يمكن العثور على أطباق لحوم البقر على الطاولات في جميع أنحاء العالم. يفتخر المطبخ الروسي بمطعم ستروغانوف التقليدي ، ويدعوك الفرنسيون إلى تشاتوبريان ، ويشتهر الأمريكيون بالهامبرغر ، وفي بولندا ، يرتبط لحم البقر أساسًا بطبقة رز. إذا كنت تحب طبق لحم بقري ، فتعرّف على كيفية اختيار أفضل قطعة لطبق معين وطبقك المفضل.
لا يستمتع شعب الولايات المتحدة بلحوم البقر الأمريكية فحسب ، بل يستمتع بها العالم بأسره. يتأكد الأمريكيون من أن اللحم من أعلى مستويات الجودة. يعمل العلماء على سلالات جديدة من سلالات اللحوم منذ عقود ، ويلتزم المنتجون بدقة بالمعايير الصارمة فيما يتعلق بظروف تربية الأبقار ، والأعلاف والأدوية ، والذبح الإنساني للحيوانات ، ونضج اللحوم وتعبئتها وتخزينها. تعيش الأبقار بحرية وترعى العشب. قبل الذبح بثلاثة أشهر ، يتم نقلهم إلى مزارع واسعة بدون سقف ، حيث يتم إعطاؤهم خلطات خاصة من فول الصويا والذرة. ونتيجة لذلك ، فإن طعم اللحم حلو وطري للغاية. وفقًا للخبراء ، فإن لحم البقر الأرجنتيني لا يعلى عليه. تدين بمذاقها الممتاز لتربية سلالة معينة من الأبقار التي تأكل عشب باتاغونيا الطازج غير الملوث كيميائيًا. يجادل المربون بأن جودة اللحوم تتأثر أيضًا بالمناخ والهواء النظيف ومستوى الإجهاد عند الحيوانات وحتى تكوين التربة. ينظر الأرجنتينيون إلى لحم البقر على أنه مصلحة وطنية. في محلات الجزارة ، توجد صورة لبقرة على الجدران مع وصف للجزء المناسب للشوي والخبز والطهي.
الأرجنتيني العادي يأكل حوالي 70 كجم من اللحم البقري سنويًا (وفقًا لبعض المصادر - 100 كجم) ، القطب - 5 كجم فقط!
معظم الأبقار التي يتم تربيتها في بولندا هي سلالات ألبان ، ولحومها صلبة وليفية. هذا هو السبب في أنه يخسر مع لحم الخنزير في قائمتنا. في الأطعمة المعلبة ومحلات السوبر ماركت والمتاجر عبر الإنترنت ، يمكنك شراء اللحوم من الخارج ، لكنها باهظة الثمن (مثل 1 كجم من اللحم البقري الأمريكي المشوي - PLN 80 ، لحم المتن الأرجنتيني - PLN 230).
كيف أختار أفضل قطعة لحم بقري؟
يعتمد طعم ورائحة وطراوة اللحم البقري على نضجه. بعد الذبح ، يجب أن يعلق اللحم في مكان بارد لمدة 3-5 أيام (غير ناضج يكون مطاطيًا ويصعب هضمه ويصلب). المعدة للتحميص والشوي ، يجب أن تنضج لمدة 14-20 يومًا ، حتى 3-4 أسابيع لشرائح اللحم.
لحم البقر الناضج له رائحة حامضة ، فهو رطب ، ولا يستقيم التجويف إلا عند الضغط عليه بعد فترة. للشواء أو الشواء أو القلي ، من الأفضل استخدام لحم المتن الطري والنتركوت واللحم البقري المشوي.
يمكن أيضًا صنع شرائح اللحم من أجزاء أقل نبلاً من الذبيحة إذا قمت بتبليلها في ماء مالح مع عصير الليمون واللبن والنبيذ والخل ، والتي سوف تفتت اللحم. الرقبة والساق مناسبان للخياطة. قبل ذلك ، اقلي اللحم جيدًا في دهون ساخنة جدًا - ستوقف قشرة البروتين الناتجة تسرب العصير.
يتم اختيار الأنواع الأقل شأنا للمرق (الشريط الأمامي ، لحم الصدر ، لحم الصدر). للحفاظ على عصير قطعة من اللحم ، من الأفضل وضع قطع كبيرة في القليل من الماء المملح (يتم قطع البروتين الموجود على سطح اللحم وإيقاف تسرب العصير). بالنسبة لليخنات واللفائف ، فإن الساق ، والتلال الخلفي ، والكتف ، والرقبة مناسبة. من الأعشاب والتوابل ، لحم البقر يسير بشكل جيد مع الطرخون والزعتر والزنجبيل وجوزة الطيب.
اقرأ أيضًا: اللحوم الفاسدة. كيف تتعرف على اللحوم الفاسدة؟ اللحوم في نظامك الغذائي: ما هي اللحوم التي تأكلها عندما يكون لديك تصلب الشرايين أو القرحة أو الغدة الدرقية .. اللحوم المسمومة: العدو الأكبر للجهاز الهضمي. كيف تتعرف على اللحوم المسمومة؟أشهر أطباق اللحم البقري
يدين الحبيب الروسي ستروجانوف باسم عائلة ستروجانوف. على ما يبدو ، أمر القيصر ألكسندر الأول ، الذي كان مدينًا لأسرة ستروجانوف ، الطاهي الشهير أنطوان كاريمي بإعداد طبق تكريمًا للعائلة وتسميته باسمهم. يقطع لحم المتن إلى أصابع ، يرش بالدقيق والفلفل ، ويقلى بالدهن الساخن ، ويضاف إليه طماطم مطبوخة بالزبدة ، ومفروم ومزجج في البصل بالزبدة ، ويسقى بالمرق ويطهى. يتبل كل شيء بالكريمة والملح ويرش بالفلفل الحلو. لا يزال الطبق موضع تقدير من قبل الذواقة والطهاة.
اخترع طاهي Viscount de Chateaubriand الفرنسي Chateaubriand (مبتكر الاتجاه الرومانسي في الأدب الفرنسي والأوروبي).قطعة تندرلوين مشوية بسمك 4-5 سم ، تقدم مع صوص بيرنيز أو حلقة زبدة بالثوم وبطاطس مقطعة على شكل زيتون ، مقلية بالزبدة.
لقد دخلت الإيطالية tournedos á la Rossini ، أي شريحة لحم بقري مصنوعة من لحم الخاصرة مع إضافة البراندي ، بورت وماديرا ، مع الخبز المحمص ، مع الكمأ (على ما يبدو كان روسيني يحب الأبيض أكثر) وكبد الأوز ، دخلت عالم الشريعة. هنا ، يتم استبدال الكمأة بالفطر ، وكبد الأوز - بالباتي.
بدون لحم بقري مفروم ، لن يكون هناك هامبرغر - دائري أو بيضاوي أو شرحات مربعة متبلة بالأعشاب ، الكبر ، البصل ، مقلي بكمية قليلة من الدهن ، يقدم في لفائف الخبز أو مع البطاطس المقلية والخضروات والمخللات والصلصات.
في العديد من الأماكن حول العالم ، يمكنك تناول الكفتة العربية - شاشليك من اللحم البقري المفروم ولحم العجل مع الأرز والبصل المفروم والنعناع والبيض وعصير الليمون المتبل بالكمون والكاري وجوزة الطيب ، ويقدم في خبز البيتا مع عجينة البابريكا (أجفار).
كما يؤكل لحم بقري تندرلوين نيئ. بصرف النظر عن شريحة لحم التارتار المشهورة في بولندا (رز) (مصنوعة من لحم الخاصرة المفروم يدويًا أو أفضل أجزاء الساق المنقوعة في الحليب) ، تقدم مع صفار البيض والسردين والكبر والخيار والفطر والزيتون).
يستخدم لحم البقر النيء أيضًا في صناعة النجارة. يتم تقطيع شريحة لحم الخاصرة المقشرة والمبردة بالعرض إلى أنحف شرائح ممكنة ، وتوزع قليلاً مع زيت الزيتون ، وتوضع على طبق وتقدم مع صلصة الخل أو البارميزان أو الكبر أو الملح أو الفلفل أو الكراث المفروم.
مقال موصى به:
شرحات مفروم - القيم الغذائية والسعرات الحراريةالشهرية "Zdrowie"
