الزبادي مشروب كثيف مصنوع من حليب البقر المبستر. يشجعك خبراء التغذية على تناول كوب من الزبادي كل يوم لأنه صحي للغاية. يزيد من المناعة ويقي من الالتهابات ويساعد على التئامها. تكمن المشكلة في وجود العديد من أنواع الزبادي في السوق التي يتم تلوينها صناعيًا وتحليتها باستخدام الأسبارتام. ما هي الزبادي الأكثر صحة؟
جدول المحتويات
- الزبادي - كلما قل عدد المكونات ، كان ذلك أفضل
- الزبادي - أيهما أفضل؟
- زبادي خفيف ، 0٪ دسم
- الزبادي الحقيقي - كيف نتعرف عليه؟
- الزبادي بالفواكه - هل هو صحي؟
الزبادي الحقيقي مصنوع بالكامل من الحليب والبكتيريا. يتم استيفاء هذه الحالة بالزبادي الطبيعي فقط ، وليس الجميع. الفخ في الاسم نفسه. لا يعني النقش على ملصق "الزبادي الطبيعي" أنه تم إنتاجه بالطرق الطبيعية ، ولكن فقط أنه لا يحتوي على أي نكهات.
يُصنع الزبادي الطبيعي عن طريق تخمير الحليب المعالج بالسلالات المناسبة من البكتيريا. الغالبية العظمى من الزبادي المتوفرة في السوق هي منتجات ألبان مع إضافة البكتيريا والمواد المختلفة التي تمنحها الاتساق والهيكل المناسبين.
الزبادي الطبيعي لا يتماثل أبدًا ، فهو يتكون فقط من اللبن الرائب و "الماء". فقط عندما نمزجها تصبح ناعمة مثل الكريمة. وفي الوقت نفسه ، فإن العديد من الزبادي الطبيعي المعروض للبيع يكون قوامه مخمليًا أو يمكن تقطيعه مثل الزبدة. وهذا ينطبق على كل من الزبادي العادي و "البلقاني" أو "اليوناني" ، والذي نختاره لأننا مقتنعون بأنه الأفضل.
الحقيقة هي أنها كانت محشوة بالمواد المضافة لإبقائها تبدو جيدة. لا تنخدع!
مهمتختلف حلوى الزبادي عن الزبادي
تحتوي هذه الحلويات فقط على الزبادي ، والذي يتم فقده من بين المكونات الأخرى ، وعادة ما تكون قائمة هذه الحلويات طويلة جدًا. بالإضافة إلى الكثير من السكر ، يمكنك العثور هناك على الكريمة والمستحلبات وعوامل الرغوة والجيلاتين والأصباغ والنكهات. الأمر نفسه ينطبق على ألواح الزبادي.
- المواد الحافظة والأصباغ والمحسنات - حد من المضافات الكيميائية إلى الغذاء
الزبادي - كلما قل عدد المكونات ، كان ذلك أفضل
يجادل خبراء التغذية: تريد أن يكون لديك زبادي طبيعي ، اجعله في المنزل. الأمر بسيط للغاية ولا يستغرق وقتًا. ولكن إذا كنت لا ترغب في ذلك ، قبل أن تشتري الزبادي ، ادرس بعناية تكوين المنتج ، حتى لو كان مطبوعًا بحروف صغيرة.
القاعدة العامة هي: اختيار الزبادي بأقل عدد من المكونات. توضح القائمة الطويلة أن المنتج بعيد جدًا عن الطبيعي. ابحث عن اسم جنس وأنواع وسلالة البكتيريا الموجودة على العبوة ، على سبيل المثال Bifidobacterium (جنس) ، lactis (الأنواع) DN-173010 (سلالة).
- البروبيوتيك - خصائص العلاج وأنواعه ومصادره
الزبادي - أيهما أفضل؟
يُصنع الزبادي عن طريق إضافة نوعين من البكتيريا إلى الحليب: Lactobacillus bulgaricus و Streptococcus thermophilus. يجب أن يحتوي الزبادي بروبيوتيك أيضًا على سلالات من العصيات اللبنية ، والتي ثبت أنها تعزز الصحة في التجارب السريرية (تعمل على تحسين المناعة أو عمل الأمعاء). يجب أن يكون هناك ما لا يقل عن مليون خلية حية لكل مليلتر من الزبادي حتى تعمل.
تستغل معظم الشركات جهلنا وتذكر فقط اسم النوع ("الزبادي يحتوي على بكتيريا Lactobacillus casei المفيدة للصحة") أو تقول بإيجاز أن الزبادي يحتوي على بكتيريا حية أو بكتيريا الزبادي.
وفي الوقت نفسه ، من بين العديد من سلالات بكتيريا حمض اللاكتيك ، فإن بعضها فقط له تأثير بروبيوتيك. لذلك إذا لم تجد معلومات مفصلة عن نوع البكتيريا المستخدمة وأنواعها وسلالتها وكميتها ، فأنت لست متأكدًا مما إذا كانت تحتوي على بكتيريا تعزز الصحة.
يوجد زبادي في السوق لا يحتوي على بكتيريا واحدة ، ويتم الحصول عليه من الحليب من خلال عمليات تكنولوجية مختلفة. من أجل إطالة العمر الافتراضي للزبادي ، يتم تسخينه أحيانًا (بالحرارة). هذا يقتل البكتيريا الضارة ولكن المفيدة أيضًا. يجب أن تظهر المعلومات حول هذا العلاج على العبوة ، لكن هذا ليس هو الحال دائمًا.
اقرأ أيضًا:
- الكفير: قيم غذائية وخصائص صحية. كيف يتم إنتاج الكفير؟
- اللبن الرائب: خصائصه وقيمته الغذائية
- الجبن الأبيض - أنواع وطرق التخزين
زبادي خفيف ، 0٪ دسم
من الجيد أن يكون الزبادي خالي الدسم ، لكن ليس "خفيفًا" أو "0 بالمائة". دهون ”، لعدم وجود فيتامينات أ ، د ، ك قابلة للذوبان في الدهون ، والكالسيوم الموجود فيها أقل امتصاصاً. في حالة زبادي الفاكهة ، قد يعني هذا أن السكر أو المحليات موجودة في التركيبة. يتراوح محتوى الدهون في الزبادي من 0.5 إلى 8 بالمائة. في اللبن الزبادي. من الأفضل شراء تلك التي تحتوي على 1.5-2 في المائة. سمين.
- المنتجات الخفيفة: هل هي صحية وهل تفقد الوزن؟
الزبادي الحقيقي - كيف نتعرف عليه؟
تحتوي معظم أنواع الزبادي المتوفرة في السوق على مكثفات مختلفة من بين مكوناتها: بروتينات الحليب ، والحليب المجفف (يحتوي على سكر الحليب والكوليسترول) أو نشا الذرة المعدل (إي 1422 ، إي 1413 ، إي 1414) ، والتي لم يكن تأثيرها على الجسم دقيقًا بعد. معروف ، لذا ينصح بالحذر في تناوله.
المواد المشهورة E 412 (صمغ الغوار المستخرج من الشجرة الهندية) ، E 440 (البكتين المنتج من بقايا التفاح وألياف الحمضيات البيضاء) ، بالإضافة إلى فوسفات المغنيسيوم (E 343) ، والتي تمنح المنتج أيضًا بنية ناعمة ، ليست ضارة ، لكنها تثبت ذلك أن الزبادي له قيمة غذائية منخفضة ، لأن كثافته لا تنتج عن تبخر الحليب ، بل يتم الحصول عليها صناعياً.
الجيلاتين المضاف إلى اللبن غير مناسب لمن يتجنب المنتجات الحيوانية ، لأنه يتم الحصول عليه من الغضاريف والعظام.
مهممنظمات الحموضة المستخدمة في الزبادي: حمض الستريك (إي 330) وسيترات الصوديوم (إي 331) ، التي تعتبر غير ضارة ، قد تسبب أعراض الحساسية لدى الأشخاص الحساسين للجلوتامات أحادية الصوديوم. بالإضافة إلى ذلك ، يتفاعلون مع بعض الأدوية لإضعاف أو زيادة تأثيراتها. على أي حال ، لماذا تشتري الحليب المكثف مثل الزبادي.
الزبادي بالفواكه - هل هو صحي؟
تمتلئ أرفف المتاجر بزبادي الفاكهة بنكهة الفانيليا والشوكولاتة والقهوة وحتى ملفات تعريف الارتباط. ما هو حقا مخفي فيهم؟ ما عليك سوى إلقاء نظرة على قائمة المكونات - فهي عادة طويلة جدًا.
يجدر الانتباه إلى ما إذا كان الزبادي يحتوي بالفعل على الفاكهة ، أي حشوة الفاكهة ، والمعروفة أيضًا باسم اللب. لسوء الحظ ، عادة ما يكون تكوين هذه الشحنة غير دقيق ، وغالبًا ما يحتوي على أصباغ وروائح وجيلاتين ، كما توجد مواد حافظة. عادة ما تكون مدخلات الفاكهة حوالي 5 بالمائة. الحجم وغالبًا ما تكون هذه ليست فقط الثمار التي تزين العبوة.
تحميل 5 في المئة الفراولة إلى الزبادي الطبيعي وخلطها ، وستجد أن الزبادي الخاص بك ليس كثيفًا في اللون مثل الذي من المتجر. بالإضافة إلى الكرز ، يحتوي زبادي الكرز على مركز جزر أسود ، زبادي فراولة - عصير شمندر مركز ، زبادي كيوي - نبات القراص ، مشمش - نكتارين - مستخلص الفلفل الحلو.
تحتوي ثمار البلسان ، الخانق ، الكشمش الأسود على ما يسمى الأنثوسيانين ، أو أصباغ الخضار ذات اللون البنفسجي الأحمر (E 163) ، والتي تضاف أيضًا إلى الزبادي. للحصول على اللون الأحمر ، يتم استخدام القرمزية أيضًا - صبغة يتم الحصول عليها من بطن أحد أنواع المن.
من الأفضل دائمًا شراء زبادي الخوخ (على الأقل 6.5٪ فاكهة) أو زبادي الخوخ (على الأقل 3.5٪) من زبادي الخوخ (أقل من 3.5٪ فاكهة).
تجنب الزبادي مع عدم وجود كلمة للفاكهة ، ولكن دون نقص في الألوان والروائح.
يحتوي كوب متوسط الحجم (330 جرامًا) من الزبادي المنكه على حوالي 9 ملاعق صغيرة من السكر المضاف ، وغالبًا ما يتم استبدال السكروز بشراب الجلوكوز والفركتوز ، مما يسبب اضطرابات أيضية أكثر من السكر العادي.
الاستهلاك المنتظم لمثل هذه الزبادي هو وسيلة مباشرة للسمنة ، ويمكن أن يزعج التمثيل الغذائي للسكر ، ونتيجة لذلك ، يؤدي إلى مرض السكري من النوع 2.
يجب على الأطفال والنساء الحوامل تجنب الزبادي المحلى بالأسبارتام (إي 951) - المحليات الصناعية يمكن أن تسبب الإسهال والصداع. يجب أن يثير الشك الزبادي مع البازلاء المزججة ، وشوكولاتة دراج ، ورقائق البطاطس. تحتوي على ألوان صناعية ونكهات وسكر.
من الأفضل إضافة الفاكهة أو الفاكهة المجففة بنفسك إلى الزبادي الطبيعي الجيد أو منزلي الصنع أو المشترى. حتى لو قمنا بتحليتها ، سيكون هناك سكر أقل من السكر الموجود في المتجر.
الشهرية "Zdrowie"
