السموم الموجودة في الأسماك - تحقق من الأسماك غير السامة

في البلدان التي يتم فيها تناول الكثير من الأسماك ، يعيش الناس لفترة أطول ولا يعانون من أمراض القلب. لكن من ناحية أخرى ، تحتوي الأسماك على مواد ضارة مثل الزئبق والرصاص والديوكسينات. يظهر البحث أنه يمكننا أكل الأسماك المزروعة في بولندا - سمك السلمون المرقط والكارب ، وأسماك المحيط المستوردة من الصين - بولوك والملح - دون خوف. أسماك البلطيق: تحتوي أسماك القد والرنجة والسلمون على كمية أكبر من الديوكسينات ويجب أن نحد من استهلاكها.

يوصي خبراء التغذية والأطباء والخبراء في معهد الغذاء والتغذية بتناول الأسماك لخصائصها القيمة. الأسماك لها تأثير إيجابي على البصر ، وتدعم نمو الجنين والطفل ، وتحسن القدرات العقلية والذاكرة ، ولها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للاكتئاب ، وكذلك تقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

يمنع السمك السرطان ، ويحمي القلب والدماغ

تحتوي الأسماك على فيتامينات A و E القابلة للذوبان في الدهون ، والتي لها تأثير مفيد على بشرتنا وشعرنا وأظافرنا ؛ فيتامين د الذي يساعد في الحفاظ على العظام والمفاصل في حالة جيدة فيتامينات ب ، التي تقي من السرطان ، مسؤولة عن النمو السليم للأطفال ، وتساعد في الحفاظ على التوازن العقلي. بالإضافة إلى أن الأسماك تحتوي على العديد من المعادن منها كميات كبيرة من الفوسفور والصوديوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم وبكميات أقل الزنك والفلور واليود والنحاس والسيلينيوم. من أهم مزايا الأسماك نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والتي تساعد على تقوية المناعة ، وتخفيف العمليات الالتهابية ، والوقاية من ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية. - أسماك البحر مما يسمى مياه باردة. تحتوي أسماك البحار الشمالية على المزيد من حمض eicosopentaenoic (EPA) ، بينما تحتوي الأسماك من الجنوب - حمض decosahexaenoic (DHA). علاوة على ذلك ، فإن الأسماك التي تعيش في بيئات طبيعية أكثر وفرة في الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة من عائلة أوميغا 3 مقارنة بالأسماك المستزرعة - يوضح د. ريناتا كازيميركزاك. يثبت البحث العلمي أن تناول الأسماك يمكن أن يكون وسيلة جيدة للوقاية من السرطان والنوبات القلبية. بالإضافة إلى ذلك ، ينصح أخصائيو التغذية بالأسماك في نظام غذائي للتخسيس كوجبة صحية ومنخفضة السعرات الحرارية.

الديوكسينات في الأسماك

من ناحية ، يوصى بالأسماك كغذاء صحي ، من ناحية أخرى ، تشير وسائل الإعلام إلى المواد الضارة الموجودة في الأسماك. في الصيف الماضي ، حذرت وكالة الغذاء السويدية الشابات والأطفال من تناول الرنجة السويدية الشهية - الرنجة المخمرة. أبلغ المرفق عن اكتشاف مستويات عالية من الديوكسينات السامة ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور المماثلة في سمك الرنجة والسلمون في البلطيق. وقالت الوكالة إن السموم يمكن أن تؤثر على جهاز المناعة والجهاز العصبي وكذلك القدرة على الإنجاب. الديوكسينات ومركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور الشبيهة بالديوكسين هي مواد تنتج عن التلوث الصناعي. لسوء الحظ ، فهي موجودة بكميات كبيرة في البيئة. يذكر المجلس الأوروبي للمعلومات الغذائية (EUFIC) أن آثارها الضارة على صحة الإنسان قد تنجم عن التعرض المزمن لتركيزات عالية من الديوكسينات وثنائي الفينيل متعدد الكلور ، ولكن إذا كانت الجرعة المبتلعة أقل من المستوى الحرج ، فإن الخطر غير موجود. يتم تقييم هذه المخاطر من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA) وسلطات سلامة الأغذية الوطنية.

كلما كانت السمكة أكبر ، زاد الزئبق فيها

أفادت EUFIC أن الأسماك الكبيرة والحيوانات المفترسة التي تنهي السلسلة الغذائية ، مثل أسماك القرش وسمك أبو سيف والتونة الكبيرة ، تراكم كميات أكبر من ميثيل الزئبق - وهو شكل عضوي سام - من الأسماك الأصغر والآكلة للأعشاب. تمتصه الأسماك بالماء والطعام. لذلك ، يجب أن يكون استهلاك هذه الأنواع من الأسماك محدودًا ، ويجب على الأطفال والنساء الحوامل والأمهات المرضعات أو النساء اللواتي يخططن للحمل تجنب تناول هذه الأسماك تمامًا. - تتميز أسماك البلطيق والأسماك المستزرعة التي تدخل السوق البولندية بانخفاض محتوى الزئبق فيما يتعلق بالقيم الحدية - يوضح د. م. زيجمونت أوسيدوس.

يمكنك أن تأكل الأسماك المزروعة في بولندا وأسماك المحيط من الصين دون أي خطر

يجدر النظر في الدراسات التي فحص فيها العلماء محتوى المواد الضارة في الأسماك المشهورة على الطاولات البولندية وما إذا كان هذا المحتوى يتجاوز المعايير البولندية والأوروبية. تظهر التحليلات التي أجراها معهد مصايد الأسماك البحرية - المعهد القومي للبحوث أن أسماك البلطيق - سمك القد والرنجة والسلمون - تحتوي على محتوى منخفض من الزئبق والرصاص والكادميوم فيما يتعلق بالقيم الحدية للأسماك ، ولكنها أعلى (بين الأسماك المختبرة) بقايا إجمالي الديوكسينات / الفيوران و ثنائي الفينيل متعدد الكلور. لذلك ، يمكن تجاوز المدخول الأسبوعي المؤقت المسموح به لعنصر معين أو مركب سام من جميع المصادر المحددة من قبل منظمة الصحة العالمية ، دون الإضرار بالصحة ، (بسبب الديوكسينات و dl-PCB) عند استهلاكه خلال فترة زمنية محددة من قبل المستهلك الذي يزن 70 كجم تقريبًا. 100 جرام من سمك السلمون البلطيقي و 400 جرام من سمك الرنجة وحوالي 1 كجم من سمك القد.

وفقًا للترتيبات الحالية ، فإن تناول وجبتين من الأسماك في الأسبوع (حوالي 0.3 كجم) من أنواع مختلفة من الأسماك مثل سمك القد ، والرنجة ، والسلمون النرويجي ، والبولوك ، والوحيد ، والسمك المفلطح (عائلة السمك المفلطح) ، والسلمون المرقط ، والكارب ، لا يشكل تهديدًا على الصحة وفي نفس الوقت يعطي فوائد صحية كبيرة

يُظهر البحث أيضًا أن الأسماك المستزرعة في بولندا - الكارب والسلمون المرقط - وأسماك المحيطات المستوردة من الصين - بولوك ونول - لا تشكل مخاطر صحية على المستهلك. يجب أن تسود القيمة الغذائية العالية للتراوت عند اختيار هذا النوع من الأسماك في نظامك الغذائي. تحتوي الأسماك المستزرعة المستوردة من فيتنام والصين - بنغاسيوس ، بلطي - على أعلى محتوى من الرصاص بين الذين شملهم المسح. ومع ذلك ، فهي لا تتجاوز 10 في المائة. الحد الأقصى المسموح به للمحتوى (300 ميكروغرام / 1 كجم من الأنسجة). لم تؤكد الاختبارات وجود أصباغ أو عوامل طبية بيطرية. لذا فإن تناول هذه الأسماك بكميات معتدلة لا ينبغي أن يكون ضارًا بصحتك.

الأسماك - التي تستحق الأكل والتي يجب تجنبها

كم سمكة نأكل؟

الأسماك التي نأكلها تتكون أساسًا من بولوك ، والرنجة ، والبانجاسوس ، والسلمون ، والماكريل ، والإسبرط ، وسمك القد. قطب إحصائي يأكل ما يزيد قليلاً عن 12 كجم من الأسماك سنويًا ، والنرويجي - 46 كجم من الأسماك ، والبرتغالي - ما يقرب من 60 كجم. في عام 2008-2012 ، انخفض استهلاك الأسماك في بولندا من 13.5 كجم إلى 11.7 كجم للفرد. وزاد العام الماضي إلى أكثر من 12 كجم. هذا ما يقرب من نصف متوسط ​​الاتحاد الأوروبي. ونحن نأكل الكثير من اللحوم - تشير تقديرات معهد الاقتصاد الزراعي والغذائي إلى أن استهلاك لحم الخنزير العام الماضي كان 39.2 كجم للفرد ، بينما استهلاك الدواجن - 27 كجم. (بحسب وكالة الأنباء Newseria)

القليل من السلمون والرنجة والاسبرط والمزيد من التراوت

تلخيصًا لنتائج البحث ، يلفت معهد مصايد الأسماك - المعهد القومي للبحوث الانتباه إلى سمك السلمون والرنجة والإسبرط. من ناحية ، تحتوي على نسبة عالية من أحماض أوميغا 3 الدهنية المفيدة وفيتامين D3 ، ومن ناحية أخرى ، تحتوي على أعلى مستويات الديوكسين وثنائي الفينيل متعدد الكلور بين أنواع الأسماك المدروسة. ينتج التأثير المعزز للصحة لدهون الأسماك عن وجود كميات كبيرة من أحماض EPA و DHA التي تنتمي إلى عائلة أحماض أوميغا 3 ، وتعد الأسماك أهم مصدر لهذه الأحماض. من أجل ضمان جرعة أحماض EPA و DHA الموصى بها للوقاية من أمراض القلب ، يجب أن تتناول حوالي 100 جرام من سمك السلمون البلطيقي وحوالي 130 جرام من الإسبرط في الأسبوع. ومع ذلك ، من خلال استهلاك هذه الكميات من الأنواع المذكورة من الأسماك ، يمكننا أن نأخذ في الاعتبار تناول كمية زائدة من الديوكسينات و dl-PCBs. - لذلك يجب أن يكون استهلاك هذه الأسماك محدودًا ، ويجب دمج استهلاكها خلال الأسبوع مع أنواع الأسماك الأخرى ذات المحتوى الأقل من هذه الملوثات - كما يقول د. م. زيجمونت أوسيدوس.

حقق التراوت المستزرع نتائج جيدة في البحث. المدخول الأسبوعي الموصى به للوقاية من أمراض القلب هو حوالي 200 جرام (في حالة المستهلك الذي يزن 70 كجم) وهذه الكمية آمنة للصحة ، حيث أن إمكانية تناول المواد الضارة أقل بكثير من الجرعة الأسبوعية المسموح بها (PTWI). - وفقًا للبحث العلمي ، فإن استهلاك الأسماك مهم جدًا للتطور السليم وعمل جسم الإنسان. ومع ذلك ، فهو غير كافٍ في بولندا ، لذا ينبغي على المرء أن يسعى لزيادة حصته في النظام الغذائي. في الوقت نفسه ، يوصى بتوخي الحذر عند تناول الأسماك التي لسنا متأكدين من أصلها ، والتركيز على مجموعة متنوعة من المنتجات المختارة والتناوب بين أسماك البلطيق والأسماك من الخزانات الأخرى وأسماك البحر بالمياه العذبة - كما يقول د. ريناتا كازيميركزاك.

ما هي أفضل طريقة لطهي السمك؟

ينصح خبراء التغذية باتباع نظام غذائي متوسطي غني بالخضروات والفواكه والعصائر الطازجة والمأكولات البحرية والأسماك. تجنب قلي السمك ، وخاصة في الدهون العميقة. من الأفضل تبخيرها أو خبزها في ورق ألومنيوم أو طبق خزفي أو طهيها. في كثير من الأحيان نختار الأسماك المدخنة والمعالجة ، مثل أصابع السمك. تساهم المعالجة الحرارية ، أي الطهي ، والطهي ، والقلي ، وكذلك تحضير أطباق السمك في أفران الميكروويف ، في تقليل محتوى الديوكسينات الضارة والمواد الشبيهة بالديوكسين.

الشهرية "Zdrowie"