ما هي الأطعمة التي تعتبر أفضل مصدر للكالسيوم؟

أود أن أسأل كيف يتم ذلك مع هذا الكالسيوم. هل صحيح أنه بعد المعالجة الحرارية يصبح الكالسيوم عديم الفائدة أو حتى ضاراً لأنه يصبح غير عضوي؟ الحليب ومشتقاته مبستر ، نحن لا نأكل السمك نيئاً. تحتوي المكسرات النيئة والحبوب والخضروات وغيرها على القليل من الكالسيوم ، وهناك مواد تعيق امتصاصها ، مثل حمض الفايتك وحمض الأكساليك والألياف. تعتبر قشور البيض مصدرًا ممتازًا للكالسيوم ، لكنها غير مناسبة لتناول الطعام نيئًا لأنها معرضة لخطر التسمم بالسالمونيلا. هل محكوم علينا بحقيقة أن الجسم سوف يسحب باستمرار مخازن الكالسيوم إلى مجرى الدم ، على سبيل المثال لإزالة الحموضة من عظامنا؟ ما هي المنتجات التي تعتبر أفضل مصدر للكالسيوم للجسم؟

على حد علمي ، الحليب هو أفضل مصدر للكالسيوم وأفضل مصدر قابل للهضم بسبب النسبة المثالية من الكالسيوم إلى الفوسفور. يوجد من 1 إلى 1.2 جم / لتر في الحليب. يرتبط حوالي ثلثي إجمالي الكالسيوم بالكازين في صورة فوسفات ثنائي وثلاثي الكالسيوم. 10٪ من الكالسيوم في شكل أيوني ، وحوالي 20٪ كربونات غير مؤينة ، فوسفات وسيترات (غير عضوية ، باستثناء السترات).

المعالجة الحرارية ، مثل الطهي أو التعقيم ، لا تغير الشكل الكيميائي للكالسيوم. يتكرمل اللاكتوز ، يتم فقد بعض الأحماض الأمينية. يحتوي الحليب المعقم أو المبستر على قيمة بيولوجية منخفضة قليلاً للبروتين.

تعد مشروبات الحليب المخمرة مصدرًا جيدًا للكالسيوم. لسوء الحظ ، لا يوجد جبن أبيض وجبن قريش. يصعب امتصاص الكالسيوم في المنتجات النباتية بسبب المواد المضادة للتغذية.

إن إمداد الجسم بالكالسيوم في النظام الغذائي شيء واحد ، ولكن فيتامين د أيضًا ، الذي يمكّن من امتصاص الكالسيوم. إذا تبين ، بعد الاختبارات ، أن لديك نقصًا ، فستحتاج إلى تناول مكملات الكالسيوم وفيتامين د على النحو الذي يحدده طبيبك.

تذكر أن إجابة خبيرنا غنية بالمعلومات ولن تحل محل زيارة الطبيب.

مؤلف كتاب "النظام الغذائي في مدينة كبيرة" ، وهو من محبي الجري والماراثون.