البطاطس - أصناف ، قيمة غذائية ، خصائص علاجية

تعد البطاطس مصدرًا للطاقة والبروتين وكذلك الفيتامينات والمعادن. البطاطس مثالية لكل من عشاء سريع ووجبة خفيفة شهية. تتمتع البطاطس أيضًا بخصائص علاجية - ينصح بنظام البطاطس الغذائي للفشل الكلوي. وسيقوم قناع البطاطس بتحسين مظهر البشرة المتعبة والباهتة.

البطاطس - ماذا تختار

لتحضير طبق بطاطس لذيذ وصحي ، عليك الانتباه إلى مجموعة البطاطس التي تشتريها. يمكن تقسيم البطاطس إلى صلبة (نوع أ) ، مع الاحتفاظ بالشكل - هذه هي الأفضل للسلطات ، والبطاطا المقلية والمقسمة ، ولشوي ، ومتوسطة الصلابة (النوع ب) ، والتي تصبح هشة في نهاية الطهي ، وطرية من الداخل عند القلي ، مقرمش من الخارج - يصنعون البطاطس المقلية أو الفطائر الرائعة والماء وحساء البطاطس (لكن ليس حساء الكريمة). النوع الأخير هو الدقيق ، البطاطس سهلة التفتيت (النوع C) ، مثالية للكيك ، والحشو ، والمعكرونة أو المهروس أو الحساء السميك.

نوصي بما يلي: عصير البطاطس - الخصائص ، كيف تصنعه في المنزل؟ ماذا يساعد عصير البطاطس؟

مظهر الدرنات مهم أيضًا: سواء كانت تالفة أو مريضة أو فاسدة. قد تشير هذه العلامات إلى أن البطاطس ستفسد بسرعة. يجب أن يكون جلد الدرنات ناعمًا ولحمًا بلون متجانس.

لا تنسى "العيون". تعتبر الأنواع الضحلة أفضل بسبب نقص الفيتامينات والمعادن أثناء التقشير - وفي هذا الصدد تبرز من بين الأصناف:

• الأوائل - Drop ، Augusta ، Ewelina ، Gracja ، Velox ، Impala ، Korona
• متوسط ​​مبكر - ديتا ، حاجيل
• منتصف وقت متأخر - فيانا ، حورية البحر
• متأخر - المدية.

اسمع عن البطاطس. تعرف على أصنافها وقيمها الغذائية وقيمها المؤيدة للصحة. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو

مهم

أنواع البطاطس في الطهي

• أ - ذات نسبة رطوبة عالية ومحتوى منخفض من النشا (لتتبيل السلطة) ؛ الأصناف: أكسنت ، ألبينا ، سيكادا ، فريزجا ، فينيتا
• ب - لحم معتدل الصلابة وغير متفتت (عالمي ، مثالي للخياطة والطبخ) ؛ أصناف: ألبينا ، أكساميتكا ، أنيا ، أتول ، بالبينا ، بازتا ، بياتا ، بيلا ، دانوسيا ، دروب ، فالا ، فيلسينا ، فريسكو ، جلوريا ، إيرجا ، إريس ، جاجنا ، جاغودا ، ياسمين ، كوليا ، لاتونا ، لوتوس ، مالوا ، مارينا ، مورس ، موزا ، أودا ، أورليك ، أوران ، جريب ، روتا ، ترن ، ريوال ، سانتي ، سيجنال ، سوماك ، تارا ، تيمات ، توكاج ، تريادا ، فيتال ، وارزين ، ويجري ، ويكينغ ، ولفرام
• ج - تحتوي على المزيد من النشا ، مع لحم خفيف وفضفاض (للفطائر ، الزلابية) ؛ أصناف: Anielka ، Arkadia ، Aster ، Barycz ، Bryza ، Ibis ، Karlena ، Koral ، Kos ، Lena ، Mila ، Salto
• د - العلف

لا تخف من التسوق في محلات السوبر ماركت ، فالبائعون في السوق لا يستطيعون دائمًا تحديد التنوع الذي يقدمونه ، ويقتصرون على قولهم ، على سبيل المثال ، إنه لذيذ وفضفاض. في السوبر ماركت ، ستتعلم من العبوة نوع البطاطس ومن أين أتت (البلد وحتى المزرعة).
انتبه أيضًا إلى ما إذا كانت البطاطس التي تشتريها طازجة. غالبًا ما تكون غير صلبة وخضراء جدًا ، مما يشير إلى أنه تم تخزينها بشكل سيء. اللون الأخضر يعني نسبة عالية من السولانين. لا يتحلل هذا القلويد أثناء الطهي ويمكن أن يسبب التسمم الغذائي (تجنبه عن طريق تقشير البطاطس بشكل خشن).

اقرأ أيضًا: البطاطس الصغيرة والمبكرة - كيف نميزها؟

أصناف البطاطس

يوجد 135 نوعًا مسجلاً من البطاطس في بولندا (100 نوع صالح للأكل و 35 نشويًا) ، بما في ذلك 51 نوعًا من الخارج. ولذيذ أكثر مايل ، بريز ، مارينا ، أستر ، إيريس وإيرغا. كثير من الناس يقدرون أيضًا طعم ألما الأبيض. يهيمن Irys و Irga على وسط وشرق بولندا ، البطاطا الصلبة مع اللحم الأبيض الكريمي. في المقابل ، على مقربة من بوزنان هي أرض مايل وبريزا ، وهي بطاطس أكثر طحينة ونعومة ولونها أصفر.

البطاطس - القيمة الغذائية

البطاطا هي أثمن البوتاسيوم - للاحتفاظ بأكبر قدر ممكن منه ، ضع الدرنات في القليل من الماء المغلي (يجب أن تغطيه بالكاد) وقم بالملح. كما أنها مصدر قيم من: الصوديوم والمغنيسيوم والكالسيوم والمنغنيز والحديد والنحاس والزنك والفوسفور والفلور والكلور واليود والكاروتين والفيتامينات K و B1 و B2 و B6 و C (من 11-16 مجم / 100 جم ، حسب الموسم) وكذلك البيوتين والفركتوز والسكروز والنشا والأحماض: النيكوتين والبانتوثينيك.

الجزء الأكثر ثراءً بالمغذيات في البطاطس (البروتينات والكربوهيدرات والمعادن) هو الطبقة الموجودة أسفل طبقة القشرة واللحاء الأساسي ، أي الفتات الأساسي. لهذا السبب يجب تقشير البطاطس باعتدال ، ويفضل عدم تقشيرها على الإطلاق.

لسوء الحظ ، من الأسطورة أنه يمكنك حماية فيتامين سي. تحتوي البطاطس المسلوقة في موسم ما قبل الحصاد على قدر لا يقل عن لا شيء. لا يتحلل فقط أثناء التخزين والطهي ، ولكن أيضًا عند تعرضه للهواء وأشعة الشمس ، عند تقشيره وتقطيعه.

تفقد البطاطس التي يتم تقطيعها وتخزينها في الماء معظم المعادن. لذلك ، إذا كان عليك تقشيرها مسبقًا ، ضعها في قدر بالماء البارد وقم بتقطيعها قبل الطهي فقط.

البطاطس المغذية هي تلك المطبوخة بالبخار أو المقشرة أو المخبوزة ، وأقلها - مهروسة ومقلية في اليوم التالي بعد الطهي.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

تعلم المزيد جربها

حمية البطاطس (قائمة عينة)

والافطار
بطاطس مخبوزة بالزبدة ومرش عليها حكيم أو شبت أو بقدونس أو أعشاب أخرى مفضلة (بطاطس 200 جرام ، زبدة 20 جرام) ، طماطم متوسطة بدون قشر ، شاي بالليمون وملعقة صغيرة من السكر
الإفطار الثاني
كيسيل الفاكهة الموسمية
وجبة عشاء
بطاطس ويدجز (بطاطس 300 جرام ، ملعقة كبيرة زيت ، بهارات) ، هريس قرنبيط مع ملعقة كبيرة زبدة ، ماء شرب
شاي
سلطة بطاطس وتفاح (200 جرام بطاطس ، تفاح ، 0.5 بصل ، ملعقة صغيرة زيت)
عشاء
زلابية برقوق مغطاة بالزبدة وشاي نعناع محلى بالسكر

البطاطس - خصائص علاجية

• يساعد عصير الدرنات الخام في علاج حرقة المعدة والحماض وقرحة المعدة وقرحة الاثني عشر والإمساك.
• البطاطس النيئة المبشورة تهدئ الحروق وتشققات الجلد وتنعيم التجاعيد وتشد الجلد.
• مغلي الدرنات المسلوقة يساعد في تشقق الجلد على الكعب واليدين.
• البطاطس المسلوقة والمهروسة قناع مثالي للبشرة المتعبة والشاحبة.
• عصيدة البطاطس على شكل عصيدة لها تأثير تليين ومضاد للفطريات ومضاد للبكتيريا على الجلد.
• قبلات وجبة البطاطس تعمل كعامل وقائي للغشاء المخاطي في المعدة (في التسمم).
• جلوكوز البطاطس هو المكون الرئيسي لبدائل الدم. علاوة على ذلك ، فإنه له تأثير إيجابي على عمل عضلة القلب والذاكرة (وفقًا لعلماء كنديين ، بعد 15 دقيقة من تناول البطاطس ، يصل الجلوكوز الموجود فيها إلى خلايا الدماغ).

رجيم البطاطس

يتم استخدامه في حالات الفشل الكلوي المتقدم ، عند الإشارة إلى نظام غذائي منخفض البروتين (20-25 جم بروتين / يوم). مكوناته الرئيسية هي: 1 كجم من البطاطس المقشرة ، ونصف مكعب من الزبدة ، و 50 جرام من السكر ، و 300 جرام من الخضار والفواكه. قدمي البطاطس المسلوقة أو المخبوزة ، مقشرة أو مقشرة ، مع الزبدة والخضروات.

يمكن أيضًا استخدامها لتحضير أطباق أخرى ، مثل الزلابية سيليزيا ، أو شرحات اللحم ، أو الأوعية المقاومة للحرارة ، أو الفطائر ، ولكن عليك أن تنسى الملح. بشكل استثنائي ، لتنويع رتابة نظام حمية البطاطس ، يمكنك أيضًا تحضير أطباق من البطاطس المقلية بالدهون والمخبوزات أو المخبوزة مع إضافة الدهون (ومع ذلك ، استخدم فقط الدهون سهلة الهضم: الزبدة الطازجة ، بذور اللفت ، فول الصويا أو زيت عباد الشمس وزيت الزيتون).

في حالة الفشل الكلوي ، فإن العيب الرئيسي للبطاطس هو احتوائها على نسبة عالية من البوتاسيوم ، وهو ما لا ينصح به لدى بعض المرضى. ومع ذلك ، يمكنك خفض مستواها بشكل ملحوظ باستخدام طريقة الطهي المزدوجة - بعد تقشير البطاطس وتقطيعها إلى قطع أصغر ، ضعها في الماء البارد واغليها (لبضع دقائق أو عدة دقائق) ، ثم صفيها ، وصب الماء العذب مرة أخرى واطبخها حتى تصبح طرية.

بالإضافة إلى البطاطس ، يمكنك أيضًا استخدام دقيق البطاطس لإعداد وجبات الطعام (على سبيل المثال للشرحات والفطائر والمعكرونة) ، مما يمنح الأطباق الاتساق الصحيح. يتم استكمال حمية البطاطس بالخبز النشوي (خبز النشا ، لفائف أو خبز دقيق البطاطا الحلوة) ، والتي يمكنك تناولها دون أي قيود.

كيف تتحقق من نوع البطاطس؟

مقطع عرضي للدرنة. إذا التصق النصفان معًا ، فهذا نوع نشوي أفضل لتكثيف الحساء والمعكرونة.