النقانق عبارة عن نقانق قصيرة رفيعة مصنوعة من اللحم المفروم ، على الرغم من أنها تحتوي حتى على ورق التواليت. لهذا السبب ، يتساءل الكثير من الناس عما إذا كانت النقانق صحية. ما هو تكوين النقانق؟ كم عدد السعرات الحرارية لديهم؟ هل يستحق إعطائها للأطفال؟ كيف تختار النقانق عالية الجودة في المتجر؟ أيهما أفضل لتجنب؟
جدول المحتويات:
- النقانق - مما تتكون؟
- النقانق - القيم الغذائية ، السعرات الحرارية (كيلو كالوري)
- فرانكفورت - كيف نتعرف على النوعية الجيدة؟
- النقانق - محتوى الفيتامينات والمعادن
- النقانق - ترتيب النقانق المتوفرة في السوق
- النقانق - ترتيب النقانق للأطفال
- النقانق - هل يستحق إعطائها للأطفال؟
- النقانق - تستخدم في المطبخ
النقانق هي منتجات لحوم متجانسة. هذا يعني أن النقانق مصنوعة من اللحم والمكونات الأخرى المطحونة جيدًا ولها تناسق منتظم دون أي قطع ملموسة من اللحم. تضاف التوابل لتكوين النقانق ثم تخضع للمعالجة الحرارية.
وفقًا للرأي العام ، فإن النقانق مصنوعة من الورق المقوى أو ورق التواليت. هذا غير صحيح ، ولو لأسباب اقتصادية فقط - كيلوغرام الورق أغلى من كيلوغرام النقانق. ومع ذلك ، في النقانق ، يمكنك العثور على الكثير من المكونات غير اللحوم والتي تتمثل مهمتها في التظاهر باللحوم.
النقانق منتج يمكن أن يحتوي على تركيبة جيدة جدًا ومكونات أقل جودة. يعتمد الكثير على الشركة المصنعة ، ولكن أيضًا على السعر. إذا كانت تكلفة مواشي لحم الخنزير حوالي 5 زلوتي بولندي / كجم ، فإن النقانق الجيدة لا يمكن أن تكلف زلوتي بولندي / كجم.
معايير النقانق ليست متطلبة للغاية. يجب أن يحتوي هذا المنتج على 9٪ بروتين كحد أدنى وألا يزيد عن 40٪ دهون و 69٪ ماء و 3٪ ملح.
استمع إلى ماهية تركيبة الهوت دوج وكيفية اختيار النوعية الجيدة منها. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو
النقانق - مما تتكون؟
يشمل تكوين النقانق:
- اللحوم الخالية من الدهون - مثل صدور الدجاج ولحم الخنزير
- اللحوم الدهنية - مثل مفصل لحم الخنزير وشريط لحم البقر
- MSM - اللحوم المنفصلة ميكانيكيًا
- جلود الخنازير والدواجن
- مواد مالئة - ألياف الخيزران والبروتينات النباتية والسميد والنشا والبازلاء
- ماء
- الفوسفات الذي يربط الماء في المنتج
- مواد مستحلب
- مواد حافظة - نيتريت
- منظمات الحموضة
- مضادات الأكسدة
- بهارات
- ملح
- الجلوكوز
- غلوتامات أحادية الصوديوم أو خلاصة الخميرة
أي من هذه المكونات مرغوب فيه وأيها لا ينبغي أن يكون في النقانق؟
يتكون السجق الجيد من اللحوم الخالية من الدهن والدهون بنسب متساوية. الإفراط في تناول اللحوم الخالية من الدهن يجعل السجق جافًا ويمكن أن يتفتت. كما أنها تتطلب دهونًا ، والتي غالبًا ما تأتي من الجلد. إضافتهم التي لا تتجاوز 5٪ أمر مرغوب فيه وغير ضار.
في النقانق يجب ألا يكون هناك أمي ، أي لحم مفصول ميكانيكيًا - كتلة مصنوعة من بقايا جلود ودهون وأوتار متبقية على أجسام الدجاج بعد تقطيع اللحم. مواد الحشو والمياه غير ضارة ، لكنها تدل على تدني جودة المنتج. إضافتهم تحل محل اللحوم في النقانق.
تم تصميم الفوسفات للحفاظ على تناسق ثابت لمثل هذا المنتج مع تركيبة مشبوهة ومنع تسرب الماء منه. يساهم الفائض من الفوسفات في النظام الغذائي في ارتشاح الكالسيوم من العظام وتطور هشاشة العظام.
عادة ما تكون منظمات الحموضة ومضادات الأكسدة غير مبالية بالصحة. غالبًا ما يكون مضاد الأكسدة هو حمض الأسكوربيك ، أي فيتامين سي ، ومع ذلك ، فإن إضافته تثبت انخفاض جودة المنتج.الجلوكوز والجلوتامات أحادية الصوديوم الموجودة أيضًا في مستخلص الخميرة تعمل على تحسين طعم النقانق منخفضة الجودة.
يمنع النتريت نمو بكتيريا Clostridium botulinum ، وهي بكتيريا تنتج توكسين البوتولينوم. من ناحية ، فهي تحمي من مادة سامة خطيرة للغاية. من ناحية أخرى ، من الممكن إنتاج نقانق آمنة من الناحية الميكروبيولوجية بدون النيتريت ، والتي يتم تحويلها جزئيًا في الجهاز الهضمي إلى مادة النيتروسامين المسببة للسرطان.
النقانق - القيم الغذائية ، السعرات الحرارية (كيلو كالوري)
يمكن أن تختلف القيم الغذائية للنقانق اختلافًا كبيرًا اعتمادًا على التركيب. كلما طالت قائمة المكونات وكلما قلت اللحوم في السجق وزادت الدهون - زادت السعرات الحرارية. بشكل عام ، تعتبر نقانق الدواجن أقل في السعرات الحرارية من نقانق لحم الخنزير ، لكن هذه القاعدة لا تعمل دائمًا ، لأنه في نقانق الدواجن منخفضة الجودة قد تسود إضافة MOM والدهون.
النقانق مصدر للبروتين الحيواني والدهون. بالأحرى لا تعامل كمصدر للفيتامينات أو المعادن. عليك أن تتذكر أن النقانق تحتوي على الكثير من الملح - عادة 2 - 2.5 غرام في 100 غرام ، أي في 2 سجق. هذا كثير بالنظر إلى أن الكمية الموصى بها من الملح في النظام الغذائي هي 5 غرام.
القيمة الغذائية للهوت دوج في 100 جرام
| معدل النقانق لحم خنزير | معدل النقانق دواجن | نقانق لحم الخنزير 93٪ لحم خنزير | نقانق مع فيليه دجاج (74٪ + 19٪) لحم الخنزير المقدد) | |
| القيمة الحرارية | 342 سعر حراري | 259 سعر حراري | 285 سعر حراري | 234 سعر حراري |
| بروتين | 9.5 جرام | 10.8 جرام | 13 جرام | 13 جرام |
| سمين | 34.3 جرام | 22.4 جرام | 25 جرام | 20 جرام |
| الكربوهيدرات | 0 غ | 4.2 غ | 2 غ | 0.5 جرام |
هل النقانق صحية؟ يجيب الدكتور أنيا
فرانكفورت - كيف نتعرف على النوعية الجيدة؟
عند شراء النقانق ، أولاً وقبل كل شيء ، انتبه إلى قائمة المكونات. كلما كانت التركيبة أقصر ، زادت احتمالية اختيار منتج ذي قيمة حقيقية. محتوى اللحوم مهم. في النقانق الجيدة يجب أن تكون 80٪ على الأقل ويفضل أن تكون أعلى من 90٪.
يجب ألا تحتوي التركيبة على لحم مفصول ميكانيكيًا.
يجب ألا تحتوي النقانق الجيدة أيضًا على:
- النتريت
- مثبتات
- الفوسفات
- غلوتامات أحادية الصوديوم
- مستخلص الخميرة ومحسنات النكهة الأخرى
- مالتوديكسترين
- مكثفات
- مضادات الأكسدة
- منظمات الحموضة
السعر هو أيضا تلميح. لا يمكن أن يكلف المنتج الجيد 5.99 زلوتي بولندي / كجم ، وحتى عند هذا السعر يمكنك العثور على النقانق. تلك التي تحتوي على أفضل المكونات تكلف حوالي 16 - 20 زلوتي بولندي / كجم. ومع ذلك ، لا يمكنك النظر إلى السعر فقط ، لأن النقانق الأغلى ثمناً لها تركيبة سيئة.
يمكن التعرف على النقانق الجيدة عن طريق تناولها. هم أكثر صلابة وأكثر إحكاما. تحتوي الأنواع منخفضة الجودة على ملمس "صابوني" وحتى تذوب في الفم دون عض. طعمها أكثر ملوحة.
يستحق المعرفةالنقانق - فيتامينات ومعادن في النقانق (لكل 100 جرام)
فيتامينات (٪ DV)
فيتامين أ - 41 وحدة دولية (1٪)
فيتامين ج - 0.7 مليغرام (1٪)
فيتامين هـ - 0.5 مليغرام (3٪)
الثيامين - 0.3 مجم (20٪)
الريبوفلافين - 0.2 مجم (12٪)
النياسين - 6.3 مليغرام (31٪)
فيتامين ب 6 - 0.3 مليغرام (16٪)
الفولات - 3 ميكروغرام (1٪)
فيتامين ب 12 - 1.2 ميكروجرام (20٪)
حمض البانتوثينيك 0.7 ميكروغرام (7٪)
الكولين - 66.9 ملغ
البيتين - 3.6 ملغ
المعادن
الكالسيوم - 13 مليغرام (1٪)
الحديد - 1.4 مليغرام (8٪)
المغنيسيوم - 17 مليغرام (4٪)
الفوسفور - 163 مليغرام (16٪)
البوتاسيوم - 294 مليغرام (8٪)
الصوديوم - 749 مليغرام (31٪)
الزنك - 2.1 مليغرام (14٪)
النحاس - 0.1 مليغرام (4٪)
النقانق - ترتيب النقانق المتوفرة في السوق
اشترِ دون تفكير:
1. Kraina Wędlin Nature: لحم الخنزير المقدد 94٪ ، ماء ، ملح ، بروتين الصويا ، مستخلصات التوابل ، نكهات طبيعية
2. نقانق بيكوك بيور هام: 93٪ لحم خنزير ، ماء ، ملح ، جلوكوز ، بهارات ، خلاصات توابل ، بروتين كولاجين لحم خنزير ، نكهات ، كرز هندي مجفف
3. Zakłady Mięsne NOVE Natura: لحم الخنزير 83٪ ، ماء ، ملح ، نشا بطاطس ، جلوكوز ، سكر ، بروتين لحم الخنزير ، فاكهة كرز هندي مجففة ، خضروات مجففة ، بهارات ، مستخلصات توابل ، مزارع بكتيرية
شرائه إذا لم تتمكن من الحصول على أفضل:
1. دجاج كونسبول ناتورا: لحم صدر دجاج 64٪ ، ماء ، جلود دجاج ، نشا بطاطس ، بروتين الصويا ، ملح ، نكهات طبيعية ، إكليل الجبل
2. Sokołów Sokołowska المؤن: لحم الخنزير 72٪ ، لحم البقر 9٪ ، ماء ، دهن الخنزير ، ملح ، خلاصات توابل ، مادة حافظة: نتريت الصوديوم
3. نقانق دروبيمكس مع فيليه الدجاج: شرائح لحم صدور الدجاج 93٪ ، ماء ، ملح ، بروتينات الحليب ، توابل ، مضادات الأكسدة: حمض الأسكوربيك ، مادة حافظة: نتريت الصوديوم
تجنب رصيف واسع:
1. نقانق إنديكبول هوت دوج: لحم دجاج 25.9٪ ، لحم ديك رومي مفصول ميكانيكياً 17.7٪ ، لحم دجاج مفصول ميكانيكياً 17.3٪ ، ماء ، دهن دواجن ، لحم خنزير 3.4٪ ، دقيق ذرة ، جلود الدواجن ودهن الخنزير وجلود الخنزير ونشا البطاطس وبروتين الصويا والملح والتوابل ومستخلصات التوابل والروائح ومحسن النكهة: E621 ، مثخن: E1422 ، E412 ، منظمات الحموضة: E261 ، E326 ، مثبتات: E450 ، مضادات الأكسدة: E300 ، E316 ، مادة حافظة: نتريت الصوديوم
2. Berlinki morlins مع الديك الرومي: ديك رومي 38٪ ، ماء ، دهون لحم الخنزير ، لحم خنزير 8٪ ، نسيج ضام لحم الخنزير ، نشا بطاطس ، ملح ، بروتين الصويا ، ألياف البطاطس ، جلوكوز ، مثبتات (ثنائي الفوسفات ، ثلاثي الفوسفات ، متعدد الفوسفات) ، مستخلصات التوابل ، مضادات الأكسدة (أسكوربات الصوديوم) ، النكهات (بما في ذلك فول الصويا) ، محسن النكهة (الغلوتامات أحادية الصوديوم) ، المواد الحافظة (نتريت الصوديوم)
3. نقانق Indykpol المفضلة: لحم الديك الرومي المنفصل ميكانيكيًا 50.8٪ ، الماء ، لحم الخنزير 10.9٪ ، جلود الدواجن ، دهن الخنزير ، نشا البطاطس ، الملح ، البهارات (بما في ذلك البيض ، الحليب ، فول الصويا ، الكرفس ، بذور الخردل) ، خلاصات التوابل ، النكهات ، الجلوكوز ، بروتين الصويا ، الألياف النباتية ، تحلل بروتين الصويا ، دهون الدواجن ، مستخلص الدواجن ، منظمات الحموضة: E331 ، E261 ، E326 ، E330 ، المثبتات: E451 ، معززات النكهة: E621 ، E635 ، مضادات الأكسدة: أسكوربات الصوديوم ، مادة حافظة: نتريت الصوديوم
مقال موصى به:
كم اللحوم في اللحوم ، أو ماذا تخفي اللحوم الباردةالنقانق - ترتيب النقانق للأطفال
هناك العديد من النقانق الصغيرة للأطفال في المتاجر ، وتأتي في عبوات ملونة مع شخصيات كرتونية. لكن هل هو بتركيبة أفضل؟ للأسف لا. يعتبر الأطفال والمورلينكي والدجاج الصغير مجرد وسيلة تسويقية جيدة.
وراء الأسماء والمظهر الذي يوحي بمنتج خاص للأطفال ، غالبًا ما يكون هناك تركيبة سيئة للغاية ، ولا يمكن تصنيف معظم هذه النقانق على أنها منتجات ذات جودة متوسطة. الآباء لديهم القليل من الخيارات أو لا خيار على الإطلاق.
النقانق الوحيدة المخصصة للأطفال الصغار الذين يستوفون المتطلبات العالية لمنحها للطفل هي حاليًا Pikok Piratki ، أو Konspol Natura Żagle. والآخرون غير صالحين لتناول الطعام من قبل الأصغر.
فيما يلي بعض الأمثلة على النقانق للأطفال المتوفرة في السوق:
1. Pikok Piratki: لحم الخنزير 93٪ ، ماء ، ملح ، جلوكوز ، بهارات ، خلاصات توابل ، بروتين لحم الخنزير ، نكهات ، كرز هندي مجفف
2. نقانق الدجاج Konspol Natura :araki: فخذ الدجاج (100 غرام من اللحم كان يستخدم لتحضير 100 غرام من المنتج) ، الملح ، الجلوكوز ، التوابل ومستخلصات التوابل ، كرز هندي ، بروتين الصويا المتحلل ، النكهات ، مستخلصات الخميرة ، مسحوق عصير الليمون
3. Bobaski Frankfurters مع لحم الدواجن: لحم الدجاج 54٪ ، الماء ، دهن الخنزير ، دهون الدجاج ، النسيج الضام للدجاج ، نشا البطاطس ، مركز بروتين الصويا ، ملح الطعام ، خلاصات التوابل ، دكستروز ، المثبتات: سترات الصوديوم ، محسن النكهة: الغلوتامات أحادي الصوديوم ، مضادات الأكسدة: حمض الأيزوسكوربيك ، التوابل ، زيت بذور اللفت ، النكهات ، ألياف البطاطس ، منظمات الحموضة: لاكتات البوتاسيوم ، أسيتات البوتاسيوم ، أسيتات الصوديوم ، مالتوديكسترين ، مادة حافظة: نتريت الصوديوم.
4. مورلين السجق لحم الخنزير مورلينكي: لحم الخنزير 78٪ ، ماء ، ملح ، بروتين كولاجين لحم الخنزير ، نشا معدل ، جلوكوز ، مثبت (سيترات الصوديوم) ، مضادات الأكسدة (أسكوربات الصوديوم) ، نكهات ، جوزة الطيب ، مستخلص الفلفل ، مادة حافظة (نتريت الصوديوم )
النقانق - هل يستحق إعطائها للأطفال؟
الأطفال يحبون النقانق. غالبًا ما يسعدهم تناولها لأنها طرية وسهلة المضغ ويمكن حملها بأنفسهم. كما أنها مصدر جيد للبروتين. هذا يحل العديد من مشاكل آباء الأطفال الصغار ، وخاصة الأكل صعب الإرضاء.
ومع ذلك ، هل يمكن للأطفال تناول النقانق؟ نعم ، ولكن باعتدال وفقط أعلى جودة. عليك أن تتذكر معايير استهلاك الملح للأطفال الصغار.
يجب ألا يأكل الأطفال الذين تزيد أعمارهم عن 6 أشهر أكثر من 0.9 جرام من الملح ، والأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 1-3 سنوات لا يزيد عن 1.9 جرام ، ومن 4 إلى 6 سنوات - 2.5 جرام. يحتوي على 1 غرام ملح. هذا كثير فيما يتعلق بمتطلبات الطفل وحقيقة أن الصوديوم موجود في العديد من الأطعمة.
يجب ألا يأكل الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 3 سنوات أكثر من سجق واحد كحد أقصى في المرة الواحدة ولا يزيد عن 2-3 مرات في الأسبوع. في نفس اليوم ، لا تعطي لطفلك اللحوم الباردة والجبن ، لأنها تحتوي أيضًا على الكثير من الملح.
النقانق - تستخدم في المطبخ
الجميع يعرف كيف يطبخ النقانق. هذا المنتج سهل التحضير. بعد إزالة الغلاف ، يمكن غليها أو قليها أو خبزها. كما أنها باردة لذيذة. يمكنك استخدامها في طبق بسيط ، مثل النقانق في عجين الفطير.
المصادر:
1. Pisula A.، Słowiński M.، مجلة التجارة. اللحوم الباردة. متطلبات الإنتاج والجودة. إد. 4 ، 2016 ،
https://www.tuv.com/media/poland/uslugi/systemy_zarzadzania/qafp/zeszyty_bran_owe/2016_5/Wdliny__Wyd__4_z_dnia_18_03_2016doc.pdf
2. الجودة التجارية للحوم المصنعة ، http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Kontrola-przetworow-miesnych/
3.http: //wiescirolnicze.pl/ceny-rolnicze/zywiec-wieprzowy/
4. http://www.ilewazy.pl/parowka-wieprzowa
5. http://www.ilewazy.pl/parowka-z-filetem-z-kurekat-1
6. http://www.ilewazy.pl/parowka-drobiowa
7. https://czytajsklad.com/parowki-3/
