ثمار التبلدي - الخصائص الطبية والقيمة الغذائية واستخدامات الطهي

يستخدم الباوباب على نطاق واسع من قبل السكان الأصليين لأفريقيا ، وكذلك للأغراض الطبية. يؤكد الطب الحديث الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للالتهابات والمضادة للجراثيم لفاكهة الباوباب. نظرًا للتركيز العالي جدًا لفيتامين C وإمكاناته المضادة للأكسدة ، فقد تم اعتباره طعامًا خارقًا آخر.

باوباب (Adansonia ديجيتال) هي شجرة ضخمة تنمو في البراري والسافانا في منطقة الساحل في وسط إفريقيا ، وأيضًا في الجزء الغربي من مدغشقر في المناطق الحارة جدًا والجافة. يصل ارتفاعه إلى 25 مترًا ، ويمكن أن يصل قطر الجذع إلى 10 أمتار. يعيش الباوباب عدة مئات من السنين ، وتقول بعض المصادر إنه عمره 2000 عام. يطلق على الباوباب في اللهجات الأفريقية اسم "الشجرة المقلوبة" بسبب شكل تاج الشجرة الذي يشبه الجذور المنتشرة. تعتبر شجرة الباوباب ذات أهمية كبيرة للسكان الأصليين ، ومن ثم يشار إليها غالبًا باسم شجرة الحياة. يتم استخدام جميع عناصره ، مثل اللحاء والأوراق والبذور والفاكهة على نطاق واسع. إنها مادة غذائية وشفائية قيمة.

الخصائص والقيمة الغذائية لفاكهة الباوباب

فاكهة التبلدي مستطيلة الشكل ، طولها 20-30 سم وقطرها حوالي 10 سم ، وتنمو بشكل فردي على سيقان طويلة. وتتكون ثمار التبلدي من قشرة خارجية خشبية تشكل 45٪ من وزنها ولحمها (15٪) وبذور (40٪). تحتوي الفاكهة الطازجة على لحم أبيض مائل للصفرة وحمضي قليلاً بالداخل ، والذي يكون في الثمار شديدة النضج مجففاً بشكل طبيعي ، ويصبح رخوًا وله قوام كتل كثيفة من المسحوق. يحيط اللحم بالعديد من البذور وينقسم إلى عناصر بواسطة ألياف خيطية حمراء.

في بولندا ، يمكنك شراء الباوباب المعبأ على شكل مسحوق. قيمته الغذائية هي نفس قيمة الفاكهة الكاملة.

توفر فاكهة الباوباب الكربوهيدرات بشكل أساسي. لا تحتوي على ماء تقريبًا ولا دهون. وهي مصدر للكالسيوم وكمية كبيرة من البوتاسيوم والثيامين وحمض النيكوتين وفيتامين ج بتركيز عالٍ جدًا. يعتبر الباوباب أحد أفضل مصادر فيتامين سي بين الفاكهة ، لكن الباحثين لاحظوا تباينًا كبيرًا في محتوى فيتامين سي حتى بين الأشجار التي تمثل نفس الصنف. يمكن تغطية الاحتياج اليومي لحمض الأسكوربيك بتناول 23 جم من مسحوق الباوباب.

كمية الكالسيوم في الباوباب تجعله جزءًا مهمًا من النظام الغذائي للأشخاص الذين لا يستهلكون الحليب ومنتجات الألبان. المركبات البوليفينولية الموجودة في اللب هي المسؤولة عن ارتفاع إمكانات مضادات الأكسدة في نبات الباوباب. تشكل السكريات البسيطة حوالي 36٪ من جميع الكربوهيدرات في الفاكهة ، ومن ثم فإن طعمها حلو بشكل واضح. يحتوي اللب على كميات كبيرة من البكتين والصمغ وكذلك الطرطرات وحمض الطرطريك المسؤولة عن الطعم الحامض. تتمتع بكتينات الباوباب بالقدرة على زيادة سماكة الطعام السائل ، ومع ذلك ، فإنها تخلق هياكل غير منتظمة ، وهذا هو سبب عدم استخدامها في الصناعة.

فواكه الباوباب الكاملة غير متوفرة في بولندا. في المتاجر ، يمكنك شراء الباوباب المعبأ على شكل مسحوق. قيمته الغذائية هي نفسها للفاكهة بأكملها ، حيث لا يتم استخدام المعالجة الحرارية لإنتاج المسحوق ، ويجف لب الباوباب بشكل طبيعي مع نضجه.

الخصائص العلاجية لأوباب

النشاط المضاد للأكسدة

يحتوي الباوباب على الكثير من فيتامين سي (10 مرات أكثر من البرتقال) وله إمكانات عالية من مضادات الأكسدة (حوالي 40 مرة أعلى من البرتقال و 6 مرات أعلى من التوت الأزرق). تقلل المركبات المضادة للأكسدة من خطر تلف الهياكل الخلوية والحمض النووي ، وبالتالي تساعد في الوقاية من العديد من الأمراض ، بما في ذلك السرطان والأمراض التنكسية العصبية.

نشاط مضاد للالتهابات

تقلل ثمار التبلدي من الالتهاب بفعالية مماثلة للأدوية التقليدية المضادة للالتهابات. يرجع هذا النشاط إلى وجود الستيرولات ، والصابونين ، والتريتربين. لذلك ، يمكن أن يكون الباوباب جزءًا من نظام غذائي مضاد للالتهابات.

تأثير خافض للحرارة

تستخدم ثمار الباوباب تقليديا لخفض حمى الملاريا لدى الناس من أفريقيا والهند وسريلانكا. تم تأكيد هذا التأثير من خلال الدراسات التي أجريت على الفئران. أعطيت الحيوانات ذات درجة الحرارة المرتفعة مستخلصات مائية من لحم الباوباب ، مما أدى إلى انخفاض درجة حرارة الجسم بمقدار 1.94 درجة مئوية في مجموعة الدراسة مقارنة بـ 0.42 درجة مئوية في المجموعة الضابطة. إن التأثير الخافض للحرارة لبوباب مماثل لتأثير حمض أسيتيل الساليسيليك ، أي الأسبرين. أكدت الدراسات أيضًا التأثير المسكن للفاكهة ، والذي قد يكون ناتجًا عن وجود الستيرولات ، والصابونين ، والتريتربين في القشرة.

حماية الكبد

في الدراسات التي أجريت على الفئران ، تم إثبات الخصائص الوقائية لفاكهة الباوباب لخلايا الكبد. أظهرت الفاكهة تأثيرًا وقائيًا وتجديديًا على كبد الحيوانات التالفة. تنسب الخواص الواقية للكبد إلى ترايتيربينويد ، بيتا سيتوستيرول ، بيتا أميرين بالميتات ، تيربينويدس وحمض أورسوليك الموجود في الفاكهة. يؤدي نشاط الباوباب المضاد للالتهابات والبكتيريا أيضًا إلى دعم الكبد.

نشاط مضاد للبكتيريا والفيروسات

تعتبر مستخلصات أوراق ولب الفاكهة وبذور الباوباب فعالة ضد فيروس الأنفلونزا وقروح البرد و RSV ، وهو السبب الرئيسي في التهابات الجهاز التنفسي عند الرضع والأطفال.

تثبيط الإسهال

مزيج من ثمار الباوباب المجففة مع الماء والسكر هو علاج محلي تقليدي للإسهال له نفس فعالية المستحضرات الصيدلانية. يتم منع الإسهال عن طريق التانينات والعفص التي تربط الماء والصمغ والسليلوز وحمض الستريك. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر الباوباب مصدرًا للكهارل التي تنخفض نتيجة الجفاف.

مصدر للألياف

تحتوي ثمار التبلدي على الكثير من الألياف القابلة للذوبان (22.5٪ من الوزن الجاف للفاكهة) وغير قابلة للذوبان (22٪ من الوزن الجاف للفاكهة). أظهرت الأبحاث العلمية أن ألياف الباوباب غير القابلة للذوبان هي وسيلة رائعة لنمو بكتيريا البروبيوتيك الصحية من الجنس اكتوباكيللوس و Bifidobacterium. تتيح لك الألياف أيضًا خفض مؤشر نسبة السكر في الدم في الأطباق. إضافة صغيرة من مسحوق الباوباب للخبز يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم ، وهو أمر مهم للأشخاص الذين يعانون من مقاومة الأنسولين ومرض السكري الذين يحتاجون إلى التحكم في نسبة السكر في الدم.

استخدام فاكهة الباوباب في الطب الشعبي

في مناطق أفريقيا حيث ينمو الباوباب ، تُستخدم مواد خام مختلفة للأشجار مثل الأوراق والفاكهة واللحاء والبذور في صنع الأدوية التقليدية. تستخدم مستحضرات فاكهة الباوباب الطبيعية في علاج الملاريا والجدري والحصبة ، كمضادات للالتهابات ومسكنات وخافضة للحرارة وعوامل قابضة في علاج الإسهال والدوسنتاريا. نظرًا للتأثير الوقائي للكبد ، يُعتقد أن استهلاك الباوباب مسؤول عن المقاومة العالية لتلف الكبد في المجتمعات التي تعيش في المناطق التي توجد فيها الشجرة.

استخدامات الطهي لبوباب

التبلدي فاكهة عطرية جدا. لها طعم حلو لاذع قليلاً يشبه الحمضيات. نظرًا لاتساقها البودرة ، فهي مثالية كإضافة للمشروبات والكوكتيلات وبودينغ الشيا ودقيق الشوفان واللبن والآيس كريم والمعجنات - كعك الجبن والكعك والبراونيز والبسكويت والخبز. نظرًا لخصائصه الكثيفة ، يستخدم اللحم أيضًا في صنع المربى والهلام وكذلك الحساء والصلصات. يمكنك إضافته إلى حلوى الفاكهة أو تتبيلات السلطة.

ماذا يمكنك أن تصنع بمسحوق الباوباب؟

• مشروب غازي - اخلطي ملعقة صغيرة من المسحوق مع كوب من الماء الفوار
• كوكتيل - أضيفي ملعقتين صغيرتين من بودرة الباوباب إلى كوبين من حليب اللوز ، أضيفي قطعة من المانجو والموز ثم اخلطيهم
• حليب التبلدي - اخلطي 2.5 كوب من مسحوق الباوباب مع 5 أكواب من الماء الدافئ وملعقة كبيرة من السكر.
• العصير - 2 كوب من شرائح الموز المجمدة ممزوجة مع 1 كوب شرائح الأناناس ، 2 كوب حليب جوز الهند و 4 أكواب من حليب الباوباب.

استخدمت الشعوب الأفريقية الأصلية الباوباب بثلاث طرق على وجه الخصوص: لصنع عصيدة ، وعجين حامض مخمر ، وشرب. يتم تحضير العصيدة من دقيق الذرة أو الدخن ومسحوق الباوباب. العجين الحامض منتج مخمر مصنوع من لب ثمار الباوباب. يُخلط اللب مع الماء ، وتُصنع العجينة منفصلة عن دقيق الذرة أو دقيق الدخن والماء ، ثم تُمزج المكونات. يوضع الخليط في جرة ويغطى ويترك حتى يتخمر لمدة 24 ساعة على الأقل. سوف يتخمر العجين لمدة تصل إلى 7 أيام. بعد 5-7 أيام ، يمكن استخدام بعضها كخميرة لتتحد مع الجزء التالي من الدقيق. عادة ما تستخدم هذه التقنية خلال فترات نقص الباوباب.

يتم تحضير مشروب الباوباب عن طريق نقع الفاكهة بأكملها في الماء. يمكن استخدامه كبديل للحليب. يحتوي حليب التبلدي على بروتين وكالسيوم وحديد أكثر من حليب الأبقار والحليب البشري. تستخدم بذور التبلدي أيضًا ، والتي يمكن أن تؤكل طازجة أو مجففة ومطحونة في الدقيق المستخدم لتكثيف الحساء واليخنات ، وتحميصها وطحنها إلى عجينة ، أو غليها لفترة طويلة ثم تخميرها. تسمى البذور المخمرة معاري. بعد الطهي ، يتم تخزينها عند درجة حرارة حوالي 30 درجة مئوية في غرفة مظلمة ، حيث يتم التخمير لمدة 4 أيام ، بسبب الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في البذور. ثم يتم تجفيف المنتج واستخدامه كمصدر بروتين في وجبات العائلات الفقيرة.

المصادر:

1. Kabore D et al. ، مراجعة لمنتجات الباوباب (Adansonia digitata): تأثير تقنيات المعالجة والخصائص والاستخدامات الطبية ، المجلة الأفريقية لعلوم الغذاء ، 2011 ، 5 (16) ، 833-844
2. De Caluwe E. et al.، Adansonia digitala L. - مراجعة الاستخدامات التقليدية ، الكيمياء النباتية وعلم العقاقير ، Afrika Focus ، 2010 ، 23 (1) ، 11-51
3. إبراهيما سي وآخرون ، الخواص البيوكيميائية والتغذوية لباب الباوباب من الأنواع المتوطنة في مدغشقر والبر الرئيسي الأفريقي ، المجلة الأفريقية للبحوث الزراعية ، 2013 ، 8 (47) ، 6046-6054
4. Rahul J. et al. ، Adansonia digitala L. (baobab): مراجعة للمعلومات التقليدية والوصف التصنيفي ، مجلة Asian Pacific Journal of Tropical Biomedicine ، 2015 ، 5 (1) ، 79-84