زيت السمسم والسمسم - الخصائص الغذائية والتطبيق

مشاهدة مزيد من الصور زيت السمسم والسمسم - الخصائص الغذائية والتطبيق 5

زيت السمسم والسمسم المصنوع منه لهما خصائص غذائية عديدة ، بفضلهما تم استخدامهما في الطب ومستحضرات التجميل والطبخ. بذور السمسم هي خزينة من الكالسيوم المقوي للعظام ، والتي تحتوي على أكثر من الحليب. كما أنها مصدر غني لمضادات الأكسدة والفيتوسترولس - وهي مواد ضرورية لعمل القلب بشكل سليم ومنع أنواع معينة من السرطان. تحقق من الآثار الصحية الأخرى لبذور السمسم وزيت السمسم.

عُرفت الخصائص العلاجية للسمسم في الهند القديمة ، ومنها سافر إلى الشرق الأوسط وأفريقيا ومناطق أخرى من آسيا. في القرن السابع عشر تم اكتشاف آثاره الصحية في الولايات المتحدة. اليوم ، السمسم معروف في جميع أنحاء العالم. يتم استخدامه في الطب ومستحضرات التجميل والطبخ ، حيث تستخدم بذور السمسم ، والتي - حسب النوع - تكون بيضاء أو حمراء أو بنية أو سوداء. الأكثر شعبية نوعان - الأبيض والأسود. السمسم الأبيض له طعم حلو وجوز قليلاً. السمسم الأسود حلو أيضًا ، لكن له رائحة أكثر كثافة. تشترك جميع أنواع بذور السمسم في مقاومة غير عادية للتزنخ ، وذلك بسبب وجود السمسمول والسمسمولين - مضادات الأكسدة الطبيعية. بفضلهم ، تُظهر بذور السمسم - بالإضافة إلى زيت السمسم المصنوع منها - أيضًا العديد من الخصائص الطبية.

زيت السمسم والسمسم - خصائص مضادة للسرطان

أظهرت الدراسات التي أجريت على خلايا سرطان الدم الليمفاوي البشري أن استخدام مستخلص السمسم - السمسمولين - يثبط نمو هذه الخلايا ، مما يؤدي إلى موت الخلايا المبرمج (موت الخلايا).

أظهرت دراسة أخرى أجريت على الخلايا الصباغية الخبيثة من أصل بشري أن زيت السمسم يمنع بشكل انتقائي تطور سرطان الجلد الخطير - سرطان الجلد.

تم العثور على بذور السمسم أيضًا كمصدر غني للقشور ، والتي يمكن أن تمنع نمو السرطانات التي تسببها مستويات الهرمونات غير الطبيعية في الجسم ، وخاصة سرطان الثدي والبروستاتا.

يستحق المعرفة

القيم الغذائية لبذور السمسم (في 100 جم / ملعقة شاي - 9 جم)

قيمة الطاقة - 573/52 كيلو كالوري
البروتين الكلي - 17.73 / 1.60 جم
الدهون - 49.67 / 4.47 جم
الكربوهيدرات - 23.45 جم / 2.11 (بما في ذلك السكريات البسيطة 0.30 / 0.03)
الألياف - 11.8 / 1.1 جم

فيتامينات

الثيامين - 0.791 / 0.071 مجم
الريبوفلافين - 0.247 / 0.022 مجم
النياسين - 4.515 / 0.406 مجم
فيتامين ب 6 - 0.790 / 0.071 مجم
حمض الفوليك - 97/9 ميكروغرام
فيتامين أ - 9/1 وحدة دولية
فيتامين هـ - 0.25 / 0.02 مجم

المعادن

الكالسيوم - 975/88 مجم
الحديد - 14.55 / 1.31 مجم
المغنيسيوم - 351/32 مجم
الفوسفور - 629/57 مجم
البوتاسيوم - 468/42 مجم
صوديوم - 11/1 مجم
الزنك - 7.75 / 0.70 مجم

أحماض دهنية

مشبع - 6.957 / 0.626 جم
أحادي غير مشبع - 18.759 / 1.688 جم
متعدد غير مشبع - 21773/1960 جم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

اقرأ أيضًا: بذور الكتان - الخصائص الغذائية. كيف تشرب وتستخدم بذر الكتان؟ زيوت تشفي: 15 زيوتًا بخصائص فريدة بذور لها خصائص علاجية: الشوفان ، فول الصويا ، الفول ، البازلاء ، الذرة ، ...

السمسم - ثروة من فيتوسترولس

السمسم هو أحد أغنى مصادر فيتوسترولس. وهي عبارة عن ستيرولات نباتية تعمل على خفض مستوى الكوليسترول السيئ ، وبالتالي تمنع تطور تغيرات تصلب الشرايين في الأوعية الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، تمنع فيتوسترولس أنواعًا معينة من السرطان (مثل سرطان البروستاتا).

تحتوي بذور السمسم على معظم فيتوسترولس من جميع البذور.

محتوى فيتوستيرول في زيت السمسم هو 360-473 مجم / 100 جم². فقط عباد الشمس وبذور اللفت وفول الصويا وزيت الزيتون تحتوي على المزيد من فيتوسترولس. بدورها ، تحتوي بذور السمسم على 231-1900 ملجم / 100 جم 2 من فيتوسترولس. وبالتالي ، فهي تحتوي على معظم البذور.

كما أن للسمسمولين الموجود في السمسم تأثير إيجابي على الدورة الدموية مما يقلل من ضغط الدم والإجهاد التأكسدي ويمنع تكون الجلطات الدموية. هذا هو نتيجة الدراسات التي أجريت على الفئران التي تعاني من ارتفاع ضغط الدم.

مهم

يمكن أن يسبب السمسم الحساسية

يمكن أن يسبب السمسم حساسية من الطعام. بعد تناوله ، قد تظهر أعراض الجهاز الهضمي مثل الغثيان والقيء والتشنجات وآلام في البطن والإسهال. يعتبر السمسم خطرًا على المصابين بالحساسية أيضًا لسبب آخر - فهو ينتمي (بجانب الفول السوداني) من بين الأطعمة الأكثر شيوعًا التي تسبب صدمة الحساسية التي تهدد الحياة. تجدر الإشارة إلى أن حساسية السمسم قد تكون مصحوبة بحساسية تجاه الدقيق (القمح والجاودار والشوفان) وفاكهة الكيوي والمكسرات (ما يسمى بالحساسية المتصالبة).

السمسم لتقوية العظام

بذور السمسم هي خزينة من الكالسيوم ، وهو مادة البناء الأساسية للعظام والأسنان. الكالسيوم ضروري أيضًا لسير عمل القلب والأوعية الدموية بشكل صحيح ، حيث يساهم في تخثر الدم ويساهم في خفض ضغط الدم. الاحتياج اليومي من الكالسيوم لدى النساء والرجال هو 800-1000 مجم (حسب العمر). وفي الوقت نفسه ، توفر 100 غرام من بذور السمسم ما يصل إلى 975 مجم من هذا العنصر. هذا أكثر بكثير من كوب حليب (300 مجم).

السمسم للسعال الرطب

للسمسم تأثير مقشع ، لذلك في الطب الطبيعي يستخدم للسعال الرطب المستمر. يكفي إضافة 15 غرامًا من بذور السمسم إلى 250 مل من الماء ، وملعقة كبيرة من بذر الكتان ، ورشة ملح وقليل من العسل. يجب أن تشرب هذا الخليط كل يوم للمساعدة في إزالة البلغم من الشعب الهوائية.

التعبير - يا سمسم ، افتح! - يأتي من حقيقة أن بذور السمسم الناضجة تنفجر وتفتح من تلقاء نفسها.

زيت السمسم لعلاج الإمساك

زيت بذور السمسم علاج منزلي مثبت للإمساك. لمعرفة ذلك ، أضف ملعقة كبيرة من العسل وقليلًا من زيت السمسم إلى كوب ماء. يجب شرب هذا الخليط كل يوم قبل الإفطار.

يستحق المعرفة

القيم الغذائية لزيت السمسم (100 جرام / ملعقة واحدة 13.6 جرام)

قيمة الطاقة - 884/120 سعرة حرارية
الدهون - 100.00 / 13.60 جم

فيتامينات

فيتامين ك 13.6 / 1.8 ميكروجرام
فيتامين هـ - 1.40 / 0.19 مجم

أحماض دهنية

مشبع - 14.200 / 1.931 جم
أحادي غير مشبع - 39.700 / 5.399 جم
متعدد غير مشبع - 41.700 / 5.671 جم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

زيت السمسم للألم

يوصي العلاج بالنباتات الحديثة باستخدام زيت السمسم أيضًا في حالة الألم. يجب خلط عصير الزنجبيل المبشور مع نفس الكمية من زيت السمسم. ثم تحتاج إلى غمس قطعة قماش قطنية في الخليط وفركها في المنطقة المؤلمة.

السمسم ومرض السكري

يحتوي السمسم - مثل بذور الكتان وبذور الخشخاش - على مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم (IG = 35) ، لذلك يمكن أن يستهلكه مرضى السكري دون خوف.

السمسم ذو سعرات حرارية عالية - ملعقة صغيرة من السمسم تحتوي على 52 سعرة حرارية (573 سعرة حرارية / 100 جم) ، وملعقة كبيرة من زيت السمسم تحتوي على 120 سعرة حرارية (884 سعرة حرارية / 100 جم).

زيت السمسم - يستخدم في مستحضرات التجميل

السمسمول الذي سبق ذكره هو أحد مضادات الأكسدة النشطة التي "تكتسح" الجذور الحرة من الجسم. لذلك فإن زيت السمسم وكذلك مستحضرات التجميل بإضافته تحمي البشرة من عمليات الشيخوخة. يمكن أيضًا استخدام زيت السمسم للأشخاص ذوي البشرة الجافة التي تتطلب تجديدًا وترطيبًا مكثفًا. يجب على الأشخاص الذين يعانون من توسع الشعيرات الدموية ألا يصلوا إليها لأنها تدفئ الجلد. بصرف النظر عن ذلك ، يمكن استخدام زيت السمسم على الشعر - فهو يجعله أكثر نعومة وقوة وترتيبًا جيدًا. في المقابل ، فإن تدليك الجسم بالكامل بزيت السمسم الدافئ سينظف الجسم من السموم ويمنح البشرة توهجًا ونعومة حريرية.

مقال موصى به:

زيت الحبة السوداء - خصائص واستخدام زيت الحبة السوداء

السمسم - يستخدم في المطبخ

يمكن أن تؤكل بذور السمسم نيئة أو محمصة. يمكنك تحميصها بنفسك ، ونشرها على صينية خبز وتخبزها في الفرن على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 10-15 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون قليلاً.

يمكن إضافة بذور السمسم إلى الخبز المصنوع منزليًا والبسكويت والكعك. في تركيبة مع طماطم وخل الأرز والثوم المسحوق ، يصنعون صلصة سلطة ممتازة.

السمسم هو أيضا العنصر الرئيسي في الحلاوة. أشهرها بذور الحلاوة الطحينية والسمسم.

وصفة ل >> حلاوة طحينية محلية الصنع

في مطبخ الشرق الأوسط ، تُصنع الطحينة من بذور السمسم المحمصة قليلاً - زبدة السمسم (معجون) ، وتستخدم في تحضير العديد من الأطباق ، بما في ذلك. الحمص. تعد الطحينة أيضًا بديلاً رائعًا للزبدة أو المارجرين.

وصفة ل >> حمص

السمسم هو أيضا أحد مكونات gomasio ، وهو نوع من التوابل يسمى ملح السمسم. يأتي Gomasio من اليابان حيث يتم استخدامه بدلاً من الملح التقليدي.

يستحق المعرفة

• يضاف زيت السمسم حتى بكميات صغيرة جدًا إلى الزيوت النباتية الأخرى والدهون المهدرجة يمكن أن تزيد بشكل كبير من مدة صلاحيتها.
• بذور السمسم المقشرة وغير المقشورة متاحة للبيع. يجب تخزين بذور السمسم غير المقشورة في وعاء مغلق بإحكام في مكان جاف ومظلم وبارد. في المقابل ، يجب تخزين بذور السمسم المجففة في الثلاجة أو الفريزر (لمنع تفسخها).
• يجب طحن بذور السمسم مباشرة قبل الاستهلاك أو الطهي لأن ذلك سيحسن قابليتها للهضم. يتم تحقيق نفس التأثير عن طريق نقع السمسم مسبقًا وتحميصه.

فهرس:

1. الكهف د. 101 منتجات للصحة والحياة، العابرة. Olejnik D. ، أد. فيسبر ، بوزنان 2010
2. نواك أ. فيتوسترولس في النظام الغذائي اليومي، "Advances in Phytotherapy" 2011 ، رقم 1
3. Szajdek A.، Borowska J.، خصائص مضادات الأكسدة للأغذية من أصل نباتي، "الغذاء. العلوم. التكنولوجيا. الجودة" 2004 ، رقم 4