الفطر لذيذ ما دمت تحضره بمهارة. عادةً ما نقوم بإعداد الفطر الطازج ، متناسين أنه يستحق أيضًا صنع محميات منه. تعرف على كيفية تحقيق أقصى استفادة من كل نوع من أنواع الفطر.
من الأفضل تناول أطباق الفطر في يوم تحضيرها. يمكن تخزينها في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 48 ساعة. من الأفضل تحضير هذه الأطباق من نوع فطر واحد لأنها تتطلب نفس وقت الطهي. يجب طهي الفطر أو قليه أو غليه لفترة طويلة حتى تصبح جميع القطع طرية. لأنه حتى الفطر الصالح للأكل المطبوخ لفترة قصيرة جدًا يمكن أن يسبب التسمم.
فطر للقلي
الفطر الأحمر ، الفطر ، الفطر ، فطر البورسيني و bay boletes هي الأفضل. إنها ملح بعد القلي ، لأنها كانت مالحة في وقت سابق ، فإنها تنتج الكثير من العصير مما يجعل القلي أمرًا صعبًا. لا ينبغي تحميص الفطر على النار أو قليه في صينية الخبز ، لأنه سيحترق بسرعة بينما يظل نيئًا بالداخل.
الفطر للخياطة
جميع أنواع الفطر مناسبة. عادة ما يتم طهيهم في العصير الخاص بهم. فقط الفطر الصلب ، مثل الفطر ، الذي يجب طهيه لفترة طويلة ، تمتلئ بقليل من الماء.
جميع أنواع الفطر مناسبة للطهي.
لا تفوت:
- الفطر - أطباق مع الفطر الطازج
- كيف تأكل الفطر حتى لا يصعب هضمه؟
- الفطر المتبل - وصفات الفطر المتبل
- هل يستحق أكل الفطر؟
- كيف تختار الفطر؟
لوازم المخزن - فطر معلبات
يمكن تجفيف الفطر ، مخلل ، مملح ، مخلل ، مبستر ومجمد.
- يعتبر البوليطس والماعز والماعز هي الأفضل للتجفيف. نقوم بتجفيفها في مكان جيد التهوية في الشمس أو في مجففات أو فرن. ومع ذلك ، يجب عدم تعريضها لدرجات حرارة عالية جدًا (فوق 50 درجة مئوية) على الفور ، لأن طبقة جافة ستتكون على السطح ، مما يجعل من الصعب على الماء أن يتبخر من الداخل ، وسيبدأ الفطر في التدهور قبل أن يجف. يجب إبقاء باب الفرن مفتوحًا للسماح بدخول الهواء. يمكن كسر الفطر المجفف جيدًا بأصابعك.
- الأفضل للتمليح هو فطر بورسيني ، وفطر الصنوبر الأحمر ، والفراشات ، والإوز ، والقشريات. الفطر الصغير ملح بشكل منفصل وكبير (مقطع شرائح) بشكل منفصل. أولاً ، يجب غليها في ماء مملح ومحمض قليلاً. ثم ، قبل تحضير الأطباق منها ، يجب نقع الفطر في الماء البارد لشطف الملح (الأطباق نفسها غير مملحة).
- للتخليل ، اختر الفطر غير الصعب جدًا. يجب بسترة الفطر في ماء مالح حلو وحامض ، وليس بالضرورة حامض.
- أفضل أنواع الفطر مناسبة للتجميد. يمكنك تجميدها طازجة (منظفة ، لكن غير مغسولة) أو مطبوخة مسبقًا ومبردة.
- الفطر الأحمر ، والقشريات ، والفطر ، والإوز هي الأفضل للتخليل. اغلي القبعات النظيفة لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ، وعندما تبرد ، ضعيها في طبقات في قدر مبخر (ويفضل أن يكون حجرًا) بحيث تكون القبعات متجهة لأسفل. تبلي كل طبقة بالملح (3 جرام من الملح لكل 1 كجم من القبعات) ، ورشي شرائح البصل ورشي السكر (ملعقتان صغيرتان لكل وعاء سعة 5 لترات).نضيف القليل من الفلفل والبهارات وورق الغار. ننتهي بطبقة من البصل. اضغط على الفطر ، وقم بتغطيته بصحن محشو واتركه لمدة 2-3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة. بعد يومين ، تحقق مما إذا كانوا قد خرجوا من العصير ، وإذا لم يكن كذلك ، أضف الماء المغلي البارد مع الملح. لإطالة متانتها ، يمكن وضع الفطر المخلل في مرطبانات ، وسكب المحلول الملحي والبسترة.
اقرأ أيضًا:
- Chanterelles (فلفل صالح للأكل) - هل هذا الفطر صحي؟ لماذا يستحق أكل شانتيريل؟
- الزبدة فطر صالح للأكل - كيف يبدو؟ وصفات اللبن
- Boletus (Boletus) - أنواع. البوليطس الصالح للأكل والسام
- الأوز فطر صالح للأكل. كيفية التعرف على الاوز وتحضيره؟
- KANIA (عيش الغراب) - كيف يبدو وقت التجميع؟ وصفات كاني
- ريغا فطر صالح للأكل. كيفية التعرف على الفطر الأحمر وتحضيره؟
الشهرية "Zdrowie"
