زيت الذرة - الخصائص والتطبيق

يعتبر زيت الذرة على نطاق واسع زيتًا له العديد من الفوائد الصحية. وفي الوقت نفسه ، فإن نسبة أوميغا 6 إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية في زيت الذرة سيئة للغاية. يزيد تناول أوميغا 6 الزائد في النظام الغذائي من عمليات الالتهاب ويزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض. تحقق من خصائص زيت الذرة.

جدول المحتويات

1. زيت الذرة - القيم الغذائية
2. زيت الذرة - الخصائص الصحية
3. زيت الذرة - يستخدم في المطبخ
4. زيت الذرة - الإنتاج

زيت الذرة مصنوع من حبات الذرة. إنه متوفر تجارياً فقط في شكل مكرر كزيت أصفر فاتح ، عديم الطعم والرائحة.

تم إنتاج زيت الذرة لأول مرة صناعيًا في عام 1889 ، وبدأ الإنتاج على نطاق واسع في عام 1910. المنتج الرئيسي لزيت الذرة هو الولايات المتحدة ، حيث يتم إنتاج ما يقرب من 1،800،000 طن من هذه الدهون سنويًا. يتم إنتاج كميات أقل بكثير من 100،000 - 200،000 طن سنويًا في الصين وتركيا والبرازيل واليابان وجنوب إفريقيا.

زيت الذرة - القيم الغذائية

يحتوي زيت الذرة ، مثل جميع الزيوت ، على الدهون فقط من بين المغذيات الكبيرة. من بين الفيتامينات والمعادن في زيت الذرة ، نجد فقط فيتامين هـ وكميات صغيرة من فيتامين ك.

يوفر 100 غرام من زيت الذرة 900 سعرة حرارية. 59٪ من الأحماض الدهنية في زيت الذرة عبارة عن أحماض دهنية غير مشبعة (بشكل رئيسي 18: 2 لينوليك ؛ أوميغا 6) ، 24٪ - أحادية غير مشبعة (بشكل رئيسي 18: 1 أوليك) ، و 13٪ - مشبعة (بشكل رئيسي نخيل 16: 0) ). 1٪ من الأحماض الدهنية هي حمض اللينولينيك من عائلة أوميغا 3.

تشكل الأحماض الدهنية أوميغا 6 نسبة كبيرة جدًا من إجمالي الأحماض الدهنية لزيت الذرة. تعتبر دهون أوميغا 6 ضرورية لحسن سير عمل الجسم ، لكنها تؤدي إلى زيادة الالتهابات. يجب تناولها بالتوازن مع أحماض أوميغا 3 الدهنية ، والتي يجدها معظم الناس القليل جدًا في النظام الغذائي.

النسبة الصحيحة من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 في النظام الغذائي هي 4: 1. متوسط ​​النظام الغذائي يحتوي على هذه الدهون بنسبة 20: 1. في المقابل ، زيت الذرة بنسبة 83: 1. هذا يعني أن كمية عالية من أوميغا 6 في زيت الذرة ليست ميزة ، حتى أنها عيب.

من بين الزيوت النباتية ، يعتبر زيت الذرة من أغنى الزيوت النباتية والتوكوفيرول (مقدمة لفيتامين هـ). فيتوسترولس هي مواد نباتية لها تركيب مشابه لتركيب الكوليسترول الحيواني. لقد ثبت أن لها تأثيرًا مؤيدًا للصحة ، خاصة في خفض نسبة الكوليسترول في الدم.

بيتا سيتوستيرول هو الأكثر وفرة في زيت الذرة (63-70٪ من جميع فيتوسترولس). إجمالاً ، يحتوي زيت الذرة على 968 مجم من فيتوستيرول في 100 جرام. توكوفيرول ، أي المواد التي لها نشاط فيتامين هـ ، لها تأثير مضاد للأكسدة وتحمي الدهون من الأكسدة والنتوء.

جاما توكوفيرول هو الأكثر وفرة في زيت الذرة ويشكل 68-89 ٪ من إجمالي توكوفيرول. ثاني أهمها هو ألفا توكوفيرول.

كمية فيتامين هـ في زيت الذرة 14.3 مجم / 100 جرام. تغطي ملعقة مائدة واحدة احتياج الجسم لفيتامين E بنسبة 13٪. يحتوي زيت الذرة أيضًا على يوبيكوينون بخصائص مضادة للأكسدة.

زيت الذرة - الخصائص الصحية

نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، فإن زيت الذرة يخفض مستوى البروتينات الدهنية LDL في الدم ، والتي تشارك في تكوين لويحات تصلب الشرايين وهي عامل خطر للإصابة بالنوبات القلبية.

ليس له تأثير معنوي على تركيز البروتينات الدهنية HDL ، ولكن عن طريق خفض LDL يكون له تأثير إيجابي على نسبة كل من البروتينات الدهنية في الجسم. يمكن أن يقلل زيت الذرة أيضًا من الدهون الثلاثية.

زيت الذرة هو مصدر يوبيكوينون (CoQ10) ، وهو أحد مضادات الأكسدة. في كثير من الأمراض ، بما في ذلك. أمراض القلب والأوعية الدموية ، والأمراض العصبية التنكسية ، والإيدز ، والأورام ، وهناك نقص في أنزيم Q10.

في هذه الحالات ، يتم استخدام المكملات أو يتم إثراء النظام الغذائي بالأغذية التي تحتوي على هذا المكون. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، فإن زيت الذرة له تأثير مؤيد للالتهابات ، ناتج عن التركيز العالي لأحماض أوميغا 6 الدهنية.

هناك كميات كبيرة من فيتوسترولس في زيت الذرة. Phytosterols هي مواد ذات إمكانات مضادة للالتهابات ، والنظام الغذائي الغني بالفيتوستيرول يساعد على منع الأمراض مثل مرض السكري من النوع الثاني وبعض أنواع السرطان.

تشبه فيتوسترولس النبات في تركيبها الكوليسترول الحيواني. إنها تمنع امتصاصه وتقلل من التركيز في الدم. ثبت أن اتباع نظام غذائي غني بالفيتوسترولس يخفض نسبة الكوليسترول.

بسبب محتوى فيتامين E وحمض اللينولينيك والفيتوستيرول ، قد يقلل زيت الذرة من خطر الإصابة بأمراض القلب.

نسبة أوميغا 6 إلى أوميغا 3 الدهنية في زيت الذرة سيئة للغاية. زيادة أوميغا 6 في النظام الغذائي تزيد من عمليات الالتهاب وتعزز حالات مثل السمنة وأمراض القلب وضعف الوظائف العقلية والاكتئاب.

يستحق المعرفة

بالرغم من فوائده الصحية ، إلا أن زيت الذرة لا يعتبر صحيًا. السبب الرئيسي هو التركيز العالي لأحماض أوميغا 6 الدهنية ، والتي يوصى بالحد منها.

إن وجود فيتوسترولس وفيتامين هـ هو سمة من سمات معظم الزيوت النباتية. ترتبط الفوائد الصحية مثل خفض نسبة الكوليسترول وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض معينة أيضًا باستهلاك زيوت نباتية أخرى.

الخيار الأكثر صحة هو زيت الزيتون غير المكرر أو زيت بذور اللفت غير المكرر أو زيت بذر الكتان الخام. يمكنك القلي بالزيت المكرر. ومع ذلك ، بالنسبة للقلي في درجات حرارة عالية ، يوصى باستخدام زيت شحم الخنزير أو زيت جوز الهند.

زيت الذرة - يستخدم في المطبخ

زيت الذرة له طعم محايد مما يجعله مناسبا للعديد من الأطباق. مناسب للاستخدام البارد والدافئ. غالبًا ما يستخدم في القلي أكثر من استخدامه كإضافة باردة للسلطات والأطباق الأخرى.

يجعل الثبات العالي ومقاومة درجات الحرارة زيت الذرة مثاليًا للقلي العميق بالدهون على المدى الطويل ، حيث يبدأ الدخان فقط في درجات حرارة أعلى من 230 درجة مئوية.

المنتجات المخبوزة مثل اللحوم والخضروات والجمبري وما إلى ذلك المقلية في زيت الذرة هي مقرمشة للغاية. تسمح النكهة المحايدة والملمس الخفيف باستخدام زيت الذرة كمكون في الكعك والكعك والبسكويت وما إلى ذلك.

يعمل زيت الذرة جيدًا بشكل خاص في أطباق القلي السريع - المقلية في مقلاة على درجة حرارة عالية جدًا ولفترة قصيرة.

زيت الذرة - الإنتاج

تحتوي حبات الذرة العادية على 1 إلى 4٪ دهون.من ناحية أخرى ، تحتوي الذرة الغنية بالدهون على 6٪ من الدهون ، والتي توجد بشكل رئيسي في بذرة الحبوب التي تحتوي على 80 - 84٪ من إجمالي الدهون في الذرة. يتم الحصول على زيت الذرة من خلال عملية تتضمن الخطوات التالية:

• الضغط الميكانيكي الجاف أو الرطب
• الاستخراج بالهكسان
• إزالة الروائح الكريهة والتبييض - إزالة الروائح والأذواق غير المرغوب فيها
• فصل الشتاء - إزالة الشمع وأجزاء من الأحماض الدهنية المشبعة ، مما يحافظ على سائل الزيت في درجة حرارة منخفضة.

يستخدم زيت الذرة بشكل أساسي في القلي العميق لأنه يحتوي على نقطة دخان عالية (درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت في الاحتراق) - 232 درجة مئوية.

يتيح لك ذلك الحصول على منتجات ذات قوام مقرمش عالية دون القلق بشأن الطعم غير المرغوب فيه للدهون المحروقة. يستخدم زيت الذرة أيضًا في إنتاج الدهون المهدرجة ، والتي تستخدم أيضًا في صناعة المواد الغذائية في السمن والوجبات الخفيفة والحلويات وما إلى ذلك ، وكذلك في شورتات صناعة الحلويات.

اقرأ أيضًا:

• زيت عباد الشمس - يستخدم في المطبخ وخصائصه الصحية
• زيت بذر الكتان: خصائص ومحتوى أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6
• زيت جوز الهند - الخصائص والتطبيق

المصادر:

1. https://www.researchgate.net/publication/281103974_Corn_oil_An_emerging_industrial_product
2. https://www.healthline.com/nutrition/corn-oil
3. https://www.sciencedirect.com/topics/agricultural-and-biological-sciences/corn-oil
4. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2258533
5. https://www.masterclass.com/articles/learn-how-to-cook-with-corn-oil-and-the-health-benefits-of-corn-oil
6. https://www.bluemarblecitizen.com/rankings/top-maize-oil-producing-countries
7. https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/343869/nutrients

عن المؤلف

ألكساندرا Żyłowska-Mazgaj ، اختصاصي تغذية ، تقني أغذية ، اختصاصي تغذية ، مربي. خريج التكنولوجيا الحيوية في جامعة غدانسك للتكنولوجيا والخدمات الغذائية في الجامعة البحرية. داعم للمأكولات البسيطة والصحية والخيارات الواعية في التغذية اليومية. تشمل اهتماماتي الرئيسية بناء تغييرات دائمة في عادات الأكل وتكوين نظام غذائي فرديًا وفقًا لاحتياجات الجسم. لأن ليس كل شخص بصحة جيدة! أعتقد أن التثقيف الغذائي مهم جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. أركز أنشطتي على نشر المعرفة حول التغذية وتحليل نتائج البحوث الجديدة والتوصل إلى استنتاجاتي الخاصة. ألتزم بالمبدأ القائل بأن النظام الغذائي هو أسلوب حياة ، وليس التقيد الصارم بالوجبات على ورقة. هناك دائمًا مجال للمتع اللذيذة في الأكل الصحي والواعي.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب