سكر جوز الهند - الخصائص والتطبيق

أصبح سكر جوز الهند أكثر شيوعًا بين مؤيدي الأكل الصحي. لا يزال هذا السكر جديدًا في السوق ، وتحتوي العديد من مصادر الإنترنت على معلومات حول التأثير المعزز للصحة لهذا السكر. هل سكر جوز الهند صحي حقا؟ ما هي الخصائص؟

اكتسب سكر جوز الهند شعبية في وقت قصير حيث تم الترويج له كبديل للسكر الأبيض مع انخفاض مؤشر نسبة السكر في الدم. هل حقا يستحق الاستخدام؟

كيف يصنع سكر جوز الهند؟

يتم الحصول على سكر جوز الهند من أزهار نخيل جوز الهند التي تنمو مباشرة من جوز الهند. يتم قطع سيقان الإزهار ويتم الضغط على العصير الحلو الأبيض. يتدفق العصير في وعاء من الخيزران مثبت بالقرب من مؤخرة الإزهار لمدة تصل إلى 35 يومًا. يمكن أن تنتج شجرة واحدة ما يصل إلى 280 لترًا من العصير سنويًا ، أي حوالي 80٪ من الماء. من المهم أن يكون العصير المستخدم في إنتاج السكر طازجًا وغير مختمر وله درجة الحموضة الصحيحة. بعد جمع الكمية المناسبة ، يتبخر العصير في أحواض حتى يتم الحصول على شراب بني فاتح بقوام سميك. قبل أن تتصلب ، يمكن تشكيلها على شكل كتل أو تسخينها أكثر حتى تصبح مفكوكة. يتوفر في المتاجر على شكل بلورات صغيرة أو مكعبات ، وفي كثير من الأحيان يكون سائلًا.

يشبه سكر جوز الهند ومذاقه سكر القصب. لها مذاق خفيف من جوز الهند والكراميل ، والذي يقدره ذواقة القهوة والحلويات. يمكن العثور على سكر جوز الهند تحت الاسم الغريب لغولا جافا. أحيانًا يتم استخدام اسم سكر النخيل أيضًا بالتبادل ، ولكن ليس بشكل صحيح تمامًا ، لأن نخيل التمر وأشجار النخيل بالميرا والساغو يمكن أن تكون أيضًا مصدرًا للسكر. تختلف طريقة الحصول عليها أيضًا. لذلك ، اقرأ الملصقات بعناية. يتم إنتاج سكر جوز الهند بشكل أساسي في جزر جنوب شرق آسيا - الفلبين وإندونيسيا ، حيث تم استخدامه تقليديًا للتحلية لمئات السنين. سعره في المتاجر الثابتة مرتفع ، يصل إلى 100 زلوتي بولندي لكل كيلوغرام. يمكنك شراء سكر جوز الهند بسعر أرخص في المتاجر عبر الإنترنت - من PLN 30 / كجم.

التركيب والقيمة الغذائية لسكر جوز الهند

يحتوي سكر جوز الهند على 70-79٪ سكروز بالإضافة إلى الجلوكوز والفركتوز (من 3 إلى 9٪ من كل من السكريات الأحادية). تنتج الاختلافات في التكوين عن تنوع وعمر الشجرة وطريقة تبخر النسغ.

القيمة الغذائية لسكر جوز الهند

الطاقة - 381
البروتين - 1.1
الدهون - 0.4
الكربوهيدرات - 93.4

كم السعرات الحرارية التي يحتوي عليها سكر جوز الهند؟

يمكنك في كثير من الأحيان سماع الرأي القائل بأن سكر جوز الهند بديل أقل من السعرات الحرارية للسكر الأبيض ، لكن طاقته متشابهة. 100 غرام من سكر جوز الهند توفر 381 سعرة حرارية ، والسكر الأبيض المكرر - 405 سعرة حرارية. تزن ملعقة صغيرة من كلا السكريات 4 جرام وتحتوي على 15 و 16 كيلو كالوري على التوالي. عند استخدامه بشكل طبيعي في المطبخ ، فإن هذا الاختلاف في السعرات الحرارية غير محسوس ولا يمكن اعتبار سكر جوز الهند بديلاً مفيدًا لنظام غذائي للتخسيس.

المؤشر الجلايسيمي لسكر جوز الهند

وفقًا لمعهد أبحاث الغذاء والتغذية في جمهورية الفلبين ، فإن المؤشر الجلايسيمي لسكر جوز الهند هو 35 ، مما يعني أنه مصنف على أنه منتج منخفض المؤشر الجلايسيمي ويمكن استخدامه من قبل مرضى السكر. المؤسسات الأخرى ، بما في ذلك. قامت جامعة سيدني أيضًا بقياس مؤشر نسبة السكر في الدم لهذا السكر وأفادت بأنه 54. للمقارنة ، GI للسكر الأبيض هو 68.

وفقًا للموقف الرسمي لجمعية السكري الأمريكية في عام 2015 ، فإن سكر جوز الهند هو نفسه سكر المائدة الأبيض والسكر البني من حيث الحلاوة والقيمة الغذائية. أصدرت هذه المنظمة رأيًا كالتالي: "يمكن لمرضى السكر بالطبع استخدام سكر جوز الهند كمحلي ، ولكن لا يمكن معاملته بشكل مختلف عن السكر الأبيض العادي. يوفر نفس القدر من السعرات الحرارية والكربوهيدرات مثل السكر العادي.

يعتبر GI لسكر جوز الهند أقل من GI للسكر الأبيض ، ولكنه لا يزال منتجًا يحتوي على أكثر من 90٪ من السكريات في التركيبة ويجب استخدامه من حين لآخر ، ليس فقط من قبل مرضى السكر.

الفيتامينات والمعادن في سكر جوز الهند

المعلومات التي تفيد بأن سكر جوز الهند غني بالعناصر المهمة للصحة غير صحيحة للأسف. نعم ، يحتوي سكر جوز الهند على كميات قليلة جدًا من البوتاسيوم أو الزنك أو الحديد أو الكالسيوم ، لكن القول بأنه مرتفع فيها يعد إساءة كبيرة. عندما تقارن المحتوى المعدني لبدائل السكر الأبيض المختلفة بالسكر الأبيض وحده ، يمكنك أن ترى أن سكر جوز الهند يحتوي بالفعل على عناصر أكثر من المحليات الأخرى. ومع ذلك ، تذكر أن هذه القيم تنطبق على 100 غرام من السكر ، أي 25 ملعقة صغيرة - وهي كمية ربما لا يمكن لأحد استخدامها في المطبخ في يوم واحد. لتغطية الاحتياج اليومي من فيتامين سي (70 مجم) ، ستحتاج إلى تناول حوالي 300 جرام من سكر جوز الهند. لتغطية احتياجات الجسم من الحديد (17-19 مجم) - 900 جم ، مغنيسيوم (300-400 مجم) - أكثر من كيلو جرام ، وزنك (8 مجم) - 400 جرام سكر جوز الهند. هذا يدل على أنه لا يمكن الاعتماد على سكر جوز الهند كمصدر للفيتامينات والمعادن في النظام الغذائي ، على الرغم من احتوائه على عناصر أكثر من المحليات الطبيعية الأخرى. لا يزال السكر نقيًا بنسبة مائة بالمائة تقريبًا ، ويجب أن يكون النظام الغذائي المتوازن مصدرًا للعناصر الدقيقة والكبيرة. قد يكون سكر جوز الهند أفضل قليلاً لصحتك من السكر الأبيض ، لكنه ليس بديلاً صحيًا على الإطلاق.

محتوى الفيتامينات والمعادن المختارة في المحليات المختلفة

المصدر: www.nutritiondata.com

سكر جوز الهند - يستخدم في المطبخ

يمتلك سكر جوز الهند مذاقًا قليلًا من الكراميل ، ولهذا فهو يعمل بشكل رائع كإضافة عطرية للقهوة والحلويات. يمكن استخدامه على حد سواء الساخنة والباردة. يعمل بشكل جيد كعنصر من الكعك والبسكويت والمشروبات والكوكتيلات والصلصات الحلوة. في الخبز ، يتم استخدام نفس الكمية من السكر مثل السكر الأبيض ، لأن لديهم نفس المستوى من الحلاوة. يتناسب سكر جوز الهند مع الأطباق الحارة والحلوة والحامضة ذات الطابع الآسيوي.

بفضل رائحته الجميلة والمكثفة ، يمكن استخدام سكر جوز الهند كمعطر للجو في الشقة. يكفي سكب كمية قليلة في وعاء ، على سبيل المثال مدفأة للزيوت العطرية ، وتسخينها برفق ، حتى ترتفع رائحة جوز الهند والكراميل الرائعة حول المنزل.

مقال موصى به: