المطبخ الهندي ينبهر بتعبير النكهات والألوان والروائح. هذا هو أفضل نظام غذائي للحرارة! وأيضًا صحي ، لأن المطبخ الهندي مليء بالخضروات والتوابل ذات الخصائص الصحية ، مع الحد الأدنى من اللحوم.
يعتبر المطبخ الهندي مثاليًا للحرارة - فبعد تناول وجبة جيدة ، يكتسب الشخص الطاقة ويسهل عليه تحمل درجات الحرارة المرتفعة. إن أكثر مهارات الطهي قيمة في الهند هي الجمع بين التوابل التي تعطي الطعام نكهة ورائحة فريدة. الهندوس مدينون لهم بحالة جيدة وصحة جيدة. يتم طحنها أو سحقها بقذائف الهاون بشكل مستمر. تكوين خليط التوابل ، ما يسمى ب ماسالي هو سر عائلي يتم تناقله غالبًا من جيل إلى جيل. ولكن يمكنك أيضًا شراء تركيبات جاهزة لأطباق معينة في البازار. إلى الجنوب ، كان المطبخ أكثر توابلًا. إنها سمة من سمات البلدان الاستوائية. تجبرك الأطعمة الحارة على شرب المزيد من السوائل ، مما يزيد من التعرق ويخفض درجة حرارة الجسم ويسرع من إفراز السموم من الجسم ، مما يجعل العيش في المناخات الحارة أسهل.
المطبخ الهندي - التوابل تضيف نكهة وتعالج
يمنح الاستخدام الحكيم للبذور والجذور ولحاء الأشجار المختارة للمطبخ الهندي طابعًا غير عادي. التوابل أيضا لها خصائص علاجية. بفضلهم ، النظام الغذائي الهندي سهل الهضم. تحتوي العديد من الأطباق التقليدية على البصل والثوم (مضاد للبكتيريا) والزنجبيل الطازج (ينشط الهضم ويقضي على السموم). لا يمكن للمطبخ الهندي الاستغناء عن الكمون الهندي (المعروف في أوروبا باسم الكمون الروماني) - فهو التوابل الأساسية للكاري والأرز والفاصوليا (يمنع عسر الهضم ويسكن آلام المعدة) ؛ الكزبرة - يعطي الأطباق طعمًا ورائحة طازجة (يسهل هضم الأطعمة النشوية ، وهو مدر طبيعي للبول وعامل قلوي) ؛ الفلفل الحار - يدين الطعام بطعمه الحار (ينشط الدورة الدموية ويطهر ويمنع تطور الطفيليات). تلوين طعام الكركم الأصفر مضاد للالتهابات ، ينظف الدم ويزيد المناعة. يطهر القرنفل والهيل والقرفة الجهاز التنفسي العلوي. يستخدم النعناع في الصلصات والمشروبات ، ويهدئ آلام المعدة ويخفف من القيء والغثيان. من بين ثروة التوابل المختلفة ، هناك مكان مهم هو asafoetida - مسحوق الراتنج من شجرة تحمل نفس الاسم ، تذكرنا بالبصل. إنه علاج فعال لعسر الهضم وانتفاخ البطن. يتطلع الهنود بشغف إلى أوراق الكفير بنكهة الليمون (الليمون الهندي) وأوراق الكاري المنعشة وبذور الشمر والتمر الهندي. تعطي التوابل نكهة مميزة للطعام ، لذلك لم تعد بحاجة إلى ملح الطعام. الصوديوم الزائد يحتفظ بالمياه في الجسم ويسبب التورم ويضر القلب والكلى.
وفقًا للخبير Kinga Błaszczyk-Wójcicka ، وهو كريشنايت ونباتي
النظافة والسلام الداخلي مهمان. في الثقافة الهندية ، من الصعب فصل الحياة اليومية عن الحياة المقدسة. الهندوسية هي دين يمكن فيه تحويل أي نشاط لخدمة الله. تؤدي النساء ، اللائي يشعلن النار في المطبخ ، نفس طقوس الكاهن في المعبد. قبل أن يقدموا وجبة جاهزة ، يقدمونها لله على مذبح المنزل. الطبخ - من الاختيار الدقيق للمنتجات إلى زخرفة الطبق - يعامل كاحتفال ديني. يمكن لأفراد الأسرة فقط دخول المطبخ. إذا سمح لصديق بدخول المنزل بشكل استثنائي ، فعليه خلع حذائه مسبقًا ، لأنه في الهند ، كدليل على الاحترام ، يدخل المرء المطبخ حافي القدمين. في البيوت الهندية التقليدية ، يتم غسل الجسم وارتداء ملابسه قبل الطهي. في الصباح ، تُغسل جميع الأواني والمقالي أيضًا حتى تسير طقوس تحضير الوجبة في نظافة تامة. تساعد النظافة الخارجية على تحقيق نظافة بالغة الأهمية والسلام الداخلي. إذا كانت المضيفة جيدة ، فلن يكون الطعام الجاهز لذيذًا فحسب ، بل سيضع الضيوف أيضًا في مزاج جيد. هذا هو سبب أهمية الجو والعواطف المصاحبة لإعداد الطعام.
المطبخ الهندي - زبادي داهي يبردك ويروي عطشك
زبادي الضاحي هو خلاص ضد الحرارة. إنه مصنوع من الحليب الذي يتخمر بسرعة كبيرة في المناخات الحارة. طعمها رائع بدون أي إضافات. يقدم مع الخضار المقلية وهو طبق عشاء خفيف. أشهر مشروب هندي هو اللاسي ، أو الضاحي المخفف بالماء البارد ، وعادة ما يقدم مع مكعبات الثلج. محنك مع غرامة جدا يسمى يبرد الملح الأسود (كالاناماك) أو قصب السكر غير المكرر (جاغري) ، ويروي العطش ويوازن طعم التوابل الحارة. يتم تقديم المانجو لاسي أو اللبن الممزوج بالمانجو على الإفطار. يعتبر الزبادي الهندي جزءًا لا يتجزأ من العديد من الأطباق الخفيفة ، مثل الرايتي - سلطة منعشة مصنوعة من السبانخ المقشر أو الخيار الطازج ، وهو أمر لا بد منه لوجبة هندية كاملة. بدون الزبادي ، من الصعب تخيل ملكة الأطباق الهندية - البرياني. يُتبل الدجاج المقطّع إلى قطع صغيرة في مرق بالبهارات واللبن ، ثم يتناوب مع الأرز المسلوق قليلاً ، ويُغطى بالتتبيلة ويُغطى بالفطيرة ويُخبز. تشتهر أطباق التندوري المصنوعة من الدجاج أو غيره من اللحوم أو الأسماك أو المأكولات البحرية المنقوعة في البهارات واللبن ثم خبزها في فرن من الطين يسمى التندور الذي سمي الطبق منه. في الشوارع ، يمكنك رؤية نسخة مشهورة من هذا الفرن ، تندور ، مصنوع من برميل معدني كبير مبطن بالطين. الأطباق طرية وعصيرية وعطرية. غالبًا ما يتم تقديم بيلاف الزبادي ، المتبل بالتوابل ، على موائد هندية. ضاحي هو أحد مكونات الحساء وصلصات الكاري وسلطات الفاكهة والحلويات المختلفة. من بينها ، يحتل الصديق الرائع مكانًا مهمًا مع الزعفران والهيل ورقائق اللوز والفستق.
المطبخ الهندي - السمن - طريقة تنقية الزبدة
في المناطق الاستوائية ، تتحلل الدهون الحيوانية بسرعة. لهذا السبب أصبحت الهند عادة تصفية الزبدة - طريقة جيدة للحفاظ على الدهون. أولاً ، يجب غلي الزبدة على نار هادئة حتى يتبخر الماء. ثم يتم نسجها من خلال قطعة قماش لإزالة الرواسب التي تعتبر ضارة. يتميز السمن برائحة البندق وهو مناسب للقلي على درجات حرارة عالية. يمكن تخزينها في برطمان في الثلاجة لمدة تصل إلى شهرين. يمكنك شراء الزبدة الجاهزة الجاهزة من السوبر ماركت.
المطبخ الهندي صحي - الخضار بكميات كبيرة ، القليل من اللحوم
يفي المطبخ الهندي بمعايير النظام الغذائي الصحي المشهور في الغرب. يحتوي على القليل من الدهون الحيوانية ، والكثير من الخضار. بقدر 80 في المئة الهندوس نباتيون. أهم دهون حيوانية هو السمن أو الزبدة المصفاة التي تضفي على الأطباق نكهة الجوز الأصلية. المصدر الرئيسي لبروتين الدلهمي. يمكن شراء بعضها من متاجر الأطعمة الصحية أو الشرقية. يسود الفاصوليا البيضاء الصغيرة. وهي مصنوعة في كعكات دوشا مقرمشة يمكن حشوها مثل الفطائر أو رشها بالجبن.
يؤكل الأرز مرة واحدة على الأقل في اليوم. إنه متبل بالأعشاب ، والمكسرات ، والزبيب ، ويقدم مع البانيير (جبن الحليب المحلى منزليًا) أو الفول والخضروات ، وهو طبق غداء قيم. عند طهيه في الحليب مع التوابل الحلوة ، يتحول إلى بودنغ كريمي. الأكثر قيمة هو البسمتي المعروف بأمير الأرز ، فهو يمتلك أطول حبات وطعم شهي. التخصص الوطني هو الشباتي - كعكات رقيقة مصنوعة من دقيق القمح الكامل الخاص ، مقلية في طبق أو مقلاة جافة ، تقدم مع كل وجبة. تحظى Chatneje بشعبية - فهي صلصات حلوة وحامضة مصنوعة من الفاكهة ، وخضروات في كثير من الأحيان.
المطبخ الهندي - الوجبة وقت مقدس
يأكل الهنود في سلام ، ويتذوقون كل قضمة حتى يتمكن الجسم من امتصاص جميع العناصر الغذائية ، وفقًا للمثل "طعامك هو دوائك" يتم مناقشة المواضيع المبهجة فقط على الطاولة. تتكون الوجبة التقليدية من عدة أطباق مرتبة في أوعية على المائدة. لا يتم تقديم أدوات المائدة ، لأن النمط "الهندي" يؤكل غالبًا بأصابع اليد اليمنى. أحيانًا يكون الخبز بمثابة شوكة. أنت تمزق قطعة صغيرة من الشاباتي وتغرف بعض الأطباق التي لا يمكن التقاطها بأصابعك. تسمح لك طريقة الاستهلاك هذه بالاستمتاع بالطعام بجميع الحواس تقريبًا: البصر واللمس والشم والتذوق. يتم تقديم الشاي مع إضافة الهيل أو البرغموت أو بتلات الياسمين مع الوجبات. يشربه الهنود مع الكثير من الحليب والسكر. الشاي المثلج بالفواكه والحليب مع الهيل الذي يقدم في كوب مشهور أيضًا.
الشهرية "Zdrowie"
