البروكلي - الخصائص والقيم الغذائية

البروكلي له خصائص صحية فريدة. من بين أمور أخرى ، أنها تحمي من السرطان وقرحة المعدة وفقر الدم ، ولها أيضًا تأثير إيجابي على عمل البصر وتنظيم مستويات السكر في الدم ، وهو أمر مهم بشكل خاص لمرضى السكر. كل ذلك بفضل محتوى الفيتامينات والمعادن والسلفورافان - أحد مضادات الأكسدة القوية. تحقق من الخصائص الغذائية والصحية للبروكلي.

البروكلي ، المعروف أيضًا باسم القرنبيط الأخضر أو الملفوف الأخضر ، له خصائص استثنائية وقيمة غذائية ، مما يجعله أحد أصح الخضروات في العالم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن طعم البروكلي أكثر حساسية من القرنبيط ، ابن عمه ، وبالتالي فهو بالتأكيد ألذ ويمكن دمجه مع العديد من الأطباق.

البروكلي - خصائص مضادة للسرطان

يحتوي البروكلي على خصائص مضادة للسرطان بسبب احتوائه على مادة السلفورافان - أحد مضادات الأكسدة القوية التي تمنع تكوين طفرات الحمض النووي السرطانية وتسهل القضاء على الخلايا السرطانية. يمكن حماية السلفورافان على سبيل المثال ضد سرطان البروستاتا والثدي والرئة والقولون ، ولكن بشرط أن يتم طهي البروكلي بشكل صحيح ، كما يقول باحثون من جامعة إلينوي في مجلة علوم الغذاء.

أظهر بحث الباحثين أن الخضروات تحتفظ بخصائصها المضادة للسرطان عند سلقها في 76 درجة مئوية ، وليس 86 درجة مئوية ، كما هو متبع حتى الآن. يوضح الباحثون أن سلق الخضار يدمر إنزيم الميروسيناز - وهو إنزيم ضروري لإنتاج السلفورافان. نظرًا لأن السلق الخفيف بدرجة حرارة عالية هو مقدمة لتجميد الخضروات ، فإن البروكلي المجمد لا يحتفظ بالقدرة على إنتاج السلفورافان ، وبالتالي لا يحتوي على خصائص مضادة للسرطان. الحل هو تبخير البروكلي لأقصى حد. 3-4 دقائق.

يوصي علماء أمريكيون آخرون بتناول البروكلي المطبوخ مع المنتجات الأخرى التي تحتوي على إنزيم myrosinase النشط ، بما في ذلك الخردل والفجل والجرجير والوسابي وجميع الخضار النيئة الصليبية. نتيجة لذلك ، يتم تنشيط الخصائص المضادة للسرطان في البروكلي بشكل أسرع. يتم تعزيز التأثير المضاد للسرطان أيضًا من خلال مزجها مع الطماطم.

مقال موصى به:

ما هي خصائص البروكلي المضادة للسرطان؟

يمكن أن يخفف البروكلي من أعراض التوحد

قد يخفف البروكلي من أعراض التوحد لبعض الوقت ، كما يجادل علماء من مستشفى MassGeneral للأطفال وجامعة جون هوبكنز الطبية (الولايات المتحدة الأمريكية) في مجلة PNAS. كل ذلك بفضل محتوى السلفورافان ، الذي يحمي من الالتهابات الناجمة عن الإجهاد التأكسدي ، وهو سمة من سمات المصابين بالتوحد.وفقًا للباحثين ، فإن العلاج بهذه المادة يحسن الأداء العام للمرضى. يُظهر البحث أن المرضى الذين لم يتواصلوا بالصوت أو الكلام أو الإيماءات حتى الآن أصبحوا أكثر تواصلاً (مثل مصافحة شخص آخر). كما تم تقييد سلوكهم الغريب. لسوء الحظ ، فإن آثار العلاج مؤقتة فقط وتزول مع اكتمالها.

يمكن أن يحمي البروكلي من القرحة

يمكن أن تحمي براعم البروكلي والبروكلي من قرحة المعدة والاثني عشر. وتحتوي هذه الخضار الخضراء المذكورة أعلاه يدمر السلفورافانهيليكوباكتر بيلوري - البكتيريا التي يمكن أن تسهم في تطور القرحة ، فضلا عن عدد من الاضطرابات الأخرى ، بما في ذلك التهاب المعدة ، والتهاب المريء ، وحتى سرطان المعدة - يجادل العلماء من كلية الطب بجامعة جونز هوبكنز في بالتيمور (الولايات المتحدة الأمريكية). تظهر أبحاثهم أن السلفورافان يقتل هيليكوباكتر بيلوري ما إذا كانت البكتيريا داخل أو خارج خلايا الغشاء المخاطي في المعدة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يقتل السلالات التي تصبح مقاومة للمضادات الحيوية الشائعة الاستخدام.

البروكلي لارتفاع ضغط الدم

البروكلي هو خزينة من البوتاسيوم - يحتوي 100 غرام من الخضار المطبوخة على ما يصل إلى 295 مجم من هذا العنصر. يجعل البوتاسيوم الأوعية الدموية أكثر انفتاحًا ، مما يجعل الدم يدور بحرية أكبر. التأثير هو انخفاض الضغط. بالإضافة إلى ذلك ، يعمل البوتاسيوم على تسريع إفراز الصوديوم الزائد من الجسم ، مما يساعد أيضًا على خفض مستوى الضغط. لذلك ، يجب استخدامها من قبل الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد سيكون هذا مفيدًا

القيمة الغذائية للبروكلي المطبوخ في 100 جرام

قيمة الطاقة - 35 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 2.38 جم
الدهون - 0.41 جم
الكربوهيدرات - 7.18 جم
الألياف - 3.3 جم

فيتامينات

فيتامين سي - 64.9 مجم
الثيامين - 0.063 مجم
ريبوفلافين - 0.123 مجم
النياسين - 0.553 مجم
فيتامين ب 6 - 0.200 مجم
حمض الفوليك - 108 ميكروغرام
فيتامين أ - 1548 وحدة دولية
فيتامين ك - 141.1 ميكروغرام

المعادن

الكالسيوم - 40 مجم
حديد - 0.67 مجم
مغنيسيوم - 21 مجم
الفوسفور - 67 مجم
بوتاسيوم - 293 مجم
الصوديوم - 41 مجم
الزنك - 0.45 مجم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

البروكلي للمفاصل القوية

البروكلي يقوي المفاصل ويجعلها أكثر مرونة. كل شيء مدفوع. بفضل احتوائه على كميات كبيرة من فيتامين سي (64.9 مجم في 100 جرام من الخضار المطبوخة) ، وهو ضروري لإنتاج الكولاجين الذي يبني الغضاريف ويحسن حالة النسيج الضام وهو المسؤول عن حالة المفاصل والأوتار.

البروكلي لعيون صحية

يحتوي البروكلي على لوتين وزياكسانثين وفيتامين B2 وفيتامين C - وهي مواد تحمي من ضعف البصر المرتبط بالعمر. يمكنهم ، من بين أمور أخرى تقليل خطر الإصابة بالضمور البقعي.

البروكلي والسكري

GI من البروكلي = 15 ، ولكن مرضى السكر يجب أن يصلوا إليه ليس فقط بسبب انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. قد يقلل البروكلي من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية لدى مرضى السكري الذين ، بسبب ارتفاع مستويات الجلوكوز في الدم ، هم أكثر عرضة للإصابة بهذه الأمراض بخمس مرات من المرضى الآخرين ، كما يقول علماء من جامعة وارويك ، الذين نتائج أبحاثهم نُشرت في مجلة "Diabetes". يدين البروكلي بخصائصه الفريدة من نوعها إلى السلفورافان ، الذي يحفز إنتاج إنزيم يحمي الأوعية الدموية ويسمح لها بالتجدد.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الخضار على الكروم ، الذي يضمن تفاعله مع الأنسولين الحفاظ على مستويات السكر في الدم.

البروكلي والتخسيس

البروكلي منخفض السعرات الحرارية - في 100 غرام من الخضار المطبوخة يوفر 35 سعرة حرارية فقط. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على الألياف التي تملأ المعدة ، مما يمنحك الشعور بالامتلاء لفترة طويلة ، وبالتالي - يمنع تناول الوجبات الخفيفة. ومع ذلك ، لا ينبغي أن تكون مكونًا رئيسيًا في نظامك الغذائي لفقدان الوزن لأنها ، مثل الخضروات الصليبية الأخرى ، تسبب الغازات والغازات.

سيكون هذا مفيد لك

البروكلي - كيفية التحضير؟

يمكن أن يؤكل البروكلي نيئًا أو مغموسًا بالقشدة أو اللبن الرائب أو المايونيز. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مذاقها لذيذ عند خبزها في صلصة البشاميل أو في شكل شوربة كريمة.

جربه: وصفة البروكلي مع صلصة البشاميل

البروكلي ، مثل جميع الخضروات الصليبية ، له خصائص تكوين الغازات. لتخفيفها ، يجب تقديم البروكلي مع الثوم أو الزنجبيل أو الشمر أو بذور الكراوية.

تحقق من: وصفة سلطة البروكلي مع الكرفس والمكسرات