النظام الغذائي النباتي والصحة: ​​كيف يؤثر النظام الغذائي النباتي على الجسم؟

ما هي العلاقة بين النباتيين والصحة؟ غالبًا ما يشير الخبراء إلى أن الخضروات مفقودة من قائمتنا ، ولكن ماذا يحدث للجسم عندما نعتمد فقط على نظام غذائي نباتي؟ اقرأ ما إذا كان النظام النباتي صحيًا وكيفية تطوير خطة العمل الخاصة بك عن طريق اختيار هذا النظام الغذائي.

التغذية النباتية والصحة - هل سيؤدي التحول إلى هذا النوع من النظام الغذائي إلى أي عواقب سلبية بالنسبة لنا؟ بعد كل شيء ، يعني النظام الغذائي النباتي أو النباتي التخلي عن المنتجات الحيوانية مثل اللحوم (بما في ذلك الأسماك وما يسمى بالمأكولات البحرية) ومنتجات الألبان والبيض والعسل. تعتمد القائمة على النباتات: الفواكه والخضروات والحبوب والقرون والمكسرات والبذور.

بمعنى أوسع ، يُفهم النبات على أنه أسلوب حياة يتم اختياره لأسباب أخلاقية ويتضمن مجالات أخرى مثل مستحضرات التجميل والملابس والترفيه. لكي تكون صحيًا ، يجب أن يعتمد النظام الغذائي النباتي على المنتجات النباتية غير المصنعة.

يعني اتباع نظام غذائي نباتي انخفاض مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان

وفقًا لجمعية الحمية الأمريكية ، فإن النظم الغذائية النباتية المخطط لها بشكل صحيح ، بما في ذلك الأنظمة الغذائية النباتية أو النباتية ، صحية وتفي بالمتطلبات الغذائية ويمكن أن توفر فوائد صحية للوقاية من أمراض معينة وعلاجها.

الأنظمة الغذائية النباتية ليست جديدة - لقد كان البشر يأكلون بهذه الطريقة لفترة طويلة ، وفي أجزاء كثيرة من العالم اليوم ، تشكل المنتجات النباتية أساس النظام الغذائي.

تعتبر الأنظمة الغذائية النباتية جيدة التخطيط مناسبة للأشخاص في جميع مراحل الحياة ، بما في ذلك الحمل والرضاعة والرضاعة والطفولة والمراهقة والرياضيين. النظام الغذائي القائم على المنتجات النباتية هو سمة المجتمعات الأطول والأكثر صحة في العالم. تظهر المزيد من الأبحاث أنه كلما زاد عدد المنتجات الحيوانية في النظام الغذائي ، زادت مخاطر الإصابة بأمراض القلب وأنواع عديدة من السرطان والسكري والسمنة والخرف والوفاة المبكرة. إن النظام الغذائي الذي يعتمد على منتجات نباتية صحية لا يمنع الأمراض فحسب ، بل إنه قادر أيضًا على عكس أمراض القلب في مرحلة متقدمة. تضم منظمة الصحة العالمية اللحوم المصنعة (مثل اللحوم الباردة) من بين المكونات المسببة للسرطان ، إلى جانب الأسبستوس والتبغ وأبخرة العادم.

البروتين والحديد والكالسيوم في النظام الغذائي النباتي

من أهم الشكوك حول "الصحة النباتية" إمكانية توفير بعض العناصر الغذائية فقط من المنتجات النباتية وما إذا كان هناك ما يكفي من البروتين في مثل هذا النظام الغذائي. اللوم في ذلك هو الاعتقاد الخاطئ بأنه لا يوجد الكثير من هذا المكون وأنه يوجد فقط في المنتجات الحيوانية. نتيجة لذلك ، يأكل الشخص العادي في البلدان المتقدمة ضعف ما يحتاجه من البروتين ، مما يؤدي إلى الإصابة بأمراض مزمنة. من الناحية العملية ، يوفر النظام الغذائي الذي يوفر الكمية المناسبة من السعرات الحرارية ما يكفي من البروتين أيضًا. ليس من الضروري الجمع بين مصادره المختلفة في وجبة واحدة للحصول على جميع الأحماض الأمينية اللازمة. على أي حال ، يكسر الجسم البروتينات إلى أحماض أمينية ويخلقها بنفسه.

سؤال آخر هو الحديد وحقيقة أن الأطعمة النباتية تحتوي فقط على الحديد غير الدموي ، وهو أقل قابلية للهضم (بينما 40٪ من الحديد في المنتجات الحيوانية هو حديد الهيم). ومع ذلك ، هناك المزيد والمزيد من الحديث عن مخاطر الحديد الزائد (والذي قد يكون الحد الأعلى في القوة).الحديد مادة مؤكسدة ووجود فائض من الحديد يعني زيادة خطر الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والسكري والعدوى. أفضل مستويات الحديد قريبة من النصف الطبيعي. هذا المكون موجود بكميات كبيرة في الخضراوات ذات الأوراق الخضراء (جميع أنواع الخس والجرجير وخس الضأن والسبانخ والبقدونس وما إلى ذلك) ، وكذلك في القرون (فول الصويا والفاصوليا البيضاء والعدس الأحمر) ونخالة القمح والبذور والدخن والبذور بذور اليقطين والسمسم وكذلك في المكسرات.

أما بالنسبة للكالسيوم ، فهو يمتص من الأطعمة النباتية أفضل من امتصاصه من الحليب ، والذي يتم تقديمه أحيانًا على أنه مصدره الوحيد. توجد في الغالب في الخضار الخضراء (الجرجير ، اللفت ، البروكلي ، السبانخ) ، بذور الخشخاش ، السمسم ، اللوز والتين. تعتبر زبدة الجوز والبذور مصادر جيدة ، بالإضافة إلى المنتجات المدعمة بهذا العنصر ، مثل المشروبات النباتية والتوفو.

على ماذا يعتمد النظام الغذائي النباتي؟

أساس القائمة النباتية هو الفاكهة والخضروات الطازجة بشكل أساسي ، ويفضل أن تكون موسمية ، ولكن أيضًا أطعمة مجمدة. من الصعب الاستغناء عن الإمداد بالعديد من القرون (الجافة والمعلبة) ، والتي يمكنك من خلالها تحضير شرحات أو عجينة للخبز ، وكذلك المعكرونة والأرز والجريش والحبوب. المكسرات والبذور ليست فقط إضافة للأطباق ، ولكنها أيضًا أساس الحليب النباتي الذي يمكنك صنعه في المنزل. من الجيد تناول التمر والفواكه المجففة الأخرى وزبدة الفول السوداني لإضافتها إلى العصائر أو الحلويات الصحية. تلعب التوابل دورًا مهمًا ، لا سيما الفلفل الحلو المدخن ، الذي يعطي الأطباق طعمًا مدخنًا ، ملح كالا ناماك الأسود مع نكهة البيض أو رقائق الخميرة التي تضيف نكهة الجبن. مليئة بنكهة أومامي التي قد تكون مفقودة في البداية صلصة الصويا ومعجون ميسو والطماطم المجففة بالشمس. لا تنسى الفطر ، فهو رائع للقطع.

لذلك على الرغم من أنه قد يبدو للوهلة الأولى أنه لن يتبقى سوى القليل بعد استبعاد اللحوم ومنتجات الألبان والبيض ، فهذه مجرد مظاهر. مطبخ الخضار مليء بالنكهات ومتنوع للغاية ومبتكر للغاية. فقط تصفح الكتب أو المدونات التي تحتوي على وصفات نباتية لترى مدى براعة طرق استخدام المنتجات التي يتم تقديمها دائمًا بنفس الطريقة في النظام الغذائي التقليدي. ومن الأمثلة على ذلك ميرينغ وموس الشوكولاتة مع أكوافابا (ماء من البقوليات المعلبة) ، وصلصة الجبن مع البطاطس ، وسمك السلمون بالجزر ، والبيض المخفوق مع الحمص ، والقرنبيط الحار "أجنحة" ووصفات شرحات أو فطائر مصنوعة من الجريش والقرون. ليست هناك حاجة للمنتجات الجاهزة ، مثل اللحوم الباردة والخضروات والنقانق والقطع والجبن. لا ينبغي أن تكون أساس القائمة ، بل يمكن تناولها من وقت لآخر. إذا أقنعتك افتراضات النظام الغذائي النباتي ، لكنك تعتقد أنه لا يمكنك أن تصبح نباتيًا لأنك تحب كعكة الجبن الخاصة بأمك أو لا يمكنك تخيل بيتزا بدون جبن - فلا تستسلم! استخدم نظامًا غذائيًا نباتيًا كل يوم ، واسمح لنفسك بالابتعاد عن الإجازات (إن لم يكن كل يوم فقط). سيكون من المؤسف أن تحرم نفسك من الآثار المفيدة لهذا النظام الغذائي بسبب هذا الشيء الصغير.

باستثناء الحالات الخاصة (الأشخاص الذين يعانون من نقص ، الرياضيين) ، ليست هناك حاجة للتخطيط الدقيق وحساب المحتوى الغذائي للوجبات. يكفي أن تكون القائمة متنوعة ، بناءً على المنتجات غير المصنعة قدر الإمكان. يمكن أن يختلف المحتوى الغذائي لمنتج معين ، مثل البرتقال ، بشكل كبير (الموسم ، التربة ، التخزين).

إلى جانب ذلك ، لا يمكننا التنبؤ بكمية استخدام الجسم لعنصر معين. أحد المكونات غير الموجودة في النظام الغذائي النباتي هو فيتامين ب 12. نحن بحاجة إلى القليل جدًا منه ، لكن آثار نقصه خطيرة ، لذا يجب تناول مكمل بهذا الفيتامين (100 ميكروغرام يوميًا).

نظام غذائي نباتي

يعتبر النظام النباتي أحد أصناف النباتية الراديكالية ، مما يعني استبعاد اللحوم والمنتجات الحيوانية ، بما في ذلك البيض ومنتجات الألبان من القائمة. ماذا يمكن أن يأكل النباتيون بعد ذلك؟ هل مثل هذا النظام الغذائي المقيد صحي؟ يتم الرد على هذه الأسئلة من قبل خبيرنا - اختصاصي التغذية Agnieszka Piskała.

في استوديو Eski Rock ، تحدثت Joanna Lotkowska و Marcin Tischner من ProVeg Polska عن النباتية والنباتية. في مقابلة مع Michał Poklękowski ، دحضوا كل الأساطير والصور النمطية الضارة. فيجي ليست مجرد موضة ، إنها أسلوب حياة! والأهم من ذلك - خالية من معاناة الحيوانات. استمع لنفسك:

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

الشهرية "Zdrowie"