الطحينة (معجون السمسم) - الخصائص والقيم الغذائية

الطحينة هي عجينة سمسم لها العديد من الخصائص والقيم الغذائية ، وهذا هو السبب في أنها تستخدم منذ فترة طويلة في مطبخ الشرق الأقصى. تؤثر المكونات الموجودة في الطحينة على حسن سير الجهاز العصبي ، كما تنظم مستويات الكوليسترول في الدم وضغط الدم. تحقق من خصائص الطحينة الأخرى.

جدول المحتويات

1. الطحينة (معجون السمسم) - القيم الغذائية والسعرات الحرارية
2. الطحينة (معجون السمسم) - خصائص صحية
3. الطحينة (معجون السمسم) - تستخدم في المطبخ
4. الطحينة - السعر ، من أين تشتري
5. الطحينة - كيف تصنع معجون السمسم؟
6. الطحينة - وصفة معجون الشوكولاتة بالسمسم

الطحينة هي عجينة طحينة. يتم تحضيره من بذور السمسم ، وله لون ذهبي ونكهة السمسم. القوام يشبه الصلصة السميكة أكثر من كونه عجينة يمكن دهنها. أفضل معجون طحينة لا يحتوي على أي شيء آخر غير البذور المطحونة حتى تصبح كريمة ناعمة. الطحينة مكون نموذجي في مطابخ إسرائيل والعراق وشمال أفريقيا وسوريا ولبنان وتركيا واليونان.

تظهر زبدة السمسم أيضًا في الأطباق الصينية والهندية. تعود السجلات الأولى لهذا المنتج منذ 4000 عام في المنطقة الواقعة في الشرق الأوسط بين نهري دجلة والفرات ، أي بلاد ما بين النهرين في ذلك الوقت.

تأتي كلمة "طحينة" من كلمتي "تهنا" و "طحين".

السمسم والطحينة جزء مهم من ثقافة الشرق الأوسط. في العصور القديمة في الشرق الأوسط ، لم يكن السمسم وزيت السمسم والطحينة طعامًا فحسب ، بل كان دواءً أيضًا. تظهر تعويذة "افتح يا سمسم" ، التي ظهرت في أسطورة علي بابا والأربعين حراميًا ، كيف تم تقييم السمسم وما يمكن استخراجه منه في الثقافة العربية. عندما ينفجر السمسم المحمص ، ينفتح ، وكذلك القبو الأسطوري.

الطحينة (معجون السمسم) - القيم الغذائية والسعرات الحرارية

يتكون معجون السمسم من حوالي 60٪ دهون وحوالي 20٪ بروتينات. يتكون زيت السمسم بشكل أساسي من الأحماض الدهنية غير المشبعة - اللينوليك والأوليك. تحتوي الطحينة أيضًا على بعض الكربوهيدرات والألياف الغذائية. تعد الطحينة مصدرًا جيدًا للأحماض الأمينية الأساسية ، وخاصة الميثيونين والفينيل ألانين والتربتوفان. الحمض الأميني المحدد فيه هو ليسين.

هضم بروتين الطحينة مرتفع بنسبة 83٪. تحتوي بذور السمسم نفسها على الكثير من حمض الفيتيك ، مما يعيق امتصاص البروتينات ، لكنه يتواجد بشكل أساسي في القشرة. لهذا السبب ، يمكن أن يكون معجون الطحينة عنصرًا مهمًا في تكملة النظام الغذائي النباتي بالبروتين. يعتبر معجون السمسم مصدرًا كبيرًا لفيتامينات ب ، وخاصة الثيامين والريبوفلافين والنياسين وحمض الفوليك وجاما توكوفيرول.

كما أنه يحتوي على معادن مهمة - الحديد والمنغنيز والزنك والكالسيوم والمغنيسيوم. يزود المواد بخصائص مضادة للأكسدة ويحد من الالتهابات المزمنة في الجسم. كلما كانت بذور السمسم أغمق ، كلما احتوت على مضادات أكسدة أكثر. تحتوي الطحينة على قشور ، خاصة السيزامين والسمسمولين ، وكذلك فيتوستيرول - بيتا سيتوستيرول ، كامبيسترول وستيغماستيرول.

عنصر غذائي	محتوى في 100 غرام	٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به	المحتوى في 1 ملعقة كبيرة (15 جم)
ماء	3.05 جرام		0.46 جرام
طاقة	595 سعر حراري		89 سعر حراري
بروتين	17 جرام		2.55 جرام
سمين	53.76 جرام		8.06 جرام
الكربوهيدرات	21.19 جرام		3.18 جرام
الأساسية	9.3 جرام		1.4 جرام
السكريات	0.49 جرام		0.07 جرام
الكالسيوم	426 مجم	43	64 مجم
حديد	8.95 مجم	69	1.34 مجم
المغنيسيوم	95 مجم	27	14 مجم
الفوسفور	732 مجم	105	110 مجم
البوتاسيوم	414 مجم	9	62 مجم
صوديوم	115 مجم	8	17 مجم
الزنك	4.62 مجم	49	0.69 مجم
المنغنيز	1.456 مجم	69	0.218 مجم
الثيامين	1.22 مجم	106	0.183 مجم
الريبوفلافين	0.473 مجم	39	0.071 مجم
النياسين	5.45 مجم	36	0.818 مجم
فيتامين ب 6	0.149 مجم	11	0.022 مجم
حمض الفوليك	98 ميكروغرام	25	15 مكجم
فيتامين أ	67 وحدة دولية	1,3	10 وحدة دولية
فيتامين هـ	0.25 مجم	2	0.04 مجم

الطحينة (معجون السمسم) - خصائص صحية

تحتوي الطحينة على مركبات طبيعية مختلفة لها تأثير إيجابي على الجسم. وتشمل هذه المواد الليغنان ، التي تظهر نشاطًا مضادًا للأكسدة ومضادًا للتكاثر ، وتزيد من نشاط مضادات الأكسدة لفيتامين هـ ، وتخفض نسبة الكوليسترول ، وتزيد من إفراز الإنزيمات التي تؤكسد الأحماض الدهنية في الكبد ، ولها خصائص خافضة لضغط الدم ومضادة للالتهابات ومعدلة للمناعة. تم تصميم جاما توكوفيرول الموجود في السمسم لحماية الدهون الموجودة في البذور من النتانة (الأكسدة).

إنه يثبط نشاط الجذور الحرة ، وبفضله لا يزيد من متانة الزيوت فحسب ، بل يحمي أيضًا من الأمراض على المستوى الجزيئي. ثبت أن جاما توكوفيرول يمنع تراكم الصفائح الدموية ويؤخر تكوين الجلطات في الشرايين. توكوفيرول لديها مضادات أكسدة عالية ، ومضادة للسرطان وإمكانية نقص الكولسترول.

هناك فيتوسترولس في الطحينة لها تأثير كبير على خفض نسبة الكوليسترول في الدم. تعتبر معاجين الطحينة المنتجة من أصناف السمسم ذات الحبوب الداكنة أكثر ثراءً في فيتوسترولس. مادة السيسامين الموجودة في الطحينة لها تأثير مفيد في مرض الزهايمر. إنه يؤثر على نشاط التمايز العصبي وبالتالي يحسن القدرات المعرفية والذاكرة. من المعروف أن السمسم ومنتجاته تعمل على خفض ضغط الدم.

اقرأ أيضًا:

• البيستو - الخصائص الغذائية والسعرات الحرارية. كيف تأكل البيستو؟
• كاري (التوابل) - الخصائص والتطبيق
• سلطة الجيروسكوب والجيروسكوب - السعرات الحرارية (كيلو كالوري) ، القيم الغذائية

السمسم مادة قوية للحساسية. يحدث رد الفعل التحسسي تجاه السمسم بشكل رئيسي عند الأطفال ، ولكنه قد يحدث لأي شخص يعاني من حساسية تجاه المكسرات. يجب على الأشخاص المعرضين للحساسية والربو تجنب تناول الطحينة.

أظهرت العديد من الدراسات أن الأحماض الدهنية PUFA والسمسم وفيتامين E تنظم ضغط الدم وضغط الكلى. يقلل تناول السمسم من سمك الشريان الأورطي والشريان المساريقي العلوي. كما أنه يتسبب في عكس التغيرات التي تضر بالكلى ، مثل السماكة الداخلية وتليف جدار الشرايين.

وجدت إحدى الدراسات الصغيرة التي أجريت على 41 شخصًا مصابًا بداء السكري من النوع 2 أن إضافة ملعقتين كبيرتين من الطحينة إلى وجبة الإفطار يوميًا لمدة 6 أسابيع أدى إلى انخفاض بنسبة 21٪ في كمية hsCRP (مؤشر للالتهاب في الجسم) في الدم.

داء السكري من النوع 2 هو مرض التهابي مزمن منخفض الدرجة وهو ضار على المستوى الخلوي. يمكن أن يساعد تناول الطحينة في تقليل الآثار الجانبية المرتبطة بمرض السكري.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد

الطحينة (معجون السمسم) - تستخدم في المطبخ

الطحينة متوفرة مع السمسم المقشر وغير المقشر. يحتوي معجون السمسم غير المقشر على لون أغمق ومرارة أكثر وضوحًا. طعمها مثل بذور السمسم المعروفة.

الأطباق النموذجية ، حيث الطحينة هي المكون الرئيسي للطبق ، تأتي من المطبخ العربي. وتشمل الحمص وبابا غنوج والحلاوة الطحينية. يمكن استخدام الطحينة بعدة طرق في المطبخ. طعمها جيد من تلقاء نفسها كصلصة أو إضافة إلى خبز البيتا.
اقتراحات لاستخدام الطحينة في المطبخ:

1. حمص

1 كوب من الحمص المطبوخ ، 2 ملاعق كبيرة من عصير الليمون ، 3 ملاعق كبيرة من الطحينة ، 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، 3 ملاعق كبيرة من الماء الدافئ ، رشة كمون ، فص ثوم معصور من خلال العصارة ، اخلطي الملح معًا حتى يصبح ناعمًا. أخيرًا ، أضيفي البقدونس المفروم واخلطيهم.

2. بابا غنوج

سخني الباذنجان الثلاثة فوق الموقد الغازي لمدة 15 دقيقة حتى يتحول إلى اللون الأسود من جميع الجوانب. ثم ضعيها في فرن مسخن مسبقًا على 200 درجة مئوية لمدة 15 دقيقة أخرى. نخرج الباذنجان من الفرن ، يبرد قليلاً ، يقطع إلى نصفين ، يرفع البذور بملعقة ، يزيل الجلد يُمزج لب الباذنجان مع 2 فص ثوم ، 2 ملاعق كبيرة من الطحينة ، عصير نصف ليمونة ، رشة ملح وفلفل. يُقدم كعجينة للخبز أو الخضار.

3. تتبيلة السلطة

اهرس فص ثوم وافركه بالملح واخلطه مع 1/2 كوب طحينة ونصف كوب ماء وثلث كوب عصير ليمون. يتبل بالكمون المطحون والبابريكا المدخنة والفلفل الحار.

4. صوص سمك مشوي أو حمص مقلي أو فلافل

اخلطي 1/2 كوب زبادي يوناني ، 1/4 كوب طحينة ، فص ثوم مهروس ، 1 عصير ليمون وربع كوب كزبرة مفرومة.

5. مايونيز بالسمسم

ابشر 2 صفار و 1 و 1/2 ملعقة كبيرة من الطحينة و 2 ملعقة صغيرة من العسل. يقدم مع البيض المسلوق أو سلطة البطاطس.

6. الطحينة الحمراء للحوم والخضروات المشوية

نخبز الفلفل الأحمر ونقشره ونزيل البذور وهرسها. أضيفي ملعقة كبيرة من الطحينة ورشة بابريكا مدخنة وكمون وملح وفلفل وملعقة كبيرة من عصير الليمون.

7. شراب حلو

اخلطي ملعقة كبيرة من الطحينة مع القليل من العسل. قدميها مع الخبز العربي أو التفاح المقطع.

8. زبادي طحينة

امزج كميات متساوية من اللبن الزبادي والطحينة حتى تصبح ناعمة. أضف العسل أو شراب التمر حسب الرغبة. تقدم مع أغصان الراوند المحمصة.

مقال موصى به:

الحلاوة الطحينية: القيم الغذائية. وصفة الحلاوة الطحينية تستحق المعرفة

الطحينة - السعر ، من أين تشتري

الطحينة (أو الطحينة) متوفرة في المتاجر مع ما يسمى الغذاء الصحي والمتاجر عبر الإنترنت ومحلات السوبر ماركت. يمكن شراؤها في برطمانات بسعة حوالي 200 إلى 500 جرام ، وتبدأ الأسعار من حوالي 6 زلوتي بولندي لكل جرة ويمكن أن تختلف تمامًا.

الطحينة - كيف تصنع معجون السمسم؟

إن تحضير الطحينة بمفردك يستغرق وقتًا طويلاً ويتطلب بالتأكيد خلاطًا قويًا. يتم الحصول على حوالي 125 مل من المعجون من كوب واحد من السمسم. يجب تحميص بذور السمسم في مقلاة ثم نقلها إلى وعاء خلط ضيق وعالي.

امزج لمدة 10 دقائق. إذا التصق السمسم بجوانب المقلاة ، استخدم ملعقة لإزالته. يكون الخلط صعبًا في البداية ، حيث يستغرق الأمر بضع دقائق حتى تبدأ الحبوب في تفريغ الزيت.

كلما كان وقت الخلط أطول ، أصبح المعجون أكثر نعومة وتدفقًا. صب الطحينة الجاهزة في برطمان وضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى شهر.

الطحينة - وصفة معجون الشوكولاتة بالسمسم

المصدر: x-news.pl/Dzień Dobry TVN

المصادر:

1. العدوي ت. وآخرون ، التقييمات الغذائية والفيزيائية الكيميائية للطحينة (زبدة السمسم) المحضرة من بذور السمسم المعالجة حرارياً ، مجلة علوم الأغذية والزراعة ، 2000 ، 80 ، 14 ، 2005-2011
2. Pathak N. et al. ، إضافة القيمة في السمسم: منظور حول المكونات النشطة بيولوجيًا لتعزيز المنفعة والربحية ، مراجعة العقاقير ، 2014 ، 8 (16) ، 147-155
3. ناجندرا براساد م. وآخرون ، مراجعة عن الخصائص الغذائية والتغذوية للسمسم ، مجلة التغذية وعلوم الغذاء ، 2012 ، 2 (2) ، 1-6
4. Bahadoran Z. ، يمكن لوجبة إفطار من بذور السمسم أن تخفف الالتهاب شبه الإكلينيكي في مرضى السكري من النوع 2: تجربة عشوائية محكومة ، المجلة الدولية للتغذية وعلوم الغذاء ، 2015 ، 4 (2-1) ، 1-5
5. Anilakumar K.R. وآخرون ، الاستخدامات التغذوية والطبية والصناعية لبذور السمسم (Sesamum indicum L.) - نظرة عامة ، Agricultural Conspectus Scientificus ، 2010 ، 75 (4) ، 159-168
6. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/3696؟fgcd=&manu=&lfacet=&format=&count=&max=35&offset=&sort=&qlookup=tahini
7. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/01/09/comment-real-history-tahini
8. https://www.sbs.com.au/food/article/2018/08/27/10-ways-tahini
9. https://www.gumusmak.com.tr/en/sesameplant.html
10. https://www.ceneo.pl/oferty/pasta-tahini
11. https://www.kwestiasmaku.com/dania_dla_dwojga/tahini/przepis.html

عن المؤلف

ألكساندرا Żyłowska-Mazgaj ، اختصاصي تغذية ، تقني أغذية ، اختصاصي تغذية ، مربي. خريج التكنولوجيا الحيوية في جامعة غدانسك للتكنولوجيا والخدمات الغذائية في الجامعة البحرية. داعم للمأكولات البسيطة والصحية والخيارات الواعية في التغذية اليومية. تشمل اهتماماتي الرئيسية بناء تغييرات دائمة في عادات الأكل وتكوين نظام غذائي فرديًا وفقًا لاحتياجات الجسم. لأن ليس كل شخص بصحة جيدة! أعتقد أن التثقيف الغذائي مهم جدًا للأطفال والكبار على حد سواء. أركز أنشطتي على نشر المعرفة حول التغذية وتحليل نتائج البحوث الجديدة والتوصل إلى استنتاجاتي الخاصة. ألتزم بالمبدأ القائل بأن النظام الغذائي هو أسلوب حياة ، وليس التقيد الصارم بالوجبات على ورقة. هناك دائمًا مجال للمتع اللذيذة في الأكل الصحي والواعي.

اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب

مقال موصى به:

حمص أم حمص؟ الخصائص والقيم الغذائية للحمص