لحم الخنزير لذيذ ، لكنه غني بالسعرات الحرارية والأحماض الدهنية المشبعة. لقد أثبت العلماء البولنديون أنه يمكن أن يكون أقل سعرات حرارية وأكثر صحة. سيتوفر لحم خنزير جديد عالي الجودة في متاجرنا في عام 2016. ماذا نتوقع؟
على مدى نصف القرن الماضي ، تغير نهجنا في النظام الغذائي: نحن نعلم أنه يؤثر على الصحة. لسوء الحظ ، ما زلنا نأكل أطعمة طاقة مكثفة للغاية ، والحياة تخلق فرصًا أقل وأقل لاستخدام السعرات الحرارية التي تحتوي عليها. لذلك نشعر بالدهون أكثر من ذي قبل نعاني من أمراض مرتبطة بالنظام الغذائي مثل مرض السكري من النوع 2. كيف نمنع ذلك؟ الجواب بسيط: تحتاج إلى تغيير نمط حياتك ونظامك الغذائي ، لكن من الناحية العملية ليس الأمر سهلاً على الإطلاق. لذلك ، اختار علماء من كلية التغذية البشرية وعلوم الاستهلاك في جامعة وارسو لعلوم الحياة حلاً مختلفًا. قرروا عدم تغيير عادات المستهلك ، ولكن تكييف إنتاج الغذاء معهم بحيث تكون آثار هذه العادات سلبية قدر الإمكان على الصحة. بمشاركة فريق الأستاذ. ياروسلاف هورباتشوك من معهد علم الوراثة وتربية الحيوانات التابع لأكاديمية العلوم البولندية ود. م. أنتج Tadeusz Blicharski من جمعية مربي ومنتجي الخنازير البولندية "Polsus" لحم خنزير جديد عالي الجودة.
لحم خنزير جديد عالي الجودة - سعرات حرارية أقل ، فيتامينات أكثر
لحم الخنزير الصحي له طعم ورائحة أكثر حساسية. إنه يحتوي على 30٪ سعرات حرارية أقل من التقليدي وغني بالفيتامينات والمعادن والبروتين والأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. يحتوي على المزيد من فيتامين E والسيلينيوم ، وهما من مضادات الأكسدة القوية ، وكذلك الحديد والنحاس والزنك. من الأهمية بمكان أيضًا حقيقة أن اللحم نفسه أقل دهونًا. الميزة الكبرى للحم الخنزير الجديد هي انخفاض محتوى الأحماض الدهنية المشبعة ، وارتفاع نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (بما في ذلك أوميغا 6 وأوميغا 3 بنسب مفيدة) ، مما يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين والأمراض الناجمة عنه. من خلال تغيير النسبة بين الأحماض الدهنية المشبعة والمتعددة غير المشبعة ، تقل بشكل كبير فرصة أن تسد الدهون العضلية في الخاصرة أو الأضلاع الأوعية الدموية بالكوليسترول.
تعديل طبيعي
كيف يتم الحصول على لحم خنزير أقل سعرات ومغذية؟ يكمن سر النجاح في إطعام الحيوانات. تم تطوير الأعلاف المركزة المكونة بشكل خاص والتي تضاف إليها الفيتامينات والمعادن العضوية وغير العضوية (على سبيل المثال ، تحتوي على شعير غني بالسيلينيوم أكثر من المعتاد). بالإضافة إلى الأنواع المختلفة من الحبوب ، فهي تحتوي على بذور الكتان ، وبفضل ذلك يحتوي اللحم على المزيد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة وفيتامين هـ ، يتم دمج جميع هذه المكونات القيمة في أنسجة لحوم الخنازير أثناء التكاثر ، وبالتالي فهي متوفرة حيويًا لنا ، أي يأكل الجسم بسهولة يستوعب. لذلك فإن لحم الخنزير الجديد هو غذاء وظيفي طبيعي. ومع ذلك ، فإن التغذية ليست سوى جزء من النجاح. تم تحقيقه أيضًا بفضل الانتقاء الجيني للحيوانات ، والحصول على تهجين خاص للتربية ، وتكنولوجيا التربية نفسها. تدوم حوالي 1.5 شهرًا أطول ، ولا يتجاوز وزن الحيوانات 115 كجم. تتميز الخنازير التي يزيد وزنها عن 120 كجم بالدهون بشكل مكثف من الداخل ، ولهذا السبب ، على سبيل المثال ، تضخم الأضلاع بشدة بالدهون.
بدون ملح وفوسفات
يجب أن يظهر لحم الخنزير مع معايير غذائية أعلى في السوق في عام 2016. ستكون أغلى بنسبة 5-10٪ من التقليدية ، وذلك فقط لأن التربية تستغرق وقتًا أطول ، لكنها ألذ وأكثر صحة. طور باحثون من جامعة وارسو لعلوم الحياة تقنيات معالجة اللحوم وتعبئتها التي لا تؤدي إلى تدهور خصائصها الغذائية. ستضمن العبوة الخاصة عمر افتراضي طويل (10-11 يومًا). سيتم تمييزها برمز رسومي يسهل رؤيته وستحمل ادعاءات غذائية تتعلق بخصائص المنتج المعززة للصحة. لن يتم حقنها بمحلول ملحي يحتوي على ملح (يعزز ارتفاع ضغط الدم) وعديد الفوسفات (يمكن أن يسبب اضطرابات الكالسيوم) ، مما يزيد من وزن اللحم ثم يتسرب أثناء الطهي.
سيكون هناك أيضًا لحوم باردة تقليدية
سيشمل البيع أيضًا اللحوم الباردة المصنوعة من لحم الخنزير. تم تقديم طلبات إنتاج 6 أنواع من اللحوم الباردة إلى مكتب براءات الاختراع: لحم الخنزير ولحم الخاصرة ولحم الخنزير والنقانق والنقانق المفرومة المتوسطة والخشنة. لديهم محتوى منخفض من الملح والدهون والسعرات الحرارية (تحتوي النقانق على حوالي 37٪ أقل منها) ، ومحتوى متزايد من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والتحسس من الحساسية. تقنية الإنتاج تقليدية (تدخين ، توابل طبيعية وأعشاب). لا يتم استخدام مجموعة كاملة من المواد المضافة ، والتي قد يشكل بعضها تهديدًا لمن يعانون من الحساسية والأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الطعام.
يستحق المعرفة
لقد تم بالفعل تقدير صفات لحم الخنزير الجديد في المعرض التجاري العالمي للاختراعات والبحث العلمي والتكنولوجيات الجديدة "Brussels Innova" 2013-2014 ، حيث فاز بميداليات ذهبية. اليوم ، تحتاج أوروبا إلى طعام ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا أقل سعرات حرارية وذو معايير غذائية أعلى.
الشهرية "Zdrowie"
