ما الذي يشترك فيه الملفوف الأحمر والباذنجان والتوت والتوت الأسود والعنب الأحمر وخنق التوت والكشمش الأسود والبلسان والتوت البري؟ الأنثوسيانين ، الذي يلتقط الجذور الحرة ، يشفي الشبكية وارتفاع ضغط الدم والجهاز البولي.
يمكن أن يختلف لون الأنثوسيانين ، أو الأصباغ الطبيعية ، من الأحمر إلى الأرجواني اعتمادًا على الرقم الهيدروجيني لعصير الخلية للخضروات أو الفاكهة.يظهر جزء من البحث أن هذه الأصباغ تلعب دورًا وقائيًا في النباتات ضد البكتيريا والفيروسات. لا يمكن المبالغة في تأثيرها على جسم الإنسان. تم استخدام الخصائص المعززة للصحة من مغلي النباتات الغنية بالأنثوسيانين (العنب البري والتوت البري والتوت البري والتوت) في الطب الشعبي لمئات السنين. أكدت الدراسات اللاحقة أن جزءًا كبيرًا من الآثار العلاجية المنسوبة إليهم. يرتبط التأثير المفيد للأنثوسيانين على جسم الإنسان بقدرتها على البحث عن الجذور الحرة ، والعمل المضاد للالتهابات ، وتثبيط تراكم الصفائح الدموية (التكتل) وتقوية الأوعية الدموية الشعرية. تظهر بعض الدراسات أن الأنثوسيانين قد يعزز أيضًا موت الخلايا المبرمج (التدمير الذاتي) للخلايا السرطانية. علاوة على ذلك ، فهي ذات قيمة كبيرة في حماية وتقوية العيون. تستخدم أنثوسيانين عنبية في علاج أمراض الشبكية وعندما تكون الرؤية ضعيفة بسبب اضطرابات دوران الأوعية الدقيقة. يوصى باستخدام عصير التوت المجفف والحقن في حالة ارتفاع ضغط الدم والنظام الغذائي المضاد لتصلب الشرايين. التوت البري ، الغني بالأنثوسيانين ، هو عنصر لا غنى عنه في الأدوية المستخدمة في الوقاية من التهابات المسالك البولية.
لا يحب الأنثوسيانين الأكسجين
الأنثوسيانين من بين الأصباغ غير المستقرة. فهي حساسة بشكل خاص لأوقات المعالجة الطويلة في درجات حرارة عالية. يتناقص مقدارها أيضًا بشكل كبير تحت تأثير الأكسجين ، لذا فإن الأمر يستحق الحد من وصولها عند تخزين الخضروات والفواكه ومعالجتها. من ناحية أخرى ، تعمل الأنثوسيانين بشكل جيد في درجات الحرارة المنخفضة. لذلك ، تبقى بكميات كبيرة في الأطعمة المجمدة. استقرار الأنثوسيانين أعلى أيضًا في البيئات الحمضية.
الشهرية "Zdrowie"
