كيف يتم ذلك مع هذه الدهون النباتية؟ سواء أكانت صحية أم لا ، فإن المارجرين هي دهون نباتية ، ويقال إنه لا يجب عليك تناولها بسبب الدهون المتحولة. الرجاء الرد
أرحب بحرارة. يبدو الأمر بسيطًا: يجب الحد من استهلاك الدهون النباتية المصلدة (المارجرين) والدهون المعالجة بالحرارة (الزيوت المسخنة لدرجة حرارة عالية ، على سبيل المثال في عملية القلي أو الخبز) ، وتناول الدهون النباتية (الزيوت وزيت الزيتون) الباردة (يفضل في السلطات). تحتوي الزيوت النباتية على أحماض دهنية أحادية غير مشبعة n-9 و n-3 و n-6 الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة. من أكثرها رغبة في الحصول على دهون n-3 ، والتي ، بالمناسبة ، هي الأقل في نظامنا الغذائي. حسنًا ، تلعب أحماض أوميغا 3 الدهنية دورًا مهمًا في الحفاظ على الأداء السليم للدماغ والعينين ولها تأثير مفيد على القلب والدورة الدموية والكوليسترول. يمكن أن توجد الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة في شكلين مكانيين: شكل "رابطة الدول المستقلة" والصيغة الخطرة "غير المشبعة". تأخذ معظم الدهون النباتية المتعددة غير المشبعة شكل رابطة الدول المستقلة ، لكن الزيوت المهدرجة قد تحتوي على دهون متحولة ، مما يزيد من مستويات الكوليسترول في الدم ، ويساهم في مقاومة الأنسولين ويعزز السمنة. يحدث تحويل الأحماض الدهنية غير المشبعة إلى أحماض متحولة ، على سبيل المثال ، أثناء إنتاج المارجرين الصلب (عن طريق جعل الزيوت النباتية مقاومة) ، وعادة ما يتم بيعها في مكعبات ومخصصة أساسًا لخبز الكعك والبسكويت. المارجرين الطرية (الكوب) حاليًا ، أي تلك المستخدمة للدهن على الخبز ، أكثر أمانًا مما كانت عليه قبل بضع سنوات. هذا بسبب عملية المعالجة الأنزيمية المعدلة. نتيجة لذلك ، يحتوي السمن النباتي على كميات ضئيلة من الأحماض المتحولة. في بولندا ، على عكس إنجلترا على سبيل المثال ، لا يوجد التزام بتسمية العبوة بالأحماض غير المشبعة. لذلك ، يجدر اختيار المنتجات التي تعلن الشركة المصنعة في عبواتها أن الدهون المتحولة أقل من 1 جرام لكل 100 جرام. هل المارجرين يستحق الأكل؟ إذا كانت ذات نوعية جيدة ، ولدينا نسبة مرتفعة من الكوليسترول ، فهي بالتأكيد بديل جيد للزبدة. ومع ذلك ، فإن "العادات الإيطالية" الأكثر صحة وأمانًا هي غمس الخبز في زيت الزيتون وتناول الزيوت النباتية الباردة. تحياتي الحارة
تذكر أن إجابة خبيرنا غنية بالمعلومات ولن تحل محل زيارة الطبيب.
Agnieszka Ślusarskaمالك عيادة التغذية 4LINE ، كبير اختصاصيي التغذية في عيادة الجراحة التجميلية للدكتور A. Sankowski ، هاتف: 502501596 ، www.4line.pl
