الجولاش - لحم البقر ولحم الخنزير وأكثر من ذلك. كم السعرات الحرارية في الحساء؟

الجولاش هو طبق مصنوع من اللحم المقلية المقطعة إلى قطع مطهية بالبهارات. يمكن أن يكون الجولاش لحم بقر أو لحم خنزير (يتم تحضير الجولاش المجري التقليدي من مثل هذه اللحوم) ، وكذلك الدواجن ، مثل الديك الرومي. كم السعرات الحرارية في الحساء؟ ما هي قيمته الغذائية؟

جدول المحتويات:

1. الحساء - لحم البقر ولحم الخنزير وأكثر من ذلك
2. يخنة لحم البقر - السعرات الحرارية والقيم الغذائية
3. جولاش - هل هو صحي؟
4. مرق لحم الخنزير - كم عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها؟
5. يخنة نباتية
6. يخنة الديك الرومي - السعرات الحرارية والقيم الغذائية

الجولاش هو طبق نشأ في المجر وشائع في أوروبا الوسطى. لأول مرة ، تم تحضير الحساء في القرن التاسع من قبل رعاة مجريين ويتكون من اللحوم المطبوخة ذات النكهة التي خضعت سابقًا لعملية تجفيف.

بسبب قلة توافر اللحوم لليخنات ، تم استخدام الجلود أيضًا. لم يتم إضافة البابريكا إلى الحساء حتى القرن السادس عشر.

الحساء - لحم البقر ولحم الخنزير وأكثر من ذلك

في أغلب الأحيان ، يتم تحضير مرق اللحم البقري أو لحم الخنزير ، ولكن يمكن استخدام أنواع أخرى من اللحوم: لحم العجل ولحم الضأن والدواجن (مثل مرق الديك الرومي).

يقطع اللحم إلى قطع متبلة بالملح ويطهى مع إضافة البصل المقلي قليلاً بالزيت أو شحم الخنزير. ثم يضاف الفلفل الأخضر أو ​​الأحمر والجزر والبقدونس والكرفس إلى الطبق.

يمكنك أيضًا إضافة مكعبات البطاطس إلى الحساء ، والذي بفضل محتوى النشا سوف يثخن الطبق ، وكذلك النبيذ الأبيض وخل النبيذ والطماطم.

الجولاش محنك بالفلفل الحار والزعتر وورق الغار ، اختياريًا بالثوم والكمون. أحيانًا يتم تكثيف اليخنات بإضافة رو من دقيق القمح أو دقيق البطاطس.

غالبًا ما يكون الجولاش المجري التقليدي على شكل حساء أكثر من الحساء.

الجولاش المجري التقليدي - حسب الوصفة الأصلية - لا يحتوي على البطاطس والثوم الحار والدقيق والنبيذ وخل النبيذ والطماطم.

غالبًا ما يتم تقديم الجولاش مع البطاطس والجريش والمعكرونة والزلابية السليزية وفطائر البطاطس أو الخبز. في بعض الأحيان يتم تقديم السلطات أو الخضار المسلوقة كطبق جانبي. نظرًا لحقيقة أن الحساء شائع في أوروبا الوسطى ، فقد تم تطوير أشكال مختلفة من هذا الطبق حسب البلد.

في النمسا ، يتم تحضير الحساء فقط مع إضافة البصل ويقدم مع الخبز. في كرواتيا ، القاعدة هي اللعبة ، بالإضافة إلى الفلفل والجزر ، يضاف فطر بورسيني ، ويتم تقديم الطبق بالكامل مع عصيدة من دقيق الذرة أو المعكرونة.

في جمهورية التشيك وسلوفاكيا ، يعد لحم البقر أكثر تحضير الحساء استخدامًا ، ولكن أيضًا لحم الغزال. في بعض الأحيان يضاف مخلل الملفوف.

في ألمانيا ، يتم استخدام لحم البقر أو لحم الخنزير أو لحم الغزال وأحيانًا يتم إثراء الطبق بالنبيذ الأحمر. يضاف النبيذ الأحمر أيضًا إلى اليخنات الإيطالية. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الطبق محنك بإكليل الجبل ، البردقوش وعصير الليمون.

يختلف الجولاش البولندي والصربي قليلاً عن الجولاش الهنغاري التقليدي. يتم استخدام أي نوع من اللحوم في تحضيرها: يضاف لحم البقر ، ولحم الخنزير ، والدواجن ، ولحم الغزال ، ولحم الضأن ، وغالبًا ما تضاف الطماطم أو معجون الطماطم والثوم.

نوصي بوصفة للبوغراتش: بوغراتش الذي أغوى ماجدا جيسلر: وصفة لعشاء عائلي

يستحق المعرفة

يخنة اللحم البقري - السعرات الحرارية والقيم الغذائية (لكل 100 جرام)

قيمة السعرات الحرارية - 148 سعرة حرارية
البروتين - 14.1 جم
دهون - 9.2 جم
الدهون المشبعة - 1.61 جم
الدهون الأحادية غير المشبعة - 4.93 جم
الدهون المتعددة غير المشبعة - 2.17 جم
الكوليسترول - 38.0 مجم
الكربوهيدرات - 2.6 جم
الألياف - 0.3 جم

المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

الصوديوم - 53.0 مليغرام (4٪)
البوتاسيوم - 267.0 مليغرام (8٪)
الكالسيوم - 6.0 مليغرام (0.6٪)
الفوسفور - 137.0 مليغرام (20٪)
المغنيسيوم - 18.0 مليغرام (5٪)
الحديد - 1.6 مليغرام (16٪)
الزنك - 2.5 مليغرام (23٪)
النحاس - 0.07 مليغرام (8٪)

فيتامينات

فيتامين أ - 21.0 ميكروغرام (2٪)
فيتامين هـ - 1.76 مليغرام (18٪)
فيتامين ب 1 - 0.046 مليغرام (4٪)
فيتامين ب 2 - 0.151 مليغرام (12٪)
النياسين - 3.62 مليغرام (23٪)
فيتامين ب 6 - 0.23 مليغرام (18٪)
الفولات - 6.6 ميكروجرام (2٪)
فيتامين ب 12 - 0.91 ميكروغرام (38٪)
فيتامين ج - 1.2 مليغرام (1٪)
فيتامين د 0.26 ميكروجرام (2٪)

القيمة الغذائية: قاعدة بيانات IŻŻ ، النسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به بناءً على معايير التغذية IŻŻ ، 2017

مقال موصى به:

Leczo - من الكوسة وأكثر من ذلك. السعرات الحرارية والقيم الغذائية

جولاش - هل هو صحي؟

تعتمد القيمة الحرارية للحساء على نوع اللحم الذي تم تحضيره منه ، ولكن أيضًا على الدهون المستخدمة. أقل محتوى من السعرات الحرارية هو يخنة اللحم البقري (148 كيلو كالوري / 100 جرام) ، ومرق الديك الرومي أكثر قليلاً (155 كيلو كالوري لكل 100 جرام) ، وأعلى قيمة من السعرات الحرارية هي يخنة لحم الخنزير - 100 جرام توفر 266 كيلو كالوري. في الوقت نفسه ، يحتوي مرق لحم الخنزير على أعلى نسبة من الدهون.

الحساء مصدر للبروتين والفيتامينات (بشكل أساسي فيتامين ب 12 وفيتامين ب 6 وفيتامين ب 2 والنياسين) والمعادن (خاصة الفوسفور والزنك). بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الحساء مصدرًا جيدًا للحديد. تم العثور على معظم هذا المعدن في يخنة اللحم البقري (تقريبًا ضعف الكمية الموجودة في يخنة لحم الخنزير والديك الرومي).

يُعد مرق لحم البقر والديك الرومي ، نظرًا لقيمته المنخفضة من السعرات الحرارية ، فكرة رائعة لتناول وجبة صحية للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا للتخسيس ومرضى السكري والذين يعانون من مشاكل في القلب والأوعية الدموية. ومع ذلك ، يجب أن يتم تحضيرها باستخدام الزيوت النباتية.

بالإضافة إلى ذلك ، تجدر الإشارة إلى الإضافات التي سنقدم بها هذا الطبق. من الأفضل اختيار جريش الحبوب الخشنة ومعكرونة الحبوب الكاملة.

يستحق المعرفة

مرق لحم الخنزير - كم عدد السعرات الحرارية التي يحتوي عليها؟ (لكل 100 جم)

قيمة السعرات الحرارية - 266 سعرة حرارية
البروتين - 12.1 جم
الدهون - 23.3 جم
الدهون المشبعة - 6.062 جم
الدهون الأحادية غير المشبعة - 12.291 جم
الدهون المتعددة غير المشبعة - 3410 جم
الكوليسترول - 52.2 ملغ
الكربوهيدرات - 3.1 جم
الألياف - 0.4 جم

المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

الصوديوم - 41.0 مليغرام (3٪)
البوتاسيوم - 229.0 مليغرام (7٪)
الكالسيوم - 9.0 مليغرام (1٪)
الفوسفور - 121.0 مليغرام (17٪)
المغنيسيوم - 16.0 مليغرام (4٪)
الحديد - 0.9 مليغرام (9٪)
الزنك - 2.34 مليغرام (21٪)
النحاس - 0.05 مليغرام (6٪)

فيتامينات

فيتامين أ - 25.0 ميكروغرام (3٪)
فيتامين هـ - 2.36 مليغرام (24٪)
فيتامين ب 1 - 0.444 مليغرام (34٪)
فيتامين ب 2 - 0.208 مليغرام (16٪)
النياسين - 2.31 مليغرام (14٪)
فيتامين ب 6 - 0.238 مليغرام (14٪)
الفولات - 9.09 ميكروغرام (2٪)
فيتامين ب 12 - 0.5 ميكروغرام (21٪)
فيتامين سي - 1.6 مليغرام (2٪)
فيتامين د 0.508 ميكروغرام (3٪)

القيمة الغذائية: الدراسة الخاصة ، النسبة المئوية للحصة اليومية الموصى بها بناءً على معايير التغذية I ، 2017

مقال موصى به:

أومليت: حلو وأكثر. السعرات الحرارية والقيم الغذائية

يخنة نباتية

يمكن أيضًا تحضير الجولاش في نسخة نباتية. بدلا من اللحوم ، يضاف البقوليات: الحمص والعدس والفول. يتناسب التوفو أيضًا مع الجولاش.

يستحق المعرفة

يخنة الديك الرومي - السعرات الحرارية والقيم الغذائية (لكل 100 جرام)

قيمة السعرات الحرارية - 155 سعرة حرارية
البروتين - 14.6 جم
الدهون - 9.8 جم
الدهون المشبعة - 1.19 جم
الدهون الأحادية غير المشبعة - 5،294 جم
الدهون المتعددة غير المشبعة - 2764 جم
الكوليسترول - 58.7 ملغ
الكربوهيدرات - 3.1 جم
الألياف - 0.4 جم

المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)

الصوديوم - 59.0 مليغرام (4٪)
البوتاسيوم - 330.0 مليغرام (9٪)
الكالسيوم - 8.0 مليغرام (0.8٪)
الفوسفور - 170.0 مليغرام (24٪)
المغنيسيوم - 22.0 مليغرام (6٪)
الحديد - 0.7 مليغرام (7٪)
الزنك - 1.98 مليغرام (18٪)
النحاس - 0.08 مليغرام (9٪)

فيتامينات

فيتامين أ - 40.0 ميكروغرام (4٪)
فيتامين هـ - 2.08 مليغرام (21٪)
فيتامين ب 1 - 0.05 مليغرام (4٪)
فيتامين ب 2 - 0.206 مليغرام (16٪)
النياسين - 6.81 مليغرام (43٪).
فيتامين ب 6 - 0.238 مليغرام (18٪)
الفولات - 25.76 ميكروغرام (6٪)
فيتامين ب 12 - 1.2 ميكروجرام (50٪)
فيتامين سي - 1.6 مليغرام (2٪)
فيتامين د - 0.145 ميكروغرام (1٪)

القيمة الغذائية: الدراسة الخاصة ، النسبة المئوية للحصة اليومية الموصى بها بناءً على معايير التغذية I ، 2017

مقال موصى به:

فطائر البطاطس - السعرات الحرارية ، القيم الغذائية نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، اختصاصية التغذية SOS ، التموين الغذائي ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.