يتم الحصول على دقيق جوز الهند من لب جوز الهند كمنتج ثانوي لزيت جوز الهند وإنتاج الحليب. لها نكهة ورائحة جوز الهند الطفيفة ، ولكنها ليست حلوة. يجدر استخدامه بسبب خصائصه العديدة المعززة للصحة. تعرف على القيمة الغذائية لدقيق جوز الهند ، واستخداماته المحتملة في الطهي ، ووصفة لدقيق جوز الهند محلي الصنع.
يحتوي دقيق جوز الهند على الكثير من الألياف والبروتينات ، وقليل من الكربوهيدرات سهلة الهضم ، وهذا هو سبب استخدامه في الحميات الغذائية لمرضى السكر والناس الذين يمارسون التخسيس. يساعد استخدامه المنتظم على خفض مستويات السكر في الدم وله فوائد صحية أخرى.
دقيق جوز الهند: خصائصه وقيمته الغذائية
دقيق جوز الهند مصنوع من اللب الذي يبطن داخل جوز الهند. لها لون أبيض ونكهة جوز الهند ومذاق دقيق. يباع كمسحوق ناعم. اعتمادًا على درجة الطحن ، يمكن أن يكون دقيق جوز الهند ناعمًا وخفيفًا وجيد التهوية أو أكثر خشونة وأثقل. لا يحتوي طحين جوز الهند على الغلوتين ، لذلك يتم استخدامه في كثير من الأحيان كبديل لدقيق الحبوب التقليدية. 100 غرام من دقيق جوز الهند توفر 443 سعرة حرارية. كما أنه مصدر ممتاز للألياف ، فهو يحتوي على ضعف كمية النخالة. يمكن تصنيف دقيق جوز الهند على أنه دقيق منخفض الكربوهيدرات موصى به للأشخاص الذين يعانون من اضطراب اقتصادي في السكر. الدهون الموجودة في دقيق جوز الهند هي في الأساس أحماض دهنية مشبعة متوسطة السلسلة (MTC) ، والتي لها خصائص مضادة للبكتيريا والفيروسات ، وتسريع معدل الأيض ، وتساهم في حرق الدهون بشكل أسرع ، وبالتالي يتم استخدام دقيق جوز الهند في حمية التخسيس. كما أنه مصدر جيد جدًا للبروتين. يمكن التوصية به للأشخاص الذين يمارسون نشاطًا بدنيًا منتظمًا وكذلك الأطفال والمراهقين في فترة النمو ، عندما يكون الطلب على البروتين أعلى.
يستحق المعرفة
100 غرام من دقيق جوز الهند تحتوي على:
59 غرامًا من الكربوهيدرات (20٪ من القيمة اليومية) ، بما في ذلك:
- 38 غرامًا من الألياف (150٪ من القيمة اليومية) ؛
- 7 غرام من السكريات
15 غرامًا من الدهون (23٪ من القيمة اليومية) ، بما في ذلك:
- 14 غرام من الدهون المشبعة
18 غرامًا من البروتين (37٪ من القيمة اليومية) ؛
443 سعر حراري
اقرأ أيضًا: سكر جوز الهند - خصائص واستخدام زيت جوز الهند - ليس فقط للشعر والوجه والجسم. مستحضرات التجميل الطبيعية للعناية بالبشرة .. ماء جوز الهند: خصائصه وقيمته الغذائية. فوائد ماء جوز الهندما نوع الدقيق الذي يجب استخدامه؟
انتاج دقيق جوز الهند
يتم إنتاج دقيق جوز الهند صناعيًا بشكل رئيسي في الفلبين ، وهي ثاني أكبر منتج لجوز الهند في العالم وأكبر مصدر لمنتجات جوز الهند. يصنع دقيق جوز الهند من لب جوز الهند ، الذي يجفف أولاً ويعصر ويستخلص لإزالة معظم الدهون منه. أولاً ، يتم إنتاج زيت جوز الهند وحليب جوز الهند ، بينما يتم إنتاج الدقيق من بقايا عصر المنتجات السائلة. يمكن إنتاج دقيق جوز الهند بطريقتين:
- الطريقة الجافة ، التي ينتج عنها دقيق كريمي اللون أو بني قليلاً ، أغنى بالبروتين والدهون ؛ المنتج الرئيسي هو زيت جوز الهند ،
- الطريقة الرطبة ، والتي تنتج دقيقًا فاتح اللون ، غني بالألياف ، يحتوي على نسبة دهون أقل ؛ المنتج الرئيسي هو حليب جوز الهند.
من الممكن الحصول على دقيق بمختلف التركيبات والخصائص ، مثل دقيق كامل الدسم ودقيق منزوع الدسم جزئيًا ودقيق قليل الدسم وعالي الألياف ودقيق عالي البروتين وعالي الألياف. تعتبر عملية إنتاج دقيق جوز الهند فعالة للغاية من حيث التكلفة حيث ينتج لحم جوز الهند الخام العديد من المنتجات النهائية عالية الجودة: الزيت والحليب والدقيق.
دقيق جوز الهند والصحة
- لا يحتوي دقيق جوز الهند على الغلوتين - وهو بروتين موجود في الحبوب وغالبًا ما يكون مسببًا للحساسية. يمكن استخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين كبديل لدقيق الحبوب.
- يؤثر على تسريع معدل الأيض والتحكم في مستويات الجلوكوز في الدم بفضل وجود الأحماض الدهنية المشبعة متوسطة السلسلة MCT.
- يحتوي على الكثير من الألياف الغذائية ، والتي تحافظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة ، وتحسن إيقاع حركات الأمعاء ، وتساعد على تنظيم مستوى الكوليسترول والسكر في الدم ، وإزالة السموم من الجسم. وله تأثير مفيد في الوقاية من سرطان الجهاز الهضمي ، وخاصة سرطان الأمعاء الغليظة.
- يحتوي على كمية صغيرة من الكربوهيدرات سهلة الهضم ، والتي تعد السبب الرئيسي لأمراض نمط الحياة مثل مقاومة الأنسولين والسكري والسمنة.
- يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ولا يسبب ارتفاع مفاجئ في نسبة السكر في الدم وانفجارات الأنسولين. تظهر الأبحاث أن تناول الأطعمة (بما في ذلك الأطعمة عالية النشا) مع دقيق جوز الهند يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم للوجبة ويساعد في الحفاظ على مستوى السكر في الدم عند مرضى السكر والأشخاص الأصحاء. يوصى باستخدام دقيق جوز الهند للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ومقاومة الأنسولين ومشاكل الكربوهيدرات وكذلك للأشخاص الذين يعانون من التخسيس ، لأن مستوى الأنسولين الطبيعي في الدم يعزز حرق الدهون.
- يحسن الاستخدام المنتظم لدقيق جوز الهند في المطبخ من الدهون. يساعد على خفض مستوى الكوليسترول الكلي وكوليسترول LDL "الضار" والدهون الثلاثية في الدم لدى الأشخاص الذين يتجاوزون مستوى هذه المعايير.
- يقلل الاستهلاك المنتظم لدقيق جوز الهند من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية والنوبات القلبية ، ويدعم عمل جهاز المناعة.
يمكن أن يساعد تضمين دقيق جوز الهند في نظامك الغذائي اليومي في الوقاية من سرطان القولون لأن الألياف الموجودة فيه يتم استقلابها في الأمعاء وتحويلها إلى مادة الزبدات ، وهي مادة مهمة لصحة الأمعاء.
دقيق جوز الهند: يستخدم في المطبخ
يستخدم دقيق جوز الهند في كل من الوصفات الحلوة والجافة. إنه أرخص من دقيق المكسرات الأخرى ، وفي نفس الوقت صحي. يوصى باستخدامه في الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات المخصصة لمرضى السكر والأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا ، لأنه حتى إضافة 15٪ من دقيق جوز الهند تقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم في الطبق. له نكهة ونكهة خفيفة من جوز الهند ، ولكنه ليس حلوًا ، لذا فهو لا يهيمن على النكهات الأخرى. يحتوي دقيق جوز الهند على الكثير من الألياف ، لذلك فهو يمتص الماء أكثر من أنواع الدقيق الأخرى.
يمتص دقيق جوز الهند كمية من الماء أكثر من أنواع الدقيق الأخرى.
عليك أن تضع ذلك في الاعتبار عند الطهي وتزيد من كمية المكونات الرطبة في وصفاتك. طحين جوز الهند يثخن الصلصات والكتل بقوة ، فهو ثقيل جدًا ، لذا لا يرتفع الكعك والكعك. هذا هو السبب في أنه من المستحسن أحيانًا مزجه مع أنواع الدقيق الأخرى في الوصفات. يمكن استخدام دقيق جوز الهند بعدة طرق:
- كعنصر من مكونات الكعك والبسكويت والكمأ ،
- الفطائر ،
- خبز منخفض الكربوهيدرات ،
- قواعد بيتزا
- لتكثيف الحساء والصلصات ،
- بدلاً من فتات الخبز أو النخالة في كرات اللحم ،
- كطلاء للحوم والأسماك الممزوجة بالبهارات المختلفة.
عند خبز الحلويات بدقيق جوز الهند ، عليك أن تتذكر الكمية المناسبة من الماء. من الأفضل استخدامها بنسبة 1: 1 ، على سبيل المثال ، أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء إلى 3 ملاعق كبيرة من دقيق جوز الهند. التوصية الأكثر شيوعًا هي استبدال ما يصل إلى 20 بالمائة من الدقيق المستخدم في الوصفة بدقيق جوز الهند وإضافة ماء مساوٍ لكمية دقيق جوز الهند. إذا كنت ترغب في تحضير طبق بدقيق جوز الهند فقط ، يجب أن تتذكر إضافة البيض الذي سيجمع المكونات ويمنع الخبز من التفتت. لا يحتوي دقيق جوز الهند على الغلوتين ، لذلك مع القليل من المكونات الرطبة ، تحصل على خبز مقرمش وهش.
وصفة لدقيق جوز الهند محلي الصنع
يتوفر دقيق جوز الهند على نطاق واسع. يمكنك شرائه من المتاجر مع ما يسمى ب الغذاء الصحي ومحلات السوبر ماركت والمتاجر عبر الإنترنت. تتراوح أسعار دقيق جوز الهند من حوالي 7 زلوتي بولندي إلى 60-90 زلوتي بولندي للكيلوغرام الواحد. يمكنك تحضير دقيق جوز الهند بنفسك في المنزل. هذا اقتراح جيد جدًا للأشخاص الذين يصنعون حليب جوز الهند أيضًا.
مكونات:
- 200 جرام روبيان جوز الهند
- 1.5 لتر من الماء
طريقة التحضير:
- يُسكب 1.2 لتر من الماء فوق جمبري جوز الهند ، ويُترك طوال الليل. إذا كان لديك خلاط قوي ، يمكنك تخطي نقع الرقائق.
- سخني الرقائق بالماء ، اسكبي الرقائق الدافئة في الخلاط واخلطيها لبضع دقائق.
- علق مصفاة على القدر ، ضع طبقة مزدوجة من الشاش عليها واسكب السائل المختلط. اعصره بقوة شديدة (سيمنحك ذلك حليب جوز الهند الذي يمكنك استخدامه لأطباق أخرى).
- تُسكب الرقائق المعصورة كوبًا من الماء المغلي ، ويُمزج لبضع دقائق ويُسكب من خلال الشاش مرة أخرى.
- ضع النشارة المضغوطة على صينية خبز كبيرة ، واضغط لأسفل بشوكة وانتشر على السطح بأكمله.
- تجف في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية أو 80 درجة مئوية مع تسخين من أعلى إلى أسفل وهواء ساخن لمدة 1.5 ساعة ، مع التحريك من حين لآخر وفتح باب الفرن لإزالة البخار.
- نشارة جافة ومبردة تمامًا ، امزجها مع مسحوق بالسماكة المطلوبة.
- ضعي دقيق جوز الهند النهائي في جرة.
المصادر:
1 - ترينيداد ت. و اخرين، الألياف الغذائية من فول جوز الهند: غذاء وظيفي ، علوم الأغذية المبتكرة والتقنيات الناشئة ، 2006 ، 7 ، 309-317
2. إنتاج فلو جوز الهند وزيت جوز الهند البكر ، http://webcache.googleusercontent.com/search؟q=cache:Ei7JmJTGCv0J:pca.da.gov.ph/pdf/techno/flour_vco.pdf+&cd=1&hl=pl&ct = clnk & gl = pl
3 - راماسوامي ر. أوراق جوز الهند - نسبة منخفضة من الكربوهيدرات وخالية من الغلوتين. مقالة مراجعة ، المجلة الدولية لطب الايورفيدا والأعشاب ، 2014 ، 4 (1) ، 1426-1436
4. https://draxe.com/coconut-flour-nutrition/
5. http://www.olgasmile.com/maka-kokosowa.html
