قصب السكر - هل هو صحي؟ من الشائع أن سكر القصب أفضل بكثير من حيث الخصائص الصحية من السكر الأبيض أو البني. في غضون ذلك ، اتضح أن هذا ليس صحيحًا تمامًا. تحقق من الآثار الصحية لسكر القصب ، وكم عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها ، ومزاياها وعيوبها.
جدول المحتويات:
- قصب السكر - الخصائص والسعرات الحرارية
- قصب السكر - هل هو صحي؟
- سكر قصب خام - غور ، ديسي ، بانيلا
- قصب السكر والسكر الأبيض - الاختلافات
- القصب والسكر البني - الاختلافات
- قصب السكر - الإنتاج
- قصب السكر - تطبيق
قصب السكر هو سكر مصنوع من قصب السكر (Saccharum officinarum L.) - نبات عشبي طويل يصل ارتفاعه إلى 2.5 - 4 أمتار ، ويوجد أصلاً في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية.
يتميز سكر القصب بنكهة الكراميل المميزة وطعمه اللاحق. يأتي من مكونات عصير القصب: الأحماض العضوية والأسيتالديهيد والكحول. غالبًا ما يتوفر سكر القصب على شكل بلورات ، مثل السكر الأبيض والبني. هناك أنواع كثيرة منه. تنتمي إليهم:
- شراب قصب غير بلوري - شراب سميك بلون ذهبي إلى بني غامق ، يحتوي على ما يصل إلى 50٪ من السكروز
- بلورات السكر المكرر - أبيض أو بني بمحتوى سكروز يصل إلى 99٪
- السكر غير الطرد المركزي - السكر في مكعبات ، والذي يحتوي على دبس السكر وحوالي 80٪ سكروز ، له لون من البني المصفر إلى الأسود تقريبًا ، ويعرف في مناطق مختلفة تحت أسماء أخرى: جاجيري في أفريقيا ، غور في الهند وبنغلاديش ، ديسي في باكستان ، شانكاكا في بيرو ، بانيلا في فنزويلا ، وكذلك بيلونسيلو و مغتصبة
- سكر Demerara - سكر سبين ، يتم الحصول عليه بعد التبلور الأول لشراب القصب ، يحتوي على بلورات صفراء كبيرة وقوام لزج
- سكر موسكوفادو أو بربادوس - نتاج التبلور الثالث لشراب القصب مع حبيبات بنية داكنة صغيرة واتساق لزج
لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
قصب السكر - الخصائص والسعرات الحرارية
يتكون سكر القصب بشكل أساسي (حتى 99.9٪) من السكروز - ثنائي السكاريد المكون من جزيئات الجلوكوز والفركتوز. 100 غرام من قصب السكر توفر 387 سعرة حرارية ، وملعقة صغيرة تزن 4 جم - 16 سعرة حرارية. لا توجد فيتامينات في سكر القصب المكرر ، كما توجد كميات ضئيلة من المعادن:
كم السعرات الحرارية في قصب السكر؟ (لكل 100 جم)
| العناصر الغذائية | في 100 جرام |
|---|---|
| قيمة الطاقة | 387 سعر حراري |
| الكالسيوم | 1 مجم |
| البوتاسيوم | 2 مجم |
| الفلور | 1 مجم |
| السيلينيوم | 0.6 ميكروجرام |
مع هذا المحتوى المعدني المنخفض ، من المستحيل تمامًا القول أن السكر هو مصدر غذائي. يعتبر سكر القصب المكرر طاقة نقية بدون أي مغذيات إضافية.
مكعبات قصب السكر التي لم تخضع للطرد المركزي والتكرير لها تأثير مختلف قليلاً على الصحة وتجربة الطهي.
يحتوي سكر القصب غير المكرر على سكروز أقل (80٪) وله ملمس وطعم ورائحة مختلفة عن السكر المكرر.
قصب السكر - هل هو صحي؟
توصي منظمة الصحة العالمية بألا يزيد استهلاك السكريات المجانية (المضافة) - أي المضافة إلى الأطعمة والمشروبات المحلاة في المنزل ، والمضافة في عملية إنتاج الغذاء والموجودة في عصائر الفاكهة - عن 5-10٪ من الطاقة من القائمة اليومية ، والتي يمكن اتباعها لنظام غذائي مثالي. 2000 كيلو كالوري يساوي 100-200 كيلو كالوري ويتوافق مع 7-14 ملعقة شاي من السكر.
يؤدي تناول الكثير من السكر إلى العديد من المشاكل الصحية. يمكن أن تكون عواقب الإفراط في استهلاك السكر:
- زيادة الوزن والسمنة
- تسوس الأسنان
- هجمات جوع الذئب
- مشاكل في التركيز
قصب السكر ليس بديلاً صحيًا للسكر. تمامًا مثل السكر الأبيض التقليدي بنسبة 99٪ تقريبًا. يتكون من السكروز ويوفر حوالي 400 سعرة حرارية في 100 جرام.
- زيادة خطر الإصابة بالاكتئاب عند البالغين
- تكثيف العمليات الالتهابية منخفضة الشدة
- زيادة الألم مع التهاب المفاصل
- زيادة خطر الإصابة بالتهاب المفاصل الروماتويدي
- تسريع شيخوخة الجلد بسبب البروتين السكري (شظايا السكر المرتبطة بها)
- الكبد الكثير الدهون
- مقاومة الأنسولين
- داء السكري من النوع الثاني
- زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية
- مشاكل الانتصاب
من الجيد معرفة: يؤثر السكر على تطور السرطان
سكر قصب خام - غور ، ديسي ، بانيلا
السكر الخام منتج تقليدي مصنوع من عصير القصب ، يصنع من خلال تكثيفه. لونه بني ولزج ورطب ، ويباع في كتل بأحجام وأشكال مختلفة.
يتم إنتاج السكر الخام في حوالي 25 دولة وهو معروف بالعديد من الأسماء المختلفة. بما في ذلك. jaggery ، gur ، desi ، chancaca ، بانيلا ، piloncillo ، rapedura.
قيمته الغذائية أعلى من قيمة سكر القصب المكرر. يحتوي السكر الخام على حوالي 80٪ من السكروز ، وكمية كبيرة من الناحية التغذوية من المعادن والبوليفينول المضاد للأكسدة.
محتوى المعادن في 100 غرام من قصب السكر الخام
| مكون معدني | كمية ملغ في 100 غرام سكر |
| البوتاسيوم | 454 |
| الكالسيوم | 134 |
| الفوسفور | 32 |
| المغنيسيوم | 103 |
| صوديوم | 25 |
| حديد | 1,9 |
| المنغنيز | 0,42 |
| الزنك | 0,53 |
| النحاس | 0,35 |
مقال موصى به:
دبس السكر - الخصائص والتطبيققصب السكر والسكر الأبيض - الاختلافات
بمقارنة السكر بأعلى توافر في المتاجر (أي السكر المكرر) ، لا توجد اختلافات عمليًا في التركيب الكيميائي بين قصب السكر وسكر البنجر.
في كلتا الحالتين ، يتكون من 96-99٪ سكروز ، مصحوبة بكمية صغيرة من المكونات الأخرى ، وخاصة المعادن. قد تختلف تركيبة الأملاح المعدنية ، ولكن مع الأخذ في الاعتبار محتواها مقارنة بكمية السكروز النقي ، فليس لها أهمية صحية.
يعتبر سكر القصب مُحليًا مشابهًا لسكر البنجر ، والذي يعادل السكر الأبيض العادي.
يمكن أن يكون سكر القصب والبنجر أبيض وبني. في القصب ، يوجد دبس السكر الذي يعطي اللون البني ونكهة الكراميل للسكر بشكل طبيعي في عصير القصب ثم يستخدم لصنع سكر القصب البني ، بينما في البنجر يضاف دبس القصب في عملية الإنتاج.
- احترس من السكر المخبأ في الأطعمة التي تبدو صحية
لا يظهر الفرق بين سكر البنجر البني المكرر وسكر القصب البني إلا في صناعة الحلويات.
يستخدم بعض صانعي الحلويات سكر القصب فقط ، لأنهم يعتقدون أن له تأثيرًا أفضل على الجودة النهائية للمنتجات. في الواقع ، يمكن أن تؤثر نسبة الرطوبة العالية لسكر القصب البني على جودة المخبوزات والحلويات.
عند درجة حرارة عالية (160 درجة مئوية لمدة 3 ساعات) ، يظل سكر البنجر متبلورًا ويتحول إلى اللون البني الفاتح ، بينما يتحول سكر القصب إلى سائل بني غامق.
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدالقصب والسكر البني - الاختلافات
يعتقد الكثير من الناس أنهم عندما يرشون السكر البني في قهوتهم ، فإنهم يقومون بتحليتها بقصب السكر. لا شيء يمكن أن يكون أكثر خطأ. هذا هو سكر البنجر الذي تم تكريره أولاً ثم تلوينه بالكراميل. إنه أرخص قليلاً من السكر غير المكرر ، ولكنه أغلى بكثير من الأبيض العادي ، الذي لا يختلف في أي شيء سوى اللون.
تم استخدام مصطلح "السكر البني" من قبل منتجي سكر البنجر لتضليل المستهلكين من خلال الإشارة إلى أنه سكر قصب. هذه طريقة ذكية للمصنعين لبيع منتجاتهم بأعلى سعر ممكن ، لذا تأكد من قراءة الملصقات.
قصب السكر - الإنتاج
يحتوي قصب السكر ، الذي ينتج منه قصب السكر ، على 12-15٪ من السكروز ، وهو ما يمثل 96-99٪ من قصب السكر الصناعي. لا يعتبر قصب السكر شديد المقاومة للتخزين بعد التقطيع وخصائص المنتج المتحصل عليه منه تتدهور بسرعة. ومن ثم ، يصنع قصب السكر على مرحلتين.
في أسرع وقت ممكن بعد قطع النباتات ، يتم حصاد السكر الخام في الموقع ، ثم نقله إلى المصانع المناسبة ، ويتم إنتاج سكر القصب الجاهز للأكل. يتركز السكروز في عصير القصب. بالإضافة إلى السكر ، يحتوي هذا العصير على النشا والسكريات الأخرى ، وشظايا الألياف ، والفلافونويد ، والأنثوسيانين ، والبروتينات ، والأحماض الأمينية الحرة ، والأحماض العضوية والأملاح.
يبلغ الإنتاج العالمي السنوي من السكر حوالي 120 × 106 طنًا ، 70 ٪ منها مصنوعة من قصب السكر والباقي 30 ٪ من بنجر السكر.أكبر منتجي قصب السكر هم: البرازيل والهند والصين وأستراليا والمكسيك وتايلاند وباكستان وكوبا والولايات المتحدة وجنوب إفريقيا.
- كيف تحل محل السكر؟ قائمة بدائل السكر الصحية
تشمل الطرق الحديثة لإنتاج قصب السكر الخطوات التالية:
1. استخلاص عصير قصب السكر - يتم تقطيع قصب السكر إلى قطع دقيقة للغاية يتم طحنها بواسطة الكسارات والمطاحن لاستخراج العصير. في النهاية ، يتم استخراج 90-95٪ من العصير الموجود فيه من قصب السكر.
2. تصفية العصير - عصير قصب السكر عبارة عن خليط يحتوي على حوالي 15٪ سكروز وكميات قليلة من الجلوكوز والفركتوز والبروتينات والمعادن والأحماض العضوية والأصباغ واللثة. إنه سائل غامق غير شفاف يبدأ في التخمر بمرور الوقت.
لتجنب ذلك ، يتم توضيح العصير. يتم تنقية العصير عن طريق الكبريت (العمل مع حليب الجير وثاني أكسيد الكبريت) والتشبع بثاني أكسيد الكربون.
3. ثم نقوم بتطبيق عملية التغوط (رفع درجة الحموضة للعصير إلى 7.2 بإضافة الجير) ، والكربنة (إزالة الجير غير المتفاعل بثاني أكسيد الكربون) والكبريت بثاني أكسيد الكبريت ، مما يزيد من إشراق العصير.
- المحليات الصناعية تزيد من الشهية وتعزز زيادة الوزن
4. ترشيح لإزالة الرواسب.
5. التركيز والتبلور - يتركز العصير في المبخر عن طريق تبخير الماء عند ضغط منخفض. يضاف ثاني أكسيد الكبريت مرة أخرى وفي الخطوة التالية يتم غلي عصير الشراب في وعاء مفرغ حتى تظهر بلورات السكر الأولى. يتم نقل محتويات الوعاء إلى جهاز تبلور ويترك ليبرد ببطء ، حيث يزداد حجم بلورات السكر.
6. فصل البلورات - يتم فصل البلورات مع دبس السكر عن طريق الطرد المركزي لفصل دبس السكر ثم تجفيفه. السكر المحضر بهذه الطريقة له لون مزرق. يمكن أكله وبيعه.
7. تكرير السكر - في البلدان المتقدمة ، عادة ما يتم استخدام التكرير ، أي مزيد من التنقية. لهذا الغرض ، يذوب السكر في الماء الساخن ويزيل لونه بالفحم النشط. ثم يتم ترشيحها وتركيزها تحت ضغط منخفض وتتبلور.
8. يتم إنتاج السكر الخام بدون خطوات الطرد المركزي والتكرير ، بينما عند إنتاج السكر البني ، يتم إضافة شراب دبس السكر إلى بلورات السكر الأبيض.
مقال موصى به:
هل شراب الجلوكوز والفركتوز غير صحي؟قصب السكر - تطبيق
السكر مادة خام مهمة للغاية من منظور صناعة الأغذية. في العديد من المنتجات ، يصعب استبدالها بمكون آخر دون فقدان الخصائص الحسية المهمة للمستهلك.
يعطي سكر القصب اللون للمنتجات المكسوة بالكراميل والمخبوزات ويمنع الفاكهة من فقدان اللون. بالإضافة إلى ذلك ، لها وظيفة زخرفية - فهي تضفي لمعانًا على الطعام ، مثل البصل ، وتستخدم لإنتاج الزجاج وأنواع مختلفة من الزخارف في صناعة الحلويات.
الاستخدامات الصناعية الأخرى لقصب السكر:
| المذاق | الملمس | حافظة |
|
|
|
مقال موصى به:
هل السكر المحول صحي؟ خصائص وتطبيق شراب السكر و ...مصدر:
- موسوعة بريتانيكا ، https://www.britannica.com/story/whats-the-difference-between-cane-sugar-and-beet-sugar
- رين بي دبليو ، إنتاج سكر القصب الأبيض ، مجلة السكر الدولية ، 2009
- خطوات تصنيع قصب السكر ، http://www.biologydiscussion.com/economic-botany/steps-involved-in-manufacturing-cane-sugar-with-diagram/52872
- إنتاج السكر من قصب السكر ، http://www.appropedia.org/Sugar_Production_from_Cane_Sugar_(Practical_Action_Technical_Brief)
- كيف يؤثر الكثير من السكر على جسمك ، https://www.webmd.com/diet/features/how-sugar-affects-your-body http://nutritiondata.self.com/facts/sweets/5592/2
- Eggleston G. ، الجوانب الإيجابية لمنتجات قصب السكر المشتقة من قصب السكر في الغذاء والتغذية ، مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، 2018
مقال موصى به:
شراب الأغاف - استبدال السكر المفرط
