أود أن أسأل كيف يتم ذلك مع هذا الكالسيوم. هل صحيح أنه بعد المعالجة الحرارية يصبح الكالسيوم عديم الفائدة أو حتى ضاراً لأنه يصبح غير عضوي؟ الحليب ومشتقاته مبستر ، نحن لا نأكل السمك نيئاً. تحتوي المكسرات النيئة والحبوب والخضروات وغيرها على القليل من الكالسيوم ، وهناك مواد تعيق امتصاصها ، مثل حمض الفايتك وحمض الأكساليك والألياف. تعتبر قشور البيض مصدرًا ممتازًا للكالسيوم ، لكنها غير مناسبة لتناول الطعام نيئًا لأنها معرضة لخطر التسمم بالسالمونيلا. هل محكوم علينا بحقيقة أن الجسم سوف يسحب باستمرار مخازن الكالسيوم إلى مجرى الدم ، على سبيل المثال لإزالة الحموضة من عظامنا؟ ما هي المنتجات التي تعتبر أفضل مصدر للكالسيوم للجسم؟
على حد علمي ، الحليب هو أفضل مصدر للكالسيوم وأفضل مصدر قابل للهضم بسبب النسبة المثالية من الكالسيوم إلى الفوسفور. يوجد من 1 إلى 1.2 جم / لتر في الحليب. يرتبط حوالي ثلثي إجمالي الكالسيوم بالكازين في صورة فوسفات ثنائي وثلاثي الكالسيوم. 10٪ من الكالسيوم في شكل أيوني ، وحوالي 20٪ كربونات غير مؤينة ، فوسفات وسيترات (غير عضوية ، باستثناء السترات).
المعالجة الحرارية ، مثل الطهي أو التعقيم ، لا تغير الشكل الكيميائي للكالسيوم. يتكرمل اللاكتوز ، يتم فقد بعض الأحماض الأمينية. يحتوي الحليب المعقم أو المبستر على قيمة بيولوجية منخفضة قليلاً للبروتين.
تعد مشروبات الحليب المخمرة مصدرًا جيدًا للكالسيوم. لسوء الحظ ، لا يوجد جبن أبيض وجبن قريش. يصعب امتصاص الكالسيوم في المنتجات النباتية بسبب المواد المضادة للتغذية.
إن إمداد الجسم بالكالسيوم في النظام الغذائي شيء واحد ، ولكن فيتامين د أيضًا ، الذي يمكّن من امتصاص الكالسيوم. إذا تبين ، بعد الاختبارات ، أن لديك نقصًا ، فستحتاج إلى تناول مكملات الكالسيوم وفيتامين د على النحو الذي يحدده طبيبك.
تذكر أن إجابة خبيرنا غنية بالمعلومات ولن تحل محل زيارة الطبيب.
إيزا زاجكامؤلف كتاب "النظام الغذائي في مدينة كبيرة" ، وهو من محبي الجري والماراثون.
