجة حرارة عالية (درجة الحرارة التي يبدأ عندها حرق الدهون) - فهي مقاومة لدرجات الحرارة المرتفعة وتحت تأثيرها لا تخضع لتغييرات كيميائية ضارة بالصحة.

اسمع عن الدهون المشبعة. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

الدهون المشبعة: نصائح غذائية رسمية

توصي منظمات التغذية العالمية ومعهد الغذاء والتغذية البولندي بتخفيض كبير في كمية الأحماض الدهنية المشبعة المتوفرة في النظام الغذائي ، وأحيانًا باستخدام عبارة أن استهلاكها يجب أن يكون "منخفضًا قدر الإمكان". توصي جمعية القلب الأمريكية بأن تغطي الدهون المشبعة ما لا يزيد عن 5-6 في المائة من احتياجاتك اليومية من الطاقة ، أي 120 سعرة حرارية في نظام غذائي قياسي يبلغ 2000 سعرة حرارية ، أو حوالي 13 جرامًا من الدهون المشبعة يوميًا.

وبحسب الموقف الرسمي ، فإن تناول الدهون المشبعة يزيد من مستوى الكولسترول في الدم ويزيد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية مثل تصلب الشرايين والنوبات القلبية.

اقرأ أيضًا: الدهون المتحولة تشكل خطورة على الصحة. أين توجد الدهون المتحولة؟ ما هو النظام الغذائي المتوازن الأمثل بالنسبة لك؟ أوميغا 3 ، 6 ، 9 الأحماض الدهنية: مصادر العمل والغذاء

الدهون المشبعة: مصادر الغذاء

تحتوي المنتجات الغذائية عادة على خليط من الأحماض الدهنية المشبعة وغير المشبعة بنسب مختلفة. تشمل الأطعمة التي تعتبر مصدرًا للدهون المشبعة ما يلي:

• زبدة،

• زبدة مصفاة

• شحم الخنزير،

• الشحم

• زيت جوز الهند ،

• زيت النخيل،

• حليب،

• الجبن الأصفر ،

• جبن،

• الكريمة الحامضة،

• بيض،

• اللحوم: لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والدواجن مع الجلد ،

• فضلات

• أسماك

• حلويات جاهزة محضرة باستخدام الدهون ،

• طعام جاهز مقلي.

نوصي

المؤلف: Time S.A

تذكر أن النظام الغذائي المختار بشكل صحيح سوف يقلل من تركيز الكوليسترول "الضار" ويساعد في مكافحة أمراض القلب والأوعية الدموية. استفد من JeszCoLubisz - النظام الغذائي المبتكر للدليل الصحي واستمتع بخطة مختارة بشكل فردي ورعاية مستمرة من اختصاصي تغذية. اعتن بصحتك وقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين أو النوبة القلبية أو السكتة الدماغية.

اكتشف المزيد

الدهون المشبعة: وظائف في الجسم

تعتبر الدهون المشبعة في المقام الأول مصدرًا مركّزًا للطاقة (يحتوي 1 غرام من الدهون على 9 كيلو كالوري). ومع ذلك ، فإنهم يؤدون وظائف أخرى مختلفة في الجسم:

• هم حاملون للفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون A و D و E و K في الطعام ويشاركون في نقلها في الجسم ؛

• الدهون تحت الجلد هي الحماية الحرارية للجسم.

• تبطن تجويف البطن وتحمي الأعضاء الداخلية من التلف ؛

• ينظم حمض الزبد التعبير عن العديد من الجينات وقد يكون مهمًا في منع نمو الخلايا السرطانية ؛

• يشارك حمض البالمتيك في تنظيم إفراز الهرمونات ؛

• يشارك حمض البالمتيك وحمض الميريستيك في إرسال الإشارات بين الخلايا وفي الاستجابات المناعية ؛

• يمكن أن ينظم حمض الميريستيك التوافر البيولوجي للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ؛

• يمكن أن يكون حمض اللوريك مادة خام لإنتاج أحماض أوميغا 3 الدهنية ، عندما لا تكون موجودة في النظام الغذائي.

الدهون المشبعة: هل يجب تجنبها حقًا؟

حاليًا ، بناءً على العدد المتزايد من التحليلات التلوية ونشر نتائج الأبحاث الجديدة ، لا يُعتقد أن استهلاك الدهون المشبعة له تأثير كبير على زيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

تم طرح الفرضية حول تأثير الأحماض الدهنية المشبعة على ارتفاع الكوليسترول وأمراض القلب منذ أكثر من 50 عامًا وهي اليوم راسخة بقوة في المجتمع الغذائي وفي الوعي البشري. ومع ذلك ، مع المعرفة الحالية ومنهجية البحوث التغذوية ، يمكن تقديم العديد من الاعتراضات على التجارب آنذاك والتي على أساسها تم تطوير فرضية الدهون. ربما تم فرضه أيضًا لأسباب سياسية. يميل المزيد والمزيد من العلماء الراسخين إلى الموقف القائل بأن فرضية الدهون قد تم وضعها على أساس استنتاجات غير صحيحة وأبحاث أجريت بشكل سيء. حتى الآن ، ومع ذلك ، لا توجد استجابة للبحث الجديد في التوصيات الرسمية لمنظمات التغذية. يبدو مثل هذا السلوك من قبل المنظمات العالمية مفاجئًا ، خاصة وأن الأبحاث المبكرة حول آثار اتباع نظام غذائي منخفض الدهون المشبعة أجريت في الستينيات أظهرت أنه لم يكن له تأثير مفيد في الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفاة من النوبات القلبية ، على الرغم من حقيقة أنه تحسن ملف الدهون ، انخفاض في الكوليسترول ووزن الجسم ، أي المؤشرات التي تعتبر عوامل خطر لأمراض القلب والأوعية الدموية. علاوة على ذلك ، ظهرت تقارير عن فرضية الدهون المصاغة بشكل غير صحيح في المنشورات العلمية منذ التسعينيات بوتيرة متزايدة باستمرار.

يتطور علم التغذية بشكل ديناميكي للغاية ويجب أن تكون مستعدًا للتغييرات في توصياتك الغذائية. إن استخلاص استنتاجات جديدة من البحث ، والتي غالبًا ما تكون متناقضة تمامًا مع النظريات الراسخة ، هو نتيجة لتطور حالة المعرفة والتقدم التكنولوجي ، مما يتيح إجراء تحليلات أكثر عمقًا ودقة. وفقًا لحالة المعرفة الحالية ، لا يوجد سبب للإفراط في تجنب تناول الدهون المشبعة مثل الجبن والبيض واللحوم. كما هو الحال مع أي جانب آخر من جوانب الحياة ، من الأفضل أن تكون معتدلاً وتناول الدهون المشبعة إلى جانب الدهون غير المشبعة.

الآثار الصحية للدهون المشبعة - أحدث الأبحاث

1. لا تزيد الأحماض الدهنية المشبعة من خطر الإصابة بأمراض القلب والنوبات القلبية والسكتات الدماغية

بناءً على التحليل التلوي (التحليل الثانوي لنتائج الدراسات المستقلة) الذي أجراه فريق الدكتور رونالد كراوس بما في ذلك 21 دراسة وبائية شملت ما مجموعه 347،747 حالة ، تبين بشكل قاطع أن استهلاك الأحماض الدهنية المشبعة لا يزيد من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية ، واستبدالها بالدهون غير المشبعة في النظام الغذائي ليس له تأثير على الحد من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والوفيات الناجمة عن أحداث القلب والأوعية الدموية. هذه الاستنتاجات مستمدة من كمية متزايدة من البحوث المنشورة.

1. يمكن للأحماض الدهنية المشبعة أن تقلل من خطر الإصابة بالسكتة الدماغية

بعد النوبة القلبية ، تعتبر السكتة الدماغية ثاني أكثر أسباب الوفاة شيوعًا في البلدان المتقدمة والنامية. وفقًا لبعض الدراسات ، قد يؤدي استهلاك الدهون المشبعة إلى انخفاض خطر الإصابة بالسكتة الدماغية. لا تظهر النتائج دائمًا أنها ذات دلالة إحصائية ، ولكن تم التوصل إلى مثل هذا الاستنتاج ، من بين أمور أخرى ، استنادًا إلى تجربة كبيرة في اليابان شملت ما يقرب من 60 ألف رجل وامرأة تمت متابعتهم لمدة 14 عامًا.

1. الأحماض الدهنية المشبعة ترفع مستوى الكولسترول "الجيد" HDL

زيادة الكوليسترول الكلي مع استهلاك الأحماض الدهنية المشبعة يصاحبها أيضًا زيادة في الكوليسترول "الجيد" HDL ، والذي يُعرف بأنه مفيد لجهاز القلب والأوعية الدموية. يظهر هذا النشاط بشكل رئيسي بواسطة حمض اللوريك ، والذي تم تأكيده في التحليل التلوي المنشور في عام 2003 في "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية". غالبًا ما يتم تجاهل وتجاهل حقيقة أن الزيادة في إجمالي الكوليسترول الناتج عن استهلاك الدهون المشبعة ترتبط في المقام الأول بزيادة HDL في الدم ، خاصة في الحملات ضد الدهون المشبعة الحيوانية.

1. تزيد الدهون المشبعة من حجم البروتين الدهني LDL

تم ربط البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL المسمى الكوليسترول "الضار" بخطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، اتضح أن هناك أنواعًا فرعية من LDL:

• LDLs الصغيرة التي تخترق بسهولة جدران الشرايين وقد تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب

• LDLs كبيرة الحجم أقل ضغطًا ولا ترتبط بخطر الإصابة بأمراض القلب.

تزيد الأحماض الدهنية المشبعة من حجم جزيئات LDL ، لذلك يمكن الاستنتاج أنها لا تساهم في تكوين الجزيئات الضارة.

المصادر:

1. Krauss R.M. وآخرون ، التحليل التلوي للدراسات الأترابية المرتقبة التي تقيم ارتباط الدهون المشبعة بأمراض القلب والأوعية الدموية ، المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، 2010 ، دوى: 10.3945 / ajcn.27725.

2. مينسينك ر. وآخرون ، آثار الأحماض الدهنية الغذائية والكربوهيدرات على نسبة إجمالي المصل إلى كوليسترول البروتين الدهني عالي الكثافة وعلى نسبة الدهون في الدم والبروتينات الدهنية: تحليل تلوي لـ 60 تجربة مضبوطة ، المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، 2003 ، 77 (5) ، 1146-1155

3. Yamagishi K.وآخرون ، المدخول الغذائي للأحماض الدهنية المشبعة والوفيات الناجمة عن أمراض القلب والأوعية الدموية باللغة اليابانية: الدراسة اليابانية التعاونية لتقييم دراسة مخاطر السرطان؟ ، المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، 2010 ، دوى: 10.3945 / ajcn.2009.29146

4. Gunnars K. ، أهم 8 أسباب لعدم الخوف من الدهون المشبعة ، https://authoritynutrition.com/top-8-reasons-not-to-fear-saturated-fats/

5. Rolik M. ، الدهون المشبعة وأمراض القلب: البحث المبكر عن الفرضية ، http://nowadebata.pl/2011/02/21/tluszcze-nasycone-a-choroby-serca-wczesne-badania-nad-hipoteza/

6. http://www.eufic.org/article/pl/artid/Blizsze-spojrzenie-tluszcze-nasycone/

7.http: //www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/HealthyEating/Nutrition/Saturated-Fats_UCM_301110_Article.jsp#

مقال موصى به:

ما هي الدهون الصحية؟

الدهون الجيدة والسيئة

نحن نربط الدهون بشكل سلبي ، لذلك نفضل اختيار المنتجات التي تحتوي على أقل قدر ممكن. ومع ذلك ، ليست كل الدهون هي عدونا. فكيف تميز بين الدهون الجيدة والسيئة؟