يؤكد العلماء أن المواد الحافظة لا تحمي الطعام فقط من التلف. كما أنها تزيد من مذاقه وقيمته الغذائية. ومع ذلك ، هل المضافات الغذائية آمنة لصحتنا؟ هل من الأفضل تجنبها؟
يشجعك أنصار حماية البيئة على شراء الأطعمة الطبيعية غير المصنعة فقط ، والتي تعتبر مكلفة للأسف ولها مدة صلاحية قصيرة. من ناحية أخرى ، تمتلئ الأرفف في المتاجر باللحوم الباردة والأطباق الجاهزة والمعلبات. فهي لا تحافظ على نضارتها لفترة طويلة فحسب ، بل تتمتع أيضًا بسعر مناسب. هل يحتاج الطعام إلى "تدعيم" بالمواد الكيميائية؟ هل يجب تجنب المضافات الغذائية الكيماوية؟
لماذا المضافات الغذائية
في الماضي ، كانت معظم المنازل تحتوي على مداخن ، حيث يتم تحضير النقانق ولحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد في دخان عطري ، على سبيل المثال من العرعر. بعد ذلك ، بعد تعليقهم من السقف في العلية ، يمكن أن ينتظروا عدة أشهر حتى يؤكلوا.
تم غمر البراميل مع الخيار المخلل والملفوف في البركة طوال فصل الشتاء. تم تخزين العديد من المنتجات في ما يسمى ب محلات الجليد ، أي الأقبية المبطنة بالجليد المحفور في الأرض. تم قطع كتل الجليد من الأسطح المتجمدة للأحواض أو الأنهار.
أدى استخدام المواد الحافظة إلى تطوير الحضارة. مثل أجداد أجدادنا ، ليس لدينا الوقت لإنتاج الطعام في منزلنا ، وقد أصبح ذلك غير اقتصادي. ثانياً ، هناك مواد كيميائية تحافظ على المنتجات الغذائية بشكل أفضل وأطول من الطرق التقليدية. كما أنها تزيد من جودة وجاذبية الطعام ، أي لونه وطعمه ورائحته وملمسه وقيمته الغذائية.
- يجب أن تفي المواد الحافظة بالعديد من المتطلبات للسماح بإنتاجها بكميات كبيرة ولا تستخدم إلا بالكميات الضرورية ، أي أصغر قدر ممكن - يوضح الدكتور Lucjan Szponar ، نائب مدير سلامة الأغذية في معهد الغذاء والتغذية. - قبل ذلك ، يتم اختبارها بدقة. تحتاج أحيانًا إلى اختبار 10000. المركبات الكيميائية لاختيار واحد ، آمنة تماما للجميع. يجب أن يكون لدينا ضمان بأنه حتى لو تجاوزنا الجرعة المسموح بها من مادة معينة (هذه قيم مختلفة لكل واحدة) ، فلن نشهد أي آثار سلبية.
من الجدير بالذكر أيضًا أن الأصل الطبيعي للطعام لا يضمن عدم ضرره. - يمكن أن تكون ملوثة بمبيدات الآفات على سبيل المثال - يحذر الدكتور سبونار. - البطاطس القديمة المنبثقة المغطاة بطبقة خضراء (السولانين السام) أو بعض أصناف الطماطم الخضراء التي تحتوي على الطماطم ، والتي تهيج الجهاز الهضمي بشدة ، هي أيضًا ضارة.
راجع أيضًا: تجيب الدكتورة أنيا على سؤال ما إذا كان منتجو المواد الغذائية يغشون علينا
ماذا تعني اختصارات أسماء المضافات الغذائية
الحرف E يعني أن المادة المضافة تتوافق مع المعايير الأوروبية. في المقابل ، فإن الأرقام المكونة من ثلاثة وأربعة أرقام هي رمز المواد الفردية.
تم تصنيف الأصباغ من E-100 إلى E-199 ، والمواد الحافظة من E-200 إلى E-299 ، ومضادات الأكسدة ومنظمات الحموضة من E-300 إلى E-399 ، ومواد التثبيت والتكثيف والاستحلاب المستخدمة على أسطح المنتجات من E-400 إلى E-499 ، أخرى ، أي عوامل تخمير - أعلى من E-500.
- قلة من الناس يعرفون أنه تحت الرمز E يمكن أن يكون هناك أيضًا اسم لمادة طبيعية تمامًا ، مثل vit. سي ، الجلسريدات أو بنزوات الصوديوم ، التي نتناولها مع التوت - كما تقول أخصائية التغذية في مركز صحة الأطفال آنا ستولارتشيك. - بشكل عام ، يمكن تقسيم المواد المضافة إلى الغذاء إلى مواد طبيعية ، اصطناعية غير طبيعية ومخلقة متطابقة مع المواد الطبيعية - أي أن تركيبها هو نفسه الموجود في الطبيعة ، ويتم الحصول عليه صناعياً فقط.
بالطبع ، لن يقنعنا أحد بأن الإنسان يمكن أن يكون أذكى من الطبيعة وأنه في المصنع سينتج طعامًا صحيًا أكثر من الطبيعي. الشيء هو أنه أصبح من الصعب أكثر فأكثر شراء طعام صحي حقًا ، والذي سيبدو لطيفًا ويبقى طازجًا لفترة طويلة. كما هو الحال دائمًا ، تحتاج إلى استخدام الفطرة السليمة. يجب على الآباء أن يهتموا بشكل خاص بأن الأطفال ، الذين اعتادوا على اللون والمذاق المكثف للأطعمة المصنعة ، لا يثبط عزيمتهم بسبب الخيار المخلل المصنوع منزليًا جيدًا أو عجينة الخميرة المسطحة قليلاً الخاصة بجداتهم.
وفقًا للخبير ، إيرينوس شوجناكي ، مدير WWF Polska ، وهي منظمة بيئية دوليةمعظم الأبحاث لتحديد ما إذا كانت المضافات الغذائية آمنة غير مكتملة. يستغرق الأمر سنوات لمعرفة ما إذا كانت ضارة. اليوم لا نعرف حتى الآن ما هو تأثيرها على صحتنا. اتضح أن العديد من المواد التي تعتبر سامة اليوم ، على الرغم من حقيقة أنها تم سحبها من الإنتاج ، تبقى في أجسامنا مدى الحياة. والأسوأ من ذلك أنهم يذهبون إلى الجنين بدم الأم. تحاول المنظمات البيئية إقناع السلطات بأن الأبحاث المتعمقة حول ضرر المضافات الغذائية يجب أن يتم إجراؤها من قبل الصناعة الكيميائية ، وليس من قبل دافعي الضرائب.
عندما تكون المضافات الغذائية ضارة
في بعض الأحيان يمكن أن تضر المواد المضافة بنا. خاصة للأطفال الصغار وكبار السن والذين يعانون من الحساسية أو الأشخاص الذين يعانون من حساسية شديدة في الجهاز الهضمي. فيما يلي قائمة بالأشياء المشبوهة:
صبغات صناعية:
- يضاف E 102 (تارترازين) إلى البرتقال ، مسحوق الحلويات ، العسل الاصطناعي. يضر مرضى الربو والأشخاص الذين لديهم حساسية من الأسبرين. في بعض الناس يسبب فرط النشاط ، قد يكون الأطفال عصبيين ويتصرفون بشكل مختلف عن المعتاد.
- يوجد E 110 (أصفر غروب الشمس) في مربى البرتقال ، في المواد الهلامية ، والعلكة ، في الطلاءات اللوحية. قد يسبب تفاعلات حساسية مختلفة ، خاصة لمن يعانون من الحساسية ، مثل خلايا النحل وضيق التنفس.
- يضاف E 124 (أحمر قرمزي) إلى السمك المدخن والحلويات وحلوى الفاكهة. يضر الأشخاص الذين لديهم حساسية من الأسبرين.
- يوجد E 133 (أزرق لامع) في الخضروات المعلبة. يجب على الأشخاص المصابين بمتلازمة القولون العصبي وأمراض الجهاز الهضمي الأخرى تجنبه ؛
- يضاف E 154 (FK brown) إلى الرنجة المدخنة وبعض الأسماك المعلبة. إذا كنا نستهلك هذه الأطعمة كثيرًا وبكميات كبيرة ، فإن البرونز FK يترسب في الكلى والأوعية الليمفاوية.
مواد حافظة:
- E 210 (حمض البنزويك) الموجود في الجيلي وعصائر الفاكهة والمشروبات الغازية والسمن والبيرة. في بعض الناس ، يسبب تهيج بطانة المعدة والأمعاء ويسبب طفح جلدي وحكة.
- يستخدم E 249 (نتريت البوتاسيوم) و E 250 (نتريت الصوديوم) في معالجة اللحوم. قد يسبب تكوين النتروزامينات المسرطنة.
- يتم تعليب E 220 إلى 228 (كبريتات) ، في الفاكهة المسكرة ، في عصائر الفاكهة ، في النبيذ ، في قشور الحمضيات ، في رقائق جوز الهند. يمكن أن تسبب الغثيان والصداع لدى الأشخاص الحساسين.
المواد المحمضة:
- E 260 (حمض الأسيتيك) الموجود في الفواكه والخضروات المخللة والصلصات لا يتحمله الأشخاص الذين يعانون من معدة حساسة ؛
- تم العثور على E 508 (كلوريد البوتاسيوم) ، E 509 (كلوريد الكالسيوم) ، E 511 (كلوريد المغنيسيوم) في التوابل. لها تأثير ملين بكميات كبيرة. يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد التخلي عنها ؛
- يضاف E 525 (هيدروكسيد البوتاسيوم) إلى المربيات والهلام. قد يسبب آلام في الجهاز الهضمي.
- يوجد E 517 (كبريتات الأمونيوم) في العديد من المواد - بتركيزات أعلى يمكن أن يسبب الإسهال.
مستحضرات التثخين والتبلور:
- E 400 (حمض الألجنيك) - لا ينصح به للنساء الحوامل ؛
- E 407 (كاراجينان) - قد يساهم في تقرح الأمعاء.
بدائل السكر:
- غالبًا ما توجد E 420 (السوربيتول) ، E 421 (مانيتول) في طعام مرضى السكر. قد تصاب بألم في البطن وإسهال بعد تناول كميات كبيرة من هذه المواد.
- E 951 (الأسبارتام) و E 954 (السكرين) - كلا المادتين لا ينصح بهما للأشخاص الذين يعانون من حساسية في الجهاز الهضمي.
الشهرية "Zdrowie"
