حليب الشوفان هو حليب له خصائص فريدة وقيمة غذائية. يحتوي حليب الشوفان على بيتا جلوكان الصحي - وهو نوع من الألياف الغذائية التي تخفض نسبة الكوليسترول ويمكن أن تمنع السمنة. يوصى أيضًا بحليب الشوفان للنباتيين والأشخاص الذين لا يتحملون اللاكتوز أو بروتينات الحليب. ما هي الخصائص الأخرى لحليب الشوفان؟ كم عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها؟ ما هي موانع استعماله؟
جدول المحتويات
- حليب الشوفان - الخصائص. هل حليب الشوفان صحي؟
- حليب الشوفان - القيم الغذائية ، السعرات الحرارية (لكل 100 جرام)
- حليب الشوفان وحليب البقر - الاختلافات
- حليب الشوفان - لمن؟
- حليب الشوفان - كيف تشتريه بنوعية جيدة؟
- حليب الشوفان - يستخدم في المطبخ
- حليب الشوفان محلي الصنع
- حليب الشوفان - كيف يصنع؟
حليب الشوفان مشروب نباتي يعتمد على حبوب الشوفان. من الناحية القانونية ، إنه ليس لبنًا ، ولكنه مشروب نباتي ، لأنه وفقًا للتسمية ، يُطلق على إفراز الغدد الثديية للثدييات فقط الحليب. على عبوات حليب الشوفان المتوفرة في المتاجر ، يمكننا أن نجد اسم "مشروب الشوفان" وليس حليب الشوفان كما يطلق عليه عادة.
حليب الشوفان له لون أبيض وطعم محايد وقوام يشبه حليب البقر بين المشروبات النباتية. إنه أكثر شفافية من الحليب وأرق قليلاً. على عكس المشروبات النباتية الأخرى ، لا تحتوي على الرائحة النموذجية - الفول (مثل حليب الصويا) أو الجوز (مثل المشروبات المصنوعة من المكسرات المختلفة). هذا يجعلها تكتسب المزيد والمزيد من الشعبية.
حليب الشوفان - الخصائص. هل حليب الشوفان صحي؟
يوفر حليب الشوفان كمية صغيرة من السعرات الحرارية - 54 سعرة حرارية في 100 مل من الشراب. يحتوي على القليل من البروتين والدهون مقارنة بحليب الأبقار وتقريباً ضعف الكربوهيدرات (10.4 جم / 100 مل) منها 80٪ سكر.
الميزة الكبيرة لمشروب الشوفان مقارنة بحليب البقر والمشروبات النباتية الأخرى هي وجود كميات كبيرة من الألياف القابلة للذوبان - بيتا جلوكان ، والتي ثبت أنها تخفض مستويات الكوليسترول في الدم. تم إثبات التأثير الإيجابي لحليب الشوفان على ملف الدهون في الدراسات العلمية:
- دراسة عشوائية مزدوجة التعمية على 66 رجلاً يعانون من فرط كوليسترول الدم المعتدل. لمدة 5 أسابيع ، استهلك الرجال 0.75 لتر من حليب الشوفان في مجموعة الاختبار أو حليب الأرز في المجموعة الضابطة كل يوم. بعد هذا الوقت ، أظهر الرجال الذين شربوا شراب الشوفان انخفاضًا في الكوليسترول الكلي بنسبة 6٪ والكوليسترول الضار بنسبة 6٪. كما لوحظ زيادة مستويات الدهون الثلاثية في مجموعة حليب الأرز
- تناولت مجموعة من 24 رجلاً وامرأة أصحاء حليب الشوفان لمدة 4 أسابيع ، وحليب البقر بمقدار 0.75 - 1 لتر يوميًا لمدة 4 أسابيع. بعد المرحلة الأولى من الدراسة ، وجد أن شرب حليب الشوفان تسبب في انخفاض الكوليسترول الكلي بنسبة 4٪ والكوليسترول الضار بنسبة 9٪ من خط الأساس. الأسابيع الأربعة التالية ، التي شرب خلالها المجيبون حليب البقر ، لم ترفع أو تنقص الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة ، بينما لوحظت زيادة ذات دلالة إحصائية في مستوى HDL (ما يسمى بالكوليسترول الجيد).
100 مل من المشروب يحتوي على 0.8 جرام من الألياف ، ويوجد حوالي 2 جرام في الزجاج.حليب الشوفان لا يحتوي على الدهون المشبعة والكوليسترول.
يمكن أن يكون حليب الشوفان المدعم ، بفضل مكملات الكالسيوم وفيتامين د ، جزءًا من نظام غذائي يقوي العظام ويمنع هشاشة العظام. بالإضافة إلى أن الكميات الصغيرة من الفوسفور في مشروب الشوفان لا تتداخل مع امتصاص الكالسيوم ، لذلك قد يكون مصدرًا أفضل لهذا العنصر من منتجات الألبان.
فيتامين أ وفيتامين د الموجودان في حليب الشوفان المخصب لهما تأثير إيجابي على جهاز المناعة ، ويقللان من التعرض لنزلات البرد ، وكذلك لأمراض المناعة الذاتية الأكثر شيوعًا في العصر الحديث ، مثل مرض هاشيموتو أو مرض كرون. يمكن أن يكون حليب الشوفان جزءًا من نظام غذائي للوقاية من فقر الدم ، وذلك بفضل محتواه من الحديد وفيتامين B12 - وهما عنصران مهمان في عملية تكوين الدم.
العيب الرئيسي لحليب الشوفان هو احتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، مما يساهم في ارتفاع مستويات السكر في الدم ومشاكل في التمثيل الغذائي للأنسولين والكربوهيدرات. لا ينصح بالمشروبات التي تحتوي على مستحلبات ومكثفات مشبوهة لأنها يمكن أن تضعف البكتيريا المعوية الطبيعية.
حليب الشوفان - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
القيم الغذائية لحليب الشوفان (لكل 100 جرام)
| طاقة | 54 سعرة حرارية |
| بروتين | 1.67 جرام |
| سمين | 1.04 جرام |
| الكربوهيدرات | 10.42 جرام |
| بما في ذلك السكريات | 8.33 جرام |
| الأساسية | 0.8 جرام |
| الكالسيوم | 125 مجم |
| حديد | 0.75 مجم |
| البوتاسيوم | 50 مجم |
| صوديوم | 46 مجم |
| الريبوفلافين | 0.212 مجم |
| فيتامين أ | 208 وحدة دولية |
| فيتامين د | 42 وحدة دولية |
حليب الشوفان وحليب البقر - مقارنة
قارن القيمة الغذائية لكوب (250 مل) من حليب الشوفان وحليب البقر
| العناصر الغذائية | حليب الشوفان | حليب البقر 3.2٪ |
| الطاقة (كيلو كالوري) | 130 | 155 |
| الدهون (غ) | 2,5 | 8 |
| كربوهيدرات (غ) | 24 | 12 |
| بروتين (غ) | 4 | 8 |
| فيتامين أ (ميكروغرام) | 150 | 72 |
| الكالسيوم (ملغ) | 350 | 291 |
| الحديد (ملغ) | 1,8 | 0 |
| فيتامين د (IU) | 101 | 108 |
| ريبوفلافين (ملغ) | 0,51 | 0,46 |
مقال موصى به:
حليب الأرز - الخصائص الغذائية والتطبيقحليب الشوفان - لمن؟
حليب الشوفان عنصر شائع في النظام الغذائي النباتي حيث لا يحتوي على أي مكونات حيوانية. وهو بديل لحليب البقر بسبب نقص اللاكتوز الذي يسبب عدم تحمل الحليب في كثير من الأحيان ، فضلاً عن عدم وجود بروتينات الحليب المسببة للحساسية.
- عدم تحمل اللاكتوز - الأسباب والأعراض والعلاج
يعتبر مشروب الشوفان اقتراحًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية من المكسرات والمعرضين للحساسية. مثل حليب الأرز ، نادرًا ما يسبب الحساسية. نظرًا لاحتوائه على بيتا جلوكان ، يمكن أن يكون حليب الشوفان جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من تصلب الشرايين وارتفاع الكوليسترول في الدم ، لأنه يحسن صورة الدهون.
غالبًا ما يتم التأكيد على أن حليب الشوفان خالٍ من الغلوتين. ومع ذلك ، يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين فقط اختيار المشروبات الموصوفة بأنها خالية من الغلوتين. عادة ما يتم تخزين الشوفان ومعالجته في النباتات حيث يتم تصنيع المنتجات من الحبوب الأخرى ، بما في ذلك الحبوب الغلوتين. نتيجة لذلك ، يمكن أن تكون ملوثة بالغلوتين.
- النظام الغذائي الخالي من الغلوتين: القواعد والمنتجات ممنوعة ويسمح بها
نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من الكربوهيدرات ، فإن حليب الشوفان ليس خيارًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ومقاومة الأنسولين ، حيث يسهل امتصاص السكر منه ويرفع مستويات السكر في الدم بسرعة.
مشروب الشوفان ليس بديلاً لمنتجات الألبان من حيث كمية البروتين والدهون. يجب أن يؤخذ هذا في الاعتبار عند تكوين نظام غذائي نباتي ، وخاصة النظام الغذائي للأطفال الذين تكون متطلباتهم الغذائية عالية بشكل خاص بسبب نموهم المكثف.
كما تظهر إحدى الدراسات ، فإن إعطاء حليب الشوفان للأطفال الذين تزيد أعمارهم عن سنة واحدة بدلاً من حليب البقر دون معادلة كمية البروتين في النظام الغذائي يؤخر نموهم.
اقرأ أيضًا:
- ماذا تشرب بدلاً من الحليب - إذا كنت تعاني من حساسية تجاه الحليب أو عدم تحمل اللاكتوز أو كنت لا تحب الحليب
- حليب جوز الهند: الخصائص والتطبيق. وصفة حليب جوز الهند منزلي الصنع
- حليب الصويا - الخصائص الصحية ، الإيجابيات والسلبيات
حليب الشوفان - كيف تشتريه بنوعية جيدة؟
يمكن شراء حليب الشوفان من المتاجر الثابتة والمتاجر عبر الإنترنت بما يسمى ب الغذاء الصحي وفي السوبر ماركت. على نحو متزايد ، تتوفر العلامات التجارية الفردية في متاجر الأطعمة المخفضة. سعر 1 لتر من مشروب الشوفان حوالي 6-8 زلوتي بولندي.
تحتوي معظم المنتجات المتوفرة في المتاجر على تركيبة قصيرة وجيدة جدًا. في أغلب الأحيان ، تشمل قائمة المكونات: الماء والشوفان وزيت عباد الشمس والملح. وهذا هو نوع حليب الشوفان الذي يجب أن تختاره للحفاظ على صحته.
لا ينبغي أن تحتوي على سكر أو مكثفات مضافة ، مثل صمغ جيلان. تحتوي بعض العبوات على معلومات تفيد بأن المشروب غني بالفيتامينات والمعادن ، عادةً فيتامين أ ، د ، ب 12 والكالسيوم. هذه أيضا ميزة. يتراوح محتوى الشوفان في الحليب من 11 إلى 15٪. كلما زاد عدد الشوفان ، زادت القيمة الغذائية لحليب الشوفان.
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدحليب الشوفان - يستخدم في المطبخ
يمكن استخدام حليب الشوفان تمامًا مثل حليب البقر. على عكس بعض المشروبات النباتية ، ليس لها مذاق ، مما يجعلها سهلة الاستخدام في الوصفات. يمكن إضافة مشروب الشوفان إلى القهوة ، وعجينة الفطائر ، والعديد من المخبوزات ، وصبها فوق العصيدة ، والدخن ، وما إلى ذلك ، وصنع كوكتيلات الفاكهة ، والحلويات ، والحلوى ، وحتى الزبادي النباتي أو الكفير على أساسها.
حليب الشوفان محلي الصنع
أسهل طريقة لتحضير حليب الشوفان في المنزل هي دقيق الشوفان ، لكن يمكنك أيضًا صنعه من حبوب الشوفان. الوصفات مختلفة ، في بعض الرقائق تكون جافة ، وفي البعض الآخر ، بعد صب الماء ، تنقع الحبوب أم لا. يمكن للجميع العثور على الإصدار الذي يناسبهم بشكل أفضل. نقدم لك إحدى الطرق السهلة لصنع حليب الشوفان من دقيق الشوفان.
مكونات حوالي 0.5 لتر من حليب الشوفان:
- 4 ملاعق كبيرة من دقيق الشوفان
- 400 مل من الماء المغلي
- رشة ملح ونصف ملعقة صغيرة عسل أو 2-3 حبات تمر حسب الرغبة
ضع الرقائق في كأس الخلاط وأضف الماء. امزج لمدة دقيقة تقريبًا. صب السائل الناتج في وعاء آخر من خلال شاش سميك. اعصر جيدا. إذا لزم الأمر ، قم بتحلية شراب الشوفان (مزج التمر) وأضف الملح. تصب في زجاجة وتوضع في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.
يستحق المعرفةحليب الشوفان - كيف يصنع؟
يمكن صنع حليب الشوفان بالطرق التقليدية والصناعية. يتضمن الإنتاج التجاري لمشروب الشوفان ، والذي يقلل من فقدان الألياف الغذائية ، الخطوات التالية:
1. طحن حبوب الشوفان الممزوجة بالماء.
2. إضافة الإنزيمات التي تكسر النشا الموجود في الحبوب إلى وحدات كربوهيدراتية أصغر ، خاصة المالتوز ، الذي يحلى الشوفان بشكل طبيعي.
3. فصل قشر الشوفان عن باقي مكونات مشروب الشوفان بواسطة الفواصل.
4. إغناء حليب الشوفان بالفيتامينات والمعادن أو غيرها من الإضافات.
5. حفظ الحليب بالتعقيم بالحرارة الفائقة.
6. التعبئة والتغليف.
يمكن أن يأتي مشروب الشوفان بعدة نكهات.في بولندا ، تتوفر الفانيليا والشوكولاتة الطبيعية بشكل أساسي ، ولكن في الأسواق التي تكون فيها المشروبات النباتية أكثر شيوعًا ، يمكنك أيضًا شراء حليب الشوفان مع طعم المانجو والبرتقال ومحتوى دهون مختلفة.
المصادر:
1. Onning G. et al. ، استهلاك حليب الشوفان لمدة 5 أسابيع يخفض نسبة الكوليسترول في الدم وكوليسترول LDL في الرجال الذين يعيشون بحرية مع فرط كوليسترول الدم المعتدل ، حوليات التغذية والتمثيل الغذائي ، 1999 ، 43 (5) ، 301-309
2. Onning G. et al. ، آثار استهلاك حليب الشوفان أو حليب الصويا أو حليب البقر على دهون البلازما والقدرة المضادة للأكسدة في الموضوعات الصحية ، حوليات التغذية والتمثيل الغذائي ، 1998 ، 42 (4) ، 211-220
3. Deora N. et al. ، المشروبات غير القائمة على منتجات الألبان: نظرة ثاقبة ، مجلة التغذية ، أبحاث الأغذية والتكنولوجيا ، 2018 ، http://ologyjournals.com/jnfrt/jnfrt_00002.pdf
4. Morency et al. ، الرابطة بين استهلاك مشروبات الحليب من غير البقر وارتفاع الأطفال ، المجلة الأمريكية للتغذية السريرية ، 2017 ، 106 (2) ، 597-602
5. Sethi S. et al. ، بدائل الألبان النباتية ، شريحة ناشئة من المشروبات الوظيفية: مراجعة ، مجلة علوم وتكنولوجيا الأغذية ، 2016 ، 53 (9) ، 3408 - 3423
6. https://draxe.com/oat-milk/
7.https: //www.romper.com/p/is-oat-milk-safe-for-babies-heres-what-experts-want-parents-to-know-8353925
8. https://www.oatly.com/int/our-process
9. https://czytajsklad.com/mleko-owsiane-2/
10. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/45237481؟fgcd=&manu=&format=&count=&max=25&offset=&sort=default&order=asc&qlookup=ORGANIC+OAT+NON-DAIRY+BEVERAGE٪ 2C + UPC٪ 3A + 052603065801 & ds = & qt = & qp = & qa = & qn = & q = & ing =
11. https://wegannerd.blogspot.com/2014/03/proste-domowe-mleko-owsiane.html
مقال موصى به:
حليب اللوز - الخصائص الغذائية والتطبيق نبذة عن المؤلف
اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
