يحتوي الخيار المخلل على العديد من الفوائد الصحية وقليل من السعرات الحرارية. لذلك ، من المفيد تضمينها في نظامك الغذائي بشكل دائم. للخيار المخلل تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، ويحفز جهاز المناعة ويخفض نسبة الكوليسترول في الدم. تحقق من الخصائص والقيم الغذائية للخيار المخلل والفيتامينات التي يوفرها.
جدول المحتويات
- خيار مخلل - وصفة
- مخلل الخيار - كم عدد السعرات الحرارية في الخيار المخلل؟
- مخلل الخيار - الخصائص الصحية
- خيار مخلل - موانع
- خيار مخلل - يستخدم في المطبخ
- مخلل الخيار - كيف تشتري نوعية جيدة؟
- خيار مخلل - كيفية مخلل الخيار؟
يتم الحصول على الخيار المخلل (الحامض) نتيجة لعملية التخمير اللبني ، مما يؤثر على خصائصه وقيمته الغذائية ، فضلاً عن قيمته الحرارية. يُعرف الخيار المُعد بهذه الطريقة منذ قرون ، ويرتبط عادةً بمطبخ وسط وشرق أوروبا ، وخاصةً مع بولندا وألمانيا.
ومع ذلك ، لا يكاد أحد يعرف أن إنتاج مخلل الخيار بدأ في بلاد ما بين النهرين على مدى 2000 سنة قبل الميلاد. كانت خواصهم العلاجية والتجميلية والبدنية والعقلية معروفة لدى الإغريق والرومان القدماء ، وقد نال تقدير أرسطو وكليوباترا ويوليوس قيصر. انتشروا في القرون التالية في أوروبا ، حيث وصلوا إلى أمريكا عبر المهاجرين.
خيار مخلل - وصفة
المصدر: x-news.pl/Kocham Gotować
مخلل الخيار - كم عدد السعرات الحرارية في الخيار المخلل؟
100 غرام من الخيار المخلل توفر 11 سعرة حرارية أيضًا
| العناصر الغذائية | في 100 جرام |
|---|---|
| بروتين | 1.0 جرام |
| الدهون | 0.1 جرام |
| الأحماض الدهنية المشبعة | 0.03 جرام |
| أحماض دهنية أحادية غير مشبعة | 0.0 غ |
| الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة | 0.04 جرام |
| الكربوهيدرات | 1.9 جرام |
| الأساسية | 0.5 جرام |
| المعادن | |
| الفوسفور | 27.0 مليغرام (4٪) * |
| البوتاسيوم | 99.0 مليغرام (3٪) |
| صوديوم | 703.0 مليغرام (47٪) |
| الكالسيوم | 18.0 مليغرام (2٪) |
| حديد | 0.4 مليغرام (4٪) |
| المغنيسيوم | 43.0 مليغرام (11٪) |
| الزنك | 0.82 مليغرام (7٪) |
| النحاس | 0.06 مليغرام (7٪) |
| فيتامينات | |
| فيتامين ب 1 | 0.01 مليغرام (1٪) |
| فيتامين ب 2 | 0.02 مليغرام (2٪) |
| النياسين | 0.2 مليغرام (1٪) |
| رقائق | 8.0 ميكروغرام (2٪) |
| فيتامين سي | 4.0 مليغرام (4٪) |
| فيتامين أ | 17.0 ميكروغرام (2٪) |
* (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
قاعدة بيانات القيمة الغذائية I ، النسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به: معايير التغذية ، التعديل الأول ، 2017
مخلل الخيار - الخصائص الصحية
يعتبر الخيار المخلل منتجًا منخفض السعرات الحرارية (11 كيلوكلا لكل 100 غرام) ، فهو أقل سعرات حرارية من الخيار الطازج ، لأن السكر الموجود فيه في عملية التخمير قد تم تحويله إلى حمض اللاكتيك. بالإضافة إلى ذلك ، يعد الخيار المخلل مصدرًا لفيتامينات ب والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والكالسيوم.
- بفضل كمية السعرات الحرارية الصغيرة ، يعد الخيار المخلل مثاليًا للنظام الغذائي للأشخاص الذين ينحفون
- هي بروبيوتيك طبيعي
- تقوية مناعة الجسم
- تطهير الجسم
- بفضل وجود حمض اللاكتيك ، يكون لها تأثير إيجابي على عمل الجهاز الهضمي والأمعاء (دعم الهضم والامتصاص) ، ولها تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية
- نظرًا لاحتوائها على الألياف الغذائية ، فإنها تمنع الإمساك وتجعلك تشعر بالشبع لفترة أطول
- بفضل وجود بكتيريا حمض اللاكتيك ، يشاركون في تخليق فيتامينات K و B
- خفض نسبة الكوليسترول في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب
- تحسين حالة الجلد والشعر والأظافر
- منع فقر الدم
اقرأ أيضًا: أي ملح للخيار المخلل؟
يستحق المعرفةخيار مخلل - موانع
يحتوي الخيار المخلل على العديد من الخصائص المعززة للصحة ، ولكنه أيضًا مصدر للصوديوم ، لذلك يجب أن يكون استهلاكه محدودًا من قبل الأشخاص المصابين بارتفاع ضغط الدم الشرياني. بالإضافة إلى ذلك ، لا ينصح بتناول الخيار المخلل للأشخاص الذين يعانون من أمراض مزمنة في الجهاز الهضمي والذين يعانون من قرحة المعدة.
نوصي
المؤلف: Time S.A
النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة.استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!
اكتشف المزيدخيار مخلل - يستخدم في المطبخ
يستخدم مخلل الخيار على نطاق واسع في المطبخ. هم أساس السلطات والسلطات وحساء الخيار. إنها مثالية كإضافة للسندويشات وكوجبة خفيفة. علاوة على ذلك ، يمكن إضافتها إلى يخنات اللحوم ، فهي على سبيل المثال أحد مكونات Strogonov.
اقرأ أيضًا:
- السيلاج هو أفضل بروبيوتيك
- مخلل الليمون - الشمس مغلقة في جرة
- كيمشي - الخصائص والوصفات. كيف تصنع الكيمتشي في المنزل؟
- كومبوتشا (كومبوتشا) - خصائص فطر الشاي
مخلل الخيار - كيف تشتري نوعية جيدة؟
يتوفر الخيار المخلل في المتاجر في عبوات سائبة ، في براميل خشبية (يمكنك شرائها بالوزن) ، وكذلك في الدلاء والجرار.
يجب أن يكون للخيار المخلل رائحة حامضة مميزة للخيار ، بدون أي روائح غريبة ، وله قشرة صلبة وخضراء. يجب ألا يكون الماء الذي يُغمر فيه الخيار غرويًا.
يجب ألا يحتوي الخيار المخلل / المخلل على حمض الأسيتيك (في بعض الأحيان يتم إضافته لتجنب تطور الكائنات الدقيقة غير المرغوب فيها). لسوء الحظ ، يحدث أن التسمية تقول "خيار مخلل" أو "خيار مخلل" ويتضمن التركيب حمض الأسيتيك. لذلك ، يرجى قراءة الملصقات بعناية قبل الشراء.
مقال موصى به:
مخلل الملفوف - السعرات الحرارية والخصائص والتطبيقخيار مخلل - كيفية مخلل الخيار؟
يتوفر الخيار المخلل بشكل عام في المتاجر ، لكن الأصح يتم تحضيره بنفسك. غالبًا ما تحتوي المتاجر على مواد حافظة ومسرعات تخمير: البكتيريا أو حمض الأسيتيك.
يستخدم الخيار المطحون لتحضير مخلل الخيار. أفضل خيار متشابه في الحجم ، مع بشرة ناعمة مع عدد صغير من الحلمات الصغيرة وجلد موحد اللون.
يوضع الخيار في مرطبانات زجاجية أو أطباق حجرية أو براميل خشبية (بعد غسلها جيدًا مسبقًا) مع سيقان الشبت والبذور والثوم والفجل.
تستخدم الثقافات البادئة في كثير من الأحيان في تخليل الخيار ، الذي يتكون من سلالات من البكتيريا ذات نشاط مضاد للجراثيم عالي ، واستعمار سريع للبيئة وتوليف المركبات التي تسمح بالحصول على الخصائص الحسية المرغوبة للمخللات.
بالإضافة إلى الشبت والثوم والفجل ، يمكن استكمال الخيار بالبهارات والخردل وأوراق الغار وتوت العرعر وأوراق الكرز والكشمش والفجل ، ليس فقط لذوقهم ، ولكن أيضًا للصحة.
يُسكب الخيار مع محلول ملحي محضر من الماء والملح ، بحيث يتم غمر الخيار تمامًا فيه.
يجب ترك الوعاء الذي يحتوي على العلف مفتوحًا قليلاً للأيام الثلاثة الأولى في درجة حرارة الغرفة ، ثم نقله إلى مكان بارد ومغلق بإحكام. يحدد وقت التخليل خصائص الخيار المخلل: يؤدي وقت التخليل الأقصر إلى خيار قليل الملح ، ويحدد التخليل الطويل إنتاج الخيار المخلل (30-40 يومًا).
جودة المياه مهمة أيضًا ، حيث لا ينبغي أن تكون صعبة ، ودرجة حرارة الحشو: يمكن أن يؤدي ارتفاع درجة حرارة الحشو إلى تكوين بكتيريا حمض الزبد ، والخميرة والعفن ، مما يؤدي إلى ضعف جودة السيلاج.
يجدر التحقق من السيلاج ، ما إذا كان الخيار مغمورًا تمامًا في المخلل ، وإذا لم يكن المخلل كافيًا ، فيجب استكماله ، إذا كان يحتوي على قوام المخاط - استبدله.
الخيار المخلل بشكل صحيح هو مقرمش ، أخضر اللون وحامض.
نبذة عن الكاتبة مارزينا ماسنا ، أخصائية تغذية SOS ، حمية غذائية ، وارسو خريجة علم التغذية في جامعة وارسو لعلوم الحياة. اكتسبت خبرة مهنية في عيادات التغذية ، ومجمع الحضانة في العاصمة وارسو ومستشفيات وارسو للبالغين والأطفال. تعمل باستمرار على تعميق معرفتها من خلال المشاركة في المؤتمرات حول التغذية السليمة ، وكذلك الوقاية الغذائية والعلاج الغذائي للأمراض. حاليًا ، اختصاصي تغذية في SOS Diet ، تقديم الطعام الغذائي ، حيث يتعامل مع النصائح الغذائية للعملاء ، وإعداد الوصفات ، وإعداد القائمة ، والإشراف على جودة الوجبات.
