اللبن الرائب: خصائصه وقيمته الغذائية

اللبن هو مشروب حليب مخمر ومنتج ثانوي لصنع الزبدة. إنه منخفض السعرات الحرارية وسهل الهضم. بفضل وجود حمض اللاكتيك وبكتيريا حمض اللاكتيك ، فإنه يدعم الفلورا المعوية المفيدة. اللبن هو أيضا مصدر جيد للكالسيوم والليسيثين. يمكن شربه كمشروب منعش أو استخدامه كعنصر في الأطباق ، مثل الكعك والحساء.

اللبن هو مشروب حليب مع نكهة خفيفة ومنعشة وقشدة الجوز. وهو من الناحية التكنولوجية منتج ثانوي لتحول القشدة إلى زبدة. اللبن هو سائل حمضي يتبقى بعد فصل جزيئات الدهون عن العجين المخمر المبستر من مزارع اللبن الخالص.

تحقق مما إذا كانت الزبدة صحية حقًا؟

حليب الزبدة التقليدي المصنوع منزليًا ، المصنوع عند خلط الزبدة ، يحتوي على قوام خفيف ولون أبيض ضارب إلى البياض ، وكانت هناك جزيئات عائمة مرئية من الدهون. يمكنك أن تجد مثل هذا اللبن الذي يباع من علب الصفيح منذ عشرات السنين في المعارض التجارية. كانت شائعة بشكل خاص في بودهيل.

يتم إنتاجه حاليًا من حليب خالي الدسم محمض أي أنه يضيف سلالات خاصة من بكتيريا حمض اللاكتيك في أغلب الأحيان Lactococcus lactis ، Lactococcus cremoris ، Leuconostoc cremoris و Lactococcus diacetilactis. تتم عملية التحميض عند درجة حرارة 25 درجة مئوية تقريبًا. في السابق ، كان اللبن الرائب متجانسًا ومبسترًا ، ثم يُسكب في عبوات من الورق المقوى أو زجاجات بلاستيكية.

حاليًا ، يمكن العثور على الحليب المجفف في تركيبة اللبن الرائب. لا علاقة لإضافته بمنتج تقليدي ، لكنها ناتجة عن تفضيلات المستهلكين الذين يحبون منتجات الألبان الموحدة والسميكة والقشدية. في المتاجر ، يمكنك شراء اللبن الطبيعي والمنكه ، وعادةً ما يكون بنكهة الفراولة والسبالشياتيلا والخوخ والتفاح المخبوز.

اللبن - القيمة الغذائية والفوائد الصحية

اللبن الرائب هو أحد منتجات الحليب الأقل سعرًا من حيث السعرات الحرارية. يتكون من 91٪ ماء ، و 100 جرام من المشروب توفر 45 سعرة حرارية وتحتوي فقط على 1.5٪ دهون.

على عكس الرأي السائد ، فإن اللبن الرائب ليس مصدرًا جيدًا للبروتين ، فهو يحتوي على أقل قليلاً من الكربوهيدرات ، ولكنه بروتين ذو قيمة بيولوجية عالية.

يحتوي مشروب الحليب هذا على حوالي 4 جرام من اللاكتوز - سكر الحليب ، والذي غالبًا ما لا يتحمله الكبار بشكل سيئ ، كما أن استهلاكه يسبب الانتفاخ وآلام البطن والإسهال. يعتبر اللاكتوز اللبن أفضل من الحليب اللاكتوز لأنه يتحلل جزئياً بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك الموجودة في المشروب. في الأشخاص الذين يعانون من حساسية أقل للاكتوز ، فإن استهلاك اللبن الرائب لا يسبب حتى شكاوى في الجهاز الهضمي.

اللبن الزبادي مثل الزبادي والكفير يحافظ على الشعور بالشبع لفترة طويلة بعد الاستهلاك ، وفي نفس الوقت يوفر القليل من السعرات الحرارية ، لذلك ينصح به للأشخاص الذين يتبعون حمية التخسيس.

اللبن هو منتج سهل الهضم. في الجهاز الهضمي ، يتم تكسيره بمعدل 2-3 مرات أسرع من الحليب.

يعتبر اللبن الزبدي منتجًا جيدًا يزيل حمضية الجسم. يحتوي على حوالي 0.6٪ من حمض اللاكتيك الذي يحفز إفراز العصارة المعدية ، وبالتالي يسهل وينظم عملية الهضم. يعزز وجود حمض اللاكتيك من تطور البكتيريا المعوية المفيدة ، والتي تُترجم إلى حماية ضد الالتهابات ، وتحسين وظائف الأمعاء ، وتنظيم حركات الأمعاء ، وتغذية أفضل للخلايا الظهارية المعوية ، وتقليل خطر الإصابة بسرطان القولون.

هل تعرف ما هي البكتيريا الجيدة التي تعيش في أجسامنا؟

وجود بكتيريا حمض اللاكتيك يجعل اللبن منتجًا مفيدًا في تنظيم توازن الفلورا المعوية - فهو يزيد من كمية البكتيريا المفيدة ويقلل من تكاثر البكتيريا المسببة للأمراض من الجنس. كلوستريديوم.

القيمة الغذائية في 100 جرام من اللبن

عنصر مهم في اللبن الخاثر هو الكالسيوم ، المهم في نمو الأطفال ، والذي يمنع هشاشة العظام ويؤثر على حالة الدورة الدموية. كوب من المشروب يغطي الاحتياجات اليومية من الكالسيوم بحوالي 20٪.

في اللبن الرائب نجد فيتامينات من المجموعة ب ، تشارك في تغيرات الطاقة ومسؤولة عن الأداء السليم للجهاز العصبي.

عنصر آخر قيم جدا من اللبن هو الليسيثين. يوجد في الخلايا الدهنية التي تتفكك أثناء إنتاج الزبدة ويتم نقلها بالكامل تقريبًا إلى اللبن. يؤثر الليسيثين على الذاكرة والتركيز ، ويدعم وظائف الكبد ، ويشارك في عملية التمثيل الغذائي للدهون والكوليسترول ، ويبطئ شيخوخة الخلايا ، وله العديد من الوظائف الهامة الأخرى.

كيف يتم تخزين اللبن الرائب؟

عادةً ما تتراوح مدة صلاحية اللبن الرائب من 21 إلى 23 يومًا ، ومن الأفضل تناوله بعد الفتح في غضون 24 ساعة. يجب تخزينه دائمًا في الثلاجة ، لأن درجة الحرارة التي تزيد عن 10 درجات مئوية تعزز نمو البكتيريا المسببة للأمراض ، ويفقد المشروب بعض قيمته الغذائية ويصبح مذاقه أسوأ. بعد الفتح ، من الأفضل تخزين اللبن الرائب على الرف العلوي للثلاجة (مغلق بإحكام لأنه يمتص الروائح بسهولة) ، حيث توجد ظروف جيدة لبكتيريا حمض اللاكتيك المفيدة ، ولا تتطور البكتيريا المسببة للأمراض المتعفنة.

استخدام اللبن الرائب في الطهي

اللبن هو مشروب خفيف ومنعش يعمل بشكل جيد لإرواء العطش في حرارة الصيف. يمكنك شربه بمفرده ، كإضافة إلى البطاطس الجديدة المطبوخة بالشبت أو كأساس للكوكتيلات مع الفاكهة والعسل.

يمكن استخدام اللبن لتحضير العديد من المخبوزات ، بما في ذلك. كعكات الفاكهة الرطبة ، والفطائر ، والفطائر السميكة المشهورة في الولايات المتحدة.

يستخدم اللبن لتحضير الحساء - حساء الجاودار الحامض والشوربة الباردة ، وطبق عشية عيد الميلاد التقليدي من Łowicz - حساء اللبن والدقيق مع الخوخ المجفف وقشر البرتقال. يعتبر مشروب الحليب هذا مثاليًا لتتبيل اللحوم والأسماك ، والتي تصبح أكثر طراوة ولا تجف أثناء الخبز. النقانق المصنوعة منزليًا المصنوعة من صدر الديك الرومي المشوي المنقوع سابقًا في اللبن هي بديل رائع للمنتجات من المتجر - فهي لذيذة وعصرية وطبيعية. في الماضي ، كان اللبن الرائب يستخدم لطهي مرق الزبدة يوم الأحد ولقلي الفطائر الممتلئة معها. كان يعتبر المشروب المثالي لإرواء العطش خلال موسم الحصاد وكان نقطة جذب للسياح الذين يزورون المناطق الجبلية.

المصادر:
1. Górska J. ، اللبن: سندريلا تسويقية، منتدى الألبان التجاري ، 2012 ، 2 (51) ، http://www.forummleczarskie.pl/RAPORTY/252/maslanka/
2. http://www.foodexpert.pl/artykul/163،maslanka
3.http: //www.biotechnologia.uni.opole.pl/biblioteka/docs/instrukcje/WYTWARZANIE-I-ANALIZA-PRODUKTOW-MLECZNYCH-od-2014_2015.pdf
4. http://www.jwip.pl/readarticle.php؟article_id=748