هل المحليات غير صحية؟ هل الأسبارتام ضار؟ هل التحلية خيار جيد بدلاً من السكر؟ المحليات مثيرة للجدل ، لكن الكثير منها يعتمد على الجهل. يتم التعرف على جميع المحليات المعروضة للبيع من قبل أهم المنظمات الغذائية ، بالإضافة إلى أنها تخضع للمراقبة والاختبار باستمرار.
سلامة استخدام المحليات
وفقًا لقانون الاتحاد الأوروبي ، تعتبر المحليات ، مثل الأسبارتام أو الستيفيا أو أسيسوفلام-ك ، من المضافات الغذائية ، لذلك يعتبر استهلاكها ضمن قيم المدخول اليومية المقبولة (ADI). وضعت لجنة الخبراء المشتركة بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية والمعنية بالمضافات الغذائية (JECFA) ، واللجنة العلمية للأغذية سابقًا ، قيم ADI للاتحاد الأوروبي لكل من المحليات عالية الكثافة والبوليولات. وهي تختلف بالنسبة للمُحليات الفردية ، على سبيل المثال ADI ، أي أن المدخول اليومي المقبول في الاتحاد الأوروبي من السكرين هو 5 جرام ، وللأسبارتام 40 جرام ، وللسكاروز - ما يصل إلى 15 مجم لكل كجم من وزن الجسم. تجدر الإشارة إلى أنه في حالة المحليات ، من المستحيل عمليا تجاوز استهلاك هذه القيم.
يتم تحديد المحليات التي يمكن استخدامها في المنتجات الغذائية قانونًا ويتم تحديث التوجيهات الحالية بانتظام بما يتماشى مع أحدث التطورات العلمية في هذا المجال. في الوقت الحالي ، يسري مفعول يوم 30 يونيو 1994. وهو عبارة عن وثيقة مفصلة تحدد المحليات التي يمكن طرحها في السوق ، وكذلك شروط استخدامها في الصناعة. تحلل الهيئة العامة للرقابة المالية الدراسات المتاحة كل بضع سنوات. يتعين على الدول الأعضاء إنشاء نظام من الاختبارات المنتظمة لمراقبة استهلاك المحليات وتأثيرها على الصحة ، وبالتالي فإن القوانين الداخلية ذات فائدة كبيرة هنا وترجمتها إلى تغيير في قانون الاتحاد الأوروبي.
يجب أن يتضمن وسم المحليات المحتوية على البوليولات أو الأسبارتام ، في جملة أمور ، الرسائل التالية:
- البوليولات: "الاستهلاك المفرط قد يكون له تأثير ملين" ؛
- الأسبارتام: "يحتوي على مصدر فينيل ألانين" ؛
- ملح الأسبارتام - أسيسولفام: "يحتوي على مصدر للفينيل ألانين".
أنواع المحليات
من بين المُحليات ، هناك مجموعة من المُحليات تُعرف باسم الكحولات المتعددة الهيدروجين. يشملوا:
- إكسيليتول - تُستخدم خصائص هذه المادة في كل من صناعة الأغذية وإنتاج المنتجات التي تدعم صحة الفم. يمكن العثور عليها في مضغ اللثة ومعاجين الأسنان وغسول الفم لأنها تدعم علاج التسوس.
- إريثريتول - على الرغم من أنه يحمل اسمًا خفيًا ، إلا أنه موجود بالفعل لفترة طويلة. يحتوي على العنب والدراق والكمثرى والبطيخ والفطر. يشبه الطعم والمظهر السكر ، ويعني مؤشر نسبة السكر في الدم الذي يساوي 0 أنه يمكن أيضًا استخدامه بنجاح من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض السكري.
- مالتيتول - هو سكر كحول (بوليول) يستخدم كبديل للسكر. يحتوي على 75-90٪ حلاوة من السكروز ، وفي نفس الوقت لا يساعد على تكوين تسوس. يتم استخدامه في إنتاج الحلوى والآيس كريم والأدوية.
من بين المحليات ، نميز أيضًا المحليات المكثفة ، ويرتبط اسمها بحقيقة أنها أحلى مرات عديدة من السكر. وهي تشمل ، من بين أمور أخرى:
- الأسبارتام - يتكون من اثنين من الأحماض الأمينية الطبيعية: حمض الأسبارتيك والفينيل ألانين. هذا المُحلي أحلى 200 مرة من السكر ، لذا فإن الكمية الصغيرة جدًا تكفي للحصول على نفس تأثير المذاق. يمكن أن نجدها في منتجات مثل العلكة والحلويات والآيس كريم ومنتجات الألبان.
- acesulfame-k - بديل السكر الخالي من السعرات الحرارية ، والذي يشار إليه باسم E950 في تكوين المنتجات. لا يتم استقلابه من قبل الجسم ، لذلك بالإضافة إلى طعمه الحلو ، فهو لا يمد الجسم بأي سعرات حرارية. يتم استخدامه ، من بين أمور أخرى كعنصر في المربيات والصلصات والمعاجين وغسولات الفم.
- السكرين - مُحلي خالي من السعرات الحرارية ، أحلى بحوالي 300-400 مرة من السكروز. يستخدم السكرين لتحلية المنتجات مثل المشروبات والحلويات والبسكويت والأدوية.
- ستيفيا - بديل طبيعي للسكر. نكهة ستيفيا أقوى من 30 إلى 200 مرة من نكهة سكر المائدة. يتم استخدامه أحيانًا لإنتاج ، على سبيل المثال ، الحلويات أو الحلويات ، ويمكن أيضًا استخدامه بنجاح كعنصر في الطعام الذي تم إنشاؤه مع وضع الاحتياجات الغذائية للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري في الاعتبار.
وجود المحليات في المنتجات الغذائية
يمكن العثور على المحليات وبدائل السكر الأخرى في الأطعمة والمشروبات التي يتم تسويقها على أنها "خالية من السكر" أو "غذائية" ، بما في ذلك المربى وعلكة المضغ والحلويات والآيس كريم والسلع المخبوزة وحتى في الأدوية والمعلبات. ومع ذلك ، فإن دورهم لا ينتهي عند هذا الحد - نظرًا لحقيقة أنه ليس لديهم تأثير سلبي على حالة تجويف الفم ، فقد تم استخدامها أيضًا بنجاح في إنتاج معاجين الأسنان أو غسولات الفم لدعم صحة الفم.
المحليات هي بديل جذاب للسكر لأنها لا تضيف أي سعرات حرارية تقريبًا إلى نظامك الغذائي. لتحقيق نفس المستوى من الحلاوة كما هو الحال مع السكروز ، يكفي كمية صغيرة من المُحلي. في صناعة الأغذية الحديثة ، تلعب مواد مثل الأسبارتام أو الستيفيا أو الإريثريتول دورًا مهمًا في دعم الأشخاص الذين يرغبون في تقليل استهلاك السكر في النظام الغذائي. يُعد المُحلي بدلاً من السكر أيضًا خيارًا يمكن أن يساعدك في إنشاء قائمة آمنة لمرض السكري دون الحاجة إلى التخلي تمامًا عن المذاق الحلو الذي تفضله.
