تحظى لحم الخنزير المشوي ولحم الخنزير المقدد والشرحات بشعبية كبيرة في المطبخ البولندي. لحم الخنزير الخاصرة مع البرقوق ، في الصلصة ، مطهي أو مسلوق ، شائع أيضًا. تتمتع شرائح لحم الخنزير وشرائح لحم الخنزير بقيم غذائية عديدة - فهي مصدر جيد للبروتين وفيتامينات ب وبعض المعادن. لديهم أيضًا سعرات حرارية قليلة نسبيًا. تعرف على الفيتامينات والمعادن الموجودة في شرائح لحم الخنزير ولحم الخنزير.
الخاصرة هي الجزء الرئيسي من نصف جثة لحم الخنزير ، من القسم الصدري القطني. في المطبخ البولندي ، يحظى لحم الخاصرة المشوي بشعبية كبيرة ، بالإضافة إلى شرائح لحم الخنزير المقدد وشرائح لحم الخنزير. هذه الأخيرة عبارة عن شرائح لحم خنزير مخبوز (مع أو بدون عظم) ، تشبه شنيتزل فيينا.
جدول المحتويات:
- شرائح لحم الخنزير ولحم الخنزير - ما هذا اللحم؟
- لحم الخاصرة وشرائح لحم الخنزير - السعرات الحرارية (كيلو كالوري) والقيم الغذائية
- الخاصرة لحم الخنزير المحمص وأكثر
- شرائح لحم الخنزير وشرائح لحم الخنزير
فرم لحم الخنزير ولحم الخنزير - ما هذا اللحم؟
يتم الحصول على خاصرة لحم الخنزير من اللحم الموجود في العمود الفقري. وهي مقسمة إلى خاصرة لحم الخنزير ، تسمى رقبة الخنزير أو لحم الخنزير ، وحقوة حقيقية. يحتوي الخاصرة المشتركة على كمية أقل من الدهون والأنسجة الضامة مقارنة برقبة الخنزير ، مما يعني أن لها استخدامات مختلفة في الطهي. ينقسم لحم الخنزير بشكل أكثر دقة - إلى الأمام والوسط والخلف. الجبهة سمينة ، في حين أن الوسط والخلف هما أصغر قطع لحم الخنزير. لحق الخنزير الجيد لون وردي فاتح أو داكن.
نوصي بما يلي: خاصرة لحم الخنزير البلقانية - مثالية للحفلة!
لحم الخنزير هو واحد من أكثر اللحوم التي يشتريها البولنديون بشكل متكرر. ومن المثير للاهتمام ، على الرغم من حقيقة أن لحم الخنزير يحظى بشعبية كبيرة في الأطباق البولندية ، إلا أننا نأكله بحوالي 20 كيلوغرامًا أقل سنويًا من الأسبان والدانماركيين على سبيل المثال.
اللحم الغامق أكثر طعمًا. لحم الخنزير الخاصرة عبارة عن لحم متماسك وحساس له بنية موحدة مع نمو طفيف وحتى مفرط من الدهون ومغطى بغشاء رقيق. اللحم رخامي ، مما يعني أن الدهون العضلية تتوزع بالتساوي في جميع أنحاء اللحم. بفضل هذا ، يتميز لحم الخنزير بالتناسق والحنان والشهية. إنه ينتمي إلى اللحوم عالية الجودة. في المتاجر ، يمكنك شراء لحم الخنزير منزوع العظم ، بالعظم وفي شكل شرحات جاهزة.
لحم الخاصرة وشرائح لحم الخنزير - السعرات الحرارية (كيلو كالوري) والقيم الغذائية
يتم ربط لحم الخنزير خطأً باللحوم الدهنية ذات القيمة الغذائية الضئيلة. قطع لحم الخنزير الخالية من الدهون ، أي الظهر والوسط ، لها قيمة حرارية ومحتوى بروتين صحي مشابه لصدور الدجاج ، والذي يُعتبر عمومًا اللحوم الخالية من الدهون. يحتوي لحم الخنزير على سعرات حرارية أقل من لحم البقر ويحتوي على بروتين أكثر قليلاً من هذا اللحم.
100 غرام من لحم الخاصرة توفر ما معدله 120 سعرة حرارية و 21 غرام من البروتين و 3-4 غرام من الدهون.
لا تتكون الدهون الموجودة في الخاصرة من الأحماض الدهنية المشبعة (1.5 جم / 100 جم) فحسب ، بل تتكون أيضًا من الأحماض الأحادية غير المشبعة (1.8 جم / 100 جم) والأحماض المتعددة غير المشبعة (0.5 جم / 100 جم) الموصى بها للوقاية من أمراض القلب. يحتوي جزء 100 جرام من لحم الخاصرة على 48 مجم من الكوليسترول ، أي 16٪. الكمية اليومية الموصي بها مع الطعام.
لحم الخنزير هو أيضًا مصدر جيد جدًا لفيتامينات ب ، التي يتمثل دورها في المقام الأول في التحكم في عمليات التمثيل الغذائي والتأثير على الأداء السليم للجهاز العصبي. يغطي جزء 100 جرام من لحم الخاصرة احتياجات الجسم من أجل:
- الثيامين (فيتامين ب 1) في 35 بالمائة
- الريبوفلافين (فيتامين ب 2) بنسبة 12 بالمائة.
- النياسين (فيتامين ب 3) في 43 بالمائة.
- حمض البانتوثنيك (فيتامين ب 5) في 7٪
- البيريدوكسين (فيتامين ب 6) في 36 بالمائة.
- كوبالامين (فيتامين ب 12) في 9 بالمائة
يوفر لحم الخنزير أيضًا السيلينيوم والفوسفور والبوتاسيوم والصوديوم والزنك والمغنيسيوم والنحاس والحديد. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على كمية أقل من الحديد من لحم البقر ومخلفاته مثل الكبد.
اقرأ أيضًا: هل اللحوم الحمراء صحية؟ يشرح الأطباء شرحات مفروم - القيم الغذائية والسعرات الحرارية جدول السعرات الحرارية: اللحوم واللحوم الباردة. تحقق من عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها!الخاصرة لحم الخنزير المحمص وأكثر
يتم تحضير أطباق لحم الخنزير عن طريق الطبخ والخبز والقلي. الأكثر شعبية هو لحم الخنزير المحمص المحشو بالخوخ.
يستخدم لحم الخنزير أيضًا في إنتاج اللحوم الباردة والتدخين والتخليل والمعالجة. يمكن تخزين جلد الخنزير الطازج في الثلاجة عند درجة حرارة من 2 إلى 7 درجات مئوية على شكل قطع كبيرة لمدة تصل إلى 3 أيام ، وفي قطع صغيرة - يومًا واحدًا. يتم تخزين الخاصرة المجمدة من 4-6 أشهر في درجة حرارة من -10 درجات مئوية إلى -18 درجة مئوية.من الأفضل إذابة لحم الخنزير في قسم التبريد بالثلاجة عند درجة حرارة 4-7 درجات مئوية أو ملفوف في ورق القصدير في وعاء مع تغيير الماء بانتظام كل 30 درجة دقائق حتى يذوب اللحم. لا ينبغي أن يكون لحم الخنزير المعالج حرارياً بارداً ، ولكن بدرجة حرارة الغرفة. نتيجة لذلك ، عند ملامسة درجة حرارة عالية ، سيطلق اللحم كمية أقل من الماء ، وسيكون أكثر نعومة وعصيرًا. تستغرق القطع الصغيرة حوالي 30 دقيقة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة والقطع الكبيرة حوالي ساعتين.
شرائح لحم الخنزير وشرائح لحم الخنزير
كما تحظى شرائح لحم الخنزير المخبوزة أو المقلية بشعبية. من الأفضل تحميص الخاصرة الوسطى ولحم الخنزير الأمامي والخلفي. شرائح لحم الخنزير بالبقسماط تحتوي على سعرات حرارية أكثر بعدة مرات من السوتيه ، لأن الخبز يمتص الدهون بقوة من القلي. شريحة لحم الخنزير ، التي بدونها لا يمكننا تخيل المطبخ البولندي اليوم ، هي طبق صغير نسبيًا. لم تظهر في كتب الطبخ حتى القرن التاسع عشر. كما تحظى رولات لحم الخنزير ، المحشوة والمخبوزة ، بشعبية.
- لحم الخنزير الخاصرة مع البرقوق - وصفة لا ماجدة جيسلر
