خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن البطاطس ليست إضافة لا قيمة لها إلى شرحات يمكن أن تملأ المعدة بسهولة. لا تحتوي البطاطس على سعرات حرارية عالية ، وتحتوي أيضًا على النشا وفيتامين ج والبوتاسيوم والكالسيوم. أهم شيء هو كيفية تحضير البطاطس وما الذي نقدمه بها.
على عكس ما هو شائع ، فإن البطاطس لا تسمين - 100 جرام (درنتان متوسطتان) تحتويان على 60-70 سعرة حرارية ، وهو أقل من الموز. إنها أكثر بكثير من السعرات الحرارية مع ما نأكله من البطاطس. غالبًا ما يوجد بجانبهم على طبقنا شريحة لحم خنزير مخبوز أو صلصة دسمة متبلة بالدقيق. كانت هذه الإضافات هي التي أفسدت سمعة البطاطس - وهي ليست شديدة السعرات الحرارية ولا يصعب هضمها.
تعرف على الخصائص الغذائية للبطاطس. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
البطاطس - الخصائص
تعتبر درنات البطاطس مصدرًا قيمًا للنشا. وهي عبارة عن كربوهيدرات معقدة تتحلل ببطء وبشكل متساوٍ إلى جلوكوز في جسم الإنسان ، وهو الوقود اللازم لعمل جميع خلاياه. بفضل هذا ، لدينا مصدر للطاقة ونشعر بالشبع لفترة طويلة.
تحتوي البطاطس أيضًا على الكثير من فيتامين سي - حوالي 16 مجم في 100 جرام (المتطلبات اليومية للبالغين 75 مجم). معظمها في الدرنات مباشرة بعد الحفر. ولكن كلما طالت مدة تخزينها ، زاد فقدان هذه المادة الصحية القيمة. البطاطس القديمة التي يتم تناولها في أوائل الربيع لا قيمة لها تقريبًا في هذا الصدد.
تحتوي البطاطس أيضًا على فيتامينات A و E و B1 (الثيامين) و B2 (الريبوفلافين) و B3 (النياسين) و B6 (البيريدوكسين). تحتوي البطاطس على كميات كبيرة من البوتاسيوم الذي يخفض ضغط الدم ويقوي العظام وله تأثير مفيد على الجهاز العصبي وكذلك المغنيسيوم والفوسفور والحديد والزنك والنحاس والمنجنيز. تعد البطاطس أيضًا مصدرًا للبروتين النباتي القيّم.
البطاطس - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
القيمة الغذائية للبطاطس المسلوقة ، بدون قشر ، بدون ملح مضاف
| في 100 غرام | لكل 85 جم (حبة بطاطا متوسطة) | |
| قيمة الطاقة | 86 سعر حراري | 73 سعر حراري |
| بروتين | 1.71 جرام | 1.45 جرام |
| الكربوهيدرات | 20.01 جرام | 17 جرام |
| سكريات بسيطة | 0.89 جرام | 0.75 جرام |
| سمين | 0.10 جرام | 0.08 جرام |
| الأساسية | 1.8 جرام | 1.53 جرام |
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية
البطاطس - فيتامينات ومعادن
فيتامينات ومعادن البطاطس المسلوقة ، بدون قشر ، بدون ملح مضاف (لكل 100 جرام)
| فيتامين سي | 7.4 مجم |
| فيتامين ب 1 | 0.098 مجم |
| فيتامين ب 2 | 0.019 مجم |
| فيتامين ب 3 | 1،312 مجم |
| فيتامين ب 6 | 0.269 مجم |
| رقائق | 9 مجم |
| فيتامين أ | 2 وحدة دولية |
| فيتامين هـ | 0.01 مجم |
| فيتامين ك. | 2.2 ميكروغرام |
| الكالسيوم | 8 مجم |
| حديد | 0.31 مجم |
| المغنيسيوم | 20 مجم |
| الفوسفور | 40 مجم |
| البوتاسيوم | 328 مجم |
| صوديوم | 5 مجم |
| الزنك | 0.27 مجم |
المصدر: وزارة الزراعة الأمريكية
مهم
قام علماء من معهد Seibersdorf بزراعة البطاطس بمحتوى أعلى بعدة مرات من فيتامين أ. إن نقصها بالتحديد هو الذي يسبب العمى في كثير من الأحيان. ستكون الصنف الجديد من البطاطس مفيدًا بشكل خاص لملايين الأطفال في إفريقيا الذين يصابون بالعمى كل عام بسبب نقص هذه المادة.
البطاطس - أكل من أجل الصحة
اقرأ أيضًا: حمية البطاطس: القواعد والتأثيرات. ما مقدار الوزن الذي ستخسره عند اتباع حمية البطاطس؟ حمية البطاطس: وصفات. الوصفات التي تشكل قائمة طعام في حمية البطاطسالبطاطس للقلب والمعدة
بسبب محتوى البوتاسيوم ، ينصح بالبطاطس للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم الشرياني. يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم تناولها أيضًا لأن البطاطس تحتوي على القليل جدًا من الصوديوم (طالما أنك لا تضيف الملح على الإطلاق أو تضيف القليل من الملح في نهاية الطهي). بالإضافة إلى ذلك ، اكتشف العلماء في معهد نورويتش لأبحاث الغذاء في المملكة المتحدة مؤخرًا أن البطاطس تحتوي على مركبات كوكوامين ، وهي مركبات تخفض ضغط الدم.
ووجدوا أيضًا أن البطاطس المسلوقة تحتوي على كوكوامينات أكثر بكثير من البطاطس المقلية. البطاطس مفيدة أيضًا لمرضى السكري. يتم امتصاص النشا الموجود في هذه الخضار تدريجيًا ، لذا يمكن استخدامه جيدًا ، على الرغم من الإمكانيات المحدودة لإنتاج الأنسولين من قبل بنكرياس المريض.
البطاطس المسلوقة سهلة الهضم ويمكن أن تكون طبقًا قيمًا للأطفال. كما يوصى بها للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، على سبيل المثال بعد التسمم. بفضل الكميات الكبيرة من الألياف ، تساعد في علاج الإمساك ومشاكل الجهاز الهضمي والإسهال. كما أنها توفر الراحة لمن يعانون من حرقة المعدة - بشرط ألا يتم قليها بالدهون بالطبع.
البطاطا - ليس للجميع
تناول البطاطس بشكل متكرر يمكن أن يكون ضارًا ، على سبيل المثال للأشخاص الذين يعانون من الفشل الكلوي والذين يعانون من زيادة البوتاسيوم في دمائهم. ومع ذلك ، يمكنك التخلص من هذا العنصر: تحتاج إلى سلق البطاطس ، ثم سكب الماء ، ثم صب الماء العذب وطهيها حتى تصبح طرية.من ناحية أخرى ، يجب على الأشخاص المصابين بالروماتيزم الحذر من تناول البطاطس ، لأنها غالبًا ما تسبب ألمًا وتيبسًا في المفاصل.
أي البطاطس هي الأفضل
تحتوي جميع أصناف البطاطس على كمية مماثلة من العناصر الغذائية. تفضل بعض ربات البيوت البطاطا ذات اللب المصفر والبعض الآخر أبيض تمامًا. لكن ليس اللون هو الذي يجب أن يقرر اختيار الأنواع. بادئ ذي بدء ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار صلابة الجسد. بالنسبة للسلطات والكسرولات ، يجب اختيار البطاطس التي لا تنهار عند طهيها. هذه ، على سبيل المثال ، لوتس ، روتا ، ملوخية ، قلادة ، صقر.
بالنسبة للفطائر والزلابية والزلابية ، يفضل طحين البطاطس مع اللحم الجاف والسائب بعد طهي اللحم. هذه الخصائص لها البريليوم ، مايل ، أركاديا ، كوتونيستر. للخبز والطبخ والشوربات ، يمكننا شراء البطاطس للأغراض العامة ، أي البطاطس المناسبة لكل شيء - القطرات ، السوسن ، الأورليكي.
كيف تصنع البطاطس
قشر البطاطس الجديدة بشكل رقيق قدر الإمكان. ومع ذلك ، يجب أن نتصرف بشكل مختلف مع البطاطس القديمة ، التي بدأت تنبت. جلدهم يتحول إلى اللون الأخضر. السبب هو السولانين ، الذي يتكون في البطاطس المخزنة لفترة طويلة. على سبيل المثال ، يمكن أن تهيج المعدة وتسبب الصداع. لذلك ، يجب قطع البقع الخضراء والعينين التي خلفتها البراعم بعناية.
تفقد البطاطس المطبوخة بالبخار أو المطبوخة بالضغط أقل كمية من فيتامين سي. ومن الجيد أيضًا وضعها في الماء المغلي أو غليها في السترات أو تحميصها.
تعتبر طريقة قطع الدرنات ذات أهمية كبيرة - فكلما زاد تعرض السطح لدرجة الحرارة ، أي كلما كانت القطع أصغر ، سيتم تدمير المزيد من الفيتامينات. يجب أن نتذكر أيضًا تقشير الخضار قبل الطهي مباشرة. إذا بقيت في الماء لفترات طويلة ، فإنها تصبح عديمة القيمة تقريبًا.
تحذير! تعتمد طريقة تحضير البطاطس على مؤشر نسبة السكر في الدم (الدرجة التي ترفع بها نسبة السكر في الدم) ، وهو أمر مهم بشكل خاص لمرضى السكر. أقل مؤشر جلايسيمي ، أي أكثر فائدة لمرضى السكر ، هو البطاطس المسلوقة ، وأعلى قليلاً - مطبوخة على البخار ، والأعلى - مخبوزة.
أخيرًا ، كلمة عن البطاطس المقلية ورقائق البطاطس. من الأفضل تجنبها. أولاً ، إنها ذات سعرات حرارية عالية. 100 غرام من البطاطا المقلية حوالي 300 سعرة حرارية ، ورقائق البطاطس - 537 سعرة حرارية. ثانيًا ، تقلى البطاطس المقلية (التي يتم شراؤها من البار) ورقائق البطاطس على الدهون التي يتم استخدامها عدة مرات ، والتي يتم فيها إنتاج مادة الأكريلاميد ، وهي مادة يشتبه في كونها مسرطنة.
افعل ذلك بالضرورة- إذا كنت ترغب في التحقق مما إذا كانت البطاطس التي تشتريها قد تعرضت للتسميد المفرط ، اتركها جانبًا لفترة بعد الطهي. إذا حافظوا على مسامهم الأصلية ، يمكنك أكلهم بثقة. من ناحية أخرى ، إذا أصبحت داكنة ، فلا تشتريها بعد الآن. يمكنك أيضًا الحكم من خلال ظهور الدرنات إذا لم يتم تخصيب التربة بشكل مفرط عند زراعة البطاطس. تجنب البطاطس شديدة التنوع في الشكل والحجم واللون والتي لها قشرة خشنة.
- لإضفاء نكهة أصلية على البطاطس ، أضف فصًا من الثوم وورقة الغار إلى ماء الطهي.
- عندما تريد أن تعرف ما هو أفضل ما لديك من البطاطس ، اقطع واحدة إلى نصفين وافرك النصفين معًا لبعض الوقت. إذا تم تشكيل الماء ، فهذا يعني أن البطاطس صلبة ولن تنسكب عند الطهي. يمكن استخدامها كحساء أو تقديم كاملة. من ناحية أخرى ، إذا كان النصفان ملتصقين ببعضهما البعض ، فإن البطاطس تصبح طحين. ستخرج منها الزلابية والمهروسات الجيدة.
تاريخ البطاطس: من الحدائق الإمبراطورية تحت أسقف من القش
تنتمي البطاطس إلى عائلة الباذنجانيات ، تمامًا مثل الطماطم والفلفل. وطنهم هو أمريكا الجنوبية. تم إحضارهم إلى أوروبا في القرن السادس عشر. في البداية ، كانوا يعاملون كنباتات للزينة ، وأغصان البطاطس المزهرة تم تثبيتها من قبل السيدات في شعرهن. نمت في حدائق ملوك فرنسا وإنجلترا. تباهى بها الإمبراطور ليوبولد الأول نفسه ، وكان هو الذي أعطى شتلات النبات إلى جان الثالث سوبيسكي. لكن البطاطس حققت مهنة حقيقية في بولندا في عهد الثاني من أغسطس. وفي بداية القرن التاسع عشر ، أنقذوا أفقر جزء من سكان أوروبا من المجاعة.
الشهرية "Zdrowie"
