يعد الجزر والقرع والفلفل والطماطم والمشمش والخوخ مصادر للأصباغ التي تعمل كمضادات للأكسدة وتحمي من الجذور الحرة والبيروكسيدات والمركبات الضارة الأخرى. نتيجة لذلك ، يكون الجسم أقل تعرضًا لتطور الأمراض التنكسية (مثل تصلب الشرايين).
تشكل الكاروتينات الموجودة في الخضار الصفراء مجموعة معقدة من المركبات. يشمل ، من بين أمور أخرى بيتا كاروتين ، لوتين ، زياكسانثين ولايكوبين. علاوة على ذلك ، تؤدي الكاروتينات الفردية وظائف مهمة أخرى.
بيتا كاروتين يقوي المناعة
يتم تحويل بيتا كاروتين في الجسم إلى فيتامين أ ، وهذا بدوره يقوي جهاز المناعة ، ويؤثر على الحالة السليمة للجلد ويلعب دورًا مهمًا في عملية الرؤية السليمة. من الضروري تكوين رودوبسين - صبغة حساسة للضوء موجودة في قضبان شبكية العين ، والتي تحدد القدرة على الرؤية في الظلام وفي الإضاءة المنخفضة. يتجلى نقص فيتامين أ في العمى الليلي.
»يعتبر الجزر واليقطين والمشمش المجفف مصادر ممتازة للبيتا كاروتين في الشتاء.
اللوتين والزياكسانثين يحميان العينين
اللوتين والزياكسانثين ، وكذلك بيتا كاروتين ، مهمان لصحة العين. بعد أن يمتصها الجسم ، تتراكم في شبكية العين. هناك ، تعمل كمرشحات طبيعية تحمي من الأشعة فوق البنفسجية الضارة. كمضادات للأكسدة ، فإنها تحمي أيضًا من الضرر التأكسدي لأوعية الشبكية. يقلل تناول الغذاء الكافي من اللوتين والزياكسانثين من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين والضمور البقعي المرتبط بالعمر.
»يتم توفير كميات كبيرة من اللوتين من الخضار الخضراء (السبانخ واللفت والبروكلي والخس) وكميات أقل في الملفوف وبراعم بروكسل والجزر والفلفل. توجد أكبر كميات من الزياكسانثين في الذرة والبازلاء.
يقلل اللايكوبين من خطر الإصابة بتصلب الشرايين
للليكوبين تأثير إيجابي على حالة الجلد. في الأشخاص الذين يأكلونه بكميات أكبر ، يكون أكثر نعومة وسمكًا وذو تجاعيد أقل. علاوة على ذلك ، فإنه يؤثر أيضًا على الأداء السليم للبروستاتا. يقلل استهلاكه الأعلى من خطر الإصابة بتصلب الشرايين ويحسن مستويات الكوليسترول في الدم.
»تعتبر الطماطم مصدرًا جيدًا للليكوبين ، بل إنها أفضل المنتجات المصنوعة منها: العصائر ، واللب ، والمهروس. يمكنك أيضًا العثور عليه في الجريب فروت الأحمر والبابايا.
