قرمزي (E120) - هل هذه الصبغة ضارة؟ في أي المنتجات تظهر؟

قرمزي (E120) صبغة يتم الحصول عليها من ... الحشرات. لذلك فإن القرمزية هي صبغة ذات أصل طبيعي. لكن رغم ذلك ، هناك تساؤلات حول مضارها وتأثيراتها السلبية على الجسم. تحقق مما إذا كانت القرمزية آمنة للصحة وما هي المنتجات التي تحدث.

جدول المحتويات

1. قرمزي (E120) - صبغ الحشرات
2. قرمزي (E120) - خصائص
3. قرمزي (E120) في الغذاء. في أي المنتجات تظهر؟
4. قرمزي (E120) - ضار. هل هي آمنة للصحة؟
5. قرمزي (E120) - ما هي الجرعة الآمنة؟

قرمزي (E120) صبغة حمراء ، مادة عضوية ذات أصل طبيعي يتم الحصول عليها من ... الحشرات. عرفت القرمزية منذ العصور القديمة. في العديد من الثقافات ، تم استخدامه لصبغ الأقمشة وتزيين الأشياء ورسم الصور. حاليًا ، تُستخدم القرمزية في إنتاج المواد الغذائية ومستحضرات التجميل وبعض الأدوية والأقمشة الملونة والفنون والحرف اليدوية.

قرمزي (E120) - صبغ الحشرات

يمكن صنع هذه الصبغة الحمراء من عدة أنواع من الحشرات: الصبار الاسكتلندي (Dactylopius coccus) ، الأسكتلندي الأرميني (Porphyrophora hamelii) ، Kermes (Kermes vermilio) والاسكتلندي البولندي (Porphyrophora polonica).

يتم حصاد حشرات الصبار في البرية أو تنمو في المزارع. تمثل الصبغة الحمراء حوالي 25 بالمائة من كتلة جافة من أجسادهم. بعد الجمع ، يتم قتل الحشرات بمعالجتها بدرجة حرارة عالية. يمكن القيام بذلك عن طريق الطهي ، باستخدام البخار الساخن أو الهواء الساخن.

ثم تجفف الحشرات في الشمس أو في الأفران حتى تصل إلى 30٪. كتلته الأصلية. المرحلة التالية هي استخلاص الصبغة من حشرات الأرض بالماء المغلي مع إضافة الأمونيا أو البيكربونات. اعتمادًا على الطريقة ، يختلف لون الصبغة النهائية قليلاً.

يمكن العثور على القرمزية بالتبادل تحت العديد من الأسماء: E 120 ، القرمزي ، حمض الكارمينيك ، الأحمر الطبيعي 4 ، صبغة قرمزية.

يتم الحصول على محلول صبغ ثم يتم تبخيره وتجفيفه حتى يتم الحصول على مسحوق. تعتمد جودة الصبغة على ظروف تحضيرها - درجة الحرارة والإضاءة ونوع الحشو وحجم الجسيمات.

المكون الرئيسي للصبغة E 120 هو حمض الكارمينيك ، والذي يمثل أكثر من 95 بالمائة. كل الأصباغ. هو حمض الكارمينيك الذي يتم الحصول عليه من خلال الاستخراج. يمكن أن يتحد المكون الرئيسي للقرمزي مع أيونات الألومنيوم والكالسيوم لتكوين مخلّبات - قرمزي.

يستحق المعرفة

وفقًا لتشريعات الاتحاد الأوروبي ، يتم تمييز كل من حمض الكارمينيك ومخلباته بنفس الرمز E 120 وتنطبق نفس التوصيات عليهم.قد يحتوي المنتج النهائي ، بالإضافة إلى الأصباغ ، على مكونات بروتينية مشتقة من الحشرات بكمية لا تزيد عن 2.2٪. يباع قرمزي بنسبة 5 في المئة. محلول مائي أو مسحوق غير قابل للذوبان في الماء.

قرمزي (E120) - خصائص

يأتي القرمزي على شكل سائل أو مسحوق بني-أحمر. يذوب حمض الكارمينيك جيدًا في الماء ، ومخلباته مع الألمنيوم أيضًا ، ولكن فقط في بيئة قلوية. اعتمادًا على الرقم الهيدروجيني للمحلول القرمزي ، فإنه يأخذ لونًا مختلفًا قليلاً. في المحاليل الحمضية يكون لونه برتقالي ، حمضي قليلاً ومحايد - أحمر ، وقلوي - أرجواني.

عند درجة حموضة أقل من 3.5 ، تفقد خواصها جزئيًا وتتشكل ترسبات سوداء. القرمينات ، أو مخلّبات حمض الكارمينيك ، أكثر ثباتًا من حمض الكارمينيك نفسه ، وهذا هو سبب أهميتها الأكبر في الصناعة. القرمزي هي واحدة من أكثر الأصباغ ديمومة. إنها مقاومة للضوء والحرارة والأكسدة.

اقرأ أيضًا:

• هل يضر غلوتامين الصوديوم بصحتك؟
• سوربات البوتاسيوم (E202) - الخصائص والتطبيق
• بنزوات الصوديوم (E211) - الخصائص والتطبيق والضرر
• النترات والنتريت في الغذاء - مصادر تؤثر على الصحة

مقال موصى به:

أناتو بالجبن - هل هذا اللون ضار؟ تأثير annatto على الصحة

قرمزي (E120) في الغذاء. في أي المنتجات تظهر؟

يمكن أن يكون القرمزي في الطعام في:

• المشروبات الكحولية وغير الكحولية
• حلويات وكعك
• منتجات اللحوم
• أغلفة السجق
• الجبن الأحمر
• أغلفة الجبن
• فواكه محفوظة
• الصلصات
• هلام
• الزبادي
• بوظة
• مخللات
• سوريمي

مقال موصى به:

صمغ الغوار (E412) - الخصائص والضرر والسعر. كيفية استخدام صمغ الغوار؟

قرمزي (E120) - ضار. هل هي آمنة للصحة؟

على الرغم من أن الصبغة القرمزية هي صبغة طبيعية ، إلا أنها ليست آمنة تمامًا لصحتك. كانت هناك تقارير عن رد فعل تحسسي شديد ونوبة ربو وصدمة تأقية بعد تناول المنتجات مع القرمزية.

لهذا السبب ، منذ عام 2009 ، يتعين على الشركات المصنعة الإشارة بوضوح إلى وجود هذه الصبغة ليس فقط في الطعام ، ولكن أيضًا في مستحضرات التجميل. بالإضافة إلى ذلك ، تم حظر استخدام القرمزي في مستحضرات التجميل والمستحضرات الصيدلانية التي تلامس العين.

• الحافظات في مستحضرات التجميل - ما الذي يجب أن تعرفه عنها؟

يجب على الأشخاص المعرضين للحساسية والربو توخي الحذر بشأن المنتجات ذات القرمزية. كما ينصح بالحذر في حالة الأطفال الصغار والنساء الحوامل.

مهم

قرمزي (E120) - ما هي الجرعة الآمنة؟

في عام 2015 ، أصدرت هيئة سلامة الأغذية الأوروبية رأيًا محدثًا حول Cochineal كمضاف غذائي. تم تحديد ADI (المدخول اليومي المقبول - كمية المادة التي يمكن استهلاكها يوميًا طوال الحياة دون الإضرار بالصحة) لـ E120 عند 2.5 مجم / كجم من وزن الجسم. في الوقت نفسه ، لم يتم العثور على هذه المادة المضافة لتكون مسرطنة أو سامة للجينات.

مقال موصى به:

قائمة "E" - أنواع المواد المضافة في الغذاء

المصادر:

1. Solymosi K. et al. ، إضافات ألوان الطعام ذات الأصل الطبيعي ، في: إضافات الألوان للأغذية والمشروبات ، 2015 ، https://www.researchgate.net/publication/273767472_Food_colour_additives_of_natural_origin
2. Kendrick A.، Carminic acid / carmine، in: المضافات الغذائية الطبيعية، المكونات والنكهات، 2012
3. EFSA ، رأي علمي حول إعادة تقييم القرمزية ، حمض الكارمينيك ، القرمزي (E 120) كمضافات غذائية ، https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/pdf/10.2903/j.efsa.2015.4288
4.http: //www.fao.org/fileadmin/user_upload/jecfa_additives/docs/Monograph1/Additive-137.pdf

عن المؤلف

ألكساندرا Żyłowska-Mazgaj ، اختصاصي تغذية ، تقني أغذية ، اختصاصي تغذية ، مربي. خريج التكنولوجيا الحيوية في جامعة غدانسك للتكنولوجيا والخدمات الغذائية في الجامعة البحرية. داعم للمأكولات البسيطة والصحية والخيارات الواعية في التغذية اليومية. تشمل اهتماماتي الرئيسية بناء تغييرات دائمة في عادات الأكل وتكوين نظام غذائي فرديًا وفقًا لاحتياجات الجسم. لأن ليس كل شخص بصحة جيدة! أعتقد أن التثقيف الغذائي مهم جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. أركز أنشطتي على نشر المعرفة حول التغذية وتحليل نتائج البحوث الجديدة والتوصل إلى استنتاجاتي الخاصة. ألتزم بالمبدأ القائل بأن النظام الغذائي هو أسلوب حياة ، وليس التقيد الصارم بالوجبات على ورقة. هناك دائمًا مجال للمتع اللذيذة في الأكل الصحي والواعي.