ريزوتو مع البرسيم ، سلطة لسان الحمل ، وللحلوى ، كعكة نبات القراص أو زهور الهندباء المقلية في عجينة الفطائر. هذا ليس طعام الفقراء ، ولكن أطباق رائعة مصنوعة من الزهور والأعشاب الصالحة للأكل ، لذيذة وصحية للغاية. لقد اعتادوا أن يعاملوا بازدراء قليلاً ، واليوم يتم استخدام الأعشاب من قبل الطهاة الكبار ، ومبدعي اتجاهات الطهي. من أين أتت بدعة الحشيش هذه؟
مصدر إزعاج للبستانيين ، لأنهم ينمون في كل مكان ولديهم قوة لا تنضب من أجل البقاء. حتى في منتصف القرن العشرين ، كان موسم ما قبل الحصاد عنصرًا مهمًا في النظام الغذائي في العديد من المنازل ، وليس فقط في الريف. نتحدث إلى Małgorzata Kalemba-Dróżdż ، مؤلف كتاب "Delicious Weeds" ، حول القيم الغذائية والذوق لهذه النباتات.
من أين أتت فكرة كتابة كتاب طبخ عن الأعشاب الضارة؟
بادئ ذي بدء ، كان تأليف كتاب عن الأعشاب البرية يطور اهتماماتي. منذ الطفولة ، كان لدي ميل طفيف نحو البقاء على قيد الحياة والأدوية العشبية. كان السبب المباشر هو البحث عن مادة لكتابي الأول عن الزهور الصالحة للأكل. قفزت أفكار الأطباق مع استخدام الأوراق إلى رأسي من تلقاء نفسها ، ولم تتناسب مع موضوع "عيد الزهور" المكتوب آنذاك ، ولا تتوافق كثيرًا مع المفهوم الأصلي لمدونتي لنشرها هناك. بالإضافة إلى ذلك ، بدا لي أن كتاب الطبخ هذا مفقود. عندما قرأت الأدبيات عن النباتات البرية الصالحة للأكل ، كانت تقرأ في كل مكان: "يمكنك طهيها مثل السبانخ". هذا يعني؟ كعشب أخضر عديم الشكل ، وهو ما يُفهم عادةً على أنه "مثل السبانخ". ومع ذلك ، هناك العديد من الطرق لصنع أطباق باستخدام الأوراق. والزهور أيضًا ، لأنني في "الحشائش اللذيذة" لم أهرب من شغفي الكبير ، وهو الزهور الصالحة للأكل. يمكنك صنع أي شيء من النباتات البرية ، من الحساء إلى الحلويات ، وهذا ما أردت إظهاره.
اقرأ أيضًا:
الطاشنيك المشترك: حشيش ذو خصائص طبية
Marshmallow: الخصائص والتطبيق
Tragacanth: خصائص الشفاء
كيف تختلف النباتات البرية عن تلك التي يزرعها الإنسان؟ هل هم أكثر صحة؟
تنمو النباتات البرية بمفردها وتعمل بشكل جيد دون رعاية الإنسان. هذا هو أحد الأسباب التي تجعلهم ينتجون العديد من المواد الفعالة ، وخاصة مركبات البوليفينول مثل: الفلافونويد ، والقلويدات ، والجليكوسيدات ، والزيوت الأساسية. بفضل هذه المركبات ، يقاتلون من أجل الوجود في ظروف صعبة ، لكن بفضلهم ، يكتسبون أيضًا خصائص علاجية. تحتوي النباتات البرية أيضًا على كميات أعلى من المعادن والألياف مقارنة بالنباتات المروية بكثافة لأن نموها لا يتم بشكل مصطنع وبالتالي يكون لديها الوقت لتجميعها.
أي من النباتات التي تنمو في مروجنا هي ، برأيك ، الأكثر قيمة من حيث الذوق والتغذية؟
أنا شخصياً أحب نبات القراص. إنه عشب متعدد الاستخدامات ويمكن استخدامه في أي طبق تقريبًا ، من الحساء إلى الكيك والآيس كريم. يحتوي على كميات كبيرة من الكالسيوم والمغنيسيوم وفيتامين K وبروفيتامين أ. بالإضافة إلى ذلك ، أحب زهور الهندباء وبراعمها ، فهي غنية بالكاروتينات وطعمها لذيذ عند القلي. كما أنني أحب أوراق اليارو والتازنيك والموز. في الواقع ، كل من النباتات الأربعة عشر التي تنمو بشكل شائع والتي وصفتها لي لها نكهات مثيرة للاهتمام ، وإمكانيات طهي كبيرة وإمكانات كبيرة لتعزيز الصحة بفضل المعادن والفيتامينات والبوليفينول. يستحق الوصول إليهم!
كيف يتم جمع الحشائش حتى لا تفقد أي من قيمتها؟
احصد نباتات صحية غير تالفة. نقل في أكياس قماش أو سلال جيدة التهوية. من الأفضل معالجتها في أسرع وقت ممكن حتى لا تكذب لفترة طويلة. لكن يمكن تخزين معظم النباتات بأمان في الثلاجة أو في شكل باقة حتى اليوم التالي.
الهندباء - ما خصائصه؟
هل كل الحشائش منتج آمن في المطبخ؟ ماذا تريد أن تعرف عنهم حتى لا تؤذي نفسك؟
بادئ ذي بدء ، يمكننا فقط أن نأكل النباتات التي يمكننا التعرف عليها والتي نعرف أنها صالحة للأكل. إذا كان لدينا أي شك ، فمن الأفضل أن نطلب من شخص ما تأكيد ماهية النبات. ثانيًا ، يجب ألا تنسى غسل النباتات جيدًا قبل الاستهلاك. لكن هذه القاعدة تنطبق أيضًا على نباتات المزرعة المشتراة من المتجر. بالطبع ، تعتمد سلامة الغذاء أيضًا على الظروف التي نمت فيها النباتات. يجب جمعها بعيدًا عن الطرق والمناطق الملوثة. وهنا نحصل على ميزة أخرى على نباتات المتاجر ، والتي لا نعرف عنها دائمًا ما إذا كانت لم تنمو بجوار طريق مزدحم.
أعلم أن كل طبق من الأطباق التي تقدمها في كتابك قد تم اختباره من قبل عائلتك. الأطفال أكلوها أيضا؟ هل لديك أطباق الأعشاب المفضلة لديك؟
بالطبع ، أكلهم الأطفال أيضًا! وبسبب حساسيتهم للحليب ، يتم إعطاء نسخة بديلة للوصفات ، على افتراض التخلي عن الحليب والبيض. العديد من الأطباق المقدمة في "الحشائش اللذيذة" لها مكانة المفضلة لدينا. جميع أنواع الحساء المختلطة هي مجال ابني. ابنتي تحب السلطات. أنا أحب الكوكتيلات وينتشر الأخضر. الريزوتو الشهير ، الكاشوتا والمعكرونة بالأعشاب من بين الأطباق الأكثر شعبية في مطبخنا. وكعكة نبات القراص ، لقد فازت بقلوب كثيرة!
>>> انظر >>> وصفة كعكة نبات القراص
يتم حصاد النباتات الصغيرة في الربيع وأوائل الصيف بأفضل مذاق. لكن لا يوجد نقص في الحشائش حتى أواخر الخريف. بماذا تنصح القراء الذين يرغبون الآن في تجربة الأعشاب الضارة في المطبخ؟
حتى بالنسبة للصقيع ، يمكنك استخدام أوراق نبات القراص ، والموز ، واليارو ، والتازنيك ، والحميض أو أزهار الإقحوانات ، وحتى الهندباء. من الجدير بالذكر أنه إذا نمت هذه النباتات في حديقتنا ، فهذا يكفي لقصها وسوف تنبت بسرعة براعم جديدة ، بنفس قيمة براعم الربيع الأولى. ومع ذلك ، هناك هدية الخريف القيمة التي يجب أن يهتم بها السادة - بذور نبات القراص. يتم استخدامها كتوابل للحوم والخضروات وحتى المعجنات الحلوة ، لكن العرب يعالجون العجز الجنسي معهم منذ أكثر من ألف عام.
سيكون هذا مفيد لكMałgorzata Kalemba-Drożdż - دكتور في الكيمياء الحيوية ، أنشأ مدونة الطهي "متجر حلويات مختلف قليلاً". مؤلف كتاب "الحشائش اللذيذة" و "عيد الزهور" (دار باسكال للنشر).
في كتاب "الحشائش اللذيذة" المنشور بشكل جميل لن تجد فقط وصفات للسلطات والشوربات والأطباق الرئيسية والكعك والحلويات. تشارك الكاتبة أيضًا معرفتها حول زراعة الأعشاب الضارة في بولندا ، وتقترح مكان وكيفية جمعها.
الشهرية "Zdrowie"
