شراب القيقب - القيم الغذائية والخصائص والتطبيق

شراب القيقب منتج كندي تقليدي ، ليس بدون سبب يعرف باسم الذهب السائل الكندي. بالإضافة إلى المذاق الرائع ، فإن الشراب غني بالمواد المغذية ، بما في ذلك. المنغنيز والزنك والمغنيسيوم وفيتامين ب.لشراب القيقب تأثير مفيد للصحة ، أكدته العديد من الدراسات العلمية.

شراب القيقب هو بديل قيم للسكر ، وبالتأكيد لا يمكن تسميته بالسعرات الحرارية الفارغة. ومع ذلك ، يجب استخدامه بكميات معتدلة لأنه يحتوي على الكثير من السكروز.

تعرف على الخصائص الغذائية واستخدامات شراب القيقب. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

كيف يتم صنع شراب القيقب؟

يتم إنتاج الغالبية العظمى من شراب القيقب في كندا ، في كيبيك. في الأصل ، تم إنتاجه من قبل الشعوب الهندية التي تعيش في كندا اليوم وشمال الولايات المتحدة ، قبل وقت طويل من اكتشاف كولومبوس لأمريكا وتدفق المستوطنين الأوروبيين.

كما يوحي الاسم ، يتم إنتاج شراب القيقب باستخدام الأنواع المستنسخة ، وخاصة من أنواع السكر (Acer saccharum) والفضة (A. saccharinum) والأحمر (A. rubrum) والأسود (A. nigrum). يجب أن يتراوح عمر الأشجار بين 30 و 40 عامًا حتى تكون مناسبة للنسغ. تعتبر العملية نفسها قليلة التوغل بالنسبة لهم ، ويمكن استخدام نفس الحيوانات المستنسخة كمواد خام لعدة عقود.

يتم الحصول على العصير في أوائل الربيع ، خلال فترة الذوبان. هذا هو أفضل وقت لأن الأشجار ليست جافة جدًا ، والعصير مذاق أفضل. عندما تبدأ الأشجار في تطوير البراعم ، يتحول طعم النسغ إلى سلبي.

توجد حنفيات في جذوع الأشجار يتم من خلالها تدفق العصير الذي يتم تجميعه مباشرة في الأطباق أو نقله إلى مزاريب أكبر بفضل نظام خاص من الأنابيب المتصلة بالصنابير. يخضع العصير الذي تم جمعه للتبخر والتركيز بالتسخين ، حتى يتم الحصول على القوام المناسب للشراب. تقليديا ، قام الهنود بتكثيف العصير عن طريق إلقاء الحجارة الساخنة فيه ، وبفضل ذلك تبخر الماء تدريجياً. كما تم استخدام الطريقة "الباردة" ، مما يسمح للعصير بالتجميد ثم إزالة طبقة الماء من سطح الوعاء. كانت كلتا الطريقتين تستغرق وقتًا طويلاً. قام المستوطنون الأوروبيون بتحديث طريقة صنع شراب القيقب. لقد حصلوا عليها عن طريق الطهي لفترة طويلة في القدور النحاسية. الأساليب الصناعية المستخدمة حاليا لا تختلف كثيرا عن الطرق التقليدية. يتم استخدام المعدات الحديثة لهم ، ولكن طريقة الإنتاج غير غازية ، ولا يتم استخدام مواد كيميائية أو أصباغ أو مواد حافظة. حاليًا ، يتم استخدام المبخرات الموفرة للطاقة لتبخير الشراب. في بعض الأحيان يتم استخدام طريقة التناضح العكسي ، أي تدفق المحاليل عبر غشاء بعد الضغط للحصول على منتج بتركيز محدد للسكر. يتم ترشيح الشراب أيضًا بحيث لا يحتوي على كتل متبلورة من السكروز. ومع ذلك ، لا تتعارض أي من هذه الأنشطة مع قيمة المنتج.

تختلف العصائر التي يتم الحصول عليها من الحيوانات المستنسخة في التركيب. عادة ما تحتوي على 1.5-3٪ سكر. تحدد كمية السكر في العصير المحصول الذي يتم به تحويله إلى شراب.

تحتاج إلى 20-50 لترًا من العصير لإنتاج لتر واحد من شراب القيقب.

بسبب المعلمات المتغيرة للعصير ، من الصعب تحديد الوقت الدقيق المطلوب للطهي. يمكن للمصنع ذي الخبرة معرفة ما إذا كان الشراب جاهزًا من خلال مظهره. كما يفحص محتوى السكر بمقياس السكر.

يتم تعبئة شراب القيقب في زجاجات عند 82 درجة مئوية ، وبفضل ذلك ، فهو محمي بشكل طبيعي ضد نمو الكائنات الحية الدقيقة ولا يتطلب إضافة مواد حافظة. في المتوسط ​​، يمكن استخدام شراب القيقب لمدة 18 شهرًا.

اقرأ أيضًا: هل شراب الجلوكوز الفركتوز غير صحي؟ شراب الأغاف - بديل سكر ستيفيا مبالغ فيه: من أين تشتري؟ هل هو بديل آمن للسكر؟

استخدام شراب القيقب في المطبخ

شراب القيقب سائل وسميك. لها لون ذهبي يشبه العسل. يمكنك أن تجد في المتاجر شرابًا أفتح وأغمق. كلما كان اللون أغمق ، كانت عملية كراميل السكر أقوى أثناء تبخر الشراب. تعتبر العصائر الخفيفة أكثر قيمة. لها نكهة حساسة - إنها تحلى دون تغيير طعم الطبق. كثير من الناس ، مع ذلك ، يقدرون المذاق "المحترق" المميز للشراب الداكن ويجدونها ألذ.

الاستخدام الأكثر شيوعًا لشراب القيقب هو سكبه على الفطائر ، أو الفطائر التقليدية في كندا والولايات المتحدة ، التي تشبه الفطائر لدينا. إنه أيضًا طلاء لذيذ للفطائر والخبز المحمص الفرنسي. يذوب الشراب جيدًا في الماء ، لذا يمكن استخدامه لتحلية المشروبات الساخنة والمشروبات والكوكتيلات. ستعمل العصائر الداكنة كتتبيلة للحوم ، ويمكن استخدام جميع الأنواع للخبز.

سيكون هذا مفيد لك

عند خبز كعك شراب القيقب ، اتبع النصائح التالية:

• استخدم شراب القيقب بدلاً من ملعقة واحدة من السكر.
• قلل من كمية السوائل الأخرى المضافة للعجين.
• أضف نصف ملعقة صغيرة من صودا الخبز لكل كوب شراب.
• قلل درجة حرارة الخبز بمقدار 10-20 درجة وقم بتمديد وقت الخبز قليلاً.

مشاهدة مزيد من الصور الفوتوغرافية بدائل السكر الصحية 7

شراب القيقب بدلا من السكر

100 غرام من شراب القيقب توفر 270 سعرة حرارية ، وهي أقل من السكر (حوالي 400 كيلو كالوري / 100 جرام). تحتوي تركيبته بشكل أساسي على السكروز (52-75٪) ، لذلك يجب تناوله باعتدال. كما أنه يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع إلى حد ما (IG = 65) ، لذلك لا ينصح به لمرضى السكر. كما يجب عدم استخدامه من قبل الأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من السكر ، أو مع داء المبيضات ، أو كبديل للسكر للأشخاص الذين ينحفون.

ومع ذلك ، لن يُطلق على شراب القيقب سعرات حرارية فارغة ، وذلك بسبب المستويات العالية من مضادات الأكسدة المفيدة للصحة ، وكذلك الفيتامينات والمعادن. يعتبر شراب القيقب أيضًا منتجًا جيدًا للأشخاص الذين يعانون من حساسية من العسل.

يمكن شراء شراب القيقب من متاجر الأطعمة الطبيعية ومحلات السوبر ماركت الكبيرة ، ومؤخرًا أيضًا بأسعار مخفضة. سعره قريب من سعر العسل الجيد. من الأفضل شرائه في عبوات زجاجية ، لأن الزجاج يمنع تبادل الغازات ويسمح بجودة ونضارة الشراب لفترة أطول. يجب تخزين الزجاجات البلاستيكية في الثلاجة.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

القيم الغذائية لشراب القيقب

يحتوي شراب القيقب ، بغض النظر عن السكر ، على معادن: المنغنيز والزنك والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والحديد والسيلينيوم وبعض فيتامينات ب ، وكمية المنجنيز وفيتامين ب 2 (الريبوفلافين) مهمة بشكل خاص فيه.

60 مل من الشراب ، أو نصف كوب ، يغطي الاحتياجات اليومية الكاملة للشخص العادي من المنغنيز ، و 37٪ للريبوفلافين ، و 18٪ للزنك ، و 7٪ للمغنيسيوم ، و 5٪ للكالسيوم والبوتاسيوم. يوفر تناول هذه الكمية من شراب القيقب 216 سعرة حرارية ، وهي نسبة صحية إلى سعرات حرارية جيدة جدًا للتحلية. يجب ألا ننسى أن شراب القيقب هو أيضًا مصدر جيد جدًا للمركبات الفينولية التي تنتمي إلى مجموعة مضادات الأكسدة.

إن القدرة المضادة للأكسدة لشراب القيقب ، أي القدرة على مكافحة الجذور الحرة الضارة ، مماثلة لتلك الموجودة في البروكلي والتفاح والموز. 60 مل من شراب القيقب ، أو نصف كوب ، يوفر 10-38٪ من متطلبات مضادات الأكسدة اليومية الموصى بها من قبل منظمات التغذية في الولايات المتحدة الأمريكية.

الخصائص الصحية لشراب القيقب

شراب القيقب والسرطان

شراب القيقب مدروس جيدًا لمحتواه من مضادات الأكسدة. في العديد من الدراسات التي أجريت على هذا المنتج ، تم اكتشاف عدة عشرات من المركبات ذات النشاط المضاد للأكسدة. لها تأثير وقائي على الخلايا البشرية وتساعد على منع الأمراض التي تسببها الجذور الحرة ، مثل السرطان ومرض السكري من النوع الثاني.

في عمل ليجولت وزملائه نُشر في عام 2010 ، تبين أن سبيكة استنساخ نقية في المختبر (خارج الجسم ، في ظل ظروف معملية) تثبط نمو الخلايا السرطانية ، خاصة في البروستاتا والرئتين. كما وجد أن للشراب القدرة على تثبيط عمل أكسيد النيتريك. ينتج الإفراط في إنتاج أكسيد النيتريك عن التهاب في الجسم وهو عامل خطر لتكوين الخلايا السرطانية ونموها. إن تثبيط عمل أكسيد النيتريك يقلل الالتهاب وقد يكون مفيدًا في الوقاية من السرطان.

شراب القيقب ومرض السكري

لاحظ باحثو جامعة رود آيلاند أن شراب القيقب النقي يثبط عمل الإنزيمات الأساسية في تحفيز مرض السكري من النوع الثاني. البوليفينول الموجود فيه مسؤول عن إبطاء نشاط الإنزيمات التي تحول الكربوهيدرات المعقدة إلى جلوكوز. نظرًا لأن المزيد والمزيد من الأشخاص يعانون من مرض السكري من النوع الثاني ، فإن العثور على دواء محتمل في الغذاء الطبيعي يعطي آمالًا كبيرة للعلماء والمستهلكين. ومع ذلك ، فمن الضروري تأكيد التأثير الإيجابي للشراب في الدراسات البشرية. وجد الدكتور إيف ديجاردان من جامعة لافال وزملاؤه أن شراب القيقب يحتوي على حمض الأبسيسيك بكميات تنتج فوائد صحية للبشر. حمض الأبسيسيك هو هرمون نباتي مسؤول في النباتات عن تثبيط التمثيل الضوئي وإنتاج الكلوروفيل ويؤدي إلى دخول النبات في حالة من الراحة. في البشر ، يساعد في علاج والوقاية من مرض السكري من النوع الثاني ومتلازمة التمثيل الغذائي. إنه يحفز إفراز البنكرياس للإيسنولين ، ويزيد من حساسية الخلايا الدهنية للأيسنولين ويزيد من استخدام العضلات للسكر. تم ذكر نفس التبعيات بواسطة Guri et al في عام 2007. يمكن أن يكون حمض الأبسيسيك دواءً جيدًا جدًا يستخدم لمحاربة متلازمة التمثيل الغذائي ومرض السكري عند البالغين.

شراب القيقب مفيد للقلب

يمكن لمزيج من الزنك ومضادات الأكسدة الموجودة في شراب القيقب عكس آفات تصلب الشرايين. الزنك ضروري من أجل الأداء السليم لبطانة الأوعية الدموية التي تضررت بسبب جزيئات الكوليسترول الضار. ترتبط الكمية الكبيرة منها في الدم في المقام الأول بنظام غذائي غير صحيح ووزن زائد. الخلايا ذات المحتوى المنخفض من الزنك أكثر عرضة للإصابة بآفات تصلب الشرايين.

يمكن أن يكون شراب القيقب أحد المصادر الغذائية للزنك وكذلك المنغنيز. تم العثور على المنغنيز المزود بشراب القيقب لتقليل مستويات الكوليسترول الضار عند البالغين الذين يعانون من نقص المنجنيز.

شراب القيقب كبروبيوتيك

هناك فكرة عن استخدام عصير القيقب والشراب كناقل للبكتيريا بروبيوتيك التي لها تأثير إيجابي على البكتيريا المعوية البشرية. في عام 2010 ، تم تطوير طريقة لإنتاج منتجات تحتوي على بكتيريا بروبيوتيك تعتمد على عصير القيقب. يعد هذا حلًا جيدًا خاصة للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أو حساسية تجاه منتجات الألبان ، لأن الغالبية العظمى من البروبيوتيك في الأقراص تحتوي على اللاكتوز ، والأطعمة التي تحتوي على بكتيريا بروبيوتيك هي أساسًا منتجات ألبان.

شراب القيقب له طعم ممتع للغاية ومقدر. يمكن استخدامه بعدة طرق في المطبخ وهو بالتأكيد بديل جيد للسكر. تعد الإمكانات المؤيدة للصحة لشراب القيقب ومضادات الأكسدة الموجودة فيه من الصفات القيمة للغاية ، لكن وجودها لا يعني أنه يمكنك تناول كميات غير محدودة من الشراب ، على سبيل المثال لإيصال مضادات الأكسدة إلى الجسم. ومع ذلك ، إذا كنت ترغب في استخدام شيء للتحلية ، فسيكون شراب القيقب خيارًا أفضل بكثير من السكر.

مقال موصى به:

دبس السكر - الخصائص والتطبيق