الأمل للنباتيين: فيتامين ب 12 من تخمر الحبوب؟

هذه أخبار جيدة جدًا للنباتيين والنباتيين! لم يعودوا بحاجة إلى استكمال نقص فيتامين ب 12 عن طريق شراء المكملات! وجد العلماء أن الحبوب المخمرة تنتج فيتامين ب 12 ، بالإضافة إلى أنها يمكن أن تكون ذات قيمة غذائية.

تحتوي مواد الحبوب المخمرة بواسطة بكتيريا Propionibacterium freudenreichii على ما يكفي من فيتامين B12 لتكون مغذية! تلعب Propionibacterium freudenreichii ، البكتيريا التي سبق ذكرها ، دورًا مهمًا في إنشاء Emmental. كما أنها تستخدم في صناعة الجبن من أنواع أخرى من الجبن - مثل جبن جارلسبرج أو ليردامر أو ماسدام.

اقرأ أيضًا: كيف تشتري جبنًا جيدًا؟ تعلم كيفية التعرف على الجبن عالي الجودة

بالاشتراك مع Lactobacillus brevis ، تضمن عملية التخمير احتواء الطعام (عادة الحبوب) على الكمية المناسبة من فيتامين ب 12. عندما نقول الكمية المناسبة ، فإننا نعني تلبية احتياجات الجسم من هذا الفيتامين لدى الأشخاص الذين تخلى عن تناول اللحوم. سيتم التخمير في ظل ظروف المختبر.

كتب Chong Xie من وزارة الزراعة والغابات بجامعة هلسنكي في ملخص الدراسة: "الحبوب هي ناقلات ممتازة لتخصيب المغذيات الدقيقة". استخدم Xie 11 مادة مختلفة من الحبوب وقام بتخميرها باستخدام Propionibacterium freudenreichii - وهو فيتامين B12 الوحيد الذي ينتج الكائنات الحية الدقيقة المعتمدة للمنتجات الغذائية.

يمكن أن يؤدي تطوير الأطعمة النباتية المدعمة بفيتامين ب 12 إلى زيادة المدخول الغذائي للفيتامين لدى الأشخاص الذين يتخلون عن المنتجات الحيوانية.

تم تحديد الحبوب مثل نخالة الشوفان والأرز والحنطة السوداء وفول الصويا ودقيق الفاصوليا باعتبارها أكثر الوسائط الواعدة للتخمير لتعزيز وجود فيتامين ب 12.

نوصي بما يلي: نقص فيتامين ب 12 - الأعراض والأسباب