TEFF (الحب الحبشي) - الخصائص والتطبيق. وصفة خبز التيف

شاهد المزيد من صور TEFF (الحب الحبشي) 3

يجب تقدير خصائص التيف (الحب الحبشي) خاصة من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين أو عدم تحمل هذا البروتين. التيف حبوب خالية من الغلوتين. علاوة على ذلك ، وجد العشب الحبشي مجموعة واسعة من الاستخدامات في المطبخ - يمكن أن يكون الدقيق الذي تم الحصول عليه منه أساسًا للخبز ، والكعك ، والمعجنات ، والعصيدة ، وما إلى ذلك. تحقق من الخصائص الأخرى التي يمتلكها التيف وجرب وصفة خبز الفطيرة المصنوع من هذه الحبوب.

التيف ، المعروف أيضًا باسم عشب الحبشة أو العشب الحبشي الحلو ، عبارة عن حبوب من 4.5 ألف على الأقل سنوات ، يتم استخدامه في المطبخ الأفريقي ، حيث يكون أساس التغذية. في إثيوبيا ، يعتبر احتياطيًا قيمًا في أوقات الجوع ، والذي يمكن تخزينه لسنوات عديدة ، حيث أن التيف شديد التحمل. وفقًا لبعض الخبراء ، فإن تطور الحضارة في إثيوبيا ، التي يبلغ عمرها عدة آلاف من السنين ، والحفاظ على الحالة الصحية الجيدة للأمة ، على الرغم من الغزوات العدائية والظروف المناخية الصعبة ، ضمنت الحبوب المحلية المفضلة - التيف. في أوروبا ، يستخدم التيف بشكل أساسي في النظام الغذائي للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. الذين يعانون من حساسية الغلوتين والذين لا يتحملون الجلوتين. ومع ذلك ، فإن teff له خصائص أخرى أيضًا.

التيف حبوب خالية من الغلوتين

وفقًا للمتخصصين ، فإن الاستهلاك المنتظم للتيف من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية يقلل من أعراض المرض. الأمر نفسه ينطبق على حساسية الغلوتين وعدم تحمل الغلوتين. بالإضافة إلى ذلك ، يعتبر التيف مثاليًا لإعداد الوجبات اليومية - يمكن أن يحل دقيق التيف محل دقيق القمح (على سبيل المثال لخبز الخبز) وحبوب الإفطار الكاملة ، وهذا هو السبب في أنه غالبًا ما يكون مكملًا لنظام غذائي خالٍ من الغلوتين.

يستحق المعرفة

التيف - القيمة الغذائية للحوم الحبشية المطبوخة في 100 جرام (نيء / مطبوخ)

قيمة الطاقة - 367/101 كيلو كالوري
إجمالي البروتين - 13.30 / 3.87 جم
الدهون - 2.38 / 0.65 جم
الكربوهيدرات: 73.13 / 19.86 جرام
الألياف - 8.0 / 2.8 جم

فيتامينات

الثيامين - 0.390 / 0.183 مجم
الريبوفلافين - 0.270 / 0.033 مجم
النياسين - 3.363 / 0.909 مجم
فيتامين ب 6 - 0.482 / 0.097 مجم
حمض الفوليك - 0/18 ميكروغرام
فيتامين أ - 9 وحدة دولية
فيتامين هـ - 0.08 مجم
فيتامين ك - 1.9 ميكروغرام

المعادن

الكالسيوم - 180/49 مجم
الحديد - 7.63 / 2.05 مجم
المغنيسيوم - 184/50 مجم
الفوسفور - 429/120 ملغ
البوتاسيوم - 427/107 مجم
الصوديوم - 12/8 ملغ
الزنك - 3.63 / 1.11 مجم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

اقرأ أيضًا: AMARANTUS ، أو حبوب الذرة الخالية من الغلوتين: القيم الغذائية لذرة الكينوا - الخصائص والقيم الغذائية

Teff - خصائص صحية أخرى

تعتبر بذور التيف مصدرًا ممتازًا لحمض الفوليك المسؤول عن الأداء السليم للجهاز العصبي وصحة الأم الحامل وطفلها. ومع ذلك ، فإن الخزانة الحقيقية لهذا الفيتامين هي الخبز المعتمد على دقيق التيف ، والعجين المخمر بالضرورة. ينمو خبز العجين المخمر في عملية تخمير العجين بواسطة بكتيريا حمض اللاكتيك. أثناء تخمر حمض اللاكتيك ، يزداد محتوى حمض الفوليك وفيتامينات ب في الخبز.

إلى جانب ذلك ، يمكنك العثور على الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم ومضادات الأكسدة والألياف الغذائية في مادة التيف. ووفقًا للباحثين ، فإن حدوث فقر الدم وهشاشة العظام والسكري النادر جدًا في الإثيوبيين مرتبط بكثرة استهلاك مادة التيف ، والتي تتميز باحتوائها على نسبة عالية من الحديد والكالسيوم. - نسبة عالية من اللايسين. تنتمي هذه البروتينات إلى مجموعة الأحماض الأمينية الأساسية التي لا يتم تصنيعها في جسم الإنسان ويجب تزويدها بالطعام. يؤدون وظائف مهمة للغاية في الجسم ، بما في ذلك فهي تدعم بناء عظام قوية وتحمي الكبد ويمكن أن تمنع تصلب الشرايين. في إثيوبيا ، يُعتقد أن الأحماض الأمينية التي يوفرها خبز فطيرة واحد (طبق إثيوبي تقليدي يسمى إينجيرا) تجعل من الممكن البقاء على قيد الحياة دون الأطعمة الأخرى المحتوية على البروتين¹.

تيف - يستخدم في المطبخ

هناك عدة أنواع من التيف - الأبيض والأحمر والبني. يستخدم الأخيران بشكل رئيسي في المطبخ. يتم استخدام الصنف الأبيض في كثير من الأحيان لأنه أغلى ثمنا. تتميز الأصناف الأخف بنكهة الكستناء السائدة ، في حين أن الأصناف الداكنة تكون أكثر اعتدالًا وجوزية. يتم طحن حبوب التيف إلى دقيق كامل حتى لا تفقد العناصر الغذائية.

مهم

يتمتع التيف بفترة صلاحية طويلة ويمكن طهيه بسرعة

تتمتع الحبوب ودقيق التيف بعمر افتراضي أطول من الحبوب والطحين الأخرى لأن الدهون الموجودة في الدقيق الحبشي أقل عرضة للتزنخ. يمكن تخزين مستحضرات التيف في الثلاجة (حتى 6 أشهر) أو الفريزر (حتى 12 شهرًا). بالإضافة إلى المتانة ، فإن ميزة teff هي أيضًا سرعة الطهي - حوالي 10-20 دقيقة. للمقارنة ، اغلي الأرز البري والبني لمدة 40-60 دقيقة ، والذرة الرفيعة لمدة 30-45 دقيقة ، والدخن لمدة 20-40 دقيقة.

في إثيوبيا وإريتريا ، يعتبر التيف العنصر الأساسي في المطبخ ، حيث يتم تحضير العديد من الأطباق منه ، مثل:

• إينجيرا - خبز فطيرة يعتمد على دقيق التيف ، مخبوز بالخميرة. بادئ العجين المخمر هو جزء من العجينة غير المخبوزة من المعجنات السابقة. يبقى Injera طازجًا لعدة أيام ، على عكس معجنات الدخن والذرة الرفيعة والقمح سريعة التصلب. الى جانب البكتيريااكتوباسيلي الخميرة تزيل شوائب الغلوتين من الخبز. في أوروبا ، يمكن العثور على إينجيرا في المطاعم الأفريقية
• ما يسمى ب ديميسو (شيفكو) - هو وجبة خفيفة إثيوبية تقليدية ، محضرة من التيف والسكر والبذور الزيتية المحمصة (السمسم والزيت الحبشي وعباد الشمس)
• كيتا - كعكة مسطحة وحلوة مصنوعة بدون تخمير
• نيفرو - هذا هو teff مسلوق
• كولو - إنه تيف محمص مع الحبوب الأخرى

على أساس التيف المخمر ، يتم أيضًا صنع المشروبات الكحولية (بيرة - تيلا ، أو مشروب يحتوي على نسبة عالية من الكحول - كاتيكالا) ، لكنها لا تحظى بشعبية كبيرة.

في أوروبا ، يستخدم التيف كمكثف في صناعة المواد الغذائية ، بما في ذلك. لإنتاج مسحوق الحساء والبسكويت والعصائر والسميد والفطائر. دقيق التيف مثالي لصنع خبز العجين المخمر محلي الصنع.

يستحق المعرفة

وصفة خبز فطيرة التيف الإثيوبي (إنجيرا)

المقادير: 0.7 كجم من دقيق التيف ، 2 ملاعق كبيرة من الخميرة ، 1.5 لتر من الماء الدافئ ، قليل من الملح.

طريقة التحضير: اخلطي المكونات جيدًا حتى تحصلي على عجينة ناعمة ومخلوطة جيدًا. يغلق صحن العجين بغطاء ويترك لمدة 2-3 أيام في مكان دافئ. صفي السائل الزائد من فوق العجينة. أضيفي كمية قليلة من الماء الدافئ حتى تصبح عجينة عند خلطها بالملح وخلطها. اتركه دافئًا لمدة 0.5 ساعة. تُسكب العجينة في طبقة رقيقة في مقلاة ساخنة غير لاصقة. اخبز على جانب واحد. بعد حوالي 1.5 دقيقة. (بعد ظهور الفقاعات) خبز البان كيك جاهز. يجب تبريده على منشفة من الكتان. مقياس جودة إينجيرا هو نعومتها الرقيقة ، وتدحرجها المستمر والحفاظ عليها طازجة لعدة أيام. فطيرة الخبز لها طعم لاذع قليلاً ، لذا من الأفضل تقديمها مع صلصات اللحوم والخضروات.

الوصفة مأخوذة من: Hozyas Kamil K.، Słowik M.، Teff - حبة قيمة خالية من الغلوتين ، "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009 ، رقم 4 (5)

مقال موصى به:

جريش لذيذ خالٍ من الغلوتين

مشاهدة مزيد من الصور الفوتوغرافية المنتجات الخالية من الغلوتين - تحقق من المنتجات الأقل شهرة 5 نوصي الدليل الإلكتروني

المؤلف: مواد صحفية

ستتعلم في الدليل:

• لماذا يستحق أكل جريش؟
• كيف تعدهم؟
• كيف يتم استخدامها؟
• ماذا تخدم؟

اشتري الآن

فهرس:

1. Hozyasz Kamil K.، Słowik M.، Teff - حبوب قيمة خالية من الغلوتين ، "Przegląd Gastroenterologiczny" 2009 ، رقم 4 (5)
2. Przetaczek-Rożnowska I. ، Bubis E. ، حبوب خالية من الغلوتين كبديل للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، "Kosmos. مشكلة العلوم البيولوجية" ، المجلد 65 ، رقم 1