النبيذ: أنواع وخصائص. تأثير النبيذ على الصحة

على الرغم من أن النبيذ قد رافق الجنس البشري لعدة قرون ، إلا أنه لم يُعرف إلا مؤخرًا مدى فائدته للصحة ، خاصةً للكلى والقلب. من الممكن أنه يحمينا أيضًا من السرطان وبعض البكتيريا. بالطبع في حالة سكر باعتدال ويفضل أن يكون أحمر. تحقق من خصائص النبيذ المعززة للصحة.

تم توثيق خصائص النبيذ المعززة للصحة جيدًا. خلال البحث الذي استمر 40 عامًا (من 1960 إلى 2000) ، درس علماء من جامعة Wageningen الهولندية 1400 رجل. اتضح أن تناول الكحول بجرعة 2 جرام في اليوم يطيل العمر بمعدل عامين. وقد لوحظ أن أولئك الذين شربوا الخمر عاشوا في المتوسط ​​5 سنوات أطول من الممتنعون التامون. بالطبع ، تجاوز الجرعة اليومية يقصر العمر.

اسمع عن خصائص النبيذ المعززة للصحة. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

من ماذا يتكون النبيذ؟

يتكون النبيذ من أكثر من 100 مكون مختلف ، أهمها الماء - يصل محتواها إلى 90 بالمائة. أحد أهمها هو الإيثانول (كحول الإيثيل) ، فهو من 9 إلى 18 في المائة. هناك أيضًا أحماض عضوية ، وألدهيدات ، وإسترات ، وتانينات ، وسكريات في النبيذ. نظرًا لأن هذا المشروب مصنوع من العنب ، فإنه يحتوي على نفس العناصر الدقيقة والعناصر الدقيقة: الفوسفور والحديد وآثار الزنك والنحاس والسيلينيوم. بسبب محتوى البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والصوديوم ، فإن النبيذ له تأثير تشكيل قلوي. يحتوي على فيتامينات A ، المجموعة B ، C ، H و PP.

اقرأ أيضًا: الكبريتات في الطعام: هل هي ضارة؟ جدول المنتجات حيث يمكنك أن تجد ... جدول السعرات الحرارية: الكحول. تحقق من عدد السعرات الحرارية التي تحتوي عليها البيرة أو كأس من النبيذ أو الفودكا: الخصائص الصحية والقيم الغذائية للعنب.

كيف يتم صنع النبيذ الأبيض والأحمر والوردي؟

بسبب محتوى السكر ، يمكن تقسيم النبيذ إلى جاف ، شبه جاف ، شبه حلو. النبيذ الجاف هو الذي تخمر فيه الخميرة كل السكر الموجود في العنب. بسبب اللون ، لدينا النبيذ الأبيض والوردي والأحمر. لكن اللون لا يعتمد على لون العنب - يمكن أيضًا صنع النبيذ الأبيض من العنب الداكن ، طالما أن القشرة مفصولة عن لب الثمرة قبل النقع. النبيذ الأبيض مصنوع فقط من عصير العنب الطازج. عندما يتم سحق العنب مع الجلد ، يتم إنتاج نبيذ أحمر أو وردي. يتسبب النقع الذي يستمر لبضع ساعات في تحول النبيذ إلى اللون الوردي ، وبضعة أسابيع - يتحول إلى اللون الأحمر. القشرة هي التي تخفي أغلى مكونات العنب ، وهذا هو السبب في أن النبيذ الأحمر أفضل من حيث الفوائد الصحية من النبيذ الأبيض.

يقلل البوليفينول الموجود في النبيذ من مستوى الكوليسترول السيئ

لقد انزعج العلماء من ما يسمى ب المفارقة الفرنسية. اتضح أن الفرنسيين الذين يشربون الكثير من النبيذ هم أقل عرضة للوفاة من أمراض القلب التاجية من جيرانهم. الإحصائيات مواتية بشكل خاص لسكان جنوب فرنسا - الذين يأكلون الكثير من الأسماك والزيت والخضروات ويشربون النبيذ المحلي. أكدت الدراسات الآثار المفيدة للبوليفينول للقلب - مضادات الأكسدة التي تمنع تكوين رواسب الكوليسترول على جدران الأوعية ، لديها القدرة على خفض مستوى الكوليسترول السيئ. إنها تمنع الصفائح الدموية من الالتصاق ببعضها البعض ، تمامًا مثل حمض الساليسيليك الموجود في النبيذ ، والذي يمنع تكوين جلطات الدم. الكحول في النبيذ يوسع الأوعية الدموية ، ويزيد من تدفق الدم. تقلل نفاذية ومرونة جدران الأوعية الدموية من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية.

النبيذ الاحمر يحسن الهضم

يحسن النبيذ الشهية ويزيد من إفراز إنزيمات الجهاز الهضمي. يساعد في هضم الأطعمة الدهنية ، لذلك فهو مثالي للبط والأوز ولحم الخنزير المشوي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من حموضة زائدة أن يشربوا النبيذ الذي يحتوي على المزيد من العفص ، والذي يحمي الغشاء المخاطي في المعدة ويمنع زيادة إفراز حمض الهيدروكلوريك.

يدعم النبيذ التأثيرات المضادة للسرطان

العفص الموجود في النبيذ ، وخاصة الأنثوسيانين ومضادات الاكسدة ومشتقات حمض الكافيين ، لها خصائص مضادة للسرطان. يحتوي النبيذ الأحمر على أكبر عدد من العفص ، حوالي 2 غرام لكل لتر. تحارب مركبات الفلافونويد الموجودة في النبيذ الجذور الحرة - وهي جزيئات متهمة بأنها سرطانية. فلافونويد النبيذ أكثر ثباتًا من مضادات الأكسدة الموجودة في الفواكه والخضروات! اكتشف في السنوات الأخيرة ريسفيراترول المضاد للسرطان - وهو مكون كيميائي عضوي ، وفير بشكل خاص في جلد العنب.

نوصي

المؤلف: Time S.A

سيسمح لك النظام الغذائي الذي يتم اختياره بشكل فردي بفقدان الوزن والحفاظ على الوزن أو الوقاية من الأمراض المرتبطة بالنظام الغذائي وفي نفس الوقت تناول طعام صحي ولذيذ. استخدم JeszCoLisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت للدليل الصحي واعتني بصحتك وعافيتك. استمتع بقائمة مختارة بعناية وبدعم مستمر من اختصاصي تغذية اليوم!

اكتشف المزيد

النبيذ يزيد من خطر الاصابة بسرطان الثدي؟

البحث في الخصائص المضادة للسرطان للنبيذ متناقض. يقول البعض أن النبيذ يقي من السرطان ، والبعض الآخر يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. أصدر المعهد الأمريكي لأبحاث السرطان (AICR) والصندوق العالمي لأبحاث السرطان (WHR) تقريرًا يوضح أن كأسًا من النبيذ يوميًا (حوالي 10 جرامات من الكحول) يزيد من خطر الإصابة بالسرطان الصدور. بالنسبة للنساء في فترة ما قبل انقطاع الطمث ، فإن هذا الخطر أعلى بنسبة 5 في المائة وبالنسبة للنساء بعد سن اليأس بنسبة 9 في المائة. في المجموع ، تم تحليل بيانات 12 مليون امرأة ، بما في ذلك 260 ألف حالة سرطان الثدي.

كيف تصنع الخمر؟

يحسن النبيذ وظائف الكلى

يحفز النبيذ عمل البنكرياس والغدد الكظرية والغدة الدرقية والغدد الجنسية مما يزيد من الطاقة. إنه يؤثر على التحول الأفضل للبروتينات والسكريات والدهون. تكون حصوات المرارة وحصوات الكلى أقل شيوعًا لدى الأشخاص الذين يشربون الخمر بانتظام. يقلل الشرب المنتظم لحوالي 200 مل من النبيذ يوميًا من خطر الإصابة بحصوات الكلى بنسبة تصل إلى 40٪. نظرًا لتأثيره المدر للبول ، يزيد النبيذ من إفراز منتجات تكسير البروتين ، مثل اليوريا والأمونيا والأحماض والأملاح المعدنية.

النبيذ مبيد للجراثيم

النبيذ مطهر ومبيد للجراثيم ، وهو أكثر فعالية من الكحول القوي. أظهرت التجارب أن بكتيريا التيفوس تموت بوجود الكحول بنسبة 70٪. بعد 30 ، وفي نبيذ ضعيف بعد 15 دقيقة. خلال اختبارات أخرى اتضح أن بكتيريا الكوليرا ماتت في النبيذ ، أ بكتريا قولونية التوقف عن التكاثر في 6 بالمائة. كحول.

الجرعة التي يجب عدم تجاوزها دون الإضرار بالصحة هي 1-2 أكواب من النبيذ الخفيف يوميًا للإنسان السليم تمامًا. كل الكحول ممنوع على النساء الحوامل.

درس العلماء الإيطاليون آثار النبيذ على Streptococcus mutansوالبكتيريا تهاجم الأسنان ، و الأبراج العقدية تسبب التهابات الحلق. من أجل القضاء على آثار الكحول (مبيد للجراثيم بوضوح) ، أزال العلماء الإيثانول من النبيذ وكرروا الاختبار. اتضح أن النبيذ بدون الكحول يمنع أيضًا نمو البكتيريا.

وفقًا للخبير ، توماس كوليكي ماجويتش ، الساقي

لماذا يوجد كبريت في النبيذ؟

تمنع مركبات الكبريت الموجودة في النبيذ أكسدة النبيذ. يمنع ثاني أكسيد الكبريت نمو البكتيريا أو إنزيمات العفن في العناقيد بينما يساعد في وقف نمو الخميرة المبكر أو المفرط. تعتمد كمية ثاني أكسيد الكبريت المستخدمة على حالة العنب ودرجة الحرارة المحيطة أثناء النقل من مزرعة العنب ومعدل التخمير الكحولي. في الوقت الحاضر ، يتم كبريت النبيذ نفسه في 3 مراحل إنتاج - قبل التخمير ، عندما لا يزال النبيذ في المرحلة الضرورية ، بعد انتهاء عملية التخمير وقبل التعبئة ، عند إضافة الكبريت لحماية النبيذ من البكتيريا.
وبالتالي ، فإن كبريت النبيذ لا يخدم الحفاظ عليه فحسب ، ولكن بدون هذه العملية ، سيفقد النبيذ بسرعة رائحته وطعمه ولونه. الأهم من ذلك ، أن كميات مركبات الكبريت في النبيذ ليست ذات قيمة أكبر من تلك الموجودة في الزبيب.

مذنب المذاق الحياة

• قدمي النبيذ الأبيض في درجة حرارة 8-12 درجة مئوية (أحلى ، أفضل مبرد). قدمي النبيذ الأحمر في درجة حرارة الغرفة - لكن هذا لا يعني 23 درجة مئوية. يجب أن تكون 16-20 درجة مئوية.
• شكل الكؤوس مهم - تلك الخاصة بالنبيذ الأبيض أصغر (بحيث لا تسخن محتوياتها) ، بينما تلك الخاصة بالنبيذ الأحمر أكبر حجمًا. نرفعهما إلى شفاهنا من ساقنا وليس من الوعاء. نحن نملأ كؤوس النبيذ الأبيض حتى نصف ممتلئة ، وكؤوس النبيذ الأحمر - حتى أكبر قطر.
• لم تعد القواعد الصارمة لاختيار النبيذ مع الأطباق سارية. في الماضي ، كان النبيذ الأحمر ضروريًا للحوم الحمراء ، والأبيض فقط للدواجن والأسماك. ومع ذلك ، فإن التسلسل مهم: يتم تقديم النبيذ الأبيض قبل النبيذ الأحمر ، والنبيذ الصغير قبل النبيذ القديم ، والنبيذ الجاف قبل النبيذ الحلو.

الشهرية "Zdrowie"