هل يضاف الملح إلى خيار التخليل؟ يجادل بعض الناس بأن الملح المعالج باليود يمكن أن يفسد الخيار. كيف هي حقا؟ ما هو الملح الأفضل لإضافته إلى الخيار المخلل؟
بصرف النظر عن الخيار ، يعد الملح أهم عنصر في أي علف.لا تشارك في عملية التخمير اللاهوائي ، ولكنها تخلق الظروف المناسبة لتطوير بكتيريا حمض اللاكتيك المسؤولة عن ذلك.
يتساءل الكثير من الناس عن الملح الذي يجب اختياره لتخليل الخيار. لدينا بالفعل مجموعة كبيرة من أنواع الملح المختلفة في السوق. كيف هم مختلفون؟
جدول المحتويات
- تخليل الملح - ماذا لدينا للاختيار من بينها؟
- أي ملح أفضل للتخليل؟
- الملح المعالج باليود - هل هو مناسب للسيلاج؟
تخليل الملح - ماذا لدينا للاختيار من بينها؟
ملح الطعام (مخمر)
الأكثر شعبية في مطبخنا ، ولكن للأسف الأقل قيمة. إنه ملح صخري منقى. وهي تتكون من 90 بالمائة. من كلوريد الصوديوم ، فإنه يفقد جميع العناصر الدقيقة أثناء المعالجة (التكرير) ، وعادة ما يتم تخصيبه بمركبات اليود. غالبًا ما يحتوي على عوامل مضادة للتكتل وإضافات صناعية أخرى.
ملح البحر
يتم الحصول عليها عن طريق تبخير مياه البحر. لديها فقط 30-40 في المئة. كلوريد الصوديوم ، والباقي الكلي والعناصر الدقيقة. يحتوي على اليود من أصل طبيعي وكذلك الزنك والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد والكالسيوم والمنغنيز والسيلينيوم.
الملح الصخري
يتم الحصول عليها من هالتيت ، أي الصخور المصنوعة من الهاليت - معدن مكونه الرئيسي هو كلوريد الصوديوم. يعود تاريخ الملح البولندي من Kłodawa إلى 250 مليون سنة ، وملح Wieliczka - منذ 15 مليون سنة. الملح الصخري غير مكرر ، لذا فهو يحتوي فقط على 30-40 في المائة. كلوريد الصوديوم والكثير من العناصر والعناصر النزرة مثل الكروم والكالسيوم والنحاس والمنغنيز.
ملح الهيمالايا
يوصف بأنه الأكثر صحة ، لكن الأبحاث تظهر أنه لا يختلف كثيرًا عن ملح الطعام. مثله ، فهو مصنوع في الغالب من الصوديوم. قد يؤدي الإفراط في استهلاكه إلى الإضرار بصحتك ، لأنه بالإضافة إلى المكونات القيمة ، فإنه يحتوي أيضًا على كميات ضئيلة من اليورانيوم والزئبق والرصاص والبولونيوم والراديوم. في الوقت نفسه ، يعتبر الملح الأغلى من بين جميع أنواع الملح ، حيث يتم استخراجه يدويًا من الرواسب الموجودة عند سفح جبال الهيمالايا. يرجع لونه الوردي إلى وجود مركبات الحديد.
اقرأ أيضًا:
- هل الملح صحي؟
- كم ملح لتناول الطعام؟ الحاجة إلى الصوديوم في النظام الغذائي
أي ملح أفضل للتخليل؟
الحقيقة هي أن السيلاج سيعمل مع أي نوع من الملح. ومع ذلك ، يجب أن نختار الملح الأكثر قيمة لصحتنا ، أي أنه يحتوي على أكبر عدد ممكن من العناصر والعناصر الدقيقة. لذلك ، فإن أفضل خيار للتخليل هو الصخور أو ملح البحر ، والأهم هو أنه يجب أن يكون غير مكرر.
اقرأ أيضًا:
- الملح المر (ملح إبسوم): العمل والتطبيق
الملح المعالج باليود - هل هو مناسب للسيلاج؟
تم إدخال الالتزام بمعالجة الملح باليود في بلدنا في عام 1997 لمنع الآثار السلبية لنقص هذا العنصر. يضيفه المصنعون إلى عبوات ملح الطعام حتى 1 كجم.
في كل عام ، في موسم الخيار ، هناك شك حول ما إذا كان الملح المعالج باليود مناسبًا للتخليل. كثير من الناس يقولون أن اليود يجعل الخيار يفسد. تم فحصه من قبل معهد الغذاء والتغذية في دراسة حول تأثير الملح مع يوديد البوتاسيوم على عمليات التخمير.
أظهرت الأبحاث أنه ليس له تأثير سلبي على تخمير الخضار. لا يغير طعمهم بأي شكل من الأشكال. يمكن استخدام الملح المعالج باليود في المنزل لأغراض الطهي والخبز والقلي وكذلك لجميع المحميات.
اقرأ أيضًا:
- مخلل الليمون - الشمس مغلقة في جرة
مقال موصى به:
خيار مخلل - ماذا نخلطهم؟
