Łazanki عبارة عن معكرونة على شكل مربعات صغيرة أو ماس. الأكثر شهرة هو أوزانكي مع الملفوف والفطر ، مثل الفطر. بالإضافة إلى المعكرونة مع الملفوف (مخلل أو طازج) ، تشتهر أيضًا المعكرونة باللحوم. يقدم بعض الناس المعكرونة مع الملفوف الأبيض والسجق أو المعكرونة مع لحم الخنزير المقدد. تحقق من القيم الغذائية للمعكرونة.
Łazanki هي معكرونة مصنوعة من دقيق القمح والبيض ، وهي معروفة جيدًا في المطبخ البولندي. أشهرها وصفة النودلز مع الملفوف والفطر ، والتي غالبًا ما توجد على طاولات عشية عيد الميلاد. تحظى وصفة المعكرونة باللحوم بشعبية كبيرة أيضًا - المعكرونة مع الملفوف الأبيض والنقانق أو لحم الخنزير المقدد ، وكذلك دهن الخنزير. يؤكل أوزانكي أيضًا حلوًا - مع بذور الخشخاش أو الجبن القريش. المعكرونة نفسها هي أيضًا أحد مكونات حساء الفطر الاحتفالي.
جدول المحتويات:
- azanki مع الملفوف والفطر - وصفة
- Łazanki - وصفات أخرى ل azanki
- أي نوع من المعكرونة للنودلز؟ وصفة النودلز محلية الصنع
- هل السيزنكي صحيون؟ القيم الغذائية للوزانكي
azanki مع الملفوف والفطر - وصفة
نودلز عشية عيد الميلاد مع الملفوف والفطر ، وصفة من Basia Ritz
لتحضير المعكرونة ، سوف تحتاج إلى:
- 400 غ دقيق صنف 650
- 3 بيضات
- 75 مل من الماء
- قليل من الملح
لتحضير حشوة الكرنب والفطر ، ستحتاج إلى:
- 0.5 كجم من مخلل الملفوف
- 2 حفنة من فطر البورسيني المجفف
- 250 مل من مرق الخضار
- 1 بصلة كبيرة
- ملح
- زعتر
- الفلفل الأسود المطحون حديثًا
- قليل من السكر
- 2 ملاعق كبيرة زيت زيتون
تجهيز:
يُسكب الفطر مع المرقة ، ويُترك جانباً لمدة 15 دقيقة ، ثم يُغلى. يُقطّع البصل إلى مكعبات صغيرة ويُقلى في زيت الزيتون. نقطع الكرنب ونضيفه إلى البصل. نضيف الفطر والمرق ونتبل بالملح والفلفل والقليل من السكر ونضيف أوراق الزعتر. يُترك على نار خفيفة حتى يصبح طريًا (حوالي 45 دقيقة) مع التحريك من حين لآخر.
نخل الدقيق على لوح المعجنات ، قم بعمل استراحة ، أضف البيض كله ، أضف الملح والماء. اعجن العجين لتشكيل كتلة متماسكة وموحدة. افردي العجين بسمك حوالي 1 مم. يرش القليل من الدقيق إذا لزم الأمر. اتركيه لمدة 15-20 دقيقة حتى يجف على لوح المعجنات. نقطع العجينة إلى مربعات مقاس 2.5 × 2.5 سم (إذا كان العجين مطحونًا جدًا ، ضع المعكرونة في منخل ورجها عدة مرات حتى يستقر الطحين). ضعي الماء المغلي المملح مع القليل من زيت الزيتون. يغلي من إعادة الغليان لمدة 3 دقائق. التواء. أضيفي الكرنب والفطر
اقرأ أيضًا: البرشت الأحمر - القيم الغذائية ، السعرات الحرارية Bigos - السعرات الحرارية ، القيم الغذائية. هل بيجوس صحي؟ أطباق عيد الميلاد: التقاليد البولندية. كيف كانت تبدو ليلة عيد الميلاد في الماضي؟azanki مع الشمندر المخبوز والجرجير - وصفة
المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - وصفات أخرى ل azanki
Łazanki مع بذور الخشخاش والفواكه المجففة ليلة عيد الميلاد من وصفة من Ewa Wachowicz
لتحضير المعكرونة ، سوف تحتاج إلى:
- 3 بيضات
- 1 كوب دقيق
- قليل من الملح
لتحضير كتلة بذور الخشخاش ، سوف تحتاج إلى:
- 30 جراما من بذور الخشخاش
- كاس من الماء
- كأس حليب
- مكسرات ايطالية
- لوز
- زبيب
- تين
- مشمش مجفف
- 2 ملاعق كبيرة من العسل
- السكر
- الفانيليا السكر
- 2 ملاعق كبيرة زبدة
تجهيز:
استخدمي الدقيق والبيض ورشة ملح لعمل عجينة الباستا ثم جففيها قليلاً. افردي العجينة بشكل رقيق وقطعيها إلى مربعات بطول حوالي 1 سم. اغلي الحليب بالماء. نسكب بذور الخشخاش ونتركها تنقع جيدًا - حوالي 15 دقيقة. طحن بذور الخشخاش المخمرة. تذوب الزبدة في مقلاة. يُسكب في اللوز والمكسرات المقطعة ، لونها بني فاتح.
أضيفي ما تبقى من المشمش المجفف: الزبيب والمشمش المجفف المفروم والتين. أضف العسل (ملعقتان كبيرتان) وسكر الفانيليا وبذور الخشخاش المطحونة. بدلا من ذلك ، تحلية حسب الرغبة. اسلقي الزلابية. بعد إخراجه ، صب الزبدة المذابة فوقه. أضف خليط بذور الخشخاش المحضر إلى المعكرونة. امزج كل شيء.
وصفات لنودلز محلية الصنع من بداية القرن العشرين من كتاب إي. كيوينارسكا "Potrawy z groats i Flour"
ankazanki مع لحم الخنزير
بعد الطهي ، اخلطي بيضتين أو ثلاث بيضات وأربعين عقدًا من الدقيق مع عشرين عامًا من شرائح لحم الخنزير ، بيضة نيئة ونصف كوب من الحليب. توضع على طبق معدني مدهون بالزبدة أو لحم مقدد ذائب. رشي كعكة على الوجه ثم رشي عليها الدهن. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم في نفس الطبق.
أزنكي بالقشطة والجبن
أربعون عقدًا من الدقيق المطبوخ على النحو الوارد أعلاه ، يمتزج مع خمسة عقود من الزبدة المذابة. تحضير كوب من القشدة الحامضة الجيدة وعشرين عقدًا من الجبن الجاف المبشور. يمكن أن يكون جبنًا عاديًا أو جبنًا بقريًا أو جافًا قليلاً أو نوعًا من الجبن الحاد: الليتواني والسويسري وما إلى ذلك. على طبق مدهون بالزبدة ، توضع النودلز في صفوف ، تُسكب فوق الكريمة وتُرش بالجبن. نرش الصف الأخير من المعكرونة بلفائف الجبن ، ونرش الزبدة ونضعها في الفرن لتحمير جيد. يقدم في نفس الطبق.
أوزانكي مع الفطر
حضري اللازانكي واطهيه كالمعتاد. كيلو من أي فطر (يفضل اللبن الرائب أو الفطر) ينظف بعناية ويقلى بالزبدة مع إضافة البصل. خذ حوالي عشرة عقود من الزبدة واقلي الفطر حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ضع المعكرونة في صفوف على طبق بالزبدة
والفطر ، يُرش الصف الأخير من النودلز بلفائف الجبن الساخن ، ويُرش بالزبدة ويُخبز كل شيء في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. بالطبع ، يمكنك استخدام الفطر الحقيقي أو الفطر لهذا الطبق ، ولكن جميع أنواع الفطر المتواضع ، طالما أنها صغيرة وطازجة ، سوف تتذوق طعمًا رائعًا فيها.
بعض الأطباق متجذرة بعمق في المطبخ البولندي لدرجة أننا لا نفكر في أصولها. ومع ذلك ، فإن azanki ليس طبقًا بولنديًا أصليًا. يعود تاريخ azanki إلى القرن السادس عشر ، عندما جاءت زوجة Zygmunt I Stary ، Bona Sforz ، القادمة من إيطاليا ، إلى بولندا.
لم تعجب الملكة بونا بالمطبخ البولندي ، الذي كان ثقيلًا جدًا ودسمًا وقليلًا من الخضار بالنسبة لها. أحضرت طهاة إلى المحكمة ومعهم خضروات ومعكرونة جديدة. اليوم łazanki هو نوع مختلف من المعكرونة الإيطالية "اللازانيا" - بتلات مستطيلة رقيقة قياس 10x5 سم. إن تشابه الأسماء ملحوظ للوهلة الأولى. هناك أيضًا مصطلح "لازانيا" أو "لازانيا" الصغيرة ، والتي تُترجم أحيانًا إلى البولندية باسم "أزانكي".
حتى نهاية القرن التاسع عشر ، كان الطيزنكي يُعد بشكل مختلف عن اليوم. بدلاً من خلط المعكرونة مع باقي الطبق ، تم وضع طبقات من المعكرونة مع طبقات الحشو والمخبوزات. لذلك تم تحضيرها مثل "اللازانيا" ، ولكن باستخدام مكونات حشو مختلفة عن تلك الموجودة في إيطاليا.
أي نوع من المعكرونة للنودلز؟ وصفة النودلز محلية الصنع
تختلف Łazanki عن غيرها من المعكرونة محلية الصنع فقط في الشكل. إنها مصنوعة من الدقيق والبيض ، وربما مع إضافة القليل من الماء والقليل من الملح. استخدم بيضة واحدة مقابل نصف كوب من دقيق القمح من النوع 500. اعجن العجينة جيداً ، ثم افرديها في كعكة رقيقة. ضعه على قطعة قماش حتى يجف (حوالي 30 دقيقة). تقطع بالعرض إلى شرائح بعرض حوالي 1 سم. قطع الشرائط بالعرض مرة أخرى إلى الماس. يغلي في ماء مملح ، بعد 3 دقائق. سلالة ، صب الماء البارد ، سلالة مرة أخرى.
يتطلب تحضير المعكرونة منزلية الصنع الكثير من العمل ، لكن مذاقها لا يضاهى طعم البقالة. ويلاحظ هذا ، من بين أمور أخرى ، من قبل Elżbieta Kiewnarska في كتابها الصادر عام 1931 ، "أطباق من جريش ودقيق" ، والذي سنتعلم منه وصفة مجربة للمعكرونة محلية الصنع.
يستحق المعرفة"إن معكرونة المنتج المحلي (المصنع) ، للأسف ، لم تصل إلى الكمال في نموذجها الأولي - المعكرونة الإيطالية. الأشخاص الذين يتمتعون بمذاق أكثر دقة ، وذوقًا أكثر دقة ، يشعرون دائمًا بطعم معين من الغراء ، وفي نفس الوقت يغلي بسرعة كبيرة ، فهو مترهل.
هذا لا يعني إطلاقا أني أحثكم على شراء المنتجات الأجنبية ، بل على العكس ، يجب أن نتعامل مع البضائع المحلية قدر المستطاع والإمكان. عندما يتعلق الأمر بالمعكرونة ، يكون الأمر أسهل لأن لدينا دقيق قمح ممتاز ، والبيض دائمًا طازج ، والملح والماء - المضافان الوحيدان - يستخدمان بكمية صغيرة بحيث يتعذر حسابها مقابل المال.
يجب أن نستخدم المعكرونة المصنوعة منزليًا فقط ، وتُعجن على بيض كامل مع القليل من الماء (بقدر وزن البيض) وسنحصل على منتج من الدرجة الأولى ، وليس أدنى من أفضل المنتجات الإيطالية ؛ لقليل من العمل سيكون أرخص قليلاً من أرخص منتج المصنع. يجب عجن العجينة بقوة بحيث لا يمكن دحرجتها إلا بعد تقطيعها حتى تصبح موحدة تمامًا ، بدون مسام أو فقاعات هواء. قم بلفها بأكبر قدر ممكن ، وجففها في ملاءات.
عندما يجف جيدًا ، امسح كل ورقة بالطحين الجاف ، ثم قطعها إلى شرائح أو لفها في لفافة ومفرم بسكين حاد إلى شرائح بأي عرض. توجد الآن مطاحن اللحم "جوبيتر" التي تحتوي على جهاز لعجن أشكال مختلفة من المعكرونة. ومع ذلك ، فهي مكرونة باهظة الثمن ومسطحة أو مع وجود ثقب في الأذواق الوسطى تمامًا. بعد تقطيع المعكرونة ، نادراً ما نرش المعكرونة على الطاولة وجففها جيداً مرة أخرى. يمكن بعد ذلك تخزينها ، كما لو تم شراؤها ، في عبوات زجاجية أو أكياس ورقية (في الأواني الفخارية والخشبية تكتسب الرطوبة ورائحة عفن). لأسباب اقتصادية ، من الأفضل صنع المزيد من المعكرونة في الوقت الحالي ".
هل السيزنكي صحيون؟ القيم الغذائية للوزانكي
يمكننا التعامل مع الإضافات إلى المعكرونة على أنها صحية ، دعونا لا نفرط في إضافة كمية من لحم الخنزير المقدد أو دهن الخنزير.
azanki ليست أطباق خفيفة وصحية.قاعدتهم هي دقيق القمح الأبيض ، الذي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم المرتفع ، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع وكبير في مستويات السكر في الدم وانفجار الأنسولين بعد الوجبة. هذا يعزز زيادة الوزن وتطور مشاكل الكربوهيدرات التي يمكن أن تؤدي إلى مقاومة الأنسولين وحتى مرض السكري. لا يوفر الدقيق الأبيض المنقى كميات كبيرة من الفيتامينات والمعادن ، لذلك فهو قريب مما يعرف بالسعرات الحرارية الفارغة.
مهم100 غرام من المعكرونة الجافة (كوب) توفر 336 سعرة حرارية وهي عبارة عن سعرات حرارية بشكل أساسي من الكربوهيدرات. تحتوي هذه الكمية على 69.9 جرام من الكربوهيدرات و 13.5 جرام من البروتين و 0.3 جرام من الدهون. عند الطهي ، يزيد حجم المعكرونة مرتين تقريبًا. 100 جرام من النودلز المطبوخة تحتوي على 153 سعرة حرارية ، 31.8 جرام كربوهيدرات ، 6.1 جرام بروتين و 0.1 جرام دهون. يعتمد محتوى السعرات الحرارية في نودلز عشية عيد الميلاد مع الملفوف والفطر على نسبة المعكرونة إلى الخضار. كلما زاد عدد الكرنب في الوجبة ، كان أكثر صحة وأقل سعرات حرارية. يمكن أيضًا تحضير Łazanki في نسخة صحية قليلاً من دقيق الجاودار الكامل.
مقال موصى به:
أي طبق عشية عيد الميلاد أنت؟المصادر:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A. ، الإيطالية الجديدة المختارة في البولندية المعاصرة ، اللغوية الفصلية ، 2011 ، 3 (7) ، 46-65
- Kiewnarska E. ، أطباق الجريش والدقيق ، وارسو ، 1931 (ص 13 ، 16 ، 17) ؛ https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki،NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php؟page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz،2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
